2023年春天到了，網(wǎng)上流傳一種說法：能讓中國年輕人在這個春天排隊(duì)的東西，只有三樣——蘋果數(shù)碼新品開售，Supreme最新的幺蛾子，以及街邊的奶茶店。

“春天的第一杯奶茶”這個話題成為年輕人們討論的熱點(diǎn)，花式喝奶茶在近日微博、小紅書等互動平臺成為主流“秀場主題”。

春天的第一杯奶茶，秀的是恩愛、情調(diào)和品質(zhì)

圖/視覺中國

從古時農(nóng)耕、游牧文化的生命之茶，到街邊的流行符號，再到逐漸演化為茶類調(diào)飲這類日常訴求。現(xiàn)代年輕人為何不能拒絕奶茶？它又與中國整個傳統(tǒng)茶行業(yè)有何種關(guān)聯(lián)？中國各地又有著怎樣的奶茶文化？

來，先點(diǎn)一杯奶茶，我們再細(xì)細(xì)咀嚼。

45萬家門店依舊排隊(duì)？

奶茶的誘惑不可阻擋

“沒什么怕不怕的，我們‘嗑’這個的基本就這樣了，喝了第一口以后，整個人生就走上了‘岔路’……你好，來一杯四季春瑪奇朵，幫我加珍波椰，半糖謝謝！”

小兔表示這是她今年春天的第一杯奶茶，問我要不要請她，在得到我明確的拒絕信息后，她呲笑一聲并熟練地打開手機(jī)，拉上閨蜜瓜爾佳開始調(diào)試濾鏡。

沒有拍照打卡，奶茶就算是白喝了

圖/圖蟲·創(chuàng)意

稍微年長一些的人可能有這個疑問：奶茶究竟有多火？什么某顏某色國慶排三小時長隊(duì)、周董千杯只求一胖的話題都可以先放一邊。兩個簡單的問句就可以解答：

什么東西連起來能繞地球三圈？我是你的什么可以被你捧在手心？

不要懷疑，此刻你死去的記憶正在對你發(fā)動無差別攻擊——幾乎所有人都能脫口而出：是奶茶！

奶茶店的店員在批量生產(chǎn)甜蜜或者制造浪漫

圖/圖蟲·創(chuàng)意

據(jù)新華網(wǎng)發(fā)布《2022年新式茶飲高質(zhì)量發(fā)展報(bào)告》稱，2022年新式茶飲行業(yè)市場規(guī)模超過2900億元，同比增長5.1%；而在門店數(shù)量方面，2022年全國約有門店45萬家。

而藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)發(fā)布的《全國咖啡門店存量近12萬家，2022年“快咖啡”領(lǐng)銜擴(kuò)張》稱，截至2022年5月初，中國內(nèi)地共有咖啡門店11.73萬家。

鳳凰單叢怎么也想不到，自己因?yàn)橐驗(yàn)槟滩杌鹆?/span>

攝影/潮州light

年輕人離不開茶，茶也離不開他們。

年輕人不能沒有奶茶，就像手機(jī)不能沒有電

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加不完的班，就得搭配療傷治愈的奶茶

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到如今，奶茶行業(yè)已是百花齊放。然而在“奶茶齡”稍長一些人心中，奶茶的“排資論輩”，依舊繞不開臺灣奶茶、香港奶茶以及游牧地區(qū)的奶茶文化。了解了它們，才算是了解手中這一杯奶茶為何如此香甜。

臺灣奶茶：

來自東南的甜蜜青春

在如今，當(dāng)大多數(shù)人提及“奶茶”的時候，他們的第一印象，不在草原的蒙古包中，也不在高原的甜茶店里，而是那些存在于那些鋪天蓋地的街邊門店里裝著“靈魂之水”的塑料杯子。

西門町街頭的一杯黑糖奶茶，讓人覺得且“臟”且幸福

圖/圖蟲·創(chuàng)意

這一文化符號，可以說是來自東南的臺灣省——在上世紀(jì)80年代誕生于這里的“珍珠奶茶”，可以算是真正意義上第一代全民網(wǎng)紅。

珍珠奶茶的由來，有多個說法。但在不少的資料中，都提及了臺灣“春水堂”，描述它是如何率先將一種的名為“粉圓”的地方小吃丟進(jìn)奶茶里，大獲成功的。

因?yàn)橹筮^的粉圓色如黑珍珠，所以取名為“珍珠奶茶”。

Q彈軟綿的珍珠，誰看了都忍不住想嚼一下

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奶茶在臺灣也歷經(jīng)無數(shù)次蛻變，臺灣人不僅在奶茶中加入木薯淀粉制成的“珍珠”，更是發(fā)展出更多的“配料”，如用馬來半島和印尼等熱帶地區(qū)西谷椰子樹皮內(nèi)淀粉制成的“西米”、菲律賓人用椰汁發(fā)酵制成的一種纖維素凝膠物質(zhì)“椰果”、閩臺土生的涼粉草和米漿桶煮凝結(jié)后的“燒仙草”等等……

有時候配料十足的奶茶，看起來像奶茶界叛徒

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在80、90后依舊“年少”的時候，放學(xué)后在街邊小店喝上一杯臺灣奶茶似乎是最為風(fēng)靡的事情，很多人自詡這是自己“喝茶”的開端，然而還是圖樣圖森破：事實(shí)上當(dāng)年大多數(shù)的“珍珠奶茶”，里面并沒有奶，甚至連茶都沒有。

這是奶茶快速擴(kuò)張中，不可避免的事情。當(dāng)時你在學(xué)校門口喝到一杯珍珠奶茶的成分大多由奶精、色素、香精、木薯粉和自來水組成，當(dāng)年曾有媒體暗訪，給出一杯珍珠奶茶的毛利在70%左右。

在臺灣奶茶2011年的“塑化劑事件”后，開始沉寂。以前滿街都是，貼有“臺灣”標(biāo)簽的奶茶店已寥寥無幾。但由它的理念衍生出來的“新式茶飲”開始嶄露頭角。

再酷的西門町機(jī)車少年，追完風(fēng)也會來杯甜甜的奶茶

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雖然都叫奶茶，但記憶中的那個“珍珠奶茶”，與當(dāng)代的“新式茶飲”卻是涇渭分明的兩種產(chǎn)品。如今的奶茶，最大的特點(diǎn)就是里面既有真奶，也有真茶，也塞進(jìn)了“萬物”。

奶蓋、甜品、水果甚至糯米飯與香菜，奶茶包萬物的公式，成為了當(dāng)今的主流，也是如今糖攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超標(biāo)的年輕人們，依舊無法抵擋它誘惑的原因

港式奶茶：

兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，奶茶的回國之路

臺灣奶茶風(fēng)靡不過十數(shù)年，而在中國農(nóng)耕與游牧文化中誕生的奶茶卻算得上是一個“古老”產(chǎn)品。僅如今最常見的加糖奶茶形式來說，在數(shù)百年來它就經(jīng)歷了茶葉外傳、英式奶茶走紅、傳入香港、臺灣借鑒并誕生珍珠奶茶等階段。

其中香港奶茶的出現(xiàn)與發(fā)展，則是這段歷史的另一種寫照。

英式下午茶深刻影響了香港人的飲茶習(xí)慣

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這里邊的港式奶茶，源頭自然是來自英式奶茶，但也做了本地改良，那就是——濃！

港式奶茶用多種茶葉混合做底，茶味濃郁?？吹阶龈凼侥滩璧?，多會見到一只白色的紗布帶過濾茶渣，這就是傳說中的“絲襪奶茶”，當(dāng)然它與絲襪并無聯(lián)系；而與之分庭抗禮的便是“鴛鴦奶茶”，香港人創(chuàng)造性地將奶茶、咖啡合二為一，是茶餐廳的另一道招牌。

一杯靚奶茶，煲同沖的手法都非常關(guān)鍵

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17世紀(jì)末，中國的茶葉與來自加勒比海的蔗糖，成為英國貴族時髦的“單品”。而他們將從荷蘭繼承而來的奶茶做法，在原料配比、輔料添加等方面做出了微調(diào)，并細(xì)化了品級標(biāo)準(zhǔn)，誕生了皇室奶茶、伯爵奶茶、歐蕾奶茶和香草奶茶等等品類。

隨著英國殖民者的堅(jiān)船利炮，奶茶被帶到了世界各地，其中便有香港。在這里，一家叫做蘭芳園的街邊檔用粗茶、幼茶（細(xì)茶）、茶粉，再加入“淡奶”（將鮮奶濃縮后的淡煉乳），便成就了今天的港式奶茶。

茶的搭配，有人喜歡黑白淡奶，有人喜歡三花淡奶

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游牧奶茶：

生命之茶，可甜可咸

盡管臺灣奶茶與港式奶茶用甜來占據(jù)了當(dāng)代中國年輕人的青春，然而排資論輩來說，在中國邊疆少數(shù)民族游牧地區(qū)的奶茶文化，才是歷史最為悠久的，也可以說是奶茶的源頭。

廣袤草原成群的牛羊，為游牧民族提供了充足的奶水

攝影/于永樂

茶與奶，又恰好代表了兩種文明各具特色的飲食特征。二者的融合，歷經(jīng)了這個國家民族交流與融合、版圖的變遷與擴(kuò)展。作為這段宏偉歷史的見證，奶茶是中華文化影響深遠(yuǎn)的典型例證之一。

這其中，又以內(nèi)蒙古、新疆、西藏等地的奶茶最為普及，它們多以奶、茶與鹽結(jié)合，卻各有特色。

一碗奶茶、一個馕，舒服又自在

圖/圖蟲·創(chuàng)意

當(dāng)酥油遇上來自四川的黑茶等茶葉，加上鹽一起搗打，便形成了酥油茶這種滋味濃、熱量高、能提神的飲品——咸里透香，甘中有甜，回味無窮。

很多人都認(rèn)為藏族同胞只喝酥油茶，但拉薩城內(nèi)遍布的甜茶館會讓你發(fā)現(xiàn)：甜咸之爭在一座城里也會出現(xiàn)。

內(nèi)地人不知道，西藏甜茶是論磅賣的

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西藏甜茶，是用紅茶熬汁，再用牛奶、白糖調(diào)制而成，味道香甜可口。它由上世紀(jì)初從印度、尼泊爾等地傳入。直到現(xiàn)在，泡甜茶館已經(jīng)是拉薩等地人民不可或缺的日常了。

可以說，西藏的甜茶館是市井的。在八廓街或者布達(dá)拉宮附近轉(zhuǎn)一圈，你會發(fā)現(xiàn)這些沒有雅座、沒有包間的甜茶館，不管是小孩還是老人，都滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)臄D在這里——要么坐在條凳上，要么坐在一塊破舊的羊羔皮上，就著一碗藏面，一盤酸蘿卜，拎上一壺甜茶，在煙霧繚繞中隨心所欲地高談闊論一下午。

怪不得有人說：“在西藏泡甜茶館還真有一種在香榭麗舍大街上喝咖啡似的另類浪漫?！?/span>

西藏街頭甜茶館，一磅茶就可以坐一下午

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向北來到新疆，清晨8點(diǎn)半（新疆的清晨可能和你想得不一樣），特制茯磚茶熬出濃釅的茶湯已喚醒無數(shù)維吾爾族同胞。剛擠出的鮮奶，熬煮出厚厚的奶皮；放了煮馬腸油的發(fā)酵面團(tuán)，正在油鍋里被炸得金黃酥脆……

主人在煮好的茶湯中加入牛奶或羊奶，期間不斷用勺揚(yáng)茶，直到茶乳充分交融，除去茶葉，再來一手靈魂撒鹽——醇厚的新疆奶茶做好了。

當(dāng)然，他們不會忘記將酥香松軟的馕切成小塊放入茶碗中，這是新疆奶茶的靈魂。

碳水+蛋白質(zhì)的快樂大概就是，馕+奶茶，油條+豆?jié){

圖/圖蟲·創(chuàng)意

往東，內(nèi)蒙古草原上最不能缺的除了牛羊肉，便是磚茶了。這些產(chǎn)自鄂、湘、川、滇等省市的磚茶，被蒙古族同胞敲碎后放入鍋中熬煮，之后倒入鮮奶和配料。

內(nèi)蒙古奶茶的配料極為豐富，有炒米、黃油渣、奶皮子、黃油、稀奶油等。炒米是用糜子炒制而成，口感酥脆香甜，用來泡奶茶，不僅可以喝，還可以吃，與新疆奶茶中加馕異曲同工，塞得腹中滿滿當(dāng)當(dāng)。

內(nèi)蒙古奶茶煮羊肉，我愿稱之為奶茶火鍋

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因?yàn)闁|西方跨度巨大，內(nèi)蒙古的奶茶還會顯得十分豐富，不同地方的奶茶也各有風(fēng)味。譬如鄂爾多斯奶茶，習(xí)慣多放奶；而察哈爾、克什克騰的奶茶，奶相對較少，茶味更重；巴爾虎和蘇尼特的奶茶, 則一般不加鹽……

不過無論什么口味，內(nèi)蒙古同胞都是一貫的豪爽——無論酒還是奶茶，一天十幾杯不在話下！

內(nèi)蒙古人的盛筵就是奶茶+大塊肉

攝影/寶音

這些在游牧民族中流傳了數(shù)百年的奶茶文化，既是他們最重要的飲食文化圖騰，也是中國茶文化在世界茶譜系中最為獨(dú)特的一支。

奶茶加鹽，是農(nóng)牧文化交融的產(chǎn)物；奶茶加糖，背后則是全球化與年輕化的浪潮。

“生活那么苦，還是多點(diǎn)糖”，當(dāng)這杯源自中國，漂洋過海又兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)傳回來的奶茶，成為當(dāng)代年輕人日常生活的一種文化符號后，喝奶茶從一種生理需求衍生出了更多的心理需求。

奶茶已是當(dāng)下年輕人的一種生活方式

圖/視覺中國

姐妹們在工作、學(xué)習(xí)間隙“拉幫結(jié)伙”沒事干？出門買杯奶茶吧。

電影開場還有半個小時干瞪眼？下樓左轉(zhuǎn)買杯奶茶吧。

打開PPT大腦一片空白？還得打開外賣來杯奶茶。

會議開了兩個小時哈欠連天，點(diǎn)一桌奶茶連頭腦都出現(xiàn)了風(fēng)暴……

從游牧民族的生命之茶到歐洲貴族的時髦飲品，從“隨意”的網(wǎng)紅小吃演變?yōu)榕淞县S富的日常需求，奶茶隨著不同時代年輕人的生活訴求，不斷更新?lián)Q代。

春天里的第一杯奶茶，你安排了嗎？

圖/視覺中國

其實(shí)部分喜歡喝奶茶的人已經(jīng)不年輕了，但是當(dāng)那根粗吸管“啵”一聲插入塑封皮，大口吸入一顆珍珠并肆意咀嚼那些茶香、奶香與絲絲甜味時，誰不會嘗到年輕的滋味呢？

奶茶嘛，誰不愛。

歸根結(jié)底，春天的第一杯奶茶，你喝的什么？歡迎留言說出你最愛的奶茶。