今 天，“2023中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)”精彩繼續(xù)！ 藍(lán)海集團(tuán)黨委書記安英、絕味食品董事王震國(guó)、木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍、肥肥蝦莊創(chuàng)始人柴標(biāo)、蔡林記董事長(zhǎng)張緒明、飛書消費(fèi)&零售行業(yè)負(fù)責(zé)人鄭怡等大咖紛紛亮相，發(fā)表精彩演講。

《2023中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書》、“第三屆中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎(jiǎng)盛典”也將重磅揭曉！

3月29日-30日，由央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)和良之隆·中國(guó)食材電商節(jié)三方強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手、共同主辦的“2023中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)”在武漢國(guó)博中心·漢廳盛大召開。

本屆峰會(huì)包含了產(chǎn)業(yè)峰會(huì)、閉門晚宴、第三屆中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎(jiǎng)等多個(gè)版塊內(nèi)容，精彩紛呈，吸引眾多知名餐飲品牌創(chuàng)始人、投資人、產(chǎn)業(yè)鏈專業(yè)人士、行業(yè)專家及2000+餐飲精英共襄盛舉。

峰會(huì)首日，近二十位大咖相繼上臺(tái)分享精彩觀點(diǎn)，佳句頻出，引發(fā)共鳴。（詳情回顧： ）。

今天，精彩繼續(xù)，不僅有多位重磅嘉賓上臺(tái)分享，《2023中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書》重磅發(fā)布，還有“第三屆中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎(jiǎng)盛典”重磅揭曉。一起來(lái)看看吧！

主題演講

高能觀點(diǎn)碰撞，探討餐飲破局之道

峰會(huì)第二日，藍(lán)海集團(tuán)黨委書記安英、絕味食品董事王震國(guó)、木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍、蜀海供應(yīng)鏈總經(jīng)理龔力、飛書消費(fèi)&零售行業(yè)負(fù)責(zé)人鄭怡、貝恩公司全球合伙人張婧6位嘉賓分別從餐飲消費(fèi)趨勢(shì)、食材供應(yīng)鏈的數(shù)智化升級(jí)、品牌的打造與傳播、餐飲產(chǎn)業(yè)資本化等維度，分享了他們的看法。

△貝恩公司全球合伙人張婧

“餐飲企業(yè)要找準(zhǔn)自己服務(wù)的消費(fèi)人群?！必惗鞴救蚝匣锶藦堟罕硎?，過(guò)去幾年，很多餐飲企業(yè)將目光盯向了20-30歲的青年，這部分人群以興趣為導(dǎo)向，消費(fèi)力較低，但是消費(fèi)欲望和頻次較高。

未來(lái)，還有兩類家庭人群的消費(fèi)力也值得挖掘，一是30-45歲低線城市家庭，他們是隱富人群，有錢有閑，活在當(dāng)下；二是45-70歲高線城市&45-60歲低線城市家庭，他們大多形成了財(cái)富積累，更注重品質(zhì)。

那么，中國(guó)的消費(fèi)者以后會(huì)買什么呢？張婧認(rèn)為，從消費(fèi)者的需求發(fā)展脈絡(luò)來(lái)看，在全球大部分國(guó)家一般都經(jīng)過(guò)三個(gè)階段：

1、性價(jià)比階段，經(jīng)濟(jì)緩慢上漲時(shí)，消費(fèi)者更多追求便宜耐用、知名可靠的產(chǎn)品；

2、興價(jià)比階段，經(jīng)濟(jì)快速增長(zhǎng)時(shí)期，消費(fèi)者追求高端化、高功能，有顏有型的產(chǎn)品，這也是過(guò)去5-6年國(guó)內(nèi)一批新消費(fèi)品牌崛起的原因之一；

3、心價(jià)比階段，經(jīng)濟(jì)增速回落階段，消費(fèi)者回歸真需，需要恢復(fù)購(gòu)買信心，日本優(yōu)衣庫(kù)的崛起就是很好的例子。

消費(fèi)者需求的變化也帶來(lái)了企業(yè)發(fā)力方向的變化，從提供平價(jià)多樣、規(guī)模迭代的產(chǎn)品，到升級(jí)迭代、細(xì)分圈層，再到重塑價(jià)值、創(chuàng)新市場(chǎng)。

那么，餐飲品牌如何抓住并服務(wù)好自己的客戶？張婧分享了一個(gè)“BETTER運(yùn)營(yíng)”法則：

1、Base大眾，增加潛客戶范圍；

2、Expose發(fā)現(xiàn)，加強(qiáng)潛客影響力；

3、Thrill興趣，提升互動(dòng)興趣；

4、Tempt新客，激發(fā)首購(gòu)下單；

5、Enhance老客，持續(xù)激勵(lì)老客；

6、Rely忠誠(chéng)，鞏固忠誠(chéng)用戶。

說(shuō)到底，“BETTER運(yùn)營(yíng)”法則的核心其實(shí)是以人為中心，深化餐飲品牌和消費(fèi)者在全鏈路上的關(guān)系。

最后，張婧也總結(jié)稱：“中國(guó)餐飲行業(yè)是時(shí)候轉(zhuǎn)變思路了，要從忙著埋頭做生意轉(zhuǎn)變?yōu)榱私?、分析消費(fèi)者，從以店面經(jīng)營(yíng)為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐匀藶橹行模瑫r(shí)時(shí)刻刻根據(jù)消費(fèi)者整體的購(gòu)物和消費(fèi)習(xí)慣，去構(gòu)思和設(shè)計(jì)品牌與消費(fèi)者互動(dòng)的細(xì)節(jié)?！?/p>

△飛書消費(fèi)&零售行業(yè)負(fù)責(zé)人鄭怡

飛書消費(fèi)&零售行業(yè)負(fù)責(zé)人鄭怡則表示，餐飲行業(yè)還有著廣闊的發(fā)展前景，但目前餐企在發(fā)展過(guò)程中確實(shí)還面臨著一些難題，比如：如何更好地管理門店？如何提升不同部門的溝通效率，推動(dòng)信息互通？如何提升企業(yè)內(nèi)部的組織協(xié)調(diào)能力？如何把優(yōu)秀人才的能力提煉出來(lái)，復(fù)制給到更多人，讓新人進(jìn)入企業(yè)后也能傳承前輩的認(rèn)知……

而數(shù)字化工具的出現(xiàn)為這些問(wèn)題提出了解決方案，用數(shù)字化工具提升企業(yè)運(yùn)營(yíng)效率，其效果是很明顯的，比如飛書。

根據(jù)鄭怡介紹，飛書如今已經(jīng)可以在多個(gè)方面為餐飲行業(yè)賦能。具體來(lái)講，飛書可以為門店的業(yè)務(wù)管理、數(shù)據(jù)、知識(shí)、組織能力四個(gè)方面帶來(lái)助力，幫助餐飲管理者提效，增強(qiáng)餐飲企業(yè)內(nèi)功，用最少的人員做更大的事情。

“未來(lái)可能沒(méi)有互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的概念了。企業(yè)和企業(yè)的差距，將主要體現(xiàn)在對(duì)互聯(lián)網(wǎng)工具、數(shù)字化工具、高科技工具運(yùn)用得好還是不好?！编嶁矎?qiáng)調(diào)道。

△蜀海供應(yīng)鏈總經(jīng)理龔力

蜀海供應(yīng)鏈總經(jīng)理龔力圍繞《食材供應(yīng)鏈的數(shù)智化升級(jí)》發(fā)表了主題演講。龔力認(rèn)為，供應(yīng)鏈管理帶給餐企的價(jià)值可以用五個(gè)關(guān)鍵詞來(lái)概括：好吃、安全、成本、服務(wù)、協(xié)同。

第一，好吃。供應(yīng)鏈要支撐起門店從菜單設(shè)計(jì)、選品、到出品整個(gè)供應(yīng)鏈條的穩(wěn)定，并且始終圍繞著最終消費(fèi)者的喜好，來(lái)進(jìn)行供應(yīng)鏈全鏈條的管理。

第二，安全。供應(yīng)鏈要保證從田間地頭到消費(fèi)餐桌實(shí)現(xiàn)全流程食安溯源，堅(jiān)持嚴(yán)格的食安管控，讓食品安全防患于未然。

第三，成本。供應(yīng)鏈的作用增效是一方面，降本是另一方面。通過(guò)供應(yīng)鏈對(duì)損耗、庫(kù)存、資金占用等實(shí)現(xiàn)科學(xué)管理，也是企業(yè)可以改善的方面。

第四，服務(wù)。供應(yīng)鏈強(qiáng)調(diào)快和準(zhǔn)，特別是及時(shí)、準(zhǔn)確，這對(duì)于門店的保障是非常重要的。

最后，協(xié)同。整個(gè)供應(yīng)鏈條上涉及很多群體，從門店到第三方服務(wù)商，如何讓整個(gè)鏈條更高效的協(xié)同，實(shí)際上是供應(yīng)鏈需要發(fā)力的方向，也是其面臨的較大挑戰(zhàn)。

但如何實(shí)現(xiàn)全品類、全鏈條、全場(chǎng)景的供應(yīng)鏈服務(wù)？

以蜀海為例，龔力介紹，這幾年蜀海的重點(diǎn)都放在了數(shù)字化方面建設(shè)，數(shù)字化可以把整個(gè)鏈條的信息實(shí)時(shí)、透明、準(zhǔn)確的傳遞給企業(yè)，實(shí)現(xiàn)全鏈條的可管可控。

這樣的數(shù)字化應(yīng)用，也讓供應(yīng)鏈不再是一個(gè)點(diǎn)的供應(yīng)鏈、一個(gè)倉(cāng)的供應(yīng)鏈、一個(gè)門店庫(kù)存的供應(yīng)鏈，而是一個(gè)鏈、一張網(wǎng)，能夠把供應(yīng)商、客戶、服務(wù)商整個(gè)連接起來(lái)，讓信息互通，從而實(shí)現(xiàn)整個(gè)供應(yīng)鏈效率的優(yōu)化。

△藍(lán)海集團(tuán)黨委書記安英

藍(lán)海集團(tuán)黨委書記安英則以自己的抖音賬號(hào)為例，分享了一些做短視頻的經(jīng)驗(yàn)。安英表示，自己一直堅(jiān)持為粉絲帶來(lái)正能量、愉悅感的內(nèi)容。同時(shí)自己本人身上也有著“脫稿演講”“中年事業(yè)型女性”等鮮明標(biāo)簽，這些都幫助自己打造起了個(gè)人IP。

而當(dāng)個(gè)人IP打造起來(lái)后，能否與企業(yè)經(jīng)營(yíng)結(jié)合？安英對(duì)此也分享了自己的一些看法。

首先，粉絲數(shù)據(jù)可以為企業(yè)決策帶來(lái)參考依據(jù)?！叭绻皇嵌兑粢曨l，我也不知道我的內(nèi)容會(huì)吸引到廣東、河南、江蘇等地的粉絲。而這些粉絲的數(shù)據(jù)也為我們集團(tuán)到山東以外的地區(qū)開店，提供了最真實(shí)可信的數(shù)據(jù)?！卑灿?qiáng)調(diào)道。

其次，通過(guò)將工作日常、企業(yè)文化、企業(yè)的慈善活動(dòng)以及產(chǎn)品自然地融合進(jìn)個(gè)人短視頻賬號(hào)，可以讓更多消費(fèi)者了解、認(rèn)識(shí)到企業(yè)，幫助企業(yè)提高品牌聲量。

所以說(shuō)，個(gè)人IP的成功打造可以賦能企業(yè)的經(jīng)營(yíng)。

最后，安英也對(duì)個(gè)人IP打造給出了一些建議，她講到：“很多人問(wèn)我怎么才能做好抖音IP，我覺(jué)得就是要學(xué)習(xí)、模仿，然后傳播正能量，讓更多的人感受到溫暖，就能做好。同時(shí)，一定要有自己的標(biāo)簽，標(biāo)簽有代表性的話在合適的時(shí)候就會(huì)引爆。”

△絕味食品董事王震國(guó)

絕味食品董事王震國(guó)以《乍暖還寒，厚積薄發(fā)——食品餐飲產(chǎn)業(yè)未來(lái)的資本化策略探討》為題回顧了過(guò)往十年消費(fèi)品資本市場(chǎng)的變化。

王震國(guó)表示，相比2021年，2022年餐飲行業(yè)不管是投資案例數(shù)，還是投資總金額都有了明顯下降，且不同細(xì)分品類的投融資情況，也呈現(xiàn)出不同的特點(diǎn)。

比如：茶飲賽道，億元融資項(xiàng)目多為細(xì)分賽道的頭部企業(yè)。茶飲賽道的競(jìng)爭(zhēng)格局已基本形成，且頭部的競(jìng)爭(zhēng)正愈加激烈，腰尾部品牌面臨的壓力也不小，新的創(chuàng)業(yè)者進(jìn)入賽道很難打破格局，創(chuàng)業(yè)和成長(zhǎng)的挑戰(zhàn)都不小。

再如咖啡賽道，融資多發(fā)生在初創(chuàng)/成長(zhǎng)期的企業(yè)，種子輪和天使輪相關(guān)項(xiàng)目共12起，占比達(dá)43%，賽道也持續(xù)升溫，市場(chǎng)關(guān)注度高。

“未來(lái)5到10年，擁抱資本、善于利用資本的企業(yè)會(huì)迎來(lái)更大的發(fā)展。我們也對(duì)比了歷史上餐飲、食品行業(yè)已經(jīng)上市的公司，發(fā)現(xiàn)幾乎所有品類在主板和港股都是比較受歡迎的。所以我們研判這樣的趨勢(shì)，不會(huì)發(fā)生根本的變化。未來(lái)主板和港股依然是消費(fèi)品企業(yè)資本化非常重要的入口?！蓖跽饑?guó)表示。

演講到最后，王震國(guó)也強(qiáng)調(diào)，“企業(yè)家們要從資本驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)變?yōu)閮r(jià)值驅(qū)動(dòng)，資本化其實(shí)是水到渠成的過(guò)程。在資本以外，企業(yè)要提升規(guī)模，還要加大自己數(shù)字化的建設(shè)、合規(guī)的程度，面向未來(lái)做前瞻的事情。”

△木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍

“絕大多數(shù)人，進(jìn)入餐飲賽道就是想賺錢，但活得久、活得好的人一定不是這群人。干餐飲，一定要從生意人的視角轉(zhuǎn)為企業(yè)家的視角。生意人是賺錢的，而企業(yè)家是做事，是要為顧客創(chuàng)造價(jià)值的。我認(rèn)為未來(lái)更長(zhǎng)的時(shí)間里，能穿越周期的是企業(yè)家?！蹦疚轃緞?chuàng)始人隋政軍說(shuō)道。

隋政軍也直言，從2013年到現(xiàn)在的十年間，餐飲行業(yè)內(nèi)流行各種各樣的風(fēng)向和潮流，連鎖、標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化、融資上市、定位、品牌升級(jí)、網(wǎng)紅潮牌、直播帶貨、國(guó)潮、民國(guó)風(fēng)、預(yù)制菜、戶外露營(yíng)風(fēng)……層出不窮。但仔細(xì)回想，這么多年過(guò)去了，大部分最后都是一地雞毛。

也是因?yàn)橐庾R(shí)到這些，木屋燒烤不會(huì)去跟別人卷，更在意的是做好吃的價(jià)值增量，考慮如何把東西做得更好吃，讓好吃的價(jià)值差異化。

“疫情過(guò)后，恢復(fù)最快的還是那些用心做產(chǎn)品，一根筋只關(guān)注好吃的品牌和街頭小館子?！比缃癫惋嫎I(yè)已經(jīng)進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)未來(lái)更多會(huì)走向產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)。

圓桌論壇

餐飲品牌如何實(shí)現(xiàn)規(guī)模化發(fā)展

在餐飲行業(yè)，開一家店不難，但是要開成連鎖、做出規(guī)模卻不容易。如今，餐企要想把品牌做成規(guī)模化連鎖需要具備哪些條件呢？

3月30日的圓桌論壇環(huán)節(jié)中，蛙來(lái)噠聯(lián)合創(chuàng)始人羅清、巴比食品董事長(zhǎng)劉會(huì)平、肥肥蝦莊創(chuàng)始人柴標(biāo)、蔡林記董事長(zhǎng)張緒明、數(shù)位大數(shù)據(jù)銷售副總裁楊飛、華進(jìn)律師事務(wù)所事業(yè)合伙人馬麗華與主持人柴園（中國(guó)餐飲短視頻頭部IP柴大官人）圍繞《餐飲品牌如何實(shí)現(xiàn)規(guī)?；l(fā)展？》的主題展開了深度交流。

△蛙來(lái)噠聯(lián)合創(chuàng)始人羅清

蛙來(lái)噠聯(lián)合創(chuàng)始人羅清表示，蛙來(lái)噠很早就開始了加盟的經(jīng)營(yíng)模式。之所以選擇開放加盟，是因?yàn)榭吹搅丝鐓^(qū)域發(fā)展、全國(guó)發(fā)展的可能，而且很多大品牌也都采用了加盟連鎖的發(fā)展模式。

“加盟連鎖這一模式可以實(shí)現(xiàn)資源協(xié)作、人力協(xié)作，助力企業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)?；l(fā)展?！痹诹_清看來(lái)，不少直營(yíng)的餐飲品牌近年來(lái)陸陸續(xù)續(xù)開始開放加盟，是一個(gè)很好的趨勢(shì)。

羅清也強(qiáng)調(diào)，過(guò)去在中餐加盟連鎖市場(chǎng)，一些品牌開放加盟就是為了割韭菜，它們的重點(diǎn)往往是銷售物資，很少參與門店具體的經(jīng)營(yíng)管理。但如今伴隨越來(lái)越多直營(yíng)品牌開放加盟，大家對(duì)加盟商質(zhì)量的重視程度也有所提高，同時(shí)在后期門店管理體系上也開始有了更嚴(yán)格的把控。

而蛙來(lái)噠一直堅(jiān)持走直營(yíng)和加盟完全統(tǒng)一管理的方式，不管是片區(qū)管理，還是整個(gè)公司的文化建設(shè)，蛙來(lái)噠都把加盟門店當(dāng)做直營(yíng)門店看待。

△巴比食品董事長(zhǎng)劉會(huì)平

巴比食品董事長(zhǎng)劉會(huì)平直言，餐飲業(yè)連鎖化發(fā)展是必然趨勢(shì)，而企業(yè)連鎖化、規(guī)?；l(fā)展最后拼的是企業(yè)全方位的能力，包括供應(yīng)鏈整合能力、品牌營(yíng)銷能力、產(chǎn)品研發(fā)能力、數(shù)字化能力等各個(gè)方面。

巴比饅頭20年來(lái)一直以小店模型為主，至今已迭代到第四代。從最初的產(chǎn)品、形象都非常簡(jiǎn)單的門店，到更加重視產(chǎn)品線升級(jí)的第二代門店，又到更加注重標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)備升級(jí)的第三代門店，再到如今更加注重?cái)?shù)字化建設(shè)的第四代門店，在客戶端、財(cái)務(wù)系統(tǒng)等方面已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了數(shù)字化，并研發(fā)出了更多高性價(jià)比的創(chuàng)新產(chǎn)品。

對(duì)于餐飲經(jīng)營(yíng)模式的選擇，劉會(huì)平表示，2003年他創(chuàng)立巴比饅頭品牌，2005年才正式開放加盟。

為什么要放開加盟呢？劉會(huì)平解釋，企業(yè)要做大，一定得放開加盟。另外，從人性的角度來(lái)看，做早餐這個(gè)品類，經(jīng)營(yíng)者每天兩三點(diǎn)就得起床，一年365天基本無(wú)休，如果不是自己干，很少有人可以承受這樣痛苦的過(guò)程。所以選擇開放加盟，加盟商們?yōu)樽约憾?，就?huì)拼盡全力。

△數(shù)位大數(shù)據(jù)銷售副總裁楊飛

數(shù)位大數(shù)據(jù)銷售副總裁楊飛則指出：“線下餐飲經(jīng)營(yíng)有三個(gè)要素：供應(yīng)鏈、選址和運(yùn)營(yíng)，如果這三個(gè)要素做好，千城萬(wàn)店是可以實(shí)現(xiàn)的。”

以選址為例，為什么疫情期間有些品牌增長(zhǎng)迅速？楊飛稱這背后一大重要因素就是這些餐飲店選址的場(chǎng)景在延伸。大數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)購(gòu)物中心數(shù)量約8000-20000個(gè)，而寫字樓場(chǎng)景以及社區(qū)場(chǎng)景則比這多得多。如果餐飲門店能夠覆蓋到寫字樓和社區(qū)場(chǎng)景，門店破萬(wàn)是非常有希望的。

“我們認(rèn)為，做小店就是做社區(qū)，做大店可以進(jìn)寫字樓和商場(chǎng)，精準(zhǔn)化的選址可以助力品牌企業(yè)高速擴(kuò)張?！睌?shù)位拓店云去年服務(wù)了30多家超千店規(guī)模的餐飲品牌，大多數(shù)品牌都加大了小店和社區(qū)店的布局。

此外，楊飛也提到，餐企想破千店或者萬(wàn)店，加盟模式基本上是必由之路。直營(yíng)模型做到上百家可以，但做到上千家很難。而針對(duì)加盟店面，品牌方要將供應(yīng)鏈、選址和運(yùn)營(yíng)等能力賦能給加盟門店，這樣才能推動(dòng)加盟快速發(fā)展。

△肥肥蝦莊創(chuàng)始人、武漢餐飲協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)柴標(biāo)

肥肥蝦莊創(chuàng)始人、武漢餐飲協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)柴標(biāo)就小龍蝦餐飲品類的發(fā)展分享了自己的一些看法。據(jù)其所說(shuō)，小龍蝦餐飲品牌的營(yíng)收主要依靠銷售小龍蝦產(chǎn)品，但小龍蝦是節(jié)令性產(chǎn)品。所以，小龍蝦供應(yīng)鏈就成為了制約龍蝦餐飲品牌發(fā)展的重要因素。

如何提升小龍蝦供應(yīng)鏈的穩(wěn)定？拿肥肥蝦莊來(lái)說(shuō)，2018年肥肥蝦莊開始和國(guó)企合作，從養(yǎng)殖端發(fā)力，構(gòu)建穩(wěn)定的供應(yīng)體系?！爸挥薪鉀Q掉上游供應(yīng)的問(wèn)題，小龍蝦才可以走出去?！?/p>

小龍蝦品類是否適合加盟經(jīng)營(yíng)？柴標(biāo)則表示，過(guò)去幾年有一些小龍蝦品牌做過(guò)加盟，但基本沒(méi)有活下來(lái)，都是因?yàn)樾↓埼r品類的供應(yīng)鏈不夠成熟。就目前的發(fā)展?fàn)顩r來(lái)看，至少五年之內(nèi)，大部分小龍蝦品牌還是不太會(huì)選擇加盟模式經(jīng)營(yíng)。

△蔡林記董事長(zhǎng)張緒明

蔡林記董事長(zhǎng)張緒明現(xiàn)場(chǎng)分享了蔡林記發(fā)展過(guò)程中的一些經(jīng)驗(yàn)。據(jù)張緒明介紹，熱干面是一個(gè)地域性很強(qiáng)的品類，喜愛吃熱干面的消費(fèi)者主要還是武漢以及湖北其它地區(qū)的人。因此蔡林記在此前多年發(fā)展過(guò)程中都沒(méi)有選擇向外擴(kuò)張，而是選擇深耕武漢。

直到在武漢取得領(lǐng)先的發(fā)展勢(shì)頭后，蔡林記才開始向外探索，但在向外擴(kuò)張這件事情上，蔡林記還是保持著十分謹(jǐn)慎的態(tài)度，先是圍繞武漢周邊的城市發(fā)展，后來(lái)才走向省外，并慢慢向全國(guó)發(fā)展。

在往外走的時(shí)候，蔡林記也用了一個(gè)策略，即在2015年成立了一個(gè)電商公司，這與傳統(tǒng)門店的打法是不同的，利用電商平臺(tái)，將產(chǎn)品銷往全國(guó)，甚至銷往全世界。

通過(guò)電商經(jīng)營(yíng)，蔡林記也拿到了一些數(shù)據(jù)，比如消費(fèi)者的評(píng)論、評(píng)分、復(fù)購(gòu)率等，對(duì)消費(fèi)人群的需求、口味、特點(diǎn)有了更深了解。同時(shí)，也發(fā)現(xiàn)廣東、江浙、上海等地區(qū)的消費(fèi)者較多，于是蔡林記順著這個(gè)方向，開始尋找一些合作伙伴深耕，慢慢做到全國(guó)，不斷壯大。

針對(duì)線上經(jīng)營(yíng)，張緒明也建議，企業(yè)如果有能力，還是可以多借力于一些線上平臺(tái)，畢竟單靠門店獲客的能力有限。美團(tuán)、餓了么、團(tuán)購(gòu)、社區(qū)營(yíng)銷等等都可以成為經(jīng)營(yíng)的有利抓手，企業(yè)可以樣根據(jù)自身需求去選擇，并以此獲得發(fā)展。

△華進(jìn)律師事務(wù)所事業(yè)合伙人馬麗華

華進(jìn)律師事務(wù)所事業(yè)合伙人馬麗華指出，長(zhǎng)期以來(lái)，餐飲品牌飽受山寨之苦，商標(biāo)注冊(cè)、使用和維權(quán)等方面的問(wèn)題頻頻發(fā)生。欲避免山寨問(wèn)題，餐飲企業(yè)需要先保障自己的權(quán)利。

首先，需要把核心及關(guān)聯(lián)品牌盡早完善確權(quán)，其次發(fā)現(xiàn)侵權(quán)線索或山寨行為及時(shí)采取法律措施予以制止。如發(fā)送律師函、行政投訴和民事侵權(quán)訴訟等途徑。當(dāng)然企業(yè)在不同的發(fā)展階段結(jié)合案件情況，可以選擇相適應(yīng)的應(yīng)對(duì)措施。

“企業(yè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)工作的保護(hù)，尤為重要的是企業(yè)決策者的重視，直接決定了品牌保護(hù)關(guān)注度和企業(yè)人、財(cái)物的投入度，只有上下合力才能使企業(yè)知產(chǎn)保護(hù)充分和到位。

馬麗華還表示，餐飲企業(yè)的知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)，不僅僅是品牌保護(hù)，餐飲產(chǎn)品外包裝及食品加工設(shè)備可以通過(guò)專利保護(hù)，獨(dú)有的配方可以通過(guò)商業(yè)秘密保護(hù)，等等這些方面也都不應(yīng)忽視。總的來(lái)說(shuō)，在知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)這件事情上，攻與防都要做到位。

《2023中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書》重磅發(fā)布

本次大會(huì)，《2023中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書》重磅發(fā)布。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長(zhǎng)唐欣在現(xiàn)場(chǎng)對(duì)《2023中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書》進(jìn)行了解讀。解讀詳情可點(diǎn)擊：

△紅餐產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長(zhǎng)唐欣

“第三屆中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎(jiǎng)盛典”重磅揭曉

本次大會(huì)，還進(jìn)行了“第三屆中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎(jiǎng)盛典”的頒獎(jiǎng)儀式。

“中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎(jiǎng)”致力于挖掘餐飲產(chǎn)業(yè)上下游的優(yōu)質(zhì)企業(yè)，為餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展樹立典范?！爸袊?guó)餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎(jiǎng)”的評(píng)選范圍非常廣泛，獎(jiǎng)項(xiàng)涵蓋的領(lǐng)域涉及食材供應(yīng)、SaaS、調(diào)味料、商用設(shè)備、產(chǎn)業(yè)投資機(jī)構(gòu)等多個(gè)領(lǐng)域，在業(yè)內(nèi)享有較高的權(quán)威性和專業(yè)性。

“第三屆中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎(jiǎng)”共設(shè)立了14大獎(jiǎng)項(xiàng)，在前兩屆的基礎(chǔ)上進(jìn)一步做了升級(jí)。一方面，關(guān)注的產(chǎn)業(yè)范圍更為廣泛，為糧油供應(yīng)鏈、商用設(shè)備等領(lǐng)域的企業(yè)設(shè)置了獎(jiǎng)項(xiàng)；另一方面，評(píng)選的領(lǐng)域更為細(xì)分，譬如將食材供應(yīng)鏈領(lǐng)域細(xì)分成了飲品供應(yīng)鏈、烘焙供應(yīng)鏈、肉禽供應(yīng)鏈、水產(chǎn)供應(yīng)鏈等多個(gè)細(xì)分領(lǐng)域。

秉持公開、公平與公正的原則，“第三屆中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎(jiǎng)”引發(fā)廣泛傳播，在業(yè)界帶來(lái)較大影響。頒獎(jiǎng)盛典現(xiàn)場(chǎng)熱情高漲，掌聲雷動(dòng)。

欲知詳細(xì)的14大獎(jiǎng)項(xiàng)獲獎(jiǎng)名單，敬請(qǐng)移步紅餐網(wǎng)今日推文的頭條：《重磅！“第三屆中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎(jiǎng)”獲獎(jiǎng)名單完整版正式揭曉！》。

結(jié) 語(yǔ)

至此，2天1夜的“2023中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)”圓滿落下帷幕。

本次峰會(huì)通過(guò)與餐飲界、投資界、學(xué)術(shù)界等多個(gè)領(lǐng)域的專家大咖的深度交流、探討、互動(dòng)，讓廣大餐飲人看到了餐飲業(yè)更多的可能性。接下來(lái)，餐飲該怎么干，如何面對(duì)新時(shí)期的挑戰(zhàn)，相信更多餐飲人有了新的認(rèn)知和感受，也對(duì)未來(lái)的餐飲經(jīng)營(yíng)多了一份信心。

本次峰會(huì)通過(guò)與餐飲界、投資界、學(xué)術(shù)界等多個(gè)領(lǐng)域的專家大咖深度交流、探討、互動(dòng)，讓廣大餐飲人看到了餐飲業(yè)更多的可能性，同時(shí)也讓大家對(duì)未來(lái)的經(jīng)營(yíng)多了一份信心。

未來(lái)，紅餐網(wǎng)將一如既往，致力于推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展，陪著萬(wàn)千餐飲人一起慢慢長(zhǎng)跑，助推中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展。

紅餐網(wǎng)每周將在評(píng)論區(qū)選取3條“優(yōu)質(zhì)評(píng)論”，送上價(jià)值288元的為期3個(gè)月的紅餐大數(shù)據(jù)會(huì)員，歡迎大家踴躍評(píng)論！

紅餐網(wǎng)已同步入駐：人民日?qǐng)?bào)客戶端、澎湃新聞、36氪、虎嗅網(wǎng)、21財(cái)經(jīng)、鈦媒體、前瞻網(wǎng)、贏商網(wǎng)、億歐網(wǎng)、億邦動(dòng)力、雪球網(wǎng)、投融界、知乎、今日頭條、百度百家、新浪微博、騰訊新聞、新浪財(cái)經(jīng)、搜狐新聞、網(wǎng)易新聞、界面新聞、鳳凰網(wǎng)、一點(diǎn)資訊、天天快報(bào)、抖音號(hào)、視頻號(hào)、B站、UC大魚號(hào)、封面新聞、360圖書館、聯(lián)商網(wǎng)、商業(yè)新知、東方財(cái)富網(wǎng)等近40家媒體平臺(tái)，并同全國(guó)數(shù)百家媒體機(jī)構(gòu)建立合作關(guān)系。

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