品牌故事之“眉州東坡”

時(shí)間：2023-03-25 07:11:53來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

品牌

王剛是“眉州東坡”的創(chuàng)始人。16歲那年他離開四川眉州老家，只身來到北京，師從名廚甘國清。

從洗碗、摘菜到廚師、廚師長、店長，每一個(gè)環(huán)節(jié)王剛都做過。從老師那里，他學(xué)到了十個(gè)字：“廚藝是根本，廚德是精神”！1996年6月6日，由全國人大常務(wù)委員會(huì)副委員長王光英題匾，第一家眉州東坡酒樓在北京開業(yè)。眉州東坡想做川菜的標(biāo)桿，領(lǐng)導(dǎo)川菜產(chǎn)業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化。他們提出了“中國味、味天下”的口號(hào)，味道永遠(yuǎn)是核心！環(huán)境的超越是容易的，很多硬件有錢就能做到，但是菜品的味道就像電腦里的芯片一樣，它是最核心的技術(shù)。

眉州東坡是北京的中餐業(yè)里最早建立物流配送中心和中央廚房的。由剛開始的小商小販供貨，漸漸地形成規(guī)模意識(shí)，肉食開始由美國荷美爾這樣的大廠家供應(yīng)，鹽從中國鹽業(yè)總公司進(jìn)貨，味精等這些調(diào)味料與總經(jīng)銷商直接聯(lián)系。

隨著企業(yè)的發(fā)展，眉州東坡在老家建立了幾十畝的原料基地，提供口味最地道的豆瓣、花椒等，逐步建成原輔料供應(yīng)基地。又把酒店里所有能夠用標(biāo)準(zhǔn)化統(tǒng)一生產(chǎn)、適合配送的，全部統(tǒng)一初加工，由中央廚房統(tǒng)一制作。為了實(shí)現(xiàn)百店同口味，王剛認(rèn)為應(yīng)該打破傳統(tǒng)菜系的壁壘，廢除師徒關(guān)系，改為師生關(guān)系。這種“大飯店、小廚師”的做法，控制住了核心技術(shù)，顧客吃得放心。眉州東坡的特色菜，比如東坡肘子、夫妻肺片，很多是從四川民間找到傳統(tǒng)的大師傅授藝，眉州的廚師再來研究、烹制。能夠用標(biāo)準(zhǔn)化統(tǒng)一生產(chǎn)、適合配送的，全部統(tǒng)一初加工，由中央廚房統(tǒng)一制作，逐步完成了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的重要轉(zhuǎn)變。對于“眉州東坡”這個(gè)品牌，王剛說，“其實(shí)我很幸運(yùn)，就是我用了眉州東坡這個(gè)品牌，東坡是一個(gè)千年英雄，在人民心里除了是大詩人，還是一個(gè)美食家，這樣一個(gè)偉人。我用這個(gè)品牌傳承的是東坡的精神，所以一定要做好，我要用生命來捍衛(wèi)這個(gè)品牌，千萬不能給這個(gè)品牌抹黑，一定要給他增光！”至2016年底，眉州東坡集團(tuán)旗下?lián)碛校阂粭l產(chǎn)業(yè)鏈（四川東坡味道農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、四川王家渡食品有限公司、眉州東坡物流供應(yīng)鏈管理（北京）有限公司）；五個(gè)品牌：“眉州東坡”、“眉州小吃”、“王家渡火鍋”、“玉磐傳家菜”、“棣Dee蔬食·茶空間”。目前企業(yè)已實(shí)現(xiàn)以北京為中心，上海、四川、河北、湖北、陜西、蘇州、無錫等省市的連鎖網(wǎng)絡(luò)門店布局，企業(yè)發(fā)展在中國、美國兩個(gè)國家，連鎖直營門店近130家。

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