2023全國(guó)預(yù)制菜風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)健康技術(shù)應(yīng)用研討會(huì)在京召開(kāi)

時(shí)間：2023-04-11 04:22:43來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

本網(wǎng)訊為促進(jìn)我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，落實(shí)中央一號(hào)文件精神，深層次掌握和探討預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及未來(lái)趨勢(shì)，中食協(xié)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)委員會(huì)聯(lián)合中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所“中式食品加工與裝備創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)”以及“風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)專家組”共同組織召開(kāi)2023全國(guó)預(yù)制菜風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)健康技術(shù)應(yīng)用研討會(huì)研討會(huì)。

中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)就“中國(guó)預(yù)制菜發(fā)展趨勢(shì)”進(jìn)行了詳細(xì)的分析，闡述了當(dāng)前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的趨勢(shì)。當(dāng)前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展要保持“積極主動(dòng)，冷靜思維”的態(tài)度，要在營(yíng)養(yǎng)健康上面下功夫，提升營(yíng)養(yǎng)健康水平，特別指出菜品營(yíng)養(yǎng)素量化，做到減鹽不減咸，減油不減香味，減糖不減甜味的水準(zhǔn)。他指出唯有滿足風(fēng)味健康，打造性價(jià)比高的產(chǎn)品才會(huì)在未來(lái)的預(yù)制菜產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)中占有一定的優(yōu)勢(shì)。

中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問(wèn)陳君石就“預(yù)制菜發(fā)展之我見(jiàn)”進(jìn)行了詳細(xì)的分析。陳君石院士指出預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)目前非?！盁帷钡脑?，但他認(rèn)為，新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要過(guò)程，各地政府、行業(yè)協(xié)會(huì)、某烹飪都在制定標(biāo)準(zhǔn)，既有團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)也有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，目前制定的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)行業(yè)發(fā)展起不到作用。目前整個(gè)預(yù)制菜鏈條只需要規(guī)范，通過(guò)規(guī)范性來(lái)指導(dǎo)行業(yè)發(fā)展，預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展需要從營(yíng)養(yǎng)健康上下功夫，食品安全是底線，好吃、營(yíng)養(yǎng)和健康再加上不同層次的不貴，才是預(yù)制菜發(fā)展的方向。

中食協(xié)營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)杜荷致辭并以“預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展的核心是風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)”做了深度分析。她提出，風(fēng)味是食品工業(yè)的靈魂，風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)是食品質(zhì)量保障的黃金芯片，是決定消費(fèi)者對(duì)食品選擇的有效途徑。預(yù)制菜發(fā)展不可以盲目跟風(fēng)，市場(chǎng)雖大，但競(jìng)爭(zhēng)比較殘酷，一定要把握好進(jìn)場(chǎng)和發(fā)展時(shí)機(jī)。無(wú)論是B端還是C端市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)都要考慮平衡，把產(chǎn)品的口感，風(fēng)味和標(biāo)準(zhǔn)做好，挑戰(zhàn)未來(lái)預(yù)制菜市場(chǎng)。

中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、首席科學(xué)家，研究員張春暉以“中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思考”為題，與參會(huì)專家、企業(yè)代表深度解析產(chǎn)業(yè)發(fā)展所面臨的一些急需解決的問(wèn)題。

張春暉從預(yù)制菜發(fā)展的必然性到預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，再到預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術(shù)途徑以及預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議同參會(huì)代表做了詳細(xì)的分析，闡明了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向，對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展和值得思考的一些問(wèn)題做了深入交流。

國(guó)家衛(wèi)健委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司營(yíng)養(yǎng)處處長(zhǎng)徐嬌、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局食品生產(chǎn)司副處長(zhǎng)徐曉明、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員王天竹以及地方政府領(lǐng)導(dǎo)出席，260余位行業(yè)代表到會(huì)，22位業(yè)內(nèi)專家和企業(yè)家進(jìn)行了演講。

　　與會(huì)代表一致認(rèn)為，保障食品安全是行業(yè)發(fā)展的底線，產(chǎn)業(yè)發(fā)展通過(guò)營(yíng)養(yǎng)健康，風(fēng)味口感的設(shè)定來(lái)抓取消費(fèi)者的認(rèn)可和信賴是值得預(yù)制菜企業(yè)認(rèn)真研究的方向。

（杜長(zhǎng)永）

初審：李松責(zé)任編輯：趙鈺審核：王金臣

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