從中央一號文件到行業(yè)白皮書，在肯定預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)行業(yè)地位與價值意義的同時，也從側(cè)面反映出一系列不足和短板?？傮w來說，預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化不足、研發(fā)創(chuàng)新緩慢等薄弱環(huán)節(jié)一直存在。特別是隨著消費者的需求越來越高，在傳承好傳統(tǒng)餐飲色香味形優(yōu)勢的基礎(chǔ)上確保預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)化、營養(yǎng)化、方便化特色，就必須在生產(chǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)化體系和研發(fā)體系等多個環(huán)節(jié)全面發(fā)力。

從長遠來看，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)是連接上游種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)，中游食品企業(yè)和下游消費市場的龐大產(chǎn)業(yè)，是典型的一二三產(chǎn)融合發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。因此，它的可持續(xù)發(fā)展關(guān)系著居民健康消費升級和食品加工業(yè)不斷做大做強。自2022年底以來，受到中央一系列政策精神的影響，我國福建、浙江、江西、遼寧等多省市監(jiān)管部門先后發(fā)布相關(guān)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的政策指導(dǎo)文件，為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；l(fā)展不斷賦能。

從市場端來看，按照天眼查App數(shù)據(jù)顯示，自2019年以來，受到疫情等因素影響，我國預(yù)制菜行業(yè)新增企業(yè)超1.28萬家。除了餐飲企業(yè)，更多領(lǐng)域的頭部巨頭也開始密集地跨界進入預(yù)制菜行業(yè)。數(shù)據(jù)顯示，我國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊數(shù)量連續(xù)10年保持增長，截至2022年底，已經(jīng)擁有6.4萬家相關(guān)企業(yè)。

從消費端來看，以京東數(shù)據(jù)為例，2022年京東超市有超400家預(yù)制菜品牌銷售2000多種預(yù)制菜，成交額同比增速達160%。剛剛過去的2023年春節(jié)銷售季，全國預(yù)制菜銷售額更是高達1307.53億元，同比增長約43.6%！

中國預(yù)制菜市場的容量之大毋庸置疑，潛力之強更是值得關(guān)注。因為目前行業(yè)集中度非常低，尚未形成一家獨大的局面。尤其是對比發(fā)達國家，以美國和日本為例，2021年美國、日本預(yù)制菜行業(yè)的CR20分別高達55-65%和20-25%。與美日相比，2021年中國預(yù)制菜市場CR50甚至不到20%?？梢哉f，處于發(fā)展提速期的本土預(yù)制菜市場，將有眾多細分賽道大有可為。

深耕行業(yè)多年的加工型企業(yè)頗具競爭力

目前來說，我國預(yù)制菜市場發(fā)展最為迅猛的企業(yè)，除了連鎖餐飲或團餐企業(yè)之外，深耕市場多年的預(yù)制食品加工企業(yè)優(yōu)勢更為明顯，其在原料、產(chǎn)品、工藝、品質(zhì)與標(biāo)準(zhǔn)等方面都有更為強勁的市場競爭力。

安井食品(603345.SH)是一家專業(yè)從事速凍食品研發(fā)、生產(chǎn)和銷售的企業(yè)。自2017年上市以來，安井食品實現(xiàn)了從“三年十倍股”到“A股戶均收益全市場第三”的跨越，成為國內(nèi)速凍食品行業(yè)龍頭企業(yè)。企業(yè)先后榮獲了“全國主食加工業(yè)示范企業(yè)”、“國家冷凍調(diào)理水產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)專業(yè)中心”、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)”等重磅榮譽。其產(chǎn)品主要涉及速凍面米、速凍火鍋料制品等，在火鍋料制品行業(yè)市占率持續(xù)提升，與多家餐飲客戶建立了合作關(guān)系。近年來，安井食品在預(yù)制菜市場持續(xù)發(fā)力，特別是先后收購新宏業(yè)與新柳伍后，企業(yè)由凍品先生、安井小廚、新宏業(yè)與新柳伍組成的菜肴業(yè)務(wù)基本成型。

成立于2008年的味知香(605089.SH)是預(yù)制菜行業(yè)內(nèi)老牌企業(yè)之一。經(jīng)過多年發(fā)展，企業(yè)已經(jīng)擁有8大產(chǎn)品線超300多款產(chǎn)品，在全國各大城市開設(shè)味知香門店2000余家。在布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈方面，味知香堅持從全球采購優(yōu)質(zhì)食材，其原料來自全球產(chǎn)區(qū)，來源透明可溯。在產(chǎn)品方面，味知香以肉禽類預(yù)制菜為主，SKU數(shù)量眾多是其一大優(yōu)勢。目前，味知香已經(jīng)形成了以“味知香”和“饌玉”兩大品牌為核心的產(chǎn)品體系，并擁有中糧、龍大、六和集團、金鑼、李錦記、味好美、雀巢、聯(lián)合利華等眾多行業(yè)大牌戰(zhàn)略供應(yīng)伙伴。進入2023年，企業(yè)重點在渠道戰(zhàn)略上進行延伸和擴容。在零售渠道上，公司計劃在農(nóng)品市場加盟店的基礎(chǔ)上多方向滲透，嘗試開發(fā)商超店中店及街邊店，目前正在布局之中；在批發(fā)渠道上，隨著市場陸續(xù)恢復(fù)，味知香將加大對酒店餐飲、學(xué)校及單位食堂等的開發(fā)，加速渠道擴張。

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