近日，國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的2022年國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)，2022年末全國人口比上年末減少85萬人，全年出生人口956萬人，死亡人口1041萬人，自然增長率為-0.60‰。

而從當(dāng)下發(fā)達(dá)國家人口發(fā)展情況來看，這種負(fù)增趨勢幾乎難以扭轉(zhuǎn)。很顯然，人口進(jìn)入負(fù)增長已是我們不得不面對(duì)的新情況，也是當(dāng)下所有餐飲人都必須面對(duì)的挑戰(zhàn)。歸根結(jié)底，一切生意的本質(zhì)都是人的生意。

那么，這種人口負(fù)增長將給餐飲帶來怎樣的趨勢變化呢？餐飲人又該如何應(yīng)對(duì)？以下是餐飲O2O對(duì)這個(gè)問題的淺見，希望能夠給予餐飲人一點(diǎn)小小啟發(fā)。

01

趨勢1：餐飲“用工荒”、“用工貴”將成常態(tài)

人口進(jìn)入負(fù)增長，對(duì)餐飲的第一波沖擊，就是勞動(dòng)年齡人口減少的加速，即用工荒。

而事實(shí)上，在餐飲賽道，用工荒現(xiàn)象早已不是新鮮事。

早在2013年開始，餐飲就出現(xiàn)了嚴(yán)峻的缺人現(xiàn)象。2022年人社部發(fā)布的“最缺工”100個(gè)職業(yè)排行，常年上榜的餐廳服務(wù)員此次排在榜單第二位。

疫情之后的2023年情況更加突出。

某餐飲集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，2022年12月底開始，集團(tuán)旗下的眾多餐飲品牌都開始恢復(fù)營業(yè)，但缺口最嚴(yán)重的店，服務(wù)員甚至缺少了一半。

但最嚴(yán)峻的時(shí)刻還未到來。在2011年～2022年，即勞動(dòng)年齡人口達(dá)峰到總?cè)丝谶_(dá)峰期間，中國15歲～59歲勞動(dòng)年齡人口的減少仍然處在緩沖期，年平均只減少0.14％。

隨著緩沖期的結(jié)束，在2022年～2035年，勞動(dòng)年齡人口減少的年均速度將提高到0.83％。也就是說，2023年以后餐飲“用工荒”現(xiàn)象將加倍嚴(yán)峻。

如果以前餐飲招工還有2個(gè)候選，未來餐飲老板們可能已沒得選。

而用工荒導(dǎo)致的一個(gè)最直接結(jié)果，就是用工貴、用工難。

據(jù)悉，2023年春節(jié)檔有部分餐飲老板為了吸引兼職，將日工資開到了700-800元。廣州陶陶居招聘臨時(shí)工給出薪資高達(dá)350元一天，是平時(shí)的三倍。

但盡管如此，很多餐飲企業(yè)發(fā)現(xiàn)，依然找不到人，特別是年輕人更是稀缺。

為什么會(huì)出現(xiàn)這種狀況呢？

在餐飲O2O看來，“當(dāng)下就業(yè)者早已對(duì)餐飲形成固有認(rèn)知，認(rèn)為干餐飲是一個(gè)不體面，工資低，累、沒錢途的事情，只有實(shí)在找不到工作后迫不得已才會(huì)選擇。特別是在未來主要?jiǎng)趧?dòng)者大學(xué)生群體眼里，服務(wù)員這個(gè)職業(yè)本身就是對(duì)學(xué)歷的侮辱。”

要想打破這種認(rèn)知，餐飲企業(yè)就必須做以下幾件事：

第一，提高員工薪資水平；第二、給予員工足夠的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)和更好的晉升機(jī)制；第三，福利待遇也必須跟上，比如節(jié)假日加班補(bǔ)貼、帶薪休假、婚假等。

也就是說，過往時(shí)代的餐飲用工思維已經(jīng)不再適合了，未來餐飲面臨的是高質(zhì)量員工，需要的是高薪資、高福利。

當(dāng)然，除此之外，智能化、數(shù)字化也是未來餐飲主要發(fā)展方向。

通過機(jī)器來代替部分人力，用智能化來減少重復(fù)性的工作，不僅能夠彌補(bǔ)行業(yè)用工缺口，還能減少了人工的數(shù)量，有效控制餐廳人工成本。

02

趨勢2：暴利擴(kuò)張時(shí)代結(jié)束，餐飲走向低利潤低增長

人口進(jìn)入負(fù)增長，對(duì)餐飲的第二波沖擊，就是整體消費(fèi)增長的減速。

在疫情來臨之前，中國餐飲業(yè)一直都處于高增長之中。1952年，中國建立的第三年，全社會(huì)餐飲業(yè)的銷售額為14.1億元，僅占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的5.1%。1978年這個(gè)數(shù)字是54.8億，相隔二十幾年增長40億左右。

但隨后，從1978年的54.8億突破1萬億，中國餐飲用了28年，從1萬億突破2萬億用了5年，從2萬億突破3萬億用了4年，從3萬億突破4萬億則僅用3年時(shí)間，餐飲總營收上升的速度越來越快。

這也導(dǎo)致以前很多人都覺得干餐飲很容易，高利潤非常普遍，有的餐廳利潤甚至能夠達(dá)到50%左右，幾乎是在撿錢。

要知道，在美國，大部分上市連鎖餐飲品牌稅前凈利潤率長期低于6%。在日本這個(gè)數(shù)據(jù)低于5%，能夠達(dá)到10%已經(jīng)屬于優(yōu)良企業(yè)。

但隨著人口進(jìn)入負(fù)增長時(shí)代，餐飲這種高增長、高利潤將逐步成為過去。

中國餐飲行業(yè)的高速增長，本身就與中國經(jīng)濟(jì)的高速增長密切相關(guān)。餐飲行業(yè)營收規(guī)模=總?cè)丝?人均消費(fèi)支出*恩格爾系數(shù)*外出就餐支出比重。

經(jīng)濟(jì)發(fā)展好，人均可支配收入高，人們對(duì)未來的自信心高，外出就餐頻率變多，再加上人口一直在增多，餐飲自然迎來高速發(fā)展期。反之亦然。

如今，先有前面三年疫情的陰影，導(dǎo)致消費(fèi)者外出就餐比重減少。

再加上疫情之下經(jīng)濟(jì)預(yù)期變差，人們錢包變癟，人均消費(fèi)支出減少。如今人們生育意愿下降，總?cè)丝诓粩嘞陆担胍貧w高增長幾乎已不可能。

而且，人口負(fù)增長減少的不止是總?cè)丝?，關(guān)鍵的還有老年人口比例的上升。

國外數(shù)據(jù)就顯示，在老齡化率超過14％后，居民消費(fèi)支出在GDP中的比重趨于降低。老年人口越多，整體居民的消費(fèi)只會(huì)越疲軟。

而根據(jù)2022年最新數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國60歲及以上人口為28004萬人，占全國總?cè)丝诘?9.8%，已超過了14%。且短時(shí)期中國的老齡化情況只會(huì)不斷加劇。

一句話總結(jié)，高增長、高利潤的餐飲增量時(shí)代已經(jīng)結(jié)束，未來中國餐飲將會(huì)是一個(gè)低增長、低利潤的存量市場。

03

放下萬丈雄心，回歸餐飲日常

面對(duì)人口負(fù)增長態(tài)勢，餐飲人該如何應(yīng)對(duì)呢？

前段時(shí)間，餐飲O2O讀到一篇講述人口負(fù)增長的文章，作者講到應(yīng)對(duì)路徑時(shí)寫了一句話，在小編看來很適合當(dāng)下餐飲人：放下萬丈雄心，回歸餐飲日常。

在餐飲的高速發(fā)展時(shí)代，餐飲人可以盡情的跑馬圈地、拼命開店。

因?yàn)楫?dāng)時(shí)整個(gè)餐飲市場的蛋糕是在不斷變大的，消費(fèi)客群也是不斷增多的，品牌跑得越快，占有越多市場，就越有機(jī)會(huì)成為大贏家。

最典型的品牌代表就是兩年就完成上市，如今門店已超越星巴克的瑞幸。除此之外，飲品界的蜜雪冰城、小吃界的正新雞排，其實(shí)都是通過“快速跑馬圈地”實(shí)現(xiàn)了成為賽道霸主的“野心”。

而且，根據(jù)公式，企業(yè)利潤=人數(shù)X客單價(jià)X利潤率X復(fù)購率X轉(zhuǎn)介紹率。

門店的不斷拓展，能夠?yàn)槠放茙聿粩嗌仙哪繕?biāo)客群，即便是在其他項(xiàng)目不變的情況下，企業(yè)的利潤也能得到快速的增長。

但這樣的增長前提是，餐飲利潤率、復(fù)購率等其他項(xiàng)不能出現(xiàn)大幅度下降。而隨著餐飲低增長、低利潤時(shí)代來臨，“誰快誰大”的模式顯然已不再適用。

在未來競爭更加激烈的存量時(shí)代，總體人口不斷下降，利潤率不斷下滑，新增門店客群增長所帶來的利潤，也將出現(xiàn)大幅度下滑。

而且，當(dāng)下餐飲流量也正變得越來越昂貴。

以前打個(gè)廣告，搞個(gè)促銷，流量就來了，門店客人就多了；但如今人口下降，流量池雖然依然很大，但競爭品牌也更多，流量能分給每個(gè)品牌的也就少了。

在這樣的情況下，在餐飲O2O看來，餐企們與其執(zhí)著【速度經(jīng)營】不如轉(zhuǎn)向【高質(zhì)量經(jīng)營】，先緩一緩內(nèi)心對(duì)品牌的萬丈雄心，在客單價(jià)、復(fù)購率、轉(zhuǎn)介紹率等項(xiàng)目上做文章，產(chǎn)品做優(yōu)、經(jīng)營做細(xì)、服務(wù)做好。

畢竟，開一個(gè)高品質(zhì)、高利潤的大單店，勝過十個(gè)不賺錢的小門店。

04

人口負(fù)增長時(shí)代，餐飲還有機(jī)遇嗎？

正所謂“挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存，困難與希望同在”，前面我們都在講人口負(fù)增對(duì)餐飲的挑戰(zhàn)，那么問題來了，這些挑戰(zhàn)背后，是否也蘊(yùn)含著餐飲人的機(jī)遇呢？

人口進(jìn)入負(fù)增長并不僅只有中國。日本早在2011年開始就進(jìn)入人口負(fù)增長。新加坡以及我國香港、臺(tái)灣地區(qū)也在2020年進(jìn)入了負(fù)增長。臨近的韓國，2021年也已走進(jìn)了人口負(fù)增長狀態(tài)。

以老牌老齡化社會(huì)日本為例，小牛行研研究發(fā)現(xiàn)，日本經(jīng)歷了 1980 年代長達(dá)十年的牛市之后經(jīng)歷資產(chǎn)價(jià)格泡沫的破滅，自那以后日經(jīng) 225 指數(shù)開始漫長的下行，直到2012年才進(jìn)入緩慢復(fù)蘇階段。

然而，日本“銀發(fā)經(jīng)濟(jì)”主題指數(shù)卻從2012 年開始就進(jìn)入加速增長通道。

韓國也類似。據(jù)韓國慶熙大學(xué)老年產(chǎn)業(yè)相關(guān)研究數(shù)據(jù)報(bào)道，2020年韓國銀發(fā)經(jīng)濟(jì)市場規(guī)模約為72.8萬億韓元（約合3911億元人民幣），到2030年有望增至約168萬億韓元（9025億元人民幣），年均增幅約13%。

很顯然，人口負(fù)增長時(shí)代，不管是日本還是韓國，經(jīng)濟(jì)最大的機(jī)遇就在老年人群體身上。那么，餐飲應(yīng)該如何抓住接下來的銀發(fā)經(jīng)濟(jì)呢？在餐飲O2O看來，或許以下兩個(gè)角度可以嘗試：

第一：老年專屬預(yù)制菜

事實(shí)上，中國老年人已經(jīng)成為了預(yù)制菜的購買主體。

據(jù)京東研究院研究顯示，2019-2021年，銀發(fā)族的預(yù)制菜購買數(shù)量逐年增加，且與2019年相比，2021年銀發(fā)族預(yù)制菜的購買數(shù)量增長190%。

物只鹵鵝聯(lián)合創(chuàng)始人張?jiān)懸苍劶?，很多?shù)據(jù)表明，并不是年輕人更喜歡預(yù)制菜，而是50歲以上的人。預(yù)制菜超過50%的受眾是50歲以上的人。它推動(dòng)了‘一人食’的場景變換，由此變?yōu)橹欣夏耆藙傂杵奉悺?/strong>

老年人和年輕人一樣喜歡吃色香味俱全的美食，但許多老人礙于牙口不好、消化能力減弱等，很多主流食品都無法放心享用。

結(jié)合老人群體打造專屬老年人預(yù)制菜，未來可能擁有龐大的發(fā)展空間。

第二：老年配餐/老年食堂

除了老年預(yù)制菜之外，隨著中國老年人增多，社區(qū)養(yǎng)老成為主流，老年食堂或者社區(qū)老年配餐也將迎來大爆發(fā)。

去年10月，官方發(fā)文鼓勵(lì)各地開設(shè)社區(qū)國營大食堂。2022年10月31日，住建部、民政部聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于開展完整社區(qū)建設(shè)試點(diǎn)工作的通知》，規(guī)定各市（區(qū)）應(yīng)選取3至5個(gè)社區(qū)開展完整社區(qū)建設(shè)試點(diǎn)，試點(diǎn)社區(qū)將配建食堂等便民商業(yè)服務(wù)設(shè)施。

在餐飲O2O看來，國家建設(shè)社區(qū)食堂，更多的是為了未來老年人服務(wù)的。

雖然，前段時(shí)間已爆出不少的社區(qū)國營食堂關(guān)門大吉，但這并不意味著這個(gè)賽道就沒了潛力。就小編個(gè)人而言，依然非?？春盟?。

不過，值得注意的是，銀發(fā)經(jīng)濟(jì)爆發(fā)的前提是，老年人手里有錢，敢于消費(fèi)。

就比如日本，2011年人口出現(xiàn)負(fù)增長時(shí)，人均GDP已接近5萬美元了。韓國稍微少一點(diǎn)，但也有3.5萬美元。

但中國老年人不同，中國老齡化到來的過快，我們進(jìn)入人口負(fù)增長時(shí)代，才剛剛邁上一萬美元大關(guān)。中國社會(huì)是典型的未富先老，老年人群體，特別是鄉(xiāng)鎮(zhèn)等養(yǎng)老金少的老年人，消費(fèi)能力其實(shí)不高。

所以，如果餐飲人真的想要搶占這波銀發(fā)經(jīng)濟(jì)紅利，建議先等子彈再飛一會(huì)兒，或許可以尋找到更好的入局時(shí)機(jī)。

-END-

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19138199759

鄭重聲明：部分文章來源于網(wǎng)絡(luò)，僅作為參考，如果網(wǎng)站中圖片和文字侵犯了您的版權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系我們處理！

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng) ：https://www.food12331.com

上一篇：美人制造連鎖機(jī)構(gòu)加盟廣漢（開於美人奶茶加盟店需要投入多少）

下一篇：米粥做法大全竅門（沒錢沒經(jīng)驗(yàn)投資什么項(xiàng)目可賺錢？米啵粥店加盟了解一下）