冷藏冷凍食品包括哪些？

時間：2023-04-11 02:30:25來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

冷凍食品主要分類：

隨著人民生活水平提高，生活節(jié)奏加快，減少廚房勞作成為人們的需求，而冷凍食品以其方便快捷、美味、品種豐富受到人們青睞。郭海軍介紹，冷凍食品主要有四大類：

1、水產速凍食品，如魚蝦、蟹肉棒等。

2、果蔬速凍食品，如竹筍、毛豆等。

3、畜產速凍食品，如豬肉、雞肉等。

4、調理類速凍食品，如面食類湯圓、水餃、包子，火鍋料魚餃、魚丸、貢丸，裹面油炸類雞塊、魷魚排，及菜肴料理食品等。

冷凍食品的安全與效益主要取決于四個方面：

對于如此多的冷凍食品種類，冷凍食品的安全與效益主要取決于四個方面：

一是被加工食品的原料新鮮質量好；

二是加工過程無污染；

三是包裝不好破袋污染；

四是全程冷鏈。

包裝是冷凍食品重要組成部分，關系到食品安全、企業(yè)聲譽和效益。新的《食品安全法》對食品包裝安全專列條款，如在第九章法律責任，第一百一十二條規(guī)定了對違反該法規(guī)定情形給予處罰，直至依法追究刑事責任，其中有：

生產經營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;

食品生產經營者采購、使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品。對此，冷凍食品企業(yè)、包裝企業(yè)都應當很好學習掌握，以確保食品安全。

冷凍食品包裝應注意考慮的問題：

對于冷凍食品包裝應注意考慮的問題，有七個方面：

一包裝標準及法規(guī)。

二是冷凍食品的特性及其保護條件。

三、包裝材料的性能和適用范圍。

四是食品市場定位及流通區(qū)域條件。

五是包裝整體結構和材料對冷凍食品的影響。

六是合理的包裝結構設計和裝潢設計。

七是包裝檢測。

冷凍食品的包裝要符合大流通的要求，從生產、運輸到銷售，保持冷凍產品的品質特性，防止細菌及有害物質的污染。以速凍水餃為例，許多消費者對一些品牌一次消費后產生抵制行為不再購買，其不少原因是包裝材料不好造成水餃水分流失、油脂氧化及風干、變黃、龜裂、硬皮、哈喇味等質量問題。

冷凍食品包裝要具有五個特性：

一是要有高阻隔性，阻止產品與氧的接觸和水分揮發(fā)。

二是耐沖擊性和抗穿刺能力。

三是耐低溫，包裝材料即使在-45℃低溫情況下不變形、不脆裂。

四是耐油性。

五是衛(wèi)生性，防有毒、有害物質遷移滲透到食品中。

冷凍食品領域使用的塑料柔軟包裝主要分為兩大類：

一類是復合包裝，其是用粘合劑將兩層塑料膜粘合在一起，而粘合劑多是含有酯、苯等類有害物質，很容易滲透到食品中造成污染。

一類是國際先進的多層共擠高阻隔包裝。它是采用綠色環(huán)保的包裝材料生產，有五層、七層、九層，它不使用粘合劑而是采用3臺以上的擠出機，將不同功能的樹脂原料如PA、PE、PP、PET、EVOH等分別熔融擠出在一起，具有無污染、高阻隔、強度高、結構靈活等特點，它使食品包裝和包裝材料生產過程實現了無污染。

如七層共擠高阻隔包裝由兩層以上尼龍組成，使包裝拉伸和撕裂強度大大提高，可耐-45℃低溫和120℃高溫，抽真空度可達100%，不易破損凍裂，耐高低溫、耐儲運、易保管，可以有效避免食品氧化變質和水分流失，抑制微生物繁殖，從而延長冷凍食品的保質期。

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