餐飲行業(yè)回暖勢頭延續(xù) 頭部連鎖餐企數(shù)字化轉(zhuǎn)型進行深水區(qū)

時間：2023-03-31 22:51:28來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

伴隨著疫情防控平穩(wěn)轉(zhuǎn)段以及消費市場的持續(xù)回暖，全國餐飲消費迎來了強勢恢復(fù)。

3月15日，國家統(tǒng)計局最新發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，1—2月份，社會消費品零售總額77067億元，同比增長3.5%，扭轉(zhuǎn)了2022年10月以來連續(xù)三個月下降的趨勢，在上年同期較高基數(shù)基礎(chǔ)上持續(xù)恢復(fù)。其中，全國餐飲收入同比增長9.2%，2022年全年為下降6.3%，餐飲消費已經(jīng)大幅回升。

值得一提的是，近期，海底撈、西貝、呷哺等餐飲龍頭公司均對外表示，旗下大部分門店開始強勢恢復(fù)，這也折射出行業(yè)加速回暖勢頭明顯。另一方面，此前這些公司曾不斷加大數(shù)字化布局，欲通過數(shù)字化實現(xiàn)降本增效，搶占行業(yè)回暖先機。

中國食品產(chǎn)業(yè)研究院高級研究員朱丹蓬告訴證券時報·e公司記者，餐飲數(shù)字化是餐飲創(chuàng)新、升級迭代以及尋求第二增長曲線的必然路徑。目前來看，大型連鎖餐企對門店管理、供應(yīng)鏈等方面的數(shù)字化升級投入更多，同時管理和經(jīng)營效率也明顯提升，未來數(shù)字化也有望成為中國連鎖餐企的發(fā)展趨勢。”

海底撈加碼數(shù)字化布局

以火鍋龍頭為例，海底撈的數(shù)字化起步較早，在行業(yè)里處于領(lǐng)先位置，2011年，其門店就用上了平板電腦點菜，但重點完成了點餐收銀、排號訂餐系統(tǒng)等的數(shù)字化。去年7月，海底撈正式上線飛書，在菜品SOP、菜品安全等場景數(shù)字化均有落地，這也可以視為其加碼數(shù)字化升級的一大動作。

海底撈首席技術(shù)官周浩運告訴記者，從菜品到服務(wù)，海底撈都沉淀了一套嚴格的標準，每個門店都要嚴格遵守。這套標準并非一成不變，而是隨著顧客的反饋靈活調(diào)整。如何將標準的更新及時同步給超過千家門店的一線人員極為重要。

在品控方面，周浩運透露，海底撈每個門店有70-80左右的SKU都需要嚴格標準，相當于是菜品的SOP。過去門店經(jīng)理會將標準打印張貼出來。不過時效性相對不足，在新舊版本的交替期，可能出現(xiàn)多個版本的菜品標準在門店中流傳。2022年，海底撈引入飛書，把標準沉淀成了可隨時更新的知識庫，并通過飛書機器人，對門店經(jīng)理及相關(guān)標準所屬人員進行提醒，大幅減節(jié)約了管理成本。

另一方面，菜品質(zhì)量也是海底撈門店的重中之重，而數(shù)字化應(yīng)用已實現(xiàn)了效率的大幅提升。

“此前產(chǎn)品入庫時一旦發(fā)現(xiàn)缺陷，需要聯(lián)系供應(yīng)商，整個反饋流程可能要耗時3-4天?，F(xiàn)在，海底撈通過飛書應(yīng)用引擎搭建了菜品問題提報系統(tǒng)。自去年8月上線以來，最快情況下2小時可閉環(huán)處理單個問題?！敝芎七\說。“和之前相比，整個提報流程節(jié)省了40%的人力，同時效率還提高了25%。當產(chǎn)品問題在品控端被快速解決，最終是為顧客帶去了更優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)定的服務(wù)體驗?！?/p>

數(shù)字化轉(zhuǎn)型進行深水區(qū)

值得一提的是，海底撈加碼數(shù)字化只是近期多家連鎖餐企的縮影，在行業(yè)加速復(fù)蘇的道路上，數(shù)字化轉(zhuǎn)型進行深水區(qū)已經(jīng)成為餐飲行業(yè)發(fā)展的新趨勢。

飛書方面告訴記者，在餐飲行業(yè)，不僅是海底撈，目前，飛書已與西貝、夸父炸串、滬上阿姨、膳心記等知名餐企達成合作，滲透到了餐飲行業(yè)開店、人事、巡檢、客服、費控、招聘培訓(xùn)等各個流程，助力餐飲企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型提效。例如，虎頭局通過飛書多維表格，4張表便管好了全國88家店鋪的日常運營；夸父炸串通過飛書機器人打造了一站式訂貨、采購流程，一年節(jié)省4000多萬的人工成本。

在周浩運看來，疫情加速了餐飲行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型步伐?！斑^去幾年，海底撈在做數(shù)字化運行的轉(zhuǎn)型和探索時，更多是圍繞著精細化管理去推動，通過數(shù)字化的技術(shù)手段，把連鎖門店的業(yè)務(wù)問題解決并使得管理效率大幅提升，就這是數(shù)字化為行業(yè)帶來的賦能作用?！?/p>

從行業(yè)角度而言，數(shù)字化有望成為連鎖餐飲企業(yè)綜合運營能力的體現(xiàn)之一成為共識。

此前，頭豹研究院發(fā)布的2022年中國餐飲行業(yè)數(shù)字化趨勢報告顯示，2020年以來，新冠疫情逐步改變了餐飲行業(yè)的運營模式，餐飲數(shù)字化成為后疫情時代餐飲企業(yè)與商戶的求生之道。各大餐飲企業(yè)通過供應(yīng)鏈數(shù)字化、SaaS、會員管理、CDP、數(shù)字化營銷等解決方案加大數(shù)字化升級轉(zhuǎn)型布局，并希望依托數(shù)字化降本增效，搶占行業(yè)競爭先機，預(yù)測后疫情時代餐飲行業(yè)數(shù)字化具有廣闊的發(fā)展空間。

去年，畢馬威中國發(fā)布的《后疫情時代餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展報告》也表示，疫情推動了餐飲業(yè)加速向數(shù)字化、零售化方向變革轉(zhuǎn)型，進一步推動了消費升級。未來餐飲行業(yè)核心競爭力將聚焦于品牌、供應(yīng)鏈、產(chǎn)品、選址以及組織這五個方面，在這過程中，數(shù)字化成為餐飲行業(yè)關(guān)鍵核心競爭力及綜合運營能力的集中體現(xiàn)。

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