昨天，一位朋友和我說(shuō)，她在菜市場(chǎng)買(mǎi)的豬蹄特別便宜，一斤才13元，比以往便宜了8元/斤。她很好奇，豬蹄為何突然間這么便宜了？

針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，筆者請(qǐng)教了從事肉販工作的王大爺，王大爺直截了當(dāng)?shù)溃骸八龖?yīng)該買(mǎi)到了冷凍豬蹄，這種豬蹄看似便宜，可風(fēng)險(xiǎn)很大，盡量不要買(mǎi)！”

聽(tīng)完王大爺?shù)闹v解后，手里的豬蹄瞬間不香了，具體咋回事呢？

01、冷凍豬蹄從哪里來(lái)？

在我國(guó)的傳統(tǒng)飲食文化中，豬全身都是寶，不管是哪個(gè)地方都有可食用之處，不管是排骨、內(nèi)臟還是豬頭肉，都可烹飪成美味佳肴，讓人吃了后回味無(wú)窮。

而豬蹄就是豬身上備受歡迎的部位，市場(chǎng)上隨處可見(jiàn)鹵豬蹄、烤豬蹄，老遠(yuǎn)就可聞見(jiàn)它的香味。家庭最常見(jiàn)的就是醬燒豬蹄，吃起來(lái)色澤濃郁、口感軟糯，油而不膩，爽口無(wú)。

廣東當(dāng)?shù)馗且载i蹄為湯，黃豆豬腳湯、花生豬腳湯，不管是什么口味，都可品嘗鮮香美味的湯汁，讓人回味無(wú)窮。

市場(chǎng)上的五花肉不過(guò)10-13元一斤，可豬蹄卻能賣(mài)到22-25元一斤，主要是因?yàn)樨i蹄比較緊缺，一頭豬只有四個(gè)蹄子，而骨頭偏大的為后蹄，長(zhǎng)直的為前蹄。相比之下，后蹄適合燉湯，前蹄可用于紅燒或醬烤。

豬蹄價(jià)格昂貴，其實(shí)也和營(yíng)養(yǎng)成分豐富有關(guān)，豬蹄中的維生素、鈣、磷、蛋白質(zhì)含量較高，尤其是膠原蛋白，可很好的促進(jìn)皮膚光澤有彈性，也可美容養(yǎng)顏，因而深受女性的喜愛(ài)。

豬蹄中的礦物質(zhì)、鈣元素含量高，還可起到改善冠心病的效果。

不過(guò)，豬蹄中的脂肪成分比較高，特別是膠狀物含量多，不宜消化，膽固醇過(guò)高人群不宜食用。

總的來(lái)看定時(shí)吃上一些豬蹄，可以很好的呵護(hù)身體健康。只不過(guò)，豬蹄價(jià)格昂貴，使得很多人舍不得購(gòu)買(mǎi)。

可很多人發(fā)現(xiàn)，近段時(shí)間很多地方出現(xiàn)了價(jià)格便宜的冷凍豬蹄，這些豬蹄從何而來(lái)？

1、進(jìn)口豬蹄

原來(lái)，這些低價(jià)冷凍豬蹄多是進(jìn)口而來(lái)的，其主要的進(jìn)口國(guó)為法國(guó)、巴西、美國(guó)等，這些國(guó)家的特點(diǎn)是畜牧業(yè)比較發(fā)達(dá)，養(yǎng)殖的生豬規(guī)模比較大。

不過(guò)，西方人對(duì)豬肉的喜愛(ài)程度遠(yuǎn)不及中國(guó)，且他們就算吃也只吃豬瘦肉，對(duì)內(nèi)臟、四肢、豬頭以及尾巴十分抗拒，因而這些部位都會(huì)大量出口到中國(guó)。

因這些東西西方人不吃，出口到我國(guó)的價(jià)格自然就便宜很多。而豬蹄通過(guò)冷鏈物流進(jìn)入中國(guó)，因路途遙遠(yuǎn)，再加上搬等復(fù)雜運(yùn)輸過(guò)程，使得豬蹄反復(fù)冷凍，其食材自然是沒(méi)有那么新鮮。

尤其是在夏季，豬蹄解凍速度比較快，此時(shí)就算再次冷凍，也會(huì)使得肉類(lèi)食材的新鮮度受到影響，病菌容易滋生，因而豬蹄質(zhì)量要差上很多，只能低價(jià)便宜出售。

還有一些豬蹄，因質(zhì)量不達(dá)標(biāo)無(wú)法進(jìn)入中國(guó)海關(guān)，那就會(huì)轉(zhuǎn)運(yùn)到東南亞國(guó)家再進(jìn)入國(guó)內(nèi)。如豬蹄以飼料原材料的名義先運(yùn)輸至越南，再進(jìn)入國(guó)內(nèi)，這些豬蹄買(mǎi)回去自然是不太健康的。

當(dāng)然，除了進(jìn)口豬蹄外，淡季時(shí)國(guó)內(nèi)的豬蹄銷(xiāo)量不太好，此時(shí)屠宰場(chǎng)就會(huì)將其冷凍起來(lái)，待到旺季時(shí)出售。特別是近幾年，經(jīng)濟(jì)發(fā)展低迷，行情不景氣，豬肉銷(xiāo)售量不高，豬蹄賣(mài)不動(dòng)只能放冷庫(kù)儲(chǔ)藏。

2、注水豬蹄

其實(shí)，除了進(jìn)口豬蹄外，市面上還有一些質(zhì)量較差的注水豬蹄，不少媒體都已曝光，消費(fèi)者對(duì)其投訴。

這類(lèi)豬蹄的最典型特征就是豬蹄上有很多針孔，針孔之所以存在，還源于不良商家為了增重，給豬蹄注入大量的水，結(jié)果豬蹄重量上去了。冷凍之后，消費(fèi)者很難直觀看出來(lái)注水問(wèn)題。

如去年10月底，信陽(yáng)一消費(fèi)者在超市購(gòu)買(mǎi)了4個(gè)豬蹄，價(jià)格是17.9元一斤，可該消費(fèi)者拿回家解凍后，發(fā)現(xiàn)豬蹄上有明顯的針孔，且擠出了大量水分。

他拿著這些針孔豬蹄找到超市詢(xún)問(wèn)情況，可誰(shuí)知黑心商家以各種借口搪塞，企圖將罪狀丟給消費(fèi)者自己，甚至反咬一口稱(chēng)是消費(fèi)者自己弄得。

杭州一位做生意的個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶(hù)鄧先生，因家里的烤豬蹄生意火爆，他花了3900元在網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)了一箱冷凍豬蹄。

可打開(kāi)箱子一看，以往同樣規(guī)則的箱子，大概有26-27個(gè)豬蹄，可這批貨中，每個(gè)箱子只有20-21個(gè)豬蹄。但這批貨的豬蹄，其個(gè)頭明顯比之前的大上一些，將其解凍后才發(fā)現(xiàn)貓膩，這些豬蹄中充斥著大量水分，輕輕一擠都是水。

鄧先生這才意識(shí)到，自己買(mǎi)到了注水豬蹄，他立馬找到商家維權(quán)，誰(shuí)知商家拒不承認(rèn)，沒(méi)辦法只好找平臺(tái)介入，這才賠了其損失。

3、淘汰豬再利用

眾所周知，繁育母豬養(yǎng)上4年后，其繁育能力就會(huì)明顯下降，此時(shí)商家就會(huì)率先淘汰繁育水平低、生殖有障礙或患病的母豬。

這些母豬被淘汰后，一般都會(huì)加工成有機(jī)肥料或動(dòng)物飼料，可有一些商家為了謀取利益最大化，會(huì)將那些沒(méi)有病害的母豬重新賣(mài)到市場(chǎng)上。

只不過(guò)，這些母豬本身年齡比較大，其食用口感差，當(dāng)買(mǎi)到這些母豬身上的豬蹄后，就會(huì)發(fā)現(xiàn)這些豬蹄非常難燉，可能燉上5個(gè)小時(shí)依舊硬邦邦，且豬蹄還會(huì)散發(fā)著難聞的異味，就算撒上再多料酒也難掩蓋奇怪的味道。

如果你購(gòu)買(mǎi)的豬蹄比較大，且燉煮困難，那大概率就是買(mǎi)到了淘汰母豬蹄。

4、僵尸肉

顧名思義，僵尸肉就是在冰箱里冰凍數(shù)年的凍肉，這些凍肉可能在冷庫(kù)里沉睡十多年，看起來(lái)外觀上和普通肉沒(méi)區(qū)別，但肉早已滋生大量細(xì)菌并變質(zhì)，被不法商販重新推上市場(chǎng)之上。

這些豬蹄正常渠道是進(jìn)不了市場(chǎng)的，多半是通過(guò)非法走私進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，再賣(mài)到市場(chǎng)中來(lái)。

很多商家為了不讓消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)異味，進(jìn)而用上有毒的硼砂進(jìn)行涂抹，從而使這些肉類(lèi)變得“新鮮”且沒(méi)有任何異味。

目前，日常比較多見(jiàn)的牛肉、雞爪、鴨脖、豬蹄等食品，有不少都是僵尸肉，這些肉來(lái)源不明，其危害不為人知，一旦食用極可能會(huì)對(duì)身體造成損傷，嚴(yán)重還會(huì)致癌。

當(dāng)然，更可怕的是，目前國(guó)內(nèi)還出現(xiàn)了病死豬再售賣(mài)的情況，廣西近日就打掉了一個(gè)售假團(tuán)伙，他們將得了非瘟的病死豬低價(jià)買(mǎi)到手，再利用硼砂處理，隨即將這些爛肉、臭肉低價(jià)賣(mài)到市場(chǎng)。

02、冷凍豬蹄能不能買(mǎi)？

其實(shí)，冷凍豬蹄是否能夠購(gòu)買(mǎi)，主要還看其來(lái)源是否正規(guī)。畢竟有些屠宰場(chǎng)，他們?yōu)榱烁玫膬?chǔ)運(yùn)豬蹄，會(huì)將新鮮的豬蹄冰凍保存，短時(shí)間內(nèi)出售市場(chǎng)，這些豬蹄自然是正規(guī)的。

而判斷其是否正規(guī)，還要看豬蹄是否有安全標(biāo)識(shí)，只要在正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)，那多半是安全可靠的。

不過(guò)，在菜市場(chǎng)或農(nóng)村大集中，因監(jiān)管不是太嚴(yán)格，那些不法商人可能會(huì)從非法渠道進(jìn)貨，再低價(jià)賣(mài)出去，這種情況下，豬蹄很容易就會(huì)出現(xiàn)安全和衛(wèi)生問(wèn)題，且容易重金屬超標(biāo)、攜帶病菌。

消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，可以從色澤和質(zhì)量上去鑒別。如果豬蹄色澤不均勻，且顏色比較暗淡，存在異味，那多半是有問(wèn)題的豬蹄，盡量別去購(gòu)買(mǎi)。

當(dāng)然正規(guī)渠道的豬蹄，會(huì)有廠家信息以及生產(chǎn)日期等信息，大家購(gòu)買(mǎi)時(shí)也要注意。

如果豬蹄太過(guò)粗大，且腳趾分開(kāi)情況比較明顯，那多是淘汰母豬身上的，盡量別去購(gòu)買(mǎi)；如果豬蹄顏色發(fā)白，賣(mài)相比較好，多半是泡在藥水中漂白，也不要購(gòu)買(mǎi)。

如果豬蹄表面有小水泡，或坑洼現(xiàn)象比較明顯，多半是“豆豬肉”，對(duì)人體危害比較大，一定別購(gòu)買(mǎi)。

總得來(lái)說(shuō)，冷凍豬蹄的隱患比較大，大家盡量選擇正規(guī)渠道，購(gòu)買(mǎi)新鮮的豬蹄，不要被低價(jià)便宜的豬蹄誘惑到，這樣就不會(huì)踩坑。

食品安全十分重要，希望大家都別掉以輕心，購(gòu)買(mǎi)安全可靠的食物，這樣才能為自己的身體保駕護(hù)航。

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