新茶飲競爭激烈，品牌創(chuàng)新升級壓力倍增！多個(gè)新茶飲品牌齊力引入“植物基”，新茶飲品牌擁抱植物基已成趨勢！

近日，植物基新茶飲頭部品牌書亦燒仙草，聯(lián)合吳曉波頻道新國貨研究院和OATLY發(fā)布植物基新茶飲首份白皮書，從新茶飲行業(yè)、財(cái)經(jīng)行業(yè)、植物乳生產(chǎn)行業(yè)三種視角對植物基新茶飲做出全面解讀。

總第 3344 期

餐企老板內(nèi)參 陳黎明 | 文

植物基新茶飲首份白皮書出爐！

預(yù)計(jì)明年植物基市場可達(dá)826億元

百度指數(shù)顯示，直到2022年1月，“植物基”才開始出現(xiàn)在新聞內(nèi)容中。消費(fèi)者對該行業(yè)趨勢熱情高漲，樂于“做功課”，了解植物基，且在了解后，會有意識地關(guān)注自己產(chǎn)品是不是植物基。

數(shù)據(jù)顯示：超6成消費(fèi)者對植物基有了解，近4成在實(shí)際購買決策過程中會刻意關(guān)注產(chǎn)品是否是植物基。目前，已有45%的消費(fèi)者購買過植物奶為基底的新茶飲。

今年多個(gè)新茶飲品牌試水植物基，推出相應(yīng)飲品，獲得不錯(cuò)的銷量。其中，書亦燒仙草的橙漫山茶花累計(jì)銷量突破1000萬杯，爆紅茶飲圈。

2020年中國植物基市場規(guī)模約427億人民幣。預(yù)計(jì)未來4年中國植物基市場將以14%的復(fù)合年增長率持續(xù)增長，到2023年市場規(guī)模將達(dá)到826億人民幣左右。

植物基市場呈增長趨勢，植物基新茶飲正處于高速上升期，有望成為茶飲品牌第二增長曲線，未來可期。但此前，行業(yè)缺少專業(yè)視角對植物基新茶飲市場解讀，多個(gè)品牌各自發(fā)展。

日前，植物基新茶飲行業(yè)頭部品牌書亦燒仙草，聯(lián)合吳曉波頻道新國貨研究院、及OATLY共同發(fā)布植物基新茶飲首份白皮書——《2023年植物基新茶飲白皮書》（以下簡稱為“白皮書”），引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展，填補(bǔ)空白。

白皮書其首次提出植物基新茶飲的定義——植物基新茶飲是將植物乳作為基底，使用植物蛋白替代動物蛋白的新式茶飲。常見的兩大類為草本和植物蛋白，對乳糖不耐受的人群比較友好。

白皮書詳盡分析了植物基新茶飲市場，細(xì)致總結(jié)現(xiàn)有植物基新茶飲品牌的優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)，探索這個(gè)品類的未來發(fā)展方向。這份白皮書于新茶飲品牌有很高的參考價(jià)值。

報(bào)告解讀：

植物基新茶飲的兩架馬車

新茶飲行業(yè)競爭激烈，眾品牌研究新茶飲各個(gè)要素，爭相創(chuàng)新，力求突破同質(zhì)化困局。植物基新茶飲是茶飲品牌深入研究思考茶飲創(chuàng)新的產(chǎn)物，其走紅發(fā)展離不開背后的兩大推動力。

生產(chǎn)端：植物乳飲品創(chuàng)新提高成分兼容程度，冷鏈體系崛起提供配送保障

植物乳飲品是成熟的零售產(chǎn)品。消費(fèi)者對豆奶、椰奶、核桃奶等植物乳飲品的熟悉程度堪比礦泉水。植物乳概念無需更多普及，對新茶飲品牌來說，引入植物奶源的挑戰(zhàn)在于“混合”——使植物乳同新茶飲中其他成分更好地融合。因此，相對來說口感更“兼容”的椰奶，燕麥奶率先被使用。

一些植物乳飲品的生產(chǎn)商洞察到這一需求，與新茶飲品牌公用研發(fā)生產(chǎn)了更加適宜新茶飲使用的植物乳飲品，為新茶飲品牌試水植物基飲品減少了阻礙。

冷鏈體系的發(fā)展也起到了重要作用。目前，我國有多個(gè)新茶飲品牌門店數(shù)量超過5000家，門店覆蓋到全國多個(gè)省市自治區(qū)。品牌旗下同步上新新品，對物流體系、冷鏈保障有很高的要求。

近年來，國家冷鏈建設(shè)發(fā)展迅猛，同時(shí)，新茶飲品牌自身也在大力加強(qiáng)冷鏈建設(shè)。這些保障了新茶飲品牌能夠同步上新植物基新品，增強(qiáng)了研發(fā)植物基新品的信心。

8090研究院的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示：植物基新茶飲頭部品牌書亦燒仙草共擁有21個(gè)多溫一體倉、55輛自有車輛以及超過2000輛的冷藏車資源。其中倉管和司機(jī)共326人，冷鏈承運(yùn)商超過100個(gè)。

消費(fèi)端：新茶飲成“日常飲品”，消費(fèi)者健康需求、精細(xì)化飲食需求攀升

經(jīng)過數(shù)年的發(fā)展，現(xiàn)制茶飲真正成為了中國人的“日常飲品”。新茶飲在消費(fèi)者生活中的“角色”發(fā)生轉(zhuǎn)變，對新茶飲的要求也同步發(fā)生轉(zhuǎn)變。成為“日?！钡男虏栾嬓枰】担眢w消化吸收負(fù)擔(dān)小。

如今，消費(fèi)者越來越熱衷研究食品成分，關(guān)注成分對身體健康的影響，有個(gè)性化精細(xì)化飲食的需求。

健康已成新茶飲行業(yè)共識。近年來，多個(gè)新茶飲品牌陸續(xù)推出“健康飲品”，主要分為兩個(gè)方向：一個(gè)是低糖低脂，一個(gè)是養(yǎng)生、利人體消化吸收。前者的經(jīng)典案例是0卡糖，后者案例多樣，如含草藥成分的“養(yǎng)生”茶飲、含有姜湯暖胃的姨媽熱飲、富含維生素C的刺梨飲品。植物基新茶飲也是這一類。

相比于動物蛋白，植物蛋白具備更多的膳食纖維、零乳糖、零膽固醇等優(yōu)點(diǎn)，對乳糖不耐受群體更友好，而且具有更低的碳排放。植物基新茶飲有健康優(yōu)勢，有吸引力。

宏觀上，兩架馬車?yán)参锘虏栾嬁焖侔l(fā)展。但具體到每一款新茶飲產(chǎn)品，其紅火程度各不相同。

消費(fèi)者關(guān)注“植物基”，但市面上消費(fèi)者可以選擇的植物基產(chǎn)品越來越豐富，品牌想要發(fā)力拿下這塊市場，開辟新的營收曲線，還需多種努力。

怎么才能抓住這片藍(lán)海？

白皮書顯示，現(xiàn)制茶飲市場中，中等價(jià)格帶的新茶飲產(chǎn)品大眾接受程度最高，品牌競爭激烈，產(chǎn)品推陳出新速度也較快。而“植物基”能夠跨越淡旺季，是成為新增長點(diǎn)的不二之選。因此，中等價(jià)格帶的品牌率先拓展到植物基新茶飲領(lǐng)域。

各品牌根據(jù)自身定位和擅長，使用不同的基底制作植物基新茶飲。其中，書亦燒仙草等品牌主要使用仙草作為基底，蔻蔻椰、椰夠夠主要使用椰子作為基底，奈雪的茶、古茗則主要使用各種水果作為基底。截至目前，率先發(fā)力的書亦燒仙草已經(jīng)推出三大系列30余款植物基產(chǎn)品，走在“植物基新茶飲”行業(yè)前端。

書亦的成功來自以下幾個(gè)方面：

推陳出新，延續(xù)品牌記憶點(diǎn)

燒仙草是書亦的招牌產(chǎn)品，本身就是植物基產(chǎn)品。定位轉(zhuǎn)變后，書亦燒仙草借助清爽的植物乳改良、延續(xù)了這個(gè)品類，保留品牌特色。

新定位確立后，書亦接連研發(fā)多款植物基新品，持續(xù)發(fā)力創(chuàng)造新的品牌記憶點(diǎn)。

書亦創(chuàng)始人王斌在一次公開大會上說，“現(xiàn)在的書亦，無論椰乳還是燕麥乳，我們都在圍繞植物基構(gòu)建供應(yīng)鏈、構(gòu)建運(yùn)營、構(gòu)建產(chǎn)品，顛覆整套體系。今年四五月份，我們用兩個(gè)月時(shí)間改完了所有產(chǎn)品，從產(chǎn)品到需求，我們希望可以推動行業(yè)的發(fā)展。”

超高顏值，吸引年輕女性消費(fèi)者

“內(nèi)在”升級，“外在”同樣給力。

書亦燒仙草在營銷端選擇明星代言的方式，來增強(qiáng)品牌在年輕消費(fèi)者中的知名度。2022年品牌邀請新生代小花旦沈月作為秋冬熱飲新品草莓奶云麻薯的“學(xué)姐星推官”，該款產(chǎn)品自上架以后，20小時(shí)內(nèi)爆賣30萬杯。

草莓奶云麻薯產(chǎn)品制成時(shí)，會形成粉色與白色的漸變分層，超高顏值，受到眾多女性消費(fèi)者的青睞。

建設(shè)完善供應(yīng)鏈，穩(wěn)定成本和出品

原材料一直是茶飲賽道成本重構(gòu)的“重頭戲”。

書亦從茶飲上、中、下游，即在原材料供應(yīng)、設(shè)計(jì)制作、物流，都斥巨資自建倉儲基地和物流配送系統(tǒng)，從茶葉的種植、采摘、生產(chǎn)到每一種物料的生產(chǎn)、配送，都進(jìn)行層層把控。完整的供應(yīng)鏈不僅節(jié)約了成本，還保證了門店的穩(wěn)定品質(zhì)輸出，從而為消費(fèi)者呈現(xiàn)出標(biāo)準(zhǔn)化、高品質(zhì)的茶飲。

狠抓研發(fā)創(chuàng)意配方，打造護(hù)城河

白皮書顯示，植物基新茶飲對鮮果需求更多。作為植物基新茶飲的頭部品牌，書亦采取自建供應(yīng)鏈等措施來應(yīng)對大量的水果需求。

目前，書亦燒仙草共有165個(gè)優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，100%原料定制化生產(chǎn)，并且每個(gè)原料至少兩個(gè)供應(yīng)商，以此來保證水果原料的獨(dú)特性和供應(yīng)的充足。其中，鎖定六盤水貴農(nóng)5號刺梨全年產(chǎn)量80%以上，獨(dú)家持續(xù)供應(yīng)刺梨產(chǎn)品；自建香水檸檬種植基地500畝，與農(nóng)產(chǎn)品源頭基地合作直采所有生鮮水果。

除了優(yōu)秀的供應(yīng)商外，書亦燒仙草自有3家包材工廠、2家聯(lián)營工廠，自研植物乳、果汁果醬配方，自采原料，進(jìn)一步保障水果制品的高品質(zhì)。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：13613841283

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng) ：https://www.food12331.com

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