農(nóng)業(yè)農(nóng)村部推算預制菜市場3年后超萬億正制定行業(yè)標準

時間：2023-04-01 01:58:30來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

本報記者索寒雪北京報道

中國預制菜銷售渠道85%以上集中在B端，進入老百姓餐桌的只有不到15%，而在日本，這一比例已達到1︰1，這也說明預制菜仍有較大的發(fā)展空間。

“2022年我國預制菜市場規(guī)模達4196億元，預計2026年市場規(guī)模將突破萬億?！?農(nóng)業(yè)農(nóng)村部國家首席獸醫(yī)師（官）李金祥在第七屆中國國際食品及配料博覽會、首屆中國國際預制菜產(chǎn)業(yè)博覽會上透露。

《中國經(jīng)營報》記者獲悉，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品加工標委會正在制定農(nóng)產(chǎn)品標準，標委會同時提出了兩個預制菜方面的標準，正在加速修訂的過程中。

兩個預制菜標準將制定完成

2023年中央一號文件對鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展作出具體部署，首次提出“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標準化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)”。

預制菜行業(yè)在中國剛剛起步，行業(yè)標準對市場發(fā)展起到了積極的引導作用，因此業(yè)內(nèi)企業(yè)熱切盼望行業(yè)標準的制定。

“我們得知，廣東省食品檢驗所的其中一個工作組現(xiàn)正推動食品和預制菜灣區(qū)標準的建立，使同一個標準適用于大灣區(qū)的廣東省九個城市和香港、澳門。有了灣區(qū)標準，產(chǎn)品的流通就方便得多，我們希望這個灣區(qū)標準可以盡早落實到更多的產(chǎn)品，進一步促進大灣區(qū)的一體化發(fā)展，讓更多美食可以更方便地運往各市區(qū)?！?一位香港企業(yè)負責人表示。

“我們企業(yè)在太平洋島國（馬紹爾、密克聯(lián)邦、帕勞、薩摩亞）設有漁業(yè)生產(chǎn)基地及夏威夷、關島等空運物流基地。整個船隊約有150艘漁船在太平洋捕撈金槍魚，目前漁獲主要仍是銷往美國、日本等市場?！币晃幌愀燮髽I(yè)負責人表示，“我們一直很希望將這些營養(yǎng)豐富、美味可口的金槍魚運回國內(nèi)，供國民享用，但礙于消費者的接受程度，一直在努力推廣?，F(xiàn)在，‘食博會’的舉辦正好給我們一個很好的機會推廣金槍魚及其他進口的優(yōu)質水產(chǎn)品?！?/p>

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部國家首席獸醫(yī)師（官）李金祥表示，實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，重點在于推動產(chǎn)業(yè)振興讓農(nóng)民富起來。近年來，中國政府大力扶持鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)，促進一二三產(chǎn)業(yè)深度融合，強龍頭、補鏈條、興業(yè)態(tài)、樹品牌。

雖然預制菜行業(yè)被政府和企業(yè)一致看好，但是作為新興行業(yè)面臨很多規(guī)范化發(fā)展的問題。

記者了解到，預制菜行業(yè)目前面臨的主要問題包括產(chǎn)業(yè)集中度低、關鍵共性技術亟須突破、關鍵裝備亟須提升、科技投入和科技人才不足、標準體系的建設亟待開展等。

中國肉類食品綜合研究中心首席科學家王守偉認為，“那些形成規(guī)模的預制菜品，根據(jù)市場的發(fā)展情況，要跟蹤，制定具體的產(chǎn)品質量標準，這也是我們預制菜健康發(fā)展所必需的一個點?！?/p>

他還透露，“因為預制菜是一個比較新的概念，所以它的標準現(xiàn)在還是比較匱乏的。目前，我們國家在預制菜方面的標準方面已經(jīng)有所起步，標準和行業(yè)協(xié)會都紛紛在制定，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的農(nóng)產(chǎn)品加工標委會也在制定農(nóng)產(chǎn)品（的標準），標委會提出了兩個預制菜方面的標準，在加速修訂的過程中?！?/p>

需全面實現(xiàn)機器代人

“建議政府繼續(xù)設立科技專項，解決產(chǎn)業(yè)當中的卡脖子技術問題?！敝袊こ淘涸菏俊⒑鲜∞r(nóng)業(yè)科學院院長單楊在科技方面提出了自己的一點建議，“我們現(xiàn)在預制菜只有一些行業(yè)制定的團體標準，國家還沒有制定行業(yè)標準，甚至國家標準。比如我們預制菜是標準化、工業(yè)化的生產(chǎn)，沒有廚師、大師，是標準化的生產(chǎn)，所以標準化非常重要?！?/p>

他舉例說，自己來自湖南，湘菜每個大師的標準都不一樣，蒸魚的火候有大火、小火、文火、溫火、燜火，這個都沒有標準，都是經(jīng)驗，“所以預制菜要工業(yè)化生產(chǎn)，一定要有行業(yè)標準、國家標準來規(guī)范生產(chǎn)?！?/p>

另外，從自動化生產(chǎn)加工角度看，需要推廣機器代人，“現(xiàn)在我們的工廠企業(yè)很難招到工人，生產(chǎn)車間溫度比較高，所以我們需要實行自動化、機器化，一些企業(yè)早就發(fā)布了要進軍這個行業(yè)，生產(chǎn)這方面的設備的消息。”

此外，“需要菜品質量的保證與安全保障，原料品質的真實性，貨真價實?！彼f。

浙江一家企業(yè)負責人向記者表示，真正的標準化應該是：整個生產(chǎn)過程全部由機器完成。標準化至少給我們帶來了三大好處。

“大大提高了產(chǎn)品的品質。我們的產(chǎn)品口味還原度非常高，能把100分大廚的水平還原到80分左右?！彼f，“此外，安全衛(wèi)生。因為全部是機器參與，不存在人為的衛(wèi)生隱患。還有非常重要的一點是，所有原材料信息都可追溯?，F(xiàn)在預制菜發(fā)展有一個很大的痛點是不安全，也是政府部門監(jiān)管的難題，標準化后，安全問題便可迎刃而解?！?/p>

預制菜的標準體系建設、龍頭企業(yè)培育、優(yōu)質品牌打造、合作平臺搭建也在穩(wěn)步推進，產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；?、集群化、市場化程度持續(xù)提高，推動預制菜產(chǎn)業(yè)進入新時期。

中國農(nóng)產(chǎn)品市場協(xié)會會長張玉香表示，“近年來，隨著我國消費提質升級速度加快，以預制菜為代表的農(nóng)食產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)新模式不斷涌現(xiàn)。預制菜一頭連接田間地頭，一頭連接餐飲消費，是典型的一、二、三產(chǎn)融合發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。得益于中央和地方政策大力推動、各類企業(yè)和資本積極參與、冷鏈和速凍鎖鮮技術日漸成熟，預制菜產(chǎn)業(yè)進入加速發(fā)展的快車道?！?/p>

（編輯：郝成　校對：張國剛）

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