南財(cái)觀察丨預(yù)制菜出海，從0到1如何跨越？

時(shí)間：2023-03-02 16:00:49來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

南方財(cái)經(jīng)全媒體記者喻淑琴?gòu)V州報(bào)道

全球800家預(yù)制菜企業(yè)、近千名知名采購(gòu)商到來(lái)；預(yù)制菜出海產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟啟動(dòng)成立；預(yù)制菜出海論壇舉辦……在南粵大地，因3月3日-5日舉辦中國(guó)國(guó)際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)，世界美食之都——廣東順德再次引發(fā)全球“食”力圈關(guān)注。

全球化浪潮下，“拼經(jīng)濟(jì)”的組合拳方式之一——出海掘金，也被納入廣東這個(gè)外貿(mào)大省和預(yù)制菜策源地?fù)屨嘉磥?lái)“黃金賽道”的規(guī)劃路徑。

預(yù)制菜出海，從0到1如何跨越？企業(yè)該如何搶抓出口機(jī)遇？行業(yè)又該如何構(gòu)建出口產(chǎn)業(yè)鏈，加速產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展，破解“出?！泵媾R的涉外法律與食品安全、研發(fā)加工、銷(xiāo)售、報(bào)關(guān)、運(yùn)輸?shù)葐?wèn)題，走出“國(guó)際范”？

搶單出海，廣東預(yù)制菜新“食”力出圈

清蒸金鯧魚(yú)、金沙牛蛙腿、白灼五味魷魚(yú)……在近日舉辦的首屆“廣東預(yù)制菜走進(jìn)美國(guó)”品鑒會(huì)上，玲瑯滿目的預(yù)制美食給嘉賓們帶來(lái)全新的美味體驗(yàn)。這些佳肴的食材源自廣東汕頭市冠海水產(chǎn)科技有限公司，經(jīng)由多名中西餐名廚烹飪，制作成創(chuàng)意預(yù)制菜?？吹郊钨e們對(duì)菜品贊不絕口，冠海水產(chǎn)備受鼓舞，隨即全力籌備參展3月份在美國(guó)的波士頓國(guó)際漁業(yè)博覽會(huì)。

這是眾多廣東農(nóng)業(yè)企業(yè)出海的縮影。

近年來(lái)，廣東農(nóng)產(chǎn)品掀起“走出去”熱潮，奮力比拼海外業(yè)務(wù)，構(gòu)造了一幅宏觀的出海圖景。海關(guān)總署廣東分署近日公布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，廣東農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)出口規(guī)模再創(chuàng)歷史新高，躍居全國(guó)第一。2022年，廣東進(jìn)出口農(nóng)產(chǎn)品3301.8億元人民幣，同比增長(zhǎng)28.1%，出口1157.7億元，增長(zhǎng)69.1%。

借助RCEP東風(fēng)，乘著洶涌浪潮，預(yù)制菜登上了出海的時(shí)代列車(chē)，直奔海外消費(fèi)者的廚房和餐桌，進(jìn)入美國(guó)、越南、加拿大、新加坡等多個(gè)國(guó)家。數(shù)據(jù)顯示，2022年廣東省出口預(yù)制菜83.4萬(wàn)噸，出口額310.4億元。

2022年1—11月，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)對(duì)RCEP國(guó)家出口同比增長(zhǎng)約40%，金額超過(guò)1億元，主要以預(yù)制菜等加工類(lèi)產(chǎn)品為主。

2022年1-10月，冠海水產(chǎn)對(duì)RCEP國(guó)家出口值近5000萬(wàn)元，同比大幅增長(zhǎng)。

另一頭部預(yù)制菜企業(yè)恒興集團(tuán)，也在同時(shí)開(kāi)拓歐美、日韓、東南亞三大區(qū)域市場(chǎng)，特別是東南亞地區(qū)，分布著諸多加工廠和養(yǎng)殖基地，競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)明顯，品牌知名度高。

來(lái)自佛山順德的懿嘉食品，其預(yù)制菜產(chǎn)品，也占據(jù)港澳地區(qū)商超渠道50%的市場(chǎng)份額。

這些預(yù)制菜企業(yè)及時(shí)搶占出海灘頭，獲得不俗成績(jī)的同時(shí)，也激發(fā)了更多企業(yè)開(kāi)拓海外市場(chǎng)的雄心壯志。廣州海關(guān)2022年相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，在2022年1-11月內(nèi)，廣州海關(guān)關(guān)區(qū)共檢驗(yàn)檢疫出口熟肉制品、酸菜魚(yú)、魚(yú)腐魚(yú)蛋等預(yù)制菜貨值約18.2億元。

海外掘金道阻且長(zhǎng)

不同于國(guó)內(nèi)，國(guó)外預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在數(shù)十年發(fā)展中早已深根于市場(chǎng)，國(guó)外消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜形成了較高的認(rèn)知度和接受度。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，美國(guó)、日本等國(guó)家的預(yù)制菜滲透率已達(dá)60%以上。同時(shí)，中國(guó)是海外僑民數(shù)量最多的國(guó)家，約有6000萬(wàn)海外華人華僑，是潛在的忠實(shí)消費(fèi)者，市場(chǎng)潛力巨大。

在此背景下，預(yù)制菜企業(yè)興起出海浪潮，前程一片光明。但南方財(cái)經(jīng)全媒體記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，預(yù)制菜出海掘金之旅仍面臨不少考驗(yàn)。

出海之路，要實(shí)現(xiàn)從0到1的跨越，并非易事。受訪企業(yè)表示，海外市場(chǎng)規(guī)則、產(chǎn)品規(guī)則、運(yùn)營(yíng)規(guī)則等與國(guó)內(nèi)有諸多不同。如何適應(yīng)海外銷(xiāo)售環(huán)境？如何俘獲海外消費(fèi)者？如何把握需求痛點(diǎn)？如何培養(yǎng)企業(yè)國(guó)際人才？這些出口中的全新問(wèn)題，須在摸索中逐步解決。

“只有因地制宜地適應(yīng)規(guī)則，才能進(jìn)一步開(kāi)拓市場(chǎng)，否則不能長(zhǎng)久。”國(guó)聯(lián)水產(chǎn)海外事業(yè)部相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

“不同國(guó)家間的食品安全監(jiān)管體系與法律法規(guī)差異巨大，是預(yù)制菜產(chǎn)品出口面臨的重大難點(diǎn)。企業(yè)必須具備出口國(guó)家要求的相關(guān)證書(shū)，產(chǎn)品必須達(dá)到出口國(guó)家的相關(guān)指標(biāo)與要求，預(yù)制菜才能順利出口?！睆V東海關(guān)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

在業(yè)界，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)品必須按照出口標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行各項(xiàng)調(diào)整和改變，包括產(chǎn)品自身指標(biāo)、產(chǎn)品包裝、產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)?，已成共識(shí)。

2022年正式實(shí)施的《進(jìn)出口食品安全管理辦法》也明確，企業(yè)出口預(yù)制菜等食品時(shí)，需要注意食品安全衛(wèi)生控制、食品包裝和運(yùn)輸方式、海關(guān)監(jiān)督檢查、通報(bào)核查、食品標(biāo)準(zhǔn)要求等相關(guān)事項(xiàng)。

在出海人才方面，不少企業(yè)也面臨困境?！昂推渌袠I(yè)一樣，目前預(yù)制菜出海出現(xiàn)了明顯的人才缺口。企業(yè)必須培養(yǎng)更多的專業(yè)人才，才能持續(xù)推進(jìn)開(kāi)拓海外市場(chǎng)的布局”。

世界中餐名廚交流協(xié)會(huì)主席余永文表示，“中式預(yù)制菜的配料成分復(fù)雜、配比精細(xì)，品控難度本就較大，并且預(yù)制菜出海產(chǎn)品需符合海外食品標(biāo)準(zhǔn)，這使得預(yù)制菜企業(yè)的研發(fā)壓力加大”。

對(duì)于目光長(zhǎng)遠(yuǎn)、雄心勃勃的預(yù)制菜企業(yè)而言，海外華僑市場(chǎng)潛力巨大，但開(kāi)拓海外市場(chǎng)不能僅局限于華人面孔這個(gè)單一消費(fèi)群體，需通過(guò)新口味研發(fā)、營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)、品牌搭建等撬動(dòng)更多市場(chǎng)份額，開(kāi)發(fā)出外國(guó)人也喜歡的中式預(yù)制菜。

作為頭部企業(yè)，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、恒興集團(tuán)的預(yù)制菜產(chǎn)品出口歷程，或提供了可參考的樣本。

據(jù)介紹，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)早已入駐海外市場(chǎng)，擁有海外知名度及客戶資源，在水產(chǎn)類(lèi)預(yù)制菜產(chǎn)品也有一定基礎(chǔ)，積累了一定經(jīng)驗(yàn)。為了達(dá)到預(yù)制菜出海標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)從多方面準(zhǔn)備，包括設(shè)置專業(yè)品控團(tuán)隊(duì)研究不同國(guó)家的準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)、主動(dòng)請(qǐng)求中國(guó)海關(guān)給予指導(dǎo)、與進(jìn)口國(guó)客戶多方溝通和明確出口要求等，以確保順利出貨和清關(guān)。

同樣在海關(guān)通關(guān)服務(wù)、組建專業(yè)團(tuán)隊(duì)指導(dǎo)等助力下，恒興集團(tuán)憑借暢通的跨境物流通道，順勢(shì)推出了酸菜魚(yú)、功夫鱸魚(yú)、烤魚(yú)等200多款海外預(yù)制菜產(chǎn)品。

預(yù)制菜出海之路，道阻且長(zhǎng)，但行則將至，行而不輟，未來(lái)可期。

作為改革開(kāi)放前沿地、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)策源地，敢為人先的廣東在預(yù)制菜熱銷(xiāo)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)之際，正將目光瞄向更廣闊的海外市場(chǎng)，“粵味預(yù)制菜”迎來(lái)“走出去”新契機(jī)，并在逐步摸索中跨越四海，端上海外餐桌。

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