口述｜王剛（眉州東坡創(chuàng)始人）

整理｜高云鳳

16 歲從眉山到北京那年，父親跟我說(shuō)過(guò)這么一句話(huà)：“ 剛子啊，你雖然是一個(gè)人到北京，但你胸中一定要有雄兵百萬(wàn)?！本瓦@句話(huà)，我天天琢磨，直到現(xiàn)在。

眉州東坡從 1996 年發(fā)展到現(xiàn)在，客觀的說(shuō)，成績(jī)和榮譽(yù)還算不少。2008 年，我們成為了北京奧運(yùn)會(huì)（殘奧會(huì)）餐飲服務(wù)商，擁有了在奧運(yùn)村中國(guó)唯一一家 5000 平米的奧運(yùn)主題餐廳； 從 2014 年至今，我們?cè)诿绹?guó)開(kāi)了 5 家店； 2015 年，我們?cè)诔蔀榍迦A大學(xué) MBA 首例中餐跟蹤案例的第 14 個(gè)年頭，正式成為哈佛大學(xué)商學(xué)院案例； 同樣是在 2015 年，我們代表中國(guó)川菜為泰國(guó)詩(shī)琳通公主做了 300 人的國(guó)宴級(jí)壽宴；2016 年，成為芭莎明星慈善夜指定餐飲合作方，這些，是我們的成績(jī)單。

（眉州東坡已有的成績(jī)并不差）

陰差陽(yáng)錯(cuò)，從 1996 年到現(xiàn)在 20 多年，我們也有了幾個(gè)不同的品牌，眉州東坡（正餐），眉州小吃、王家渡火鍋。產(chǎn)業(yè)鏈上也先后成立了農(nóng)業(yè)公司、食品公司和供應(yīng)鏈公司。

但現(xiàn)在看來(lái)，我覺(jué)得很多事當(dāng)初還是沒(méi)考慮清楚，沒(méi)客觀去看待整個(gè)行業(yè)，尤其是產(chǎn)業(yè)鏈這塊。前段時(shí)間大家看到萬(wàn)達(dá)賣(mài)掉自己幾百億資產(chǎn)這事兒，網(wǎng)上眾說(shuō)紛紜，我覺(jué)得很多人沒(méi)有看出其中的奧秘，真正的奧秘在于萬(wàn)達(dá)把他的重資產(chǎn)賣(mài)掉了——輸出體系和品牌，這才是萬(wàn)達(dá)的品牌之路。我認(rèn)為品牌是效率，品牌是信仰，品牌是生命的延續(xù)。供應(yīng)鏈絕不是一個(gè)簡(jiǎn)單的解決供求關(guān)系的問(wèn)題，覺(jué)得缺什么就自己生產(chǎn)什么，它涉及的是跨行，掌握不好，很容易會(huì)成為企業(yè)的無(wú)底洞。

（自建供應(yīng)鏈這事遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是那么簡(jiǎn)單）

當(dāng)時(shí)，王家渡食品公司我投了整整 1.2 個(gè)億，又賠了 3 年，光是這個(gè)工廠就耗了我 2 個(gè)億啊，前年才開(kāi)始賺錢(qián)，這可不是一筆小數(shù)。雖然當(dāng)初我們是沒(méi)辦法，很多東西我們必須要去解決最根本的問(wèn)題，像食材源頭的問(wèn)題、標(biāo)準(zhǔn)化的問(wèn)題……但拿到現(xiàn)在，有了第三方，跟第三方合作是最好的辦法。

所以你們看，不管是從農(nóng)場(chǎng)到餐桌，從農(nóng)業(yè)公司到食品加工，從小吃到正餐到火鍋，我真是能干的全都干了個(gè)遍，很多的經(jīng)驗(yàn)和思考都是在這個(gè)過(guò)程中獲得的。

20 年、20 億

民以食為天，我們干著世界上最偉大的職業(yè)， 50 年前毛主席就說(shuō)過(guò)，中餐、中藥，這是中國(guó)對(duì)世界的兩大貢獻(xiàn)。我覺(jué)得中餐比中石油、中石化還牛，因?yàn)槲覀兪菫槿颂峁┠茉吹摹！镀髽I(yè)成長(zhǎng)之痛》里邊提到，餐飲業(yè)服務(wù)比制造業(yè)的難度系數(shù)高出 3 倍。

很少有人認(rèn)為餐飲業(yè)是科技行業(yè)，但經(jīng)過(guò)我多年的研究發(fā)現(xiàn)，餐飲行業(yè)確實(shí)不是科技行業(yè)，而是高科技行業(yè)。我要做餐飲+科技=高科技的超級(jí)體驗(yàn)和超級(jí)效率的新餐飲，打造內(nèi)外部顧客的極致體驗(yàn)。

（瞄準(zhǔn)靶心，奮力往前）

眉州東坡發(fā)展 20 年到現(xiàn)在，外人覺(jué)得不錯(cuò)了，但它實(shí)際也就做到了 20 億，放在 4 萬(wàn)億的餐飲行業(yè)里，那真是不足掛齒，所以說(shuō)，市場(chǎng)留給我們的空間還很大。

品牌價(jià)值代表過(guò)去，品牌強(qiáng)度代表未來(lái)

這兩年，我對(duì)公司進(jìn)行了反思，以前是個(gè)人主義，獨(dú)斷專(zhuān)行，而現(xiàn)在要用集體的智慧。獨(dú)行快，眾行遠(yuǎn)，這是大思路。

另外，我們對(duì)標(biāo)的企業(yè)范圍也更廣了。我們?yōu)槭裁匆欢ㄒ窒抻诓惋嬋Γ惋嬋Φ钠髽I(yè)比呢？要跟更多其他行業(yè)比。當(dāng)我把眉州東坡的對(duì)標(biāo)變成中國(guó)一流、世界一流企業(yè)時(shí)，才發(fā)現(xiàn)自己的企業(yè)多么破爛不堪，所以 2016 年，我下令把整個(gè)集團(tuán)內(nèi)部系統(tǒng)全部砸掉重來(lái)，開(kāi)始了我們的二次創(chuàng)業(yè)。我是個(gè)老兵、也是個(gè)新兵，商場(chǎng)如戰(zhàn)場(chǎng)，戰(zhàn)場(chǎng)無(wú)亞軍。

我們把企業(yè)結(jié)構(gòu)徹底改成了倒金字塔。門(mén)店才直接面對(duì)消費(fèi)者、才離客戶(hù)最近，才是最能連接內(nèi)外顧客的真實(shí)場(chǎng)景，2016 年春節(jié)，我們走訪(fǎng)了眉州東坡在全國(guó)的 120 多家門(mén)店，10 個(gè)城市、 1 萬(wàn)公里、 9438 名員工，聆聽(tīng)他們心底最真實(shí)的聲音。我們必須主動(dòng)變革，二次創(chuàng)業(yè)。

眉州東坡倒金字塔管理結(jié)構(gòu)（點(diǎn)擊查看大圖）

有了新的流程和制度，還必須嚴(yán)格執(zhí)行到位，要求精確。以前開(kāi)發(fā)票開(kāi)一分鐘是他、兩分鐘是他、五分鐘也是他，現(xiàn)在已升級(jí)為電子發(fā)票了，一秒即可，不落地就成了空口號(hào)。

想起我剛剛?cè)氲讲惋嬤@個(gè)行業(yè)的時(shí)候，那時(shí)候也有很多品牌，隨著一天天的發(fā)展，我們看著這個(gè)行業(yè)里老品牌越來(lái)越少，取而代之的是現(xiàn)在消費(fèi)升級(jí)之后的新餐飲。我真擔(dān)心有一天這些年輕的餐飲把我這個(gè)老兵給干掉了。所以我要向他們學(xué)習(xí)，從心出發(fā)、重新出發(fā)。

本文內(nèi)容來(lái)自 勺子課堂 7月20日 思考力大會(huì)，口述：王剛（眉州東坡創(chuàng)始人），由勺子課堂重新編輯整理，未經(jīng)授權(quán)，轉(zhuǎn)載必究。

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