中國餐飲高峰論壇 | 海底撈、楠火鍋、后火鍋共同解密火鍋賽道

時間：2023-03-31 19:47:52來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

2月10日，2023第二屆中國餐飲B2B產(chǎn)業(yè)大會在第二天上午繼續(xù)迎來了“中國餐飲高峰論壇”，海底撈社區(qū)營運總經(jīng)理張贏、眾祥生&中豪食品董事/CEO鄧炎寧、上縱集團副總經(jīng)理張金龍、后火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人君師作為本次論壇的特邀嘉賓，共同解析目前火鍋賽道的趨勢，分享了如何打造新的產(chǎn)品模式以及實現(xiàn)品牌和數(shù)字化建設(shè)，更好的尋求更好的新發(fā)展態(tài)勢。

火鍋新勢能：海底撈社區(qū)營運的數(shù)字化探索

海底撈社區(qū)營運總經(jīng)理張贏

在疫情期間，越來越多的消費者接受了餐飲行業(yè)外送的方式。海底撈的外送網(wǎng)點擴充了 1200 個，現(xiàn)在覆蓋全國 300 多個城市。從北上廣深到二、三、四線城市都能覆蓋到，好的外送系統(tǒng)可以大大提升火鍋的便利化。2022年7月，海底撈宣布成立社區(qū)營運事業(yè)部，從單一線上火鍋外賣到外賣+社群+直播+線上商城的社區(qū)營運模式轉(zhuǎn)變。通過自建社群、外賣、短信、三方平臺以及“海底撈外送”小程序、“撈點好貨”線上商城，從而實現(xiàn)訂單量的高速增長。

海底撈跟各平臺的互動也是非常之多，像美團、餓了么、抖音、支付寶、微信小程序，平臺運營組合拳推動精細化提效同時，流量平臺合作不斷拓展。張贏談道：“我們利用強大的業(yè)務(wù)中臺和營銷中臺，根據(jù)用戶的體驗和反饋調(diào)整推送頻次和數(shù)字化營銷方式。通過線上銷售、用戶運營，將電商基因與傳統(tǒng)餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)的基因相結(jié)合，從而迸發(fā)出新的熱情和創(chuàng)新?！?/span>

根據(jù)2023年春節(jié)消費數(shù)據(jù)來看，消費者心已經(jīng)恢復(fù)到疫情前的70%，海底撈將繼續(xù)通過消費者洞察，推動產(chǎn)品破局。以數(shù)字化/標準化提升站點效率，以線上線下融合拉新提頻3個方面，用食物給消費者帶來快樂和滿足感?！?/span>

資本助力餐飲企業(yè)抵御市場風險

眾祥生&中豪食品董事鄧炎寧

2023年所有的餐飲人都想在大環(huán)境下，做出新的差異化，這個差異化最關(guān)鍵點就是資金方面，應(yīng)將資金用途應(yīng)該重點用于門店擴張，如發(fā)展直營門店，應(yīng)將發(fā)展規(guī)劃結(jié)合資金去搶占先機。如發(fā)展加盟，就要引入資金，賦能加盟商，加速加盟商店拓店，規(guī)范經(jīng)營，強化門店管控，提升品牌勢能。從內(nèi)部提升方面，需將品牌升級置換資金，助力品牌升級。發(fā)展子品牌，開拓發(fā)展新曲線強化內(nèi)控:強化供應(yīng)鏈、數(shù)字化升級等，提升公司效能。

2023年要把品牌做精，就要做好數(shù)字好運營，搭建好內(nèi)部數(shù)字化建設(shè)，想把餐飲做大做強，就需做好后端供應(yīng)鏈。合理應(yīng)用資本將助力餐飲企業(yè)跑過流量和市場，有效抵御市場風險。

火鍋+X，火鍋品牌的組合拳還能怎么打？

上縱集團副總經(jīng)理張金龍

張金龍分享道：“2023年火鍋行業(yè)將迎來最好時機的到來，楠火鍋也做出了新一輪布局，在產(chǎn)品創(chuàng)新方面，最成功的嘗試就是第一個將甜品加入火鍋的，添加自己獨有的標簽，希望通過產(chǎn)品創(chuàng)新，加深消費者的記憶點，花同樣的錢，讓消費者體驗的更精致的產(chǎn)品。并且重視火鍋環(huán)境和消費場景的需求，對環(huán)境的完成了升級，希望通過環(huán)境的帶出產(chǎn)品的環(huán)境。嚴控菜品品質(zhì)，作為一個網(wǎng)紅火鍋，只有做好創(chuàng)新和品控才能將網(wǎng)紅變?yōu)殚L紅。”

在流量方面，將會在新媒體進行相關(guān)建設(shè)，只有新媒體才是擁抱流量和Z時代消費者的最佳宣傳風口。楠火鍋的組合拳便是“產(chǎn)品出圈、環(huán)境出彩、流量為王、品質(zhì)為先”這16個字箴言，也是楠火鍋的一直堅持的經(jīng)營理念?！?/span>

火鍋賽道6.0的創(chuàng)新秘訣

后火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人君師

如今的火鍋市場越來越內(nèi)卷，在后火鍋看來，賽道已進入6.0時代。從1.0時代開始，大家對于火鍋只是簡單的需求，但是從2.0時代起，火鍋行業(yè)開始強調(diào)菜品的新鮮，3.0時代強調(diào)就餐環(huán)境，4.0時代是單品+環(huán)境，5.0時代是對火鍋品類進行新創(chuàng)新，6.0時代必然指的是里子創(chuàng)新時代。

作為一個網(wǎng)紅火鍋品牌，后火鍋6.0創(chuàng)新主要是從營銷是跳板、品牌是圍墻、用戶是中心、產(chǎn)品是根基的四個方面出發(fā)，讓營銷成為重要的戰(zhàn)略環(huán)節(jié)，在品牌上在標準化流程和核心團隊成為主要發(fā)力點，對應(yīng)用戶，為用戶打造相對應(yīng)的應(yīng)用場景，并且堅持不斷的對產(chǎn)品進行，讓產(chǎn)品能成為流量的爆破點都是后火鍋能在火鍋賽道取得成功的重要秘訣。

首屆“中國餐飲玉盤獎”于2月9日玉盤獎不僅是一個行業(yè)的獎項和盛典，也是中國餐飲和中國餐飲人們努力奮斗、自強不息的縮影，我們也立志成為中國餐飲行業(yè)的親歷者和見證人。挖掘最具市場潛力的餐飲品牌，助力新銳品牌快速崛起，共同助推餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展。首屆中國餐飲玉盤獎頒發(fā)了“火鍋品牌TOP10”"燒烤/烤肉品牌TOP10" ”實力中餐品牌TOP10”"特色小吃品牌TOP10”中式快餐品牌TOP10" ”川味傳承TOP10"最成都風味必吃TOP10" "茶飲品牌TOP10"共8大榜單。

首屆中國餐飲玉盤獎

餐飲品牌TOP獎

火鍋品牌TOP10

大龍燚火鍋

海底撈火鍋

后火鍋

馬路邊邊

楠火鍋

味之絕熱血美蛙魚火鍋

五里關(guān)火鍋

小龍坎火鍋

楊國福麻辣燙

朱光玉火鍋館

燒烤/烤肉品牌TOP10

爆烤社

北木南烤肉和酒

蠔英雄·鮮蠔自助專門店

hes何師燒烤

九田家黑牛肉烤肉料理

李不管把把燒

劉閑得中式自助烤肉

柳飄飄

木屋燒烤

贊醬川式烤肉

實力中餐品牌TOP10

點都德

回水鎮(zhèn)·江湖川菜

牛水煮

山城外老壇酸菜魚

守柴爐烤鴨

楊記隆府重慶江湖菜

一把骨

印象李莊

印象泰和園

悅百味品質(zhì)川菜

特色小吃品牌TOP10

巴蜀王氏現(xiàn)撈

包饌夜包子

曹氏鴨脖

饞立方

嘎嘎鴨腦殼

甘食記

烤無雙

李陳張·豆?jié){油條集市

熊大爺·現(xiàn)包餃子

正新雞排

中式快餐品牌TOP10

阿香米線

大米先生

江川右粥鋪

老鄉(xiāng)雞

牦牛道

塔斯汀中國漢堡

外婆屯鹵肉飯

王春春雞湯飯

鄉(xiāng)村基

袁記云餃

川味傳承TOP10

71號豆湯飯

陳麻婆豆腐

川魂帽牌貨冒菜

芙蓉樹下冒菜

甘食記

賴湯圓

饕林餐廳

田園印象

同福社私房菜

袁記串串香

最成都風味必吃TOP10

巴味仙面莊

兵哥豌豆面

老街稱盤麻辣燙

李記秤盤串串牛雜火鍋

李與白包子鋪

明婷小館

三顧冒菜

蜀滋香鮮魚火鍋

雙流馮記老媽兔頭

御鳳甲柴火雞

茶飲品牌TOP10

CoCo都可

CHAGEE霸王茶姬

茶百道

蜜雪冰城

奈雪的茶

檸季·手打檸檬茶

書亦燒仙草

樹夏·生榨鮮果茶

丸摩堂鮮果茶

喜茶

（上述品牌按拼音首字母順序排名）

特別鳴謝

協(xié)辦單位：成都希望食品有限公司（美好食品）、四川省食品生產(chǎn)安全協(xié)會、四川省調(diào)味品協(xié)會、四川省第三產(chǎn)業(yè)協(xié)會、重慶市烹飪協(xié)會、海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會、江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會、江蘇省美食文化研究會、長沙市湘菜連鎖餐飲協(xié)會東莞市連鎖餐飲發(fā)展促進會、晉江市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會、成都美食文化交流與創(chuàng)新中心

支持單位：四川通威食品有限公司、四川守嘴狗食品有限公司、四川味滋美食品科技有限公司、上海絕配柔性供應(yīng)鏈服務(wù)有限公司、成都云智慧企業(yè)管理咨詢有限責任公司、成都鐵路川之味旅服有限責任公司、正大食品企業(yè) (成都) 有限公司。

圖 | 中國餐飲B2B產(chǎn)業(yè)大會組委會

文 | 大頭蔥、詩詩

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