年味兒‖中華老字號『綠柳居』

時(shí)間：2023-03-25 05:38:13來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

『昆哥影像』資料片系列

綠柳居菜館始創(chuàng)于1912年。創(chuàng)建初期，店址位于秦淮河畔桃葉渡，垂柳依依，滿目蔥蘢——“綠柳居”因此而得名。經(jīng)營清真菜品和素菜。素菜葷做是綠柳居一大特色。

綠柳居菜館現(xiàn)址位于太平南路，面積1500平方米，共五層建筑，一樓綠食尚超市供應(yīng)七大類百余種冷凍、休閑、醬鹵、面點(diǎn)成品、半成品以及定型包裝精品。

由綠柳居傳人研制的全素宴，在此方面技藝尤為突出。素?zé)?、羅漢觀齋、卷軸藏經(jīng)、極品海王鮑、三鮮魚肚、三絲素刀魚、綠柳素菜包、滿腹經(jīng)綸等。

綠柳居菜館以經(jīng)營清真菜品和素菜而聞名。素菜葷做是綠柳居一大特色。由綠柳居傳人研制的全素宴，在此方面技藝尤為突出。

據(jù)說是南京最好吃的包子！綠柳居的早點(diǎn)素菜包，一天要賣掉5000只，榮獲“國際名小吃”稱號。

包子面皮超有彈性，用傳統(tǒng)的“酵母老肥”技法發(fā)酵，青菜用南京特產(chǎn)“矮腳黃”。青菜餡兒油光發(fā)亮，一口咬下去，菜油香氣滿盈盈，混合著菜香的鹵油沁入面皮，嘴巴都舍不得張…

綠柳居的素食被列入江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。過年了南京人的餐桌上總少不了一盤綠柳居的素什錦，但它在廣大南京人的眼里更有特色的是大多數(shù)“食肉主義者”們也能在綠柳居的素食里嘗出“葷腥”。

民國年間，綠柳居就是當(dāng)時(shí)宴請要人的尊貴場所，戴季陶、孔祥熙、蔣經(jīng)國常到綠柳居小??；回民將領(lǐng)白崇禧、崇尚素食的孫中山先生及注重美容的宋氏姐妹更是綠柳居的?？?。近代趙樸初、茗山大師、齊白石、梅葆久均光臨惠顧；文萊駐華大使、黎巴嫩德魯茲派主席、日本料理協(xié)會會長等國外政要名人也都慕名造訪，無不盛贊其風(fēng)格純正。

林琨，網(wǎng)名南京昆哥，自由攝影師。中國攝影家協(xié)會會員、中國民俗攝影協(xié)會博學(xué)會士、中國佛教攝影協(xié)會會員、美國PSA攝影學(xué)會會員。獲首屆江蘇省攝影最高個(gè)人成就獎“江蘇攝影獎”和“南京市最佳攝影師”、POCO 網(wǎng)2014年、2015年度“最佳紀(jì)實(shí)攝影師”?，F(xiàn)為《新華日報(bào)》特約攝影師、新華社簽約攝影師、騰訊大蘇網(wǎng)特約攝影師，CFP簽約攝影師、鳳凰網(wǎng)江蘇站特約攝影師、南京廣電特約攝影師、亞朵酒店簽約攝影師，尼康銘家會員俱樂部導(dǎo)師，南京城市攝影隊(duì)成員。

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