年終盤點：2020年餐飲連鎖10大關鍵詞1

時間：2023-03-31 17:03:45來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

2020年已經進入了最后一周，今年對餐飲行業(yè)而言是非常特別的一年。

餐飲品牌經歷了從抗疫到復產，甚至部分地區(qū)還經歷了疫情和政策的反復，因此斷臂求生者有之，黯然離場者有之，逆風生長者也有之。

疫情的來襲，為近年來高歌猛進的餐飲行業(yè)首次按下了“暫停鍵”。

但與此同時，加盟連鎖模式卻憑借抗風險能力強、品牌認知度高、扶持體系成熟等優(yōu)勢脫穎而出。

因此，疫情過后眾多品牌開始重新思考加盟連鎖體系，曾經西少爺、嘉和一品、和合谷、周黑鴨、鹿角巷等直營品牌紛紛開放加盟，一時之間，加盟連鎖成為了餐飲行業(yè)中最火熱的話題與趨勢，而2020年也成為了餐飲加盟連鎖的“拐點年”。

在年終之際，就讓我們一起來回顧“2020年餐飲加盟連鎖十大關鍵詞”！

01小店

疫情過后，為了刺激餐飲回暖，國家先后出臺了“地攤經濟”和“小店經濟”的相關扶植政策，一時之間，小店成為了餐飲行業(yè)的最大風口！

其實早在疫情之前，小店經濟就已經初顯端倪。

從市場來看，如今越來越多的品牌主打小店模式，通過加盟連鎖模式迅速擴張規(guī)模，形成品牌勢能，如近年來快速崛起的阿甘鍋盔、本宮的茶等等，并且這類品牌在疫情中體現(xiàn)了極強的抗風險能力。

從消費者端來看，現(xiàn)在很多年輕人在聚餐前，會先買好奶茶喝小吃帶到正餐店里，電影、逛街、外帶......，相較于正餐大店，小店有著更廣闊的的消費場景。

國家扶持、市場助推，可以說小店已經成為了當下創(chuàng)業(yè)最大的風口！

02下沉市場

對眾多餐飲品牌而言，下沉市場已經不是一個陌生的“戰(zhàn)場”：正新雞排，如今已經在全國開店兩萬兩千余家，年營收甚至超過了海底撈；蜜雪冰城，全國門店數(shù)量破萬家，成為了中國連鎖體量最大的茶飲品牌。

其實不止于這些客單價較低的品牌，如今頭部品牌也在紛紛下場掘金：

海底撈近年來不斷開拓二、三線及低線城市市場，在這些城市已經累計開店近700家；

喜茶、快樂檸檬、樸茶等知名茶飲品牌紛紛推出低客單價副牌，意在發(fā)力下沉市場......

可以預見，未來的10年中，下沉市場將成為連鎖餐飲品牌競爭的“主戰(zhàn)場”，相伴隨的，創(chuàng)業(yè)者也迎來了難得一遇的創(chuàng)業(yè)良機。

針對下沉市場這一趨勢，餐盟嚴選首席嚴選官吳廣，首次提出了“2.5線”概念：“對當下想要下沉的連鎖品牌來說，“2.5線”及以下的城市是最好的選擇?！?/span>

03性價比

越來越多的連鎖品牌選擇進入下沉市場，此時，找準小鎮(zhèn)青年的真正需求成為了下沉市場的決勝關鍵。

快樂檸檬的運營開發(fā)總監(jiān)胡文超表示：“下沉市場的競爭中，除了要有扎實的供應鏈外，下沉市場比拼的一大關鍵就是來自于性價比，甚至于說是極限性價比。”

從海底撈財報數(shù)據來看，下沉市場和一線城市對比，客單價差距在14%以內，翻臺率卻反而領先了20%。

可見，下沉市場消費者的消費能力并不差，雖然對價格會更加敏感，但他們更多的是對性價比進行追求，他們也愿意為了優(yōu)質的產品、品牌和更好的服務進行付費。

因此，在進入下沉市場前，優(yōu)化自身成本結構，在保準利潤水平的前提下讓顧客獲得更高的性價比體驗，成為了所有連鎖品牌的“必修課”。

04健康

疫情過后，餐飲行業(yè)經歷了一場大洗牌，而大眾的消費需求也悄然發(fā)生了變化，營養(yǎng)健康成為了重中之重。

阿里發(fā)布的《2019年春節(jié)經濟報告》顯示，健康飲食的觀念成為今年春節(jié)消費的新趨勢，輕食、素食等健康飲食代表訂單量漲幅為47%。

業(yè)內觀念認為，營養(yǎng)健康將在未來2年內突破1000億元大關，成為餐飲行業(yè)近年來的最大風口。

肯德基、吉野家、瑞幸咖啡等知名連鎖品牌紛紛進軍健康餐飲領域，植物肉、代糖等食材也成為了消費者追捧的對象，在創(chuàng)業(yè)選品中，健康也成為了必備的關鍵要素。

05單品化

近些年，眾多品牌通過“單品為王”戰(zhàn)略快速走紅，如阿甘鍋盔、小楊生煎等，憑借單品戰(zhàn)略，品牌能夠擁有足夠的差異化特色和記憶點，在市場中迅速獲得知名度。

但與此同時，單品也會成為品牌的“束縛”：

定位單一，增長點難覓；易復制，山寨品牌層出不窮；復購弱，開店前中期遭遇巨大落差......

餐盟嚴選認為，創(chuàng)業(yè)者在選擇加盟單品類品牌前，應該先問清三個問題：

1.品類是否真的有壁壘？

2.品牌的邊際夠廣么？

3.消費者厭倦之后怎么辦

對餐飲加盟創(chuàng)業(yè)者而言，如今很多品牌都標榜自己為“新藍?！薄ⅰ安町惢ㄎ弧?，加盟者要看清市場，識別清品牌是否有足夠的壁壘，連鎖化程度如何，是否有持續(xù)的增長能力，這樣才能夠選到真正擁有廣闊藍海的細分品牌。

06差異化

近年來，餐飲行業(yè)的發(fā)展速度非常迅猛，但與此同時，模仿、抄襲層出不窮，同質化現(xiàn)象成為行業(yè)的普遍問題。

如何創(chuàng)造出與競爭對手與眾不同的差異化特色，已成為擺在餐企面前的一大難題。

其實差異化的本質是給顧客和創(chuàng)業(yè)者一個選擇的理由，即：為什么選擇你的而不選擇別人的。

這需要餐企努力聚焦，把一件事做到極致，憑借競爭對手無法企及的某種特色贏得客戶，讓抄襲模仿者只學到“形”，而無法掌握“魂”。

以位于上海的新銳茶飲品牌“和氣桃桃”為例，雖然同樣是做水果茶，但他們卻敏銳的捕捉到了桃子的風口。

“便利店里的桃子味飲品總是率先售罄，喜茶、樂樂茶等知名茶飲品牌也紛紛推出桃子口味的茶飲產品，但卻沒有一個茶飲品牌選擇以桃子為主打產品。”

和氣桃桃創(chuàng)始人林茗娟敏銳的捕捉到了這個差異化“風口”，通過將桃子味茶飲和麻薯相結合，品牌迅速走紅！

07價值感

當下，餐飲行業(yè)的競爭愈發(fā)激烈，在口味的競爭上，因為頭部品牌不斷教育市場，上升空間十分有限；而在價格上，一些主打下沉市場的品牌也將性價比做到了極限。

“比起性價比，這一批顧客更在乎的是‘價值感’三個字。這批年輕人當然在乎省錢，但是對于沒價值的東西，白送都不要?！?/span>

小滿茶田的創(chuàng)始人劉子正表示，價值感的塑造與提升或將成為餐飲行業(yè)的一大趨勢。

“今天的顧客，對價格的敏感度遠遠沒有對產品的敏感度大，他們更在乎的是買到的是什么東西，這個東西值得不值得?！?/span>

以劉子正的小滿茶田為例，這個創(chuàng)立于2019年的品牌，戳中“價值感”的消費訴求，憑借著一杯擺滿車厘子水果茶，旗艦店開業(yè)僅一個月時間，月度團購銷量10000份，點評超1000條，領銜各大熱門美食榜單，儼然成為現(xiàn)象級茶飲品牌。

08價值觀

價值觀看似是一個老生常談的話題，但在餐飲加盟連鎖的“拐點年”，越來越多的餐飲品牌開始開放加盟，這個話題就成為了重中之重。

對餐盟嚴選而言，缺乏價值觀的品牌和創(chuàng)業(yè)者一定會被排除。

對品牌方而言，加盟是帶領很多的“小白”一起做品牌，他們將信任交付于品牌，品牌應該守住這份信任，擔起這份責任。

餐飲每年都在迭代，其實升級的不應該只是模型，更要升級餐飲人的格局和態(tài)度。

只有堅守價值觀，才能讓行業(yè)真正的正向發(fā)展，行業(yè)中才能誕生一個個十年、百年品牌。

09速度

當加盟連鎖成為餐飲行業(yè)的主旋律后，“快與慢”成為了所有開放加盟品牌所關注的問題。

究竟是要“唯快不破”，通過快速的開放加盟占領市場，還是應該“以穩(wěn)為主”，找到一個比較平緩的節(jié)奏，哪個才是做加盟的最優(yōu)解？

餐盟嚴選的首席嚴選官吳廣分享，做加盟并不是一味地要快，但要拒絕“佛系加盟”。

吳廣認為，“佛系加盟”會掩蓋很多品牌的問題，而積極的開放加盟可以快速的發(fā)現(xiàn)問題，并以此調整團隊、供應鏈等環(huán)節(jié)。

“我來解釋一下什么叫做佛系加盟，當你開了幾家門店，生意非常好，很多人主動上門找你加盟，其實這個狀態(tài)就是佛系加盟。”

“在這部分加盟者眼中，你相當于一個“網紅”，他們的認知存在一定偏差，縱然品牌會有很多缺點，他們也會選擇忽視和包容，而這也會阻礙品牌未來連鎖化的發(fā)展。”

“因此，我們希望品牌既要做好準備，又能主動出擊，以規(guī)模去夯實基礎。”

10嚴選

其實在疫情之前，中國的餐飲行業(yè)里存在著“加盟鄙視鏈”：

“業(yè)內人”覺得，不做直營是“沒本事”，開放加盟是“割韭菜”。

近兩年，想創(chuàng)業(yè)和開店的人越來越多，行業(yè)里的開放加盟的品牌也越來越多，但市場并不能夠解決上述的種種問題，反而是出現(xiàn)了眾多快招品牌，優(yōu)秀的品牌無法接觸到創(chuàng)業(yè)者，創(chuàng)業(yè)者也無法判斷品牌的好壞，整個市場陷入了惡性循環(huán)。

當下，中國餐飲加盟市場急需一股“外力”，去打破這個惡性循環(huán)。

餐盟嚴選總裁孫喆表示，作為餐飲加盟行業(yè)的一個平臺型企業(yè)，餐盟嚴選希望推動行業(yè)正向發(fā)展，幫助優(yōu)秀的品牌方和有開店夢想的創(chuàng)業(yè)者解決這些問題。

為此，餐盟嚴選對加盟業(yè)務追根溯源，從3個維度進行了“改變”：

1.辨真假、明好壞：32項嚴選標準，5維評估法

2.精準匹配，解開“死結”：加盟顧問+經紀人模式

3.“真、省、退”的三大平臺保障

相信未來，餐盟嚴選會慢慢改變這個行業(yè)，構建一個真正可信賴的加盟平臺。

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