獨占鰲頭松子魚、番禺光皮乳豬、番禺爬金山、紫坭魚皮角、乳香咸煎餅……以后，這些“味在番禺”系列名菜名點也有標準了。2月21日，番禺區(qū)“味在番禺”系列名菜名點及服務團體標準發(fā)布會在番禺賓館舉辦，審定并發(fā)布了“味在番禺”系列名菜名點、服務規(guī)范共22項團體標準，標志著歷時一年多的“味在番禺”名菜名點團體標準工作取得階段性成果，“味在番禺”系列標準已構筑形成名菜名點、服務管理和質量控制三大類共23項標準體系。

　　發(fā)布會上，5家飲食企業(yè)代表分別發(fā)言；番禺區(qū)市場監(jiān)管局、區(qū)飲食行業(yè)商會分別向參與標準編制單位頒發(fā)團標牌匾。據悉，這22項團體標準是由番禺區(qū)市場監(jiān)管局、區(qū)飲食行業(yè)商會、區(qū)食品藥品檢驗所、廣州市高新醫(yī)藥與食品技工學校，以及區(qū)內14家餐飲企業(yè)聯(lián)合起草?！斑@些團體標準的制定，將可以用標準引領餐飲新潮流，促進傳統(tǒng)飲食文化傳承和發(fā)揚，也更有力地增強番禺飲食文化自信。”番禺區(qū)飲食行業(yè)商會會長曾意容說。

活動現(xiàn)場向參與標準編制單位頒發(fā)團標牌匾

　　番禺美食文化歷史悠久，積淀深厚，美食產業(yè)興旺發(fā)達，作為廣州國際美食節(jié)主會場承辦地，已注冊餐飲企業(yè)2萬多家，占廣州地區(qū)餐飲企業(yè)數(shù)量的六分之一，素有“食在廣州，味在番禺”的說法。為促進飲食行業(yè)高質量發(fā)展，助力廣州建設國際消費中心城市，番禺區(qū)質量強區(qū)發(fā)展委員會、區(qū)市場監(jiān)管局圍繞標準化和品牌創(chuàng)建，從2013年起啟動“番禺十大特色名菜”和“番禺十大特色名點”的標準制定工作，其中市橋白賣已上升為廣東省地方標準，于2016年獲批發(fā)布實施。

　　2022年，“味在番禺”系列名菜名點團體標準立項，經實地調研、名廚訪談、標準起草、征求意見以及專家審定等形式，最后確定標準內容?！敖酉聛恚覀儗⒁詷藴驶癁榍腥朦c助推番禺美食傳承和創(chuàng)新，開展相關培訓，并統(tǒng)一原料要求、制作工藝、出品質量，逐步建成番禺粵菜標準體系，降低食品安全風險，推動地方飲食特色化、品牌化、標準化、產業(yè)化，推進廣府美食可復制、可推廣?！狈畢^(qū)市場監(jiān)督管理局標準化監(jiān)管科科長楊義武說。

味在番禺·錦繡蓮藕三寶

　　此外，為擴大番禺飲食文化品牌形象，該局指導區(qū)飲食行業(yè)商會成功注冊“味在番禺”集體商標，這是廣州市首個餐飲類的集體商標，為全區(qū)餐飲企業(yè)打造品牌、擴大影響提供了有力支撐。同時，深入實施粵菜師傅工程，以廣州酒家利口福為核心，開展咕嚕肉、鼓油雞等傳統(tǒng)粵菜預制菜全產業(yè)鏈標準化建設，通過制定標準規(guī)范行為和建設質量標準體系，全面提升原料供應、生產加工、倉儲流通的全流程溯源和隨機監(jiān)測檢測，實現(xiàn)預制菜產品的生產有序高效、終端安全可控。

味在番禺·番禺別茨甑鵝

　　當前，餐飲業(yè)的高質量發(fā)展是滿足人民日益增長的美好生活需要，是從滿足“有沒有”向追求“好不好”躍升。番禺區(qū)將以本次團體標準的發(fā)布為契機，高質量開局、高標準起步，緊緊錨定番禺“智造創(chuàng)新城”新戰(zhàn)略定位，政企攜手、凝心聚力，按照“三年功夫兩年干，競標爭先沖沖沖”的行動共識，以標準化推動番禺美食傳承和創(chuàng)新，以標準化促進區(qū)餐飲規(guī)范化、專業(yè)化發(fā)展，為廣州高質量實現(xiàn)老城市新活力、“四個出新出彩”貢獻番禺力量。

　　來源：番禺融媒記者盧曉韻 謝展霖 通訊員番市宣

冷鏈服務業(yè)務聯(lián)系電話：19138199759

標簽:

食品安全網 ：https://www.food12331.com

上一篇：住建安全在行動?丨暗訪美食街餐飲店：這些隱患“易燃易爆炸”

下一篇：66家餐廳上榜黑珍珠！打造國際美食之都，上海精致餐飲各有各的“絕活”