出品 | 首席財(cái)經(jīng)觀察 作者 | 周松濤“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”首次寫入中央一號(hào)文件，雖然只有9個(gè)字，但對(duì)預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展意義卻非同一般。預(yù)制菜指的是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各類輔料，用現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)集中生產(chǎn)，經(jīng)過分切、攪拌、腌制、成型、調(diào)味等環(huán)節(jié)預(yù)加工完成，再采用急速冷凍技術(shù)或其他保鮮技術(shù)保存的成品或半成品。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長21.3%，預(yù)計(jì)到2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)10720億元，成為下一個(gè)萬億市場。這絕非信口雌黃。數(shù)據(jù)顯示，目前國內(nèi)預(yù)制菜滲透率只有10％-15％，美國、日本等國預(yù)制菜滲透率已達(dá)60％以上，中國預(yù)制菜市場還有很大的發(fā)展空間。2022年全國網(wǎng)上年貨節(jié)期間，預(yù)制菜銷售額同比增長45.9%；叮咚買菜的預(yù)制菜銷量同比增長400%；淘寶預(yù)制菜的銷量同比增長了100%，盒馬預(yù)制菜的銷量同比增長345%。這些數(shù)據(jù)也證明了消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的需求在不斷增加。不過，即便如此，依然有很多網(wǎng)友和消費(fèi)者有很多疑慮，他們認(rèn)為預(yù)制菜可能是在收智商稅。甚至還有部分網(wǎng)友以為預(yù)制菜就是小作坊，外賣的冷凍加熱食品。還有人認(rèn)為預(yù)制菜并不安全，不新鮮還含有防腐劑。但其實(shí)預(yù)制菜與我們平時(shí)吃到的食物沒什么不同，非但沒有額外添加防腐劑。并非如此。預(yù)制菜需要專業(yè)人員按照食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)各類菜品原料進(jìn)行專業(yè)分析，針對(duì)食材的不同特點(diǎn)，運(yùn)用不同的制作方法、進(jìn)行有針對(duì)性的研發(fā)，嚴(yán)格控制各類營養(yǎng)成分含量與配比；同時(shí)注意科學(xué)包裝保持菜品的無菌環(huán)境，部分還需要應(yīng)用急速冷凍技術(shù)并在冷藏冷凍條件下存儲(chǔ)與運(yùn)輸。已經(jīng)配好的和去餐館要求現(xiàn)炒的并沒有本質(zhì)區(qū)別，合格的預(yù)制菜消費(fèi)者完全可以放心適用。

預(yù)制菜免去了買菜、洗菜、切菜等程序，省時(shí)又便捷，對(duì)于餐飲經(jīng)營者來說，預(yù)制菜能最大程度地節(jié)約人力、空間和成本，特別適合外賣需求。

當(dāng)然，既然是已經(jīng)包裝好的，就可能存在有些并沒有經(jīng)過嚴(yán)格的消毒，營養(yǎng)配比，甚至不排除會(huì)有過期的食品，嚴(yán)格意義上，這些不合規(guī)的的，根本就不能稱為預(yù)制菜。

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