國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，3月份，全國(guó)餐飲收入同比大幅下跌46.8%。而在其他行業(yè)，裁員和降薪早已不是新鮮事。有幸沒(méi)失業(yè)的員工，請(qǐng)好好珍惜你仁慈的老板。當(dāng)然，想不失業(yè)的前提是，努力對(duì)待眼前的工作，與餐企共渡難關(guān)。

-6.8%！這是國(guó)家統(tǒng)計(jì)局經(jīng)初步核算，2020年第一季度國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值按可比價(jià)格計(jì)算，同比下降的幅度。

而餐飲行業(yè)的數(shù)據(jù)，比GDP的降幅更慘。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布一季度社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r顯示，2020年1-3月，全國(guó)餐飲收入6026億元，同比大幅下跌44.3%；限額以上單位餐飲收入1278億元，同比大幅下跌41.9%。其中，3月份，全國(guó)餐飲收入1832億元，同比大幅下跌46.8%；限額以上單位餐飲收入390億元，同比大幅下跌46.7%。

這樣的跌幅，用斷崖式形容，毫不為過(guò)。

01

何止餐企降薪、裁員？

某大公司裁員比例90%

早在一個(gè)多月前，紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)就做過(guò)特別報(bào)道《疫情之下，有多少餐飲人將“被失業(yè)”？》，關(guān)注到餐飲行業(yè)出現(xiàn)的失業(yè)和降薪問(wèn)題。

有的人，放假放著放著就失業(yè)了。比如廚師老王始終沒(méi)有收到復(fù)工的消息，反而上班時(shí)間被一次次推遲。最后等來(lái)了“即日起，團(tuán)隊(duì)解散”的通知。

有的人，剛復(fù)工就失業(yè)了。李城回門店才上班了一個(gè)禮拜，就“被失業(yè)”了。老板宣布關(guān)停部分效益不好的門店，他所在的門店就在其中。

有的人，員工跟著老板一起失業(yè)了......

疫情波及下，裁員的又何止餐飲行業(yè)？近日，國(guó)內(nèi)某家頭部房企，發(fā)布一則文件：

在這份文件中，該房企組織構(gòu)架劇烈收縮，不少機(jī)構(gòu)都出現(xiàn)了合并的現(xiàn)象，有的甚至直接撤銷！

從3月開始，行業(yè)前30強(qiáng)的房企中，很多都傳出了減員、降薪的消息。其中既有區(qū)域整合引發(fā)的人事?lián)Q防，也有借轉(zhuǎn)崗名義進(jìn)行間接裁員，還有因控制人力成本要求員工主動(dòng)離職。

而在汽車行業(yè)，行業(yè)老大上汽集團(tuán)的降薪潮已經(jīng)在四家子公司刮起。

影視行業(yè)更是哭暈，有從業(yè)者表示：餐飲好歹在恢復(fù)，景區(qū)也慢慢開放了。只有電影院，由于是密閉空間，影院復(fù)工目前看來(lái)還沒(méi)有具體日期。

據(jù)紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)剛剛得到的消息，啥都不說(shuō)了，大家還是看圖吧。

這次疫情，讓環(huán)球同涼熱，各行各業(yè)難幸免。

其他行業(yè)的承壓，對(duì)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)還意味著兩點(diǎn)：第一，經(jīng)濟(jì)大環(huán)境差了，餐飲行業(yè)的復(fù)蘇會(huì)更漫長(zhǎng)。第二，其他行業(yè)的從業(yè)者很可能就是餐飲行業(yè)的消費(fèi)者，如今消費(fèi)者錢包癟了，餐廳的營(yíng)業(yè)額還能好嗎？

02

疫情下餐企營(yíng)收驟減

老板承受巨大壓力

據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)研究院4月16日發(fā)布的《新冠疫情下3月中國(guó)餐飲業(yè)生存現(xiàn)狀報(bào)告》顯示，雖然餐飲行業(yè)在3月復(fù)工率已達(dá)77.84%，但復(fù)工難現(xiàn)象突出。

（數(shù)據(jù)&圖片來(lái)源：中國(guó)飯店協(xié)會(huì)）

其中營(yíng)收大幅減少（占比90.69%）、人力成本壓力（占比80.88%）以及門店租金壓力（占比77.45%）仍然是“三座大山”。

3月以來(lái)，隨著大多數(shù)餐企進(jìn)一步加強(qiáng)復(fù)工，用工人數(shù)出現(xiàn)增加，餐企的用工成本壓力也隨之增大。

（數(shù)據(jù)&圖片來(lái)源：中國(guó)飯店協(xié)會(huì)）

報(bào)告顯示，目前餐企用工到崗人數(shù)占比均值為51.25%，較2月底增加了16.25個(gè)百分點(diǎn)。有一半餐企用工到崗人數(shù)占比達(dá)到50%以上，用工到崗人數(shù)占比達(dá)到80%以上的餐企占比23.04%。

（數(shù)據(jù)&圖片來(lái)源：中國(guó)飯店協(xié)會(huì)）

紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)之前報(bào)道過(guò)一些逆勢(shì)擴(kuò)張的餐企，但在這份調(diào)查報(bào)告中，僅占3.92%。已經(jīng)關(guān)閉部分或全部門店的餐企占比卻高達(dá)36.28%。

（數(shù)據(jù)&圖片來(lái)源：中國(guó)飯店協(xié)會(huì)）

目前還有38.76%的企業(yè)被迫面臨部分裁員或解散員工問(wèn)題。

即便還有61.24%的餐企表示沒(méi)有裁員，卻仍然面臨工資發(fā)放的問(wèn)題。

71.36%的樣本餐企表示工資可以按時(shí)發(fā)放，但21.13%樣本餐企表示工資已減半發(fā)放，16.9%的樣本餐企以最低標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放。28.64%的樣本餐企存在工資延期發(fā)放或停止發(fā)放問(wèn)題。

有業(yè)內(nèi)人士表示，目前部分餐企受諸多方面壓力影響難以為繼，門店關(guān)閉涉及到裁員以及不同區(qū)域之間員工調(diào)動(dòng)問(wèn)題，從而引發(fā)勞動(dòng)合同糾紛甚至是訴訟事件。餐飲行業(yè)或面臨法律訴訟集中期。

餐飲作為與大家的飯碗最相關(guān)的行業(yè)，如今大量餐飲人卻要為自己的“飯碗”發(fā)愁。

03

還敢不努力？

這4種人最可能失業(yè)

前陣子各地領(lǐng)導(dǎo)都帶頭下館子，用實(shí)際行動(dòng)支持餐飲復(fù)蘇。各地的消費(fèi)券也送了一輪，報(bào)復(fù)性消費(fèi)沒(méi)等到，消費(fèi)降級(jí)卻逃不掉了。

餐企收入縮水，成本可沒(méi)打折，租金要交、工資要發(fā)。為了應(yīng)對(duì)接下來(lái)的不確定性，餐企必須未雨綢繆。對(duì)自己“狠”的餐企才能活下來(lái)，紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)估計(jì)進(jìn)一步的裁員和降薪將很難避免。

那么，餐飲員工怎么辦？其實(shí)要知道自己的名字在不在失業(yè)名單上，其實(shí)不難預(yù)測(cè)：

大家認(rèn)真思考一下，最近的工作狀態(tài)，是忙還是閑？能力足以勝任還是有點(diǎn)勉強(qiáng)？非常時(shí)期，對(duì)餐企幫助大不大？崗位是不可或缺還是可有可無(wú)？

毫無(wú)疑問(wèn)，餐企接下來(lái)有一系列的硬仗。但下面這4種員工，可能無(wú)法出現(xiàn)在未來(lái)行軍的隊(duì)伍中。

(1) 沒(méi)擔(dān)當(dāng)、混日子的人

這些人，平時(shí)工作沒(méi)什么激情。每天工作就是準(zhǔn)時(shí)上下班，每月準(zhǔn)時(shí)等著拿工資。哪怕公司因?yàn)橐咔榈氲凸?，也不愿意為公司多做點(diǎn)什么。

(2) 貢獻(xiàn)不值待遇的人

這類人很多靠熬年頭，已經(jīng)進(jìn)入管理層，薪水和資歷都很高，甚至擔(dān)任廚師長(zhǎng)、總監(jiān)之類的要職。在更高位置，能力卻沒(méi)有進(jìn)步，難以為餐廳發(fā)展做出更多貢獻(xiàn)。

(3) 可有可無(wú)、雞肋的人

抗疫已經(jīng)成為了一場(chǎng)持久戰(zhàn)。對(duì)餐企來(lái)說(shuō)，要集中力量、聚焦業(yè)務(wù)，集中人力做有產(chǎn)出的事。

這樣一來(lái)，一些可有可無(wú)、不能創(chuàng)造直接價(jià)值的崗位就可能被裁掉，比如一些與品牌營(yíng)銷或者與研發(fā)相關(guān)的員工，還有一些辦公室的職能崗。

(4) 適應(yīng)和變通能力弱的人

疫情影響下，餐飲行業(yè)的賺錢邏輯變了，出現(xiàn)了很多熱門的新詞，諸如私域流量、直播帶貨等等。

如果不能適應(yīng)這些新變化，不去擁抱這些新局面，被淘汰就很正常了。因?yàn)椴推笠驳米兓?，不然到時(shí)候被淘汰就是整家餐企。

04

好好工作！

珍惜你的老板！

雖然降薪和裁員不可避免，但也不都是壞消息。

長(zhǎng)期以來(lái)，餐飲給人的印象是門檻低、好掙錢，但這些利潤(rùn)都是省出來(lái)的、加班加出來(lái)的、靠人員堆出來(lái)的。餐飲管理簡(jiǎn)單、擴(kuò)張粗放、用工低效，導(dǎo)致人工、租金、食材三座大山越來(lái)越重，長(zhǎng)期以來(lái)積累了很多問(wèn)題。

這次的疫情，在為行業(yè)祛除“虛火”的同時(shí)，也在倒逼行業(yè)實(shí)現(xiàn)進(jìn)化，餐飲將逐漸成為一個(gè)高門檻行業(yè)。

行業(yè)門檻變高，需要有優(yōu)秀人才去支撐。所以我們才看到了一些大餐企的搶人。

不過(guò)，比搶人更重要的，其實(shí)是留人。那么在失業(yè)潮中，哪些員工容易留下來(lái)呢？

(1) 與企業(yè)同進(jìn)退的員工

這次疫情，對(duì)餐企的傷害，絕對(duì)是肉眼可見。

幸運(yùn)的是，有很多識(shí)大體顧大局的員工愿意主動(dòng)降薪，陪企業(yè)共度難關(guān)。不留這樣的員工，還留誰(shuí)？

(2) 難以替代的員工

餐飲行業(yè)看似門檻低，其實(shí)是技術(shù)活。隨著未來(lái)行業(yè)門檻變得更高，對(duì)技術(shù)的要求也就更高。

相對(duì)的，能力全面或者技術(shù)特長(zhǎng)突出的員工，由于難以替代，留下的可能性也最大。

(3) 積極主動(dòng)的員工

疫情當(dāng)前，餐企和老板背負(fù)的壓力甚于往常。

只要你愿意為公司多做一些，不用凡事都要領(lǐng)導(dǎo)安排，這樣積極主動(dòng)的態(tài)度很容易感動(dòng)老板。

(4) 敬業(yè)的員工

越是受疫情沖擊的時(shí)候，越要有敬業(yè)精神，相信自己的行業(yè)。

工作的目的不僅僅在于報(bào)酬，要樂(lè)意為工作作出犧牲，重視工作中的每一個(gè)細(xì)節(jié)。

很多時(shí)候工作和事業(yè)對(duì)人的回報(bào)，前提是個(gè)人要有信心和付出。沒(méi)有最起碼的敬業(yè)精神，別說(shuō)發(fā)家致富了，活下去都難。

(5) “摳門”的員工

成本壓力山大，現(xiàn)金流吃緊。開源和節(jié)流都重要，這個(gè)時(shí)候，需要公司從方方面面細(xì)節(jié)去省成本。

別再拿“公家”的錢不當(dāng)錢。公司“鍋”里有，員工“碗”里才有。“鍋”里越多，“碗”里也自然就越多。

比如報(bào)銷賬目，一定要誠(chéng)信；不耍小聰明，不貪小便宜；不浪費(fèi)公司的資源，哪怕是一張紙；珍惜工作的每一分鐘時(shí)間，都要力爭(zhēng)最大收益。

總之省下的，就是利潤(rùn)！

(6) 敢于面對(duì)變化的員工

上文說(shuō)到，疫情重塑了行業(yè)，賺錢邏輯變了，很多新概念層出不窮。

餐企從外面挖跨行業(yè)的人才固然重要，內(nèi)部挖掘同樣重要。餐企想留的員工，一定是勇于變化，適應(yīng)性強(qiáng)的。

一句話，面對(duì)新問(wèn)題或者新困難，別說(shuō)“我不會(huì)”，要說(shuō)“我可以學(xué)”。你會(huì)是這個(gè)人嗎？

小  結(jié)

房租、工資、食材等成本，一分也不能少。從開餐廳的那天起，他們一刻也不能停。

賺了錢要繼續(xù)擴(kuò)大投入，沒(méi)賺錢更是寢食難安，因?yàn)橐獙?duì)你每個(gè)月的工資負(fù)責(zé)。

你可能不知道，當(dāng)你等待發(fā)工資的時(shí)候，老板正在下一張借條上簽名。那種徹骨的焦慮，員工永遠(yuǎn)無(wú)法體驗(yàn)。

實(shí)在不行，員工可以不干了回家。老板只能咬牙堅(jiān)持，因?yàn)椴蛷d就是家。

尤其是疫情這么猛烈的打擊下，還擁有工作的人。除了說(shuō)明你足夠優(yōu)秀，真的可能還因?yàn)槟愕睦习遄銐蛏屏肌?/span>

所以，請(qǐng)務(wù)必格外珍惜你的工作和你的老板，與餐企共度難關(guān)。

*注：文章部分資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)及其他媒體。也希望廣大讀者在評(píng)論區(qū)留言。

疫情之下，餐飲面臨前所未有的挑戰(zhàn)！餐飲同行憂心重重，我們也為之揪心不已！作為一個(gè)有溫度的行業(yè)媒體，紅餐網(wǎng)將持續(xù)送上相關(guān)專題內(nèi)容。（紅餐爆料微信號(hào)：Cwhchb）

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