黃河故事新篇章！打開美食的新窗口，東營黃河口飲食文化緩緩崛起

時間：2023-03-02 14:32:38來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

邁入不惑之年，東營這座年輕的城市，又寫下了黃河故事的新篇章。

2月18日，由魏正濤、蓋如河編寫的黃河口飲食文化叢書《尋味黃河口》正式發(fā)布。作為首部系統(tǒng)挖掘整理黃河口地區(qū)特色食材、地方名吃、傳統(tǒng)食俗的書籍，該書將東營流傳千百年的黃河口飲食文化記錄傳承，也讓更多人能夠通過美食的窗口認識東營。

《尋味黃河口》一書（圖片來自齊魯晚報·齊魯壹點）

民以食為天。近年來，在東營市政府和企業(yè)的協(xié)力合作下，聚焦講好黃河故事“東營篇章”，一副副關(guān)于東營美食的生動畫卷緩緩展開，讓人們看到了東營黃河口飲食文化正隨之崛起。

空有寶山

東營美食在地方傳統(tǒng)餐飲，找不到自己的影子

黃河之水天上來，奔流到海不復回。

幾乎所有人都知道，黃河西出唐古拉山脈，但很多人卻不知道，黃河匯入渤海之處，就在山東東營。在這里，不僅能夠看到金黃河水與碧藍大海壯觀而又分明的交匯線，更是孕育了數(shù)之不盡的豐富物產(chǎn)。

立春時節(jié)的黃河口開凌梭、芒種之時的黃河口小麥、秋分前后的黃河口大閘蟹……對應(yīng)著二十四節(jié)氣，這些獨有的特產(chǎn)早已流傳千百年，更是東營黃河口飲食文化的磅礴底蘊。

黃河入?？冢▓D源網(wǎng)絡(luò)）

然而，空有寶山不自知，卻是曾經(jīng)東營的真實寫照。

“東營有什么好吃的？感覺有很多，但是問起來我們卻很難說出來?！痹?022年的黃河口大閘蟹美食節(jié)上，東營市工商聯(lián)三級調(diào)研員劉劍輝曾如此坦言，而這也是諸多東營人的普遍感覺。

對此，《尋味黃河口》的編寫者，山東省飯店協(xié)會名廚專業(yè)委員會副主席、山東省餐飲業(yè)一級評委、中國烹飪大師、中國魯菜烹飪大師蓋如河也深有體會，“目前東營美食在地方傳統(tǒng)餐飲中找不到自己的影子”。

歸根結(jié)底，這不過是建立剛剛40年的東營底蘊尚淺，未能將自己獨具特色飲食文化總結(jié)成型的表現(xiàn)。

底蘊不深，卻也意味著有無限可能。在當今的信息時代，互聯(lián)網(wǎng)為所有人帶來了最好的展現(xiàn)舞臺，要讓更多的人看到東營美食，就需要講好自己的飲食文化故事。

在不久前舉辦的第三屆黃河口開凌梭美食節(jié)上，東營市文化和旅游局黨組成員、副局長蓋云飛就指出，要讓東營美食在研發(fā)中發(fā)揚光大，需要深入挖掘其中文化?！俺悦朗掣叩膶哟问瞧肺段幕?，所以要我們從文化的角度講好美食故事。這就需要集各行各業(yè)之力，共同做好東營飲食文化的文章，打造獨具東營特色的美食品牌?！?/p>

眾人拾柴

合政府企業(yè)之力，講好黃河口飲食文化

打造和傳播飲食文化，從來都是孤掌難鳴的事情。在這條路上不缺孤勇者，而他們也并不孤勇。

早在2011年，東營市綠色餐飲商會成立，就聚集了一批致力帶動東營美食走向全國的餐飲人?！吧虝?chuàng)辦之初，是本著企業(yè)抱團取暖的初心，將東營的健康特色食材直接搬到東營人餐桌?！睎|營市綠色餐飲商會名譽會長唐金虎表示，時至今日，商會在聚焦東營市地方餐飲發(fā)展的同時，更在匯集更多企業(yè)的力量，讓中國能夠看到東營美食。

于是，在東營市政府的支持下，2021年黃河口開凌梭美食節(jié)應(yīng)運而生，至今已經(jīng)舉辦三屆；2022年，黃河口小麥文化節(jié)、黃河口大閘蟹美食節(jié)等活動也相繼啟動，關(guān)于東營黃河口飲食文化的曝光量正在不斷提升，也讓更多的人看到了這座黃河入海之城。

今年2月8日，由東營市工商業(yè)聯(lián)合會、東營市海洋發(fā)展和漁業(yè)局、東營市文化和旅游局主辦，東營市綠色餐飲商會、東營市黃河口地方菜研究所承辦的“煙火東營，一起向好——第三屆黃河口開凌梭美食節(jié)”成功舉辦。

“煙火東營，一起向好——第三屆黃河口開凌梭美食節(jié)”

在活動美食交流環(huán)節(jié)中，東營的15家餐飲企業(yè)凝聚智慧，共創(chuàng)新研制出30道開凌梭菜品，將東營家喻戶曉的“開春第一鮮”黃河口開凌梭，做出了令人意想不到的新花樣，讓活動現(xiàn)場的所有人都嘆為觀止。

作為《尋味黃河口》的重要編寫者，從事餐飲行業(yè)42年的國家餐飲業(yè)一級評委、東營烹飪協(xié)會技術(shù)專家委員會主任魏正濤，更是連續(xù)三年擔綱了黃河口開凌梭美食節(jié)的評委。

“這一屆活動和以往相比，參與的企業(yè)更多，創(chuàng)新點更多，對于黃河口開凌梭這味食材的理解也更深刻。”而最讓魏正濤欣喜的是，在政府的支持下，正有越來越多的餐飲企業(yè)，開始投身東營黃河口飲食文化的發(fā)展當中。

“煙火東營，一起向好——第三屆黃河口開凌梭美食節(jié)”現(xiàn)場

在魏正濤看來，做好東營黃河口飲食文化的文章，既要守正又要創(chuàng)新?！笆卣怯煤脰|營黃河口的本地食材，創(chuàng)新是要貼合當下消費者的飲食習慣?！蔽赫凉硎?，隨著當下消費者口味趨于年輕化，通過菜品創(chuàng)新可以讓黃河口食材的呈現(xiàn)方式更加多元化，適應(yīng)度也會更加廣泛。

眾人拾柴火焰高，萬人劃槳開大船。正是在越來越多的有識之士帶動下，使得東營黃河口飲食文化在守正創(chuàng)新中，匯聚涓涓細流不斷壯大。

締造“神話”

地方菜發(fā)展黃金時期，東營美食迎來新機遇

隨著當下社會不斷發(fā)展，曾經(jīng)著名的“四大菜系”“八大菜系”已經(jīng)難以概括和反映中國餐飲文化的全貌和多元化內(nèi)涵，餐飲市場已經(jīng)進入了一個嶄新的地方菜時代。

因此，帶著地方文化和特色“出場”的地方菜，正在餐飲行業(yè)不斷走俏。為了一道美味，而奔赴一座城市的消費者比比皆是。就比如被魯迅先生“加持”過的紹興菜，已經(jīng)成為許多游客不遠萬里奔赴紹興的理由。

據(jù)文旅部公開數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間國內(nèi)旅游人數(shù)恢復至2019年同期的88.6%。而紹興春節(jié)期間游客接待人數(shù)同比增長41.3%，較疫情前春節(jié)同期增長9.8%。在這組數(shù)據(jù)的背后，紹興菜的發(fā)展功不可沒。

三年疫情的陰霾終于風吹云散，被長期禁錮一地的人們正在逐漸釋放自己的消費熱情。發(fā)展本地飲食文化，打造本地美食“名片”，不僅能夠成為一座城市對外宣傳的一扇新窗口，更能為當下的經(jīng)濟復蘇提供有力支撐。

如今，地方菜發(fā)展正處于起步的黃金期，這也為城市底蘊不深的東營，拉平了起跑線。背靠黃河、面朝大海，占據(jù)著得天獨厚的地理位置，坐擁著像黃河口開凌梭、黃河口小麥、黃河口大閘蟹等數(shù)之不盡地域特產(chǎn)的東營，更是有著天時地利的優(yōu)勢。

東營夜景（圖源網(wǎng)絡(luò)）

“每一個城市都有自己的美食名片，都有其背后的飲食文化。”作為黃河口開凌梭美食節(jié)的發(fā)起人之一，東營市綠色餐飲商會會長、村長家的疙瘩湯創(chuàng)始人代景國說，“只要我們匯聚更多的力量，不斷守正創(chuàng)新，相信必然能夠創(chuàng)造東營美食的‘神話’?！?/p>

一座城市的欣欣向榮，在裊裊炊煙中最能生動體現(xiàn)。相信隨著東營黃河口飲食文化的崛起，必然能夠吸引無數(shù)人慕名而來，坐在黃河與大海的交匯處，眺望著夕陽下勝利油田的“磕頭機”，品味著地地道道的東營美食，最后發(fā)出由衷地贊嘆——東營，真好。

（陶醉）

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