雨花茶、綠柳居，又又又在全國出名了！

時間：2023-03-25 05:43:51來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

南京

一座古典與風(fēng)雅匯聚的城市

百里秦淮旁，千年文樞下

“六朝煙水氣”里的繁榮富足

奠定了南京非物質(zhì)文化遺產(chǎn)發(fā)展興盛的沃土

近日

第五批國家級非遺名錄公布

6月10日，國務(wù)院公布第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄（共計185項）和國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄擴展項目名錄（共計140項）。在國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

代表性項目名錄擴展項目名錄中

南京有兩項上榜

分別為南京綠茶制作技藝（雨花茶制作技藝）

和素食制作技藝（綠柳居素食烹制技藝）

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雨花茶

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南京綠茶生產(chǎn)歷史悠久

在陸羽的《茶經(jīng)》中即有記載

迄今棲霞寺山后還留有“試茶亭”舊跡

攝影：梅寧

至清代

南京種茶范圍已擴大到長江南北

新中國成立后

由中山陵園高級工程師俞庸器

負(fù)責(zé)茶葉炒制工藝技術(shù)實施

于1959年春研制成功

命名為“雨花茶”以志烈士萬古長青

攝影：梅寧

形似松針，緊細(xì)圓直

鋒苗挺秀，色澤綠潤

白毫隱露，內(nèi)質(zhì)香氣高雅

滋味鮮醇，葉底嫩綠明亮

……

說的就是我們的「雨花茶」

作為中國十大名茶之一

雨花茶在傳承古代綠茶的炒制工藝基礎(chǔ)上

有著自己獨特的炒制技術(shù)

雨花茶必須在谷雨前采摘完畢

制作過程中全部為手工完成

雨花茶制作工序復(fù)雜，要求高，難度大

南京已在加大投入力度的同時

建立健全管理機構(gòu)

以使雨花茶能更好地傳承發(fā)展

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綠柳居

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綠柳居始建于1912年

因坐落于桃葉渡的綠柳中

故名＂綠柳居”

開業(yè)之初定下做“素食館”

且獨創(chuàng)了不少絕技

素?zé)Z、素什錦、麻油菜包...

尤其是過年之前

幾大盆都不夠賣

南京人的過節(jié)，就好這口！

雖然是素菜館

但菜的品質(zhì)不能輸

三絲素刀魚、金陵歲菜、素肉松等名菜

引領(lǐng)著素食餐飲的潮流

＂糖醋排骨”中一塊塊漂亮的＂豬小排”

看起來有骨有肉

其實是削筍為骨，繞上面筋做肉

＂糖醋刀魚”一條條

有頭有尾，有眼有嘴，有腮有鰭

其實是用豆腐皮做的

……

還有種種仿葷素菜

色、香、味、形

可以說是面面“以假亂真”

喜歡吃素的朋友不妨一試

在南京

“非遺”不僅藏在老百姓的餐桌上

也融入了大家伙的生活里

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南京云錦技藝

南京云錦因其圖案美若天上的云霞而得名，位列中國三大名錦之首。其木機妝花手工織造技藝是中國4700多年織造史中，唯一不可被機器取代，憑人的記憶編織的傳統(tǒng)手工織造技藝，歷來為皇家御用品。南京云錦織造的“挑花結(jié)本”、“通經(jīng)斷緯”、“挖花盤織”等技藝，其夾金織銀和孔雀羽絨搓成絲線的技術(shù)，使得云錦圖案熠熠生輝，綺麗多姿。

2009年9月“南京云錦技藝”被聯(lián)合國教科文組織列入“人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄”。

南京白局

南京白局是南京地區(qū)的古老曲種，元曲曲牌中的“南京調(diào)”是白局的古腔本調(diào)，已有七百多年的歷史，形成于元朝末期的云錦織機房，盛衰隨著南京織錦業(yè)的發(fā)展變化而起落，是一種極具濃郁地方特色的說唱藝術(shù)，說的是最正宗的城南老南京話，唱的是明清俗曲和江南民調(diào)，因其曲種收調(diào)眾多，唱腔豐富多彩，所以又有“百曲”之稱。

2008年6月7日，南京白局被列為第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

南京絨花

絨花的起源可以追溯到唐朝，當(dāng)時主要被作為貢品進(jìn)獻(xiàn)給皇室成員。因其花開不敗，象征著對青春永駐的不懈追求。

2006年，南京絨花被列為省級“非遺”項目。

——秦淮燈會推動非遺與旅游深度融合發(fā)展、南京白局走進(jìn)校園傳承實踐、南京市民俗博物館“非遺周周學(xué)”傳承實踐等走在了全國非遺活態(tài)傳承的前列；

——南京市民俗博物館獲評江蘇省首批非遺旅游體驗基地；

——南京市民俗博物館“梨園雅韻書場”獲評江蘇省首批非遺曲藝書場；

——在全省推動的“無限定空間非遺進(jìn)景區(qū)”創(chuàng)建中，夫子廟-秦淮河風(fēng)光帶景區(qū)、南京市民俗博物館、江寧區(qū)金陵水鄉(xiāng)錢家渡入選首批試點單位；

南京·非遺

目前，南京的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄4項，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄13項，省級代表性項目名錄76項，市級代表性項目名錄195項，擁有市級以上非遺代表性傳承人308人。