預(yù)制菜是指經(jīng)過洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進行包裝保存，消費者購買后只需通過簡單烹調(diào)或直接開封即可食用，具有方便、高效、出品穩(wěn)定的特點。預(yù)制菜省去食材采購的煩惱，簡化制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。

預(yù)制菜需要專業(yè)人員通過食品工業(yè)手法，對各類菜品原料進行專業(yè)分析，針對食材的不同特點運用不同的制作方法有針對性的研發(fā)，嚴格控制油、鹽、糖及各類營養(yǎng)成分的含量與配比，通過中央廚房集中生產(chǎn)；科學(xué)包裝保持菜品的商業(yè)無菌環(huán)境；部分菜品需采用急速冷凍技術(shù)并在零下18度存儲與運輸，以及時保障菜品的新鮮度和口感。

隨著社會的發(fā)展，預(yù)制菜的種類越來越多，比如在淘寶上搜索預(yù)制菜這一關(guān)鍵詞就會出現(xiàn)五花八門的菜品，比如四喜丸子、酸菜魚片、筍衣燒肉等等，甚至還有除夕夜晚上的家宴套餐。而且每家店鋪的銷量都很多，說明預(yù)制菜還是很受歡迎的。

從銷量來看，小編簡單在淘寶上搜索預(yù)制菜就可以發(fā)現(xiàn)預(yù)制菜的種類很多，且店鋪銷量較好。2020年中國預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模為2888億元，2021年中國預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模達3459億元，總體呈現(xiàn)持續(xù)增長的態(tài)勢。

從股市表現(xiàn)來看，近期在A股市場上，預(yù)制菜相關(guān)股票更是實現(xiàn)了大漲甚至漲停的狀態(tài)。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，在今年開始至1月15日的九個交易日之內(nèi)，預(yù)制菜指數(shù)上漲超過10%。其中，中國聯(lián)水產(chǎn)漲幅最大，截至今日收盤，股價接近翻倍，從1月12日起至1月15日更是連收三個漲停板。

從企業(yè)數(shù)量來看，2011年至今，與預(yù)制菜有關(guān)的注冊企業(yè)數(shù)量不斷增長。其中，2011年注冊了1796家相關(guān)企業(yè)，2015年首次突破了4000家的注冊量，到了2020年注冊量達到了十年之最，全年共新注冊1.25萬家、同比增長9%。

預(yù)制菜的未來發(fā)展前景如何呢？

在說預(yù)制菜的發(fā)展前景之前，我們先分析一下預(yù)制菜的競爭優(yōu)勢和現(xiàn)在的經(jīng)濟發(fā)展形勢。就其競爭優(yōu)勢來看，預(yù)制菜的方便快捷干凈衛(wèi)生深受廣大打工人的喜愛，具有非常大的受眾群體。就現(xiàn)在的經(jīng)濟發(fā)展趨勢，短期來看，在疫情的影響之下，多地就地過年已成為必然趨勢，這會對預(yù)制菜的發(fā)展產(chǎn)生積極影響，預(yù)制菜的消費需求肯定會在春節(jié)期間實現(xiàn)暴漲。長期來看，宅經(jīng)濟的催化之下，預(yù)制菜定會大有作為。

有數(shù)據(jù)顯示，2021年我國預(yù)制菜的市場規(guī)模是3459億元，我們就按照每年20%的復(fù)合增長率估算，未來6-7年我國預(yù)制菜市場或?qū)⒊f億元規(guī)模，長期來看我國預(yù)制菜市場有望實現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模。

但是，發(fā)展速度要匹配實力增長才會長久。有相關(guān)業(yè)內(nèi)人士指出，現(xiàn)在我國的預(yù)制菜還處于發(fā)展的早期，行業(yè)集中度較低的情況下行業(yè)競爭沒有那么大。同時，行業(yè)初期階段所具有的比如缺乏行業(yè)標準、食品安全隱患以及品種較少等問題需要克服。

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