預(yù)制菜迎來風口，中安檢測提供食品安全快速檢測方案

時間：2023-03-02 16:18:47來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

在《中共中央國務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》(簡稱“2023年中央一號文件”)中，明確培育鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)，提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標準化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。這也是預(yù)制菜首次寫入中央一號文件，可見國家對于預(yù)制菜發(fā)展的重視。

業(yè)內(nèi)認為，預(yù)制菜寫進中央一號文件將給產(chǎn)業(yè)帶來政策性利好，未來將有更多企業(yè)進入，連鎖餐飲、團餐企業(yè)、具有專業(yè)水平的預(yù)制菜加工企業(yè)都將迎來發(fā)展機遇。同時也應(yīng)看到，部分企業(yè)的預(yù)制菜生產(chǎn)更多是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)掛上新概念，建議企業(yè)不要盲目投資、上項目。

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預(yù)制菜迎來風口

食品安全更需重視

預(yù)制菜的技術(shù)含量并不低，消費端的需求復(fù)雜多樣且十分分散，部分菜品制作工序復(fù)雜，食材須講究真材實料，并結(jié)合先進的冷凍保鮮技術(shù)，供應(yīng)端才能不斷豐富產(chǎn)品品類。

相對于普通食品較為繁雜的加工工藝流程，即食類預(yù)制菜的加工和食用都比較方便，如果在原料控制、生產(chǎn)加工、儲運銷售等任何一環(huán)出現(xiàn)問題，就很容易導(dǎo)致食源性致病微生物超標，食品安全風險更加需要重點防范。

隨著國家的重視和消費需求的擴大，越來越多的企業(yè)涌入預(yù)制菜賽道，這也讓社會對預(yù)制菜產(chǎn)品的安全提出了更高的要求。

而中安檢測也針對預(yù)制菜行業(yè)的需求，特別定制并推出了預(yù)制菜產(chǎn)品專項檢測套餐，幫助預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)更好地做好產(chǎn)品，科學有效地管控預(yù)制菜產(chǎn)品安全，增加行業(yè)競爭力，為社會提供好產(chǎn)品。

安全、有效提供多方面檢測服務(wù)

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，要確保預(yù)制菜產(chǎn)品的食品安全和衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)要對生產(chǎn)全程嚴格把控，設(shè)置多個卡點抽檢，并在原輔料、生產(chǎn)過程、倉儲物流、成品質(zhì)檢等方面進行嚴格的日常監(jiān)督管理。

例如，傳統(tǒng)的預(yù)制菜新鮮度檢測主要利用微生物學、化學、生物學、生理學、分子生物學、免疫學和血清學原理，例如平板菌落計數(shù)法、PCR方法等。然而這些方法往往需要較長的樣品前處理時間和較長的分析時間，這導(dǎo)致了如果檢測出樣品不合格，只能對已發(fā)往下一個供銷環(huán)節(jié)的預(yù)制菜進行追回和溯源，消耗了大量人力物力。

另外，傳統(tǒng)方法屬于破壞性分析方法，檢測后的樣品即使依然新鮮，也無法再進行銷售或食用。基于以上原因，市場迫切需要肉類預(yù)制菜的快速無損檢測技術(shù)及裝備。

而這僅僅是肉類預(yù)制菜的檢測，市場還需要速凍米面、調(diào)制食品、預(yù)制菜原輔料等多種檢測需求。

中安檢測的預(yù)制菜產(chǎn)品專項檢測套餐包括了GB19295-2021速凍面米與調(diào)制食品全項檢測套餐、SB/T10379-2012速凍調(diào)制食品全項檢測套餐、SB/T10648-2012冷藏調(diào)制食品全項檢測套餐、預(yù)制菜重點監(jiān)控指標套餐、預(yù)制菜原輔料全項檢測套餐等多項套餐服務(wù)，嚴格按照相關(guān)標準進行檢測，快速、有效地保障檢測結(jié)果的科學性。

食品安全關(guān)乎消費者的生命健康，人們在追求餐飲消費升級的同時健康意識越來越強。

中安檢測也將為企業(yè)持續(xù)提供技術(shù)支持和檢測服務(wù)，通過先進的檢測技術(shù)和設(shè)備，以及經(jīng)驗豐富、技術(shù)成熟、團隊穩(wěn)定的技術(shù)專家團隊，助力推動中國食品產(chǎn)銷企業(yè)的健康發(fā)展。

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