新晉網(wǎng)紅，V18酸奶草莓的爆品之路

時(shí)間：2023-04-01 01:58:36來(lái)源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

在幾乎所有新式茶飲都在圍繞“茶”做功課時(shí)，酸奶品類的龍騰虎躍亦引人注目。避開(kāi)了擁擠的“茶”基底戰(zhàn)場(chǎng)，另辟蹊徑的健康話題下亦有一方柳暗花明的新天地：Blueglass、K22、蘭熊、茉酸奶、一只酸奶牛……種種主打酸奶的新茶飲品牌應(yīng)運(yùn)而起、勢(shì)頭熊熊。

事實(shí)上，酸奶品類的爆發(fā)增長(zhǎng)是有跡可循的。酸奶作為乳品產(chǎn)業(yè)的核心載體，高頻的日常消費(fèi)品，整體規(guī)模從2012年的456億元增長(zhǎng)到2022年的2200億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到9.2%。不僅是濃稠獨(dú)特的口感，酸奶品類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值點(diǎn)同樣切中了健康化的消費(fèi)趨勢(shì)。

這之中，一個(gè)以“懸浮草莓”打天下的爆品品牌，V18酸奶草莓，引發(fā)了不小轟動(dòng)。視覺(jué)沖擊，輔之以“低糖、低卡、低脂”的健康訴求滿足，讓V18成為爆火品牌——懸浮草莓上海南京路店創(chuàng)造了10天1萬(wàn)杯銷量紀(jì)錄（線下到店購(gòu)買(mǎi)未包含在內(nèi)），一度登上抖音上海本地榜單種草榜、熱銷榜首位，成為南京路首個(gè)網(wǎng)紅飲品……

這杯別出心裁的爆品，如何煉成？

爆品秘訣：驚艷的視覺(jué)+真材實(shí)料的內(nèi)涵

讓草莓“浮”起來(lái)的飲品，你見(jiàn)過(guò)嗎？

方形盒子結(jié)構(gòu)，粉紅的草莓酸奶巧妙凝聚在上下兩端，中間是一顆懸浮的草莓，宛若真空之中。這樣新奇的視覺(jué)體驗(yàn)，在市面上新茶飲可以說(shuō)是獨(dú)一份兒了。

據(jù)V18酸奶草莓創(chuàng)始人段海軍介紹，這款產(chǎn)品是用來(lái)引流的一款主打的爆款產(chǎn)品，“我們上海南京路店在短短上線10天就賣(mài)出了1萬(wàn)杯，目前銷量已經(jīng)超過(guò)23000杯?！?/p>

懸浮草莓，經(jīng)過(guò)了半年左右時(shí)間研發(fā)，特點(diǎn)在于杯子設(shè)計(jì)?！拔覀儾捎昧烁咄该饕环N塑料制作杯子。選杯子時(shí)考慮過(guò)用玻璃杯，但擔(dān)心安全性。經(jīng)過(guò)重重選擇，最后選擇了PET，拿到手里的視覺(jué)效果、手感、安全性得以兼顧。這款杯子我們也申請(qǐng)了專利，杯蓋的塞子也精心的設(shè)計(jì)成一顆小草莓?！倍魏＼娊榻B道。

那么，草莓是如何浮起來(lái)的，靈感又來(lái)自何處？

“內(nèi)幕”在于中間的原材料：膠原蛋白粉。草莓之所以能懸浮，正是因?yàn)閵A在中間的膠原蛋白粉凝固成的透明之中，如此才產(chǎn)生了“懸浮感”。不僅是視覺(jué)沖擊，口感上也能感受到雙重驚喜。透明果凍有青提風(fēng)味凍的感覺(jué)，口感亦不錯(cuò)。“而且膠原蛋白本身適合女性，美容養(yǎng)顏的功效也更健康?！倍魏＼娧a(bǔ)充道。

不僅勝在顏值，更強(qiáng)在真材實(shí)料的健康內(nèi)涵。V18草莓酸奶的slogan是“一杯有15顆草莓 ”，真材實(shí)料，如此鮮明短平快的直觀表達(dá)，也是V18的整體slogan。

不僅如此，門(mén)店的“低糖、低卡、低脂”標(biāo)語(yǔ)也格外醒目，將健康標(biāo)準(zhǔn)更直接明了地表達(dá)出來(lái)，顯現(xiàn)出獨(dú)特的消費(fèi)洞察。

酸奶草莓是打爆的一款單品。產(chǎn)品SKU而言，亦不止于草莓，目前還有酸奶火龍果，酸奶水蜜桃，酸奶牛油果，酸奶芒果等幾大主力產(chǎn)品?！拔覀兡壳爸挥?3支產(chǎn)品，因?yàn)槲覀兤放圃谄鸩诫A段，所以每個(gè)月上新一次，每次上3只左右產(chǎn)品?！?/p>

據(jù)段海軍介紹，V18系列的水果都是優(yōu)選產(chǎn)地優(yōu)選果實(shí)。比如芒果系列也很有特色，采用廣西小臺(tái)芒，保證料足新鮮；牛油果酸奶，采用墨西哥進(jìn)口牛油果，這款產(chǎn)品有助消化，很是受到一些男性顧客的青睞。“此外，還有味道比較清爽清新的水蜜桃酸奶，采用無(wú)錫清香度很高的水蜜桃；以及對(duì)腸胃消化很益處的火龍果酸奶，采用廣西的火龍果，也都很受消費(fèi)者歡迎?！?/p>

顛覆還在路上。段海軍對(duì)我們表示，最近V18又出了新品，非常創(chuàng)新地將“羽衣甘藍(lán)”與酸奶進(jìn)行融合碰撞，視覺(jué)上的創(chuàng)新沖擊外，主題依然是健康，或有不小爆發(fā)潛力。

“我們是以酸奶為核心，加各種水果，做產(chǎn)品延伸。健康、美味而有營(yíng)養(yǎng)的休閑食品，總會(huì)受到消費(fèi)者追捧?！倍魏＼姳硎?。

供應(yīng)鏈思維與營(yíng)運(yùn)妙手

為什么用V18來(lái)命名品牌？段海軍表示，“有人說(shuō)V18是18元的意思，因?yàn)槲覀兊漠a(chǎn)品定價(jià)基本定在18塊錢(qián)。有人說(shuō)這個(gè)它代表這個(gè)年輕的年輕化，永遠(yuǎn)18歲。其實(shí)這些都是與18相關(guān)的美麗巧合?！?/p>

當(dāng)時(shí)創(chuàng)業(yè)選址而言，段海軍團(tuán)隊(duì)在上海首次看中的位置就是“南京路的18號(hào)”。但由于一些原因就是首店落位沒(méi)有拿到這個(gè)位置，但我們把首店也是落在附近的南京路與浙江路的一個(gè)路口上，所以索性把這個(gè)品牌命名為V18。

目前，V18酸奶草莓已開(kāi)啟加盟模式。段海軍表示，直營(yíng)店取得成功以后，v18品牌也開(kāi)始走上擴(kuò)張之路。目前已開(kāi)出了8家門(mén)店，經(jīng)營(yíng)而言都非?；鸨Ｍㄟ^(guò)加盟品牌能實(shí)現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)。

走加盟模式需要擁有硬實(shí)力，做好充分的準(zhǔn)備，尤其是新茶飲行業(yè)，這就涉及到老生常談的冷鏈運(yùn)輸問(wèn)題。事實(shí)上，酸奶冷鏈運(yùn)輸要求并不比茶飲低，標(biāo)準(zhǔn)甚至要更高些。雖然V18酸奶草莓尚屬新銳品牌，但其基因里卻是一個(gè)浸淫多年的“老手”。

作為項(xiàng)目操盤(pán)者，段海軍也是新茶飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)老兵了，V18酸奶草莓并不是他的第一個(gè)成功項(xiàng)目。段海軍對(duì)我們表示，早在2006年他便投身于現(xiàn)制茶飲行業(yè)，見(jiàn)證了新茶飲行業(yè)的從0到1。

這次發(fā)力水果酸奶屬于大賽道中調(diào)整了“航向”。因此，作為“老船長(zhǎng)”的段海軍經(jīng)驗(yàn)豐富，深知供應(yīng)鏈的重要性。

為保證加盟店的產(chǎn)品品質(zhì)，V18酸奶草莓的供應(yīng)鏈也堪稱強(qiáng)悍。為口感與一致性，V18品牌全部是冷鏈配送凍果。精心之處在于，凍果的初加工也是保證新鮮的。

“凍果從最初的這個(gè)比如說(shuō)草莓采摘，采摘結(jié)束結(jié)束之后我們到工廠，清洗-分揀-速凍?！碧幚磉^(guò)程也是考驗(yàn)技術(shù)實(shí)力的，V18采用的是“液氮速凍”方法，能達(dá)到“瞬間速凍”，以保證更純粹的新鮮感，進(jìn)而利好標(biāo)準(zhǔn)化。

保持冷凍狀態(tài)的凍果倉(cāng)儲(chǔ)保存在零下18度的冷溫倉(cāng)庫(kù)。V18酸奶草莓可以完成從倉(cāng)庫(kù)到門(mén)店整個(gè)過(guò)程全部是用冷鏈來(lái)配送，保證健康度與新鮮度，全程無(wú)任何添加劑、防腐劑。

誠(chéng)然，形態(tài)好看吸引新客購(gòu)買(mǎi)之外，品質(zhì)過(guò)硬才能迎來(lái)復(fù)購(gòu)。這也是V18酸奶草莓能通過(guò)爆品走紅的立身基礎(chǔ)。

產(chǎn)品品質(zhì)與標(biāo)準(zhǔn)化之外，對(duì)于加盟為主的品牌而言，運(yùn)營(yíng)方面的扶持與方法論也同樣不可或缺。

顯然，運(yùn)營(yíng)層面而言，V18酸奶草莓同樣不乏“妙手”。

第一個(gè)發(fā)力點(diǎn)是數(shù)字化系統(tǒng)。段海軍表示，在開(kāi)店前，V18會(huì)對(duì)加盟商進(jìn)行為期一周的培訓(xùn)。數(shù)據(jù)化管理工具的使用與對(duì)數(shù)據(jù)的敏感性培養(yǎng)是重中之重。目前V18酸奶草莓已經(jīng)上線門(mén)店小程序系統(tǒng)，去POS化，既可以C端用戶下單，又可供加盟商進(jìn)貨使用。數(shù)字化同樣不止于此，巡店而言也可以通過(guò)遠(yuǎn)程監(jiān)控實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)的對(duì)話與監(jiān)督。

第二個(gè)發(fā)力點(diǎn)是品牌門(mén)店的運(yùn)營(yíng)。團(tuán)隊(duì)會(huì)為加盟商提供線上+線下的雙重運(yùn)營(yíng)支持。更有全流程視角而言的門(mén)店選址、線上裝修、線上活動(dòng)、線上維護(hù)的全系列支撐。

社會(huì)化媒體運(yùn)營(yíng)亦是亮點(diǎn)。V18酸奶草莓的爆紅，與抖音、小紅書(shū)等流量通路的打通不無(wú)關(guān)系。在小紅書(shū)、抖音上，都能刷到V18酸奶草莓的懸浮草莓爆品，不僅是顏值種草吸引、優(yōu)惠活動(dòng)引流，故事向的植入類短劇也趣味性十足。這樣的種草視頻有趣好玩，自然引發(fā)追捧。

顯然，對(duì)于加盟商而言當(dāng)下處于飛速成長(zhǎng)期的V18酸奶草莓，是難得的具有爆發(fā)價(jià)值的品類選擇。隨著知名度與門(mén)店的火熱鋪開(kāi)，正向的飛輪效應(yīng)也即將爆發(fā)……

品類新星的蓄勢(shì)與養(yǎng)成

民以食為天，“寒氣”逼人的當(dāng)下，快消板塊正顯示出其穿越周期的堅(jiān)挺價(jià)值。大賽道里也注定蘊(yùn)藏大機(jī)會(huì)，標(biāo)準(zhǔn)化程度高、市場(chǎng)滲透率大的新茶飲行業(yè)，蘊(yùn)含更多的確定性。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的《2021新茶飲研究報(bào)告》顯示，2017年到2020年，我國(guó)新茶飲市場(chǎng)規(guī)模從422億元增長(zhǎng)到了831億元，年增速分別為26.5%、23.4%、26.1%，一直處于較高水平。而未來(lái)2~3年，雖然茶飲市場(chǎng)的規(guī)模仍然處于上行空間，但增速預(yù)計(jì)將階段性放緩，調(diào)整為10%~15%。

資本的嗅覺(jué)也是最敏銳的，新茶飲大盤(pán)中，酸奶垂類的重量級(jí)融資不少：2021年1月，新乳業(yè)宣布以2.31億元收購(gòu)一只酸奶牛60%股權(quán)；2021年7月，線下酸奶品牌Blueglass獲得2億元B輪融資；2022年5月，新中式茶飲直營(yíng)連鎖品牌茉莉奶白宣布完成天使輪數(shù)千萬(wàn)融資……

稀缺性在于，酸奶品類的細(xì)分，避開(kāi)鋒芒的同時(shí)，又踩中了健康需求的風(fēng)口，擁有不容小覷的爆發(fā)可能。總結(jié)看，顏值實(shí)力強(qiáng)大、健康需求切合、品質(zhì)把握優(yōu)良、標(biāo)準(zhǔn)化模型跑通、數(shù)字化基因強(qiáng)悍，這些都是V18酸奶草莓成為爆品的強(qiáng)支撐力。

在這樣的利好背景下，我們有理由相信，V18酸奶草莓會(huì)成為下一個(gè)領(lǐng)域內(nèi)的亮眼新星。（文/餐盟研究阿盟）

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