夏天到了。冰淇淋自然又成了必不可少的存在。

制作冰淇淋，是一個(gè)消耗淡奶油的好方法（如果你有大盒開封的淡奶油，又一時(shí)用不完的話）。做好的冰淇淋，只要保證制作過(guò)程的干凈以及容器的干凈衛(wèi)生，那么放冰箱密封冷凍能保存長(zhǎng)達(dá)數(shù)月的時(shí)間，想吃的時(shí)候隨時(shí)吃，還是很不錯(cuò)的。

今天是一個(gè)冰淇淋的合集，這里介紹的是最傳統(tǒng)的乳脂冰淇淋的做法（它需要在冷凍過(guò)程中攪打），同時(shí)還介紹了多種口味的衍生配方（請(qǐng)一定翻到食譜末尾部分哈）。

基礎(chǔ)冰淇淋配方

蛋黃2個(gè)，細(xì)砂糖100克，牛奶360克，鹽0.5克，冷的淡奶油（約35%脂肪含量）160克

制作過(guò)程

首先將蛋黃、糖、鹽倒入大碗里。★少量的鹽可以提升冰淇淋的風(fēng)味，但不會(huì)讓人感覺出咸味。鹽不要多放，如果不方便稱重，用指尖捏一小撮即可。

用電動(dòng)打蛋器充分?jǐn)嚧颍沟包S和糖、鹽充分混合，并打發(fā)至蓬松細(xì)膩的質(zhì)地。

牛奶倒入奶鍋里，煮沸。然后，一邊攪打第二步做好的蛋黃，一邊將剛煮沸的的牛奶緩緩倒入，直到將牛奶倒完。★牛奶要緩緩倒入，邊倒邊攪打，避免直接全部沖入蛋黃里，將蛋黃燙熟產(chǎn)生顆粒。如果倒太快就成蛋花湯啦！★攪打過(guò)程中產(chǎn)生氣泡是正?，F(xiàn)象。

得到的混合液體過(guò)篩，重新篩入奶鍋里。

接下來(lái)這一步就很關(guān)鍵了。小火加熱并不斷攪拌奶鍋中的混合液體，直到液體達(dá)到快要沸騰的程度（液體會(huì)稍微變得濃稠）。然后馬上離火并倒入冷的淡奶油，快速拌勻。★如果你有液體溫度計(jì)，測(cè)量液體溫度達(dá)到85-90℃即可離火。如果沒(méi)有，那么盡量小火慢煮，煮到液體變得比之前濃稠（但有時(shí)候不太容易感覺出來(lái)），或者液體邊緣開始冒小泡有沸騰之勢(shì)，就要馬上離火并倒入冷的淡奶油?！镅杆俚谷肜涞牡逃筒嚢瑁梢员苊忮伒挠鄿乩^續(xù)加熱導(dǎo)致鍋中液體被煮沸。

做完上一步，我們就已經(jīng)得到了基礎(chǔ)的冰淇淋液了。將冰淇淋液冷凍即可得到冰淇淋。但直接冷凍會(huì)產(chǎn)生冰渣，得到的冰淇淋并不細(xì)膩。我們有兩個(gè)選擇：

①使用冰淇淋機(jī)。

將得到的冰淇淋液放入冰箱徹底冷藏，使它溫度降至4℃，然后放入冰淇淋機(jī)中，攪拌大約20-30分鐘，直到凝固成為軟冰淇淋。之后將軟冰淇淋放入冰箱冷凍保存即可。☆可依照冰淇淋機(jī)的使用說(shuō)明進(jìn)行操作。

②如果沒(méi)有冰淇淋機(jī)。

將冰淇淋液放入冰箱冷凍（-18℃的冷凍室）。當(dāng)冰淇淋液冷凍到開始結(jié)冰的時(shí)候，從冰箱取出用電動(dòng)打蛋器低速攪打片刻，放入冰箱繼續(xù)冷凍，并在冷凍過(guò)程中取出攪打3-4次，直到冰淇淋成型，得到軟質(zhì)的冰淇淋。通過(guò)這樣來(lái)代替冰淇淋機(jī)的攪拌過(guò)程。只是這樣會(huì)比較麻煩，而且沒(méi)有冰淇淋機(jī)的效果好。★為減少冷凍的時(shí)間，可以將冰淇淋液分裝入2-3個(gè)容器中分別冷凍。★冰淇淋液要保持在一個(gè)比較軟質(zhì)的狀態(tài)下攪打，如果已經(jīng)完全凍硬就無(wú)法攪打了。

這里很重要，要認(rèn)真看哦：

冰淇淋液在冷凍的過(guò)程中，需要不斷將它攪拌，使它在攪拌中凝結(jié)。這樣才不會(huì)產(chǎn)生冰渣，得到順滑的冰淇淋。同時(shí)攪拌的過(guò)程會(huì)融入空氣，使冰淇淋體積變大，變得更加輕盈。冰淇淋機(jī)可以實(shí)現(xiàn)這個(gè)過(guò)程，但如果沒(méi)有冰淇淋機(jī)，就需要我們?cè)诒苛芾鋬瞿Y(jié)的過(guò)程中，取出將它攪打數(shù)次，直到它凝結(jié)成軟冰淇淋。無(wú)論是用冰淇淋機(jī)還是手工攪打，當(dāng)凝結(jié)成軟冰淇淋以后，就可以直接放入冰箱冷凍室凍硬并長(zhǎng)期保存了。我們可以將軟冰淇淋裝入小份的容器中，這樣一次一份拿出來(lái)食用。也可以大份冷凍，吃之前稍微化凍并用冰淇淋勺挖起來(lái)盛入盤里食用。

使用冰淇淋機(jī)剛攪拌好的軟冰淇淋

在基礎(chǔ)冰淇淋配方上，可以衍生出各種口味的冰淇淋配方。制作方法基本一致，配方及詳細(xì)說(shuō)明見下：

草莓冰淇淋

蛋黃2個(gè)，細(xì)砂糖100克，牛奶270克，鹽0.5克，冷的淡奶油（約35%脂肪含量）160克，新鮮草莓200克+細(xì)砂糖50克。

將200克草莓與50克細(xì)砂糖用破壁機(jī)或食品料理機(jī)打成草莓果泥。將草莓果泥加入做好的冰淇淋液中，并攪拌均勻。

芒果冰淇淋

蛋黃2個(gè)，細(xì)砂糖100克，牛奶270克，鹽0.5克，冷的淡奶油（約35%脂肪含量）160克，芒果果肉200克+檸檬汁15克+細(xì)砂糖25克

將200克芒果肉、15克檸檬汁、25克細(xì)砂糖混合攪打成芒果果泥。將芒果果泥加入做好的冰淇淋液中。

芒果冰淇淋

巧克力冰淇淋

蛋黃2個(gè)，細(xì)砂糖65克，牛奶320克，鹽0.5克，冷的淡奶油（約35%脂肪含量）120克，黑巧克力（58%可可含量）80克

將80克黑巧克力（58%左右可可含量最佳）切碎并隔水加熱攪拌融化成巧克力液。將巧克力液加入到做好的冰淇淋液中，并徹底拌勻（趁冰淇淋液溫?zé)釙r(shí)加入）。

香草冰淇淋

在基礎(chǔ)冰淇淋配方中加入2.5ml香草精。香草精可以在制作冰淇淋的任意一個(gè)步驟添加進(jìn)去。

抹茶冰淇淋

蛋黃2個(gè)，細(xì)砂糖100克，牛奶360克，鹽0.5克，冷的淡奶油（約35%脂肪含量）160克，抹茶粉10克

將抹茶粉提前加入少量牛奶混合（建議用君焙打蛋器的均質(zhì)棒進(jìn)行混合，能混合得更充分），然后加入剩下的牛奶。將得到的抹茶牛奶按照基礎(chǔ)冰淇淋的制作步驟進(jìn)行制作即可。

抹茶冰淇淋

天然香草冰淇淋

在基礎(chǔ)冰淇淋配方中加入5cm的香草豆莢。香草豆莢對(duì)半剖開，刮出香草籽。連殼帶籽一起加入牛奶中一起煮沸即可。之后在過(guò)篩的步驟中將香草殼篩出不用。

咖啡冰淇淋

在基礎(chǔ)冰淇淋配方中加入6-8克純速溶咖啡粉（做好冰淇淋液以后，趁熱加入速溶咖啡粉，并攪拌至咖啡粉溶解即可）。可根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整咖啡粉用量。

☆使用純速溶咖啡粉，而不是加了糖和伴侶的速溶咖啡粉。

此外，我們還可以在基礎(chǔ)冰淇淋配方中加入一些果料（如碧根果仁、用朗姆酒浸泡過(guò)的葡萄干）、巧克力豆、曲奇碎等，來(lái)創(chuàng)造更豐富口感的冰淇淋。

在冰淇淋里加入巧克力豆或其他果料來(lái)創(chuàng)造更豐富的口味

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