艾媒咨詢｜2022年中國預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書（附下載）

時間：2023-03-06 12:18:35來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

3月3日，首屆中國國際（佛山）預制菜產(chǎn)業(yè)大會由廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、佛山市人民政府主辦，廣東省農(nóng)業(yè)對外經(jīng)濟與農(nóng)民合作促進中心、佛山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、佛山市順德區(qū)人民政府承辦。大會吸引超800家預制菜產(chǎn)業(yè)鏈相關企業(yè)參展，全國預制菜龍頭企業(yè)悉數(shù)蒞臨，如中國太平洋財產(chǎn)保險股份有限公司等機構和來自港澳臺及法國等國家或地區(qū)的客商皆踴躍參與；另有近千家知名預制菜采購商也投身其中。

活動現(xiàn)場，《2022年中國預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書》（以下簡稱“《白皮書》”）正式發(fā)布?！栋灼酚芍袊鴩H（佛山）預制菜產(chǎn)業(yè)大會組委會指導、艾媒咨詢和南方農(nóng)村報共同編寫。

《白皮書》內(nèi)容翔實、脈絡清晰、數(shù)據(jù)豐富，共分六大部分，采用深度訪談、桌面研究、大數(shù)據(jù)分析等方法，系統(tǒng)性闡釋了中國預制菜行業(yè)發(fā)展背景、核心數(shù)據(jù)及模式分析、行業(yè)指數(shù)解讀及城市案例、企業(yè)發(fā)展狀況研究、新春消費趨勢研究和產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展趨勢?！栋灼窚蚀_及時地反映了全國預制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展態(tài)勢，構筑了多維、立體、全面的產(chǎn)業(yè)發(fā)展圖景。

2023年中央一號文件首次提到“培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)”，社會各界對預制菜產(chǎn)業(yè)的未來充滿了信心。預制菜作為農(nóng)村一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新模式，是推進“菜籃子”工程提質增效的新業(yè)態(tài)，是農(nóng)民“接二連三”增收致富的新渠道，對促進創(chuàng)業(yè)就業(yè)、消費升級和鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興具有積極意義。數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預制菜產(chǎn)值超過4000億元，同比增長21.3%，而廣東同比增長31.3%，產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢居全國領先地位。

《白皮書》從預制菜的產(chǎn)業(yè)概況、企業(yè)案例、創(chuàng)新發(fā)展等方面進行詳細分析，選取政策扶持力度、產(chǎn)業(yè)發(fā)展力、消費潛力3個一級指標，以及8個二級指標，構建了《2022年中國預制菜城市發(fā)展指數(shù)百強榜》指標體系，對全國297座城市及地區(qū)的預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平進行客觀評價。

報告正文內(nèi)容共計105頁、45166字、157個圖表。

以下為報告內(nèi)容節(jié)選：

中國餐飲行業(yè)規(guī)模

數(shù)據(jù)顯示，2022 年中國餐飲行業(yè)規(guī)模為43941億元，同比下滑6.3%。2022年餐飲行業(yè)受疫情影響仍較嚴重，預制菜的發(fā)展減少了因餐飲行業(yè)堂食業(yè)務減少而帶來的虧損，并為行業(yè)提供了新的盈利模式。餐飲行業(yè)短期內(nèi)將緩慢增長，預計2025年市場規(guī)模達51309億元。

中國預制菜行業(yè)總體規(guī)模

早在上世紀 90 年代，國內(nèi)便出現(xiàn)了凈菜（指洗凈后的菜），21世紀初，中國陸續(xù)出現(xiàn)半成品生產(chǎn)企業(yè)，對肉禽和水產(chǎn)等原材料進一步加工。而往后的幾年，外賣平臺的出現(xiàn)又加速了料理包需求的增多。中國政府在2016年前，不斷下發(fā)關于“綠色食品、食品工業(yè)化、冷鏈物流”等相關發(fā)展政策，加大對預制菜行業(yè)的扶持。隨后幾年，預制菜在餐飲B端先行“發(fā)酵”。

由于原材料和人力成本占比不斷提升，預制菜成為了“降本增效”的關鍵法寶。而近兩年，預制菜又從B端火到C 端。數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預制菜市場規(guī)模達4196億元，同比增長21.3%。疫情期間，消費者對預制菜產(chǎn)品需求增多，各大電商、生鮮超市預制菜銷量成倍增長，C 端預制菜產(chǎn)品接受度提升。且預制菜有效地降低了餐廳運營成本，緩解了疫情期間堂食業(yè)務的損失，成為餐飲企業(yè)降本增效的利器。B、C 端激增的需求吸引了生鮮電商、餐飲等企業(yè)的布局，行業(yè)玩家增多，2026年中國預制菜市場規(guī)模有望達10720億元。

中國肉禽預制菜行業(yè)規(guī)模

數(shù)據(jù)顯示，2022年中國肉禽預制菜行業(yè)規(guī)模為1224億元，同比增長25.3%，預計未來中國肉禽預制菜市場保持較高的增長速度，2026年肉禽預制菜市場規(guī)模將達3289億元。中國居民消費升級，飲食理念改變，日常蛋白質攝入量提升，且年輕一代人追求飲食便利，有望持續(xù)拉動肉禽類預制菜市場上升。

中國水產(chǎn)預制菜行業(yè)規(guī)模

數(shù)據(jù)顯示，2022年中國水產(chǎn)預制菜行業(yè)規(guī)模為1047億元，同比增長22.3%，預計未來中國水產(chǎn)預制菜市場保持較高的增長速度，2026年水產(chǎn)預制菜市場規(guī)模將達2576億元。水產(chǎn)品預制菜食材品種廣泛，表現(xiàn)空間很大，開發(fā)價值高。

中國米面、蔬菜類預制菜行業(yè)市場規(guī)模

數(shù)據(jù)顯示，預制菜興起之后的2019-2021年間，米面、蔬菜類預制菜市場規(guī)模保持較高的增速持續(xù)增長，2022年市場規(guī)模達到1925億元。預計米面、蔬菜類預制菜市場規(guī)模將以較高的速度增長，2026年將達到 4855億元的規(guī)模。

中國預制菜產(chǎn)業(yè)鏈

中國預制菜行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈可以拆解為上游、中游和下游三部分。預制菜產(chǎn)業(yè)鏈上游主要為原材料供應型企業(yè)，包括原料提供給企業(yè)、初加工業(yè)（如米面糧油加工）、包裝供應企業(yè)。產(chǎn)業(yè)鏈中游主要為預制菜加工企業(yè)，包括上游供應轉型企業(yè)、專業(yè)預制菜加工企業(yè)、傳統(tǒng)速凍食品企業(yè)、零售企業(yè)和餐飲企業(yè)。這些企業(yè)以凈菜、半成品菜的生產(chǎn)加工為主，常以冷鏈物流配送至下游。下游企業(yè)主要職能為銷售，如經(jīng)銷商和線上電商等。

產(chǎn)業(yè)鏈下游預制菜的銷售渠道可以分為B端和C端兩部分。最初，預制菜是為餐飲企業(yè)提升備菜效率而催化出來的產(chǎn)品，當前預制菜市場主要以B端為主，如連鎖餐廳、鄉(xiāng)廚、酒店。預制菜2C銷售渠道指食品企業(yè)或者餐飲企業(yè)在工廠完成預制菜加工后，通過餐飲門店、電商平臺、商超等渠道銷售給顧客。

2020年，受新冠肺炎疫情及餐飲零售化影響，預制菜C端消費關注大幅提升，從餐飲后廚逐步走入家庭餐桌。目前預制菜行業(yè)主要有五大參與者：原料供應企業(yè)、預制菜生產(chǎn)企業(yè)、速凍食品企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)和零售企業(yè)，涵蓋產(chǎn)業(yè)鏈上中下游。

中國預制菜產(chǎn)業(yè)中游企業(yè)數(shù)量分布概況

數(shù)據(jù)顯示，2011-2020年，預制菜企業(yè)注冊數(shù)量逐年遞增，近兩年受疫情影響，有所減少，2022年全國現(xiàn)存預制菜企業(yè)數(shù)量超7萬家。預制菜企業(yè)普遍分布在沿海省份，其中，山東?。?974家）的預制菜企業(yè)數(shù)量居全國第一，其次為河南?。?317家），廣東省預制菜相關企業(yè)也超過 6000家。

中國預制菜產(chǎn)業(yè)下游消費端概況

預制菜是經(jīng)提前加工處理的菜品，用戶只需按照個人需求簡單的烹飪即可便捷地享用美食。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，購買預制菜最多的消費者處于一二線城市，已婚人士和中青年消費者為主，且女性消費者較多。預制菜可以節(jié)省時間，預制菜味道種類較多，與外賣相比方便快捷，尤其在快節(jié)奏的一二線城市中，職場人員對預制菜需求上升。

2022 年中國預制菜城市發(fā)展指數(shù)百強榜解讀

本次城市預制菜百強榜中，廣東省、山東省、江蘇省上榜城市達11座，這三個省份代表城市在當?shù)仡A制菜企業(yè)數(shù)量、預制菜相關產(chǎn)業(yè)園區(qū)量、預制菜產(chǎn)業(yè)聲量、當?shù)厝丝谝?guī)模、當?shù)厝司芍涫杖?、當?shù)夭惋嬈髽I(yè)數(shù)量表現(xiàn)較優(yōu)。

疫情期間預制菜需求量激增，市場發(fā)展?jié)摿χ鸩结尫?，行業(yè)參與者增多，競爭進一步加劇。預制菜產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)蓬勃發(fā)展態(tài)勢，亟需政府有序引導、科學發(fā)展，《白皮書》為政府部門科學制定產(chǎn)業(yè)政策、引導產(chǎn)業(yè)把握時代機遇、實現(xiàn)高質量發(fā)展提供重要參考，為預制菜企業(yè)和行業(yè)投資者提供決策依據(jù)。

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