預(yù)制菜，按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來！

時(shí)間：2023-03-02 16:15:34來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

近日

重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)和文件

此次發(fā)布為指導(dǎo)預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營者

依標(biāo)從業(yè)、監(jiān)管部門依標(biāo)履職

提供了全面、清晰的指引

梁平區(qū)的豆干預(yù)制菜。（資料圖）熊偉攝

地方標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會(huì)上，重慶市經(jīng)濟(jì)信息委，重慶市市場(chǎng)監(jiān)管局等相關(guān)處室負(fù)責(zé)人分別介紹解讀了《預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)指南》《預(yù)制菜生產(chǎn)加工行為規(guī)范》2項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)和《預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營安全監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)體系》工作指導(dǎo)性文件。

●《預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)指南》從預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)的總則、選址、規(guī)劃、基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和功能區(qū)建設(shè)等5個(gè)方面提供了建設(shè)指南，并將功能優(yōu)先、產(chǎn)業(yè)融合、食品安全、科技創(chuàng)新、綠色智能等理念融入其中，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)的高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)和運(yùn)營管理提供了標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)。

●《預(yù)制菜生產(chǎn)加工行為規(guī)范》對(duì)預(yù)制菜的分類，生產(chǎn)加工的基本要求，選址及廠區(qū)環(huán)境要求，廠房和車間，設(shè)施與設(shè)備，衛(wèi)生管理，食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，生產(chǎn)過程，檢驗(yàn)，貯存與運(yùn)輸，產(chǎn)品召回及風(fēng)險(xiǎn)防控，人員管理與培訓(xùn)，管理制度，記錄和文件管理等14個(gè)方面的生產(chǎn)加工行為進(jìn)行了規(guī)范，在符合食品安全法等相關(guān)法律法規(guī)和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)要求的基礎(chǔ)上，力求規(guī)范與發(fā)展齊頭并進(jìn)、有效鏈接、和諧統(tǒng)一。

●《預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營安全監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)體系》對(duì)現(xiàn)行有效標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了全面梳理，從基礎(chǔ)通用、食品及相關(guān)產(chǎn)品、生產(chǎn)加工、流通經(jīng)營、檢驗(yàn)檢測(cè)5個(gè)標(biāo)準(zhǔn)子體系構(gòu)建了頂層設(shè)計(jì)，收錄安全監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)1607項(xiàng)，為重慶市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)從生產(chǎn)加工企業(yè)、批發(fā)零售市場(chǎng)、餐飲服務(wù)企業(yè)到餐桌全鏈條多環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管提供標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)。

近年來，作為重慶市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展較好的梁平區(qū)：

●堅(jiān)持高品質(zhì)，構(gòu)筑產(chǎn)業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力

●堅(jiān)持強(qiáng)品牌，塑造產(chǎn)業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)力

●堅(jiān)持優(yōu)平臺(tái)，賦能產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)力

●堅(jiān)持拓市場(chǎng)，增強(qiáng)產(chǎn)品銷售硬實(shí)力

●堅(jiān)持壯規(guī)模，提升產(chǎn)業(yè)發(fā)展集聚力

全面助推預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，當(dāng)前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正處在快速發(fā)展階段，未來前景廣闊。要持續(xù)強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施、標(biāo)準(zhǔn)的創(chuàng)新、標(biāo)準(zhǔn)的提升，逐步完善覆蓋從田間、進(jìn)車間、到餐桌的全鏈條預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，推動(dòng)重慶市以及梁平區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)走在全國前列，打造全國有影響力、有競(jìng)爭(zhēng)力的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)新高地。

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來源：重慶發(fā)布人民網(wǎng)重慶頻道

文字：黃亞輝

編輯：高陽

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