預(yù)制菜首次寫入一號文件！產(chǎn)業(yè)發(fā)展新機會？

時間：2023-03-02 15:02:09來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

文 | 職業(yè)餐飲網(wǎng) 劉妍

近日，預(yù)制菜首次被寫入中央一號文件！“預(yù)制菜一頭連著種養(yǎng)殖，一頭連著消費，是典型的一、二、三產(chǎn)融合的產(chǎn)業(yè)，能夠更全面地推動鄉(xiāng)村振興的實現(xiàn)。”在過去的三年，餐飲行業(yè)最大的風(fēng)口莫過于預(yù)制菜，如今又有中央添上一把火，再加上廣東、江蘇、河南、山東等地政府相繼提出加碼預(yù)制菜，預(yù)制菜又要迎來風(fēng)口了？而此前，也有不少人不看好預(yù)制菜，難吃是最多的吐槽，甚至專家直言：“預(yù)制菜是豬狗食，我從來不吃！”；也有人認為，沒有疫情當(dāng)催化劑的預(yù)制菜，好日子已經(jīng)到頭了。那么，預(yù)制菜行業(yè)真的要“變天”了嗎？官方加碼！預(yù)制菜首次被寫入中央一號文件！2月13日，《中共中央國務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》發(fā)布。其中提到“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”。這是預(yù)制菜首次被寫入中央一號文件。相關(guān)人士表明，“預(yù)制菜被正式寫入中央一號文件，明確了未來產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向。在今后，預(yù)制菜行業(yè)會迎來更加健康、理性、蓬勃的發(fā)展?！?/span>疫情影響之下，烹飪方便的預(yù)制菜快速被消費者所熟知。三年以來，這條萬億賽道成長為新風(fēng)口，各地政府爭相布局，發(fā)布相關(guān)政策。廣東省政府去年3月發(fā)布“預(yù)制菜十條”后，江蘇、河南、山東等地相繼提出加碼預(yù)制菜。2月初，針對預(yù)制菜行業(yè)缺乏全國統(tǒng)一的強制性標(biāo)準(zhǔn)，滬蘇浙皖三省一市市場監(jiān)管局聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于印發(fā)<長三角預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查指引>的通知》,制定一體化的預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查指引，推動長三角區(qū)域統(tǒng)一預(yù)制菜生產(chǎn)操作規(guī)范。政策的“保駕護航”，資本的“跑馬圈地”，讓預(yù)制菜在過去幾年成了當(dāng)之無愧的“當(dāng)紅炸子雞”，不斷吸引各大企業(yè)跨界入局。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模預(yù)估達4196億元，預(yù)計未來將保持較高的增長速度，2026年中國預(yù)制菜市場規(guī)模有望達10720億元，一個萬億級別的“藍?！奔磳⒄Q生。

預(yù)制菜對產(chǎn)業(yè)的影響非常大，

有利整個中餐的標(biāo)準(zhǔn)化不過，預(yù)制菜在火爆的同時，市場上關(guān)于它的爭議也從未停止。去年9月份，某著名智庫創(chuàng)始人在直播間發(fā)表言論稱“預(yù)制菜是豬狗食，我從來不吃！”，當(dāng)時還引起了不小的風(fēng)波。事實上，像專家這樣將預(yù)制菜視為“豬狗食”的人不在少數(shù)，但這樣的看法其實是將預(yù)制菜“污名化”。預(yù)制菜不好吃是真的，但這并不代表它一無是處。未來餐飲業(yè)將進入“芯片式”創(chuàng)新時代，讓模仿式創(chuàng)新難以為繼。“芯片式”創(chuàng)新指的是核心底層技術(shù)創(chuàng)新。預(yù)制菜的爆發(fā)，被視作餐飲領(lǐng)域的一大“芯片”式創(chuàng)新。其采用先進的“液氮鎖鮮”技術(shù)，為餐飲品類及業(yè)態(tài)的創(chuàng)新提供了底層能力。從產(chǎn)業(yè)角度來講，預(yù)制菜變革了餐飲業(yè)傳統(tǒng)的加工和生產(chǎn)方式，量產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)，更能保證口味的穩(wěn)定性；還能減少后廚人員，提高出餐速度，降低生產(chǎn)成本，這為餐飲品牌規(guī)?；峁┝嗽瓌恿Α?/span>預(yù)制菜其實就是工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；默F(xiàn)代食品行業(yè)。不可否認的是，預(yù)制菜的出現(xiàn)確實是給人們帶來了極大的方便，之所以目前沒有往前進一步發(fā)展是因為技術(shù)存在難度，還沒辦法做到完全還原現(xiàn)炒的味道。即使如此，它也是給大家增加了一種選擇。正如許多消費者所說，每天上班996，下班回到家已經(jīng)很累了，沒有多余的精力去洗菜切菜炒菜，而預(yù)制菜方便快捷，省時省力，它就是打工人的“救星”。

疫情過后，預(yù)制菜的C端需求或許會快速萎縮

雖然對于B端餐飲企業(yè)而言，預(yù)制菜能夠為餐廳減少后廚人員、提高出餐速度、降低生產(chǎn)成本等，但預(yù)制菜在C端的市場一直都沒有很穩(wěn)定。尤其是沒了疫情這個“催化劑”，未來預(yù)制菜的路可能會更難走。預(yù)制菜在餐飲行業(yè)出現(xiàn)的時間并不短，但此前一直是不溫不火的狀態(tài)，直到疫情的到來導(dǎo)致整個餐飲行業(yè)堂食下降，由此就催化了人們對預(yù)制菜的需求，行業(yè)才開始火起來。許多平常經(jīng)常下館子的人，因為疫情只能在家吃飯。而預(yù)制菜相比于自己“下廚”和外賣顯然方便很多，相比傳統(tǒng)方便面等速食，又更能滿足口感、營養(yǎng)搭配等需求，相比于瓜果蔬菜又耐保存，所以就成為了大家瘋搶的產(chǎn)品。但隨著疫情好轉(zhuǎn)，人們出行不再受限，必然會減少在家吃飯的次數(shù)，轉(zhuǎn)而走出門去旅游、去社交，更多的是去外面吃。從前那種囤貨的需求就會快速萎縮，就像同樣興于疫情的火鍋食材超市，短暫地火了一把之后，如今只剩一地雞毛。那么，失去了疫情這個催化劑，預(yù)制菜還有市場嗎？那些在特殊時期購買預(yù)制菜的人群之后還會復(fù)購嗎？這些問題就像懸在整個預(yù)制菜行業(yè)頭頂?shù)倪_摩克利斯之劍，暴露出爆火背后潛藏著的問題。可以預(yù)見的是，在接下來的2023年，預(yù)制菜行業(yè)或?qū)⒂瓉硐磁破?，對于許多預(yù)制菜企業(yè)而言都是一個難關(guān)。職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：作為食品工業(yè)發(fā)展的結(jié)晶，預(yù)制菜變革了餐飲業(yè)傳統(tǒng)的加工和生產(chǎn)方式，自有它的存在價值。雖然當(dāng)下的預(yù)制菜因為資本的推動有些急于求成，“口碑”不太好，但是預(yù)制菜本身是沒有問題的。時代在進步，食品科技也在進步，歸根結(jié)底，食品工業(yè)發(fā)展的趨勢是希望每個人都能方便地吃上全球的美食！你看好預(yù)制菜嗎？歡迎評論區(qū)留言討論。-END-主編丨陳青統(tǒng)籌 | 楊陽

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