元旦已經(jīng)過(guò)去 年夜飯和尾牙近在咫尺

如果你是公司行政，可能已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了

福州的酒店，特別是老牌的那些

都變了……

福州酒店業(yè)，正在經(jīng)歷一場(chǎng)變局

榮譽(yù)大酒店蛻變轉(zhuǎn)型平價(jià)海鮮

酒店版“盒馬鮮生”誕生

榮譽(yù)大酒店于2006年“入駐”福州，先后開(kāi)了四家分店：五四路店、梅峰店、正大店、以及元洪店，之后更成為了福州人婚宴、家宴首選的酒店。

而就是這樣福州人家喻戶曉的酒店，卻躲不過(guò)“十年之癢”，在2016年五四路店由于租約到期，停業(yè)。當(dāng)時(shí)引發(fā)了一片嘩然！

時(shí)隔幾年，榮譽(yù)大酒店決定轉(zhuǎn)型

踏入平價(jià)海鮮圈，推出了海中匯品牌

海中匯到底是個(gè)啥呢？其實(shí)它是榮譽(yù)酒店旗下的一個(gè)子品牌，以“海鮮時(shí)價(jià)+加工費(fèi)”的模式來(lái)經(jīng)營(yíng)，乍一聽(tīng)很像酒店版盒馬鮮生，價(jià)格其實(shí)也挺“盒馬”。

菜牌價(jià)比原來(lái)降低了10%至15%，與市面上精品超市里的價(jià)格不相上下。

舉個(gè)例子，幾年前帶子18元/斤、油蛤80/斤，現(xiàn)在帶子15/斤、油蛤78/斤，雖然年代久遠(yuǎn)，市場(chǎng)價(jià)格也實(shí)時(shí)變動(dòng)，但是不升反降，確實(shí)是實(shí)惠了不少。

不僅如此，外加一定的加工費(fèi)，你還可以吃到老牌大廚的海鮮烹飪，仔細(xì)對(duì)比一下海中匯與盒馬的加工費(fèi)。

兩家加工費(fèi)相差不大，但榮譽(yù)海中匯的做法會(huì)更多一些，選擇更豐富，還是有一定優(yōu)勢(shì)在。

榮譽(yù)海中匯加工費(fèi)盒馬鮮生加工費(fèi)清蒸 10元/斤清蒸 15元斤蒜蓉八寶蒸 20元/斤蒜蓉粉絲蒸 20元/斤香辣 20元/斤香辣炒 20元/斤

雖然以前榮譽(yù)也有海鮮池選購(gòu)，但價(jià)格可沒(méi)現(xiàn)在這么低，也沒(méi)有嚴(yán)格稱重。對(duì)比另一家福州高檔酒店五洲佳豪的海鮮池選購(gòu)，現(xiàn)在榮譽(yù)海中匯的價(jià)格可能只有它的一半。

可以看出，榮譽(yù)大酒樓現(xiàn)已把市場(chǎng)瞄準(zhǔn)了中高端、中端，輕商務(wù)餐飲，其實(shí)這樣的改變也并不意外。

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“雖然早些年，榮譽(yù)就已經(jīng)開(kāi)始向平價(jià)酒樓轉(zhuǎn)型，但轉(zhuǎn)型效果不佳，高端酒樓的印象始終在消費(fèi)者心中難以淡化，初步轉(zhuǎn)型后并未起到明顯的引流作用。”榮譽(yù)大酒樓胡姓負(fù)責(zé)人曾表示，正因?yàn)橛辛饲耙淮蔚霓D(zhuǎn)型經(jīng)驗(yàn)，榮譽(yù)此次將進(jìn)行更徹底的轉(zhuǎn)型，推出海中匯品牌。

據(jù)了解，目前這種“海中匯”模式也已在梅峰店、正大店、元洪店實(shí)行，榮譽(yù)已不再是單一化的酒樓，徹底轉(zhuǎn)型為一家多元化的親民餐廳。

十幾年沉沉浮浮

時(shí)代日新月異 變化太快

榮譽(yù)此次改變也推翻了

我們對(duì)酒樓的既定認(rèn)知

當(dāng)年，家家戶戶孩子的百日宴都要求在榮譽(yù)大酒店舉行，畢竟環(huán)境佳，氣氛好。

當(dāng)年，“大學(xué)畢業(yè)的時(shí)候全班一起吃的散伙飯，菜倒是很不錯(cuò)，包間也不錯(cuò)，那一頓大家吃的淚流滿面?！?/p>

現(xiàn)在，姐妹聚會(huì)來(lái)海中匯點(diǎn)個(gè)大雜燴，好吃又不貴，吃得開(kāi)心，聊得盡興。

現(xiàn)在，在榮譽(yù)里吃個(gè)便飯已經(jīng)不是難事了！你說(shuō)不出它那份菜特別好吃但也提不出那份菜不地道，一有小聚想起來(lái)的第一個(gè)好去處就是榮譽(yù)大酒店。

紫陽(yáng)重裝改名 劃分7個(gè)明檔區(qū)

打造酒店中的“超級(jí)物種”

另一個(gè)大轉(zhuǎn)變的酒樓相信大家也不陌生，曾經(jīng)的它見(jiàn)證了福州近30年來(lái)的發(fā)展，是六一環(huán)島乃至福州的“代表性”酒樓。

一個(gè)輪回，一個(gè)轉(zhuǎn)身，它也搖身一變，改名紫陽(yáng)海鮮樓。

談起這家酒店

老福州人有說(shuō)不盡的故事

1988年的時(shí)候，它還叫“生猛海鮮”，那時(shí)候海峽君都還沒(méi)出生呢……

1992年，第一次改頭換面，在六一環(huán)島開(kāi)設(shè)了“紫陽(yáng)海鮮酒樓”，做正宗閩菜和海鮮！

1996年，六一環(huán)島的紫陽(yáng)海鮮酒樓因?yàn)樯饣鸨瑘?chǎng)地面積無(wú)法滿足搬遷到長(zhǎng)樂(lè)北路與福新中路交匯處，并更名為“新紫陽(yáng)大酒樓”。

1999年，興建新紫陽(yáng)大酒樓A座，從500平米擴(kuò)張到了8000平米。

以前朋友相約見(jiàn)面的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)以紫陽(yáng)大酒樓為坐標(biāo)，這在很多福州人眼中是一個(gè)“地標(biāo)性”建筑。

紫陽(yáng)大酒樓這么多年一直是福州人宴席接待的首選，固然和地理位置好，停車場(chǎng)大等有很大關(guān)系。

但曾經(jīng)的紫陽(yáng)裝修老化，如今，重裝后的紫陽(yáng)海鮮樓環(huán)境自然好上不少。

業(yè)態(tài)上，紫陽(yáng)迎來(lái)了酒店中的“新零售”，增加7個(gè)明檔區(qū)，例如烤鴨間、涼菜刺生、手工面點(diǎn)、平價(jià)海鮮、海鮮啫啫、滋補(bǔ)燉品、酒水超市，對(duì)比超級(jí)物種里的“鮭魚(yú)工坊”“盒?！钡葯n口，是不是有異曲同工之妙？

不僅就餐環(huán)境有了大改變，在菜品上也做了延展，雖主打閩菜，但口味和品種在不斷往綜合方面走，來(lái)適應(yīng)現(xiàn)在的新福州人。

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“在菜品上，主打當(dāng)?shù)禺?dāng)季福州味道，讓食客在每個(gè)季節(jié)都能體驗(yàn)不一樣的美味，并新增了烤鴨等品類?！弊详?yáng)大酒樓一工作人員表示。

引進(jìn)了廣式啫啫煲，這樣一份波龍，會(huì)員價(jià)只要99元一份，和盒馬鮮生波龍大促銷時(shí)同等價(jià)位，這種招牌菜低價(jià)走量附帶其他消費(fèi)的做法，很新零售。

在食材的采購(gòu)方面，紫陽(yáng)也調(diào)整了過(guò)去酒店業(yè)向市場(chǎng)批發(fā)、經(jīng)銷商采購(gòu)的模式，改變?yōu)橛捎垒x超級(jí)物種采購(gòu)，或許這種模式更能夠保證食材來(lái)源的穩(wěn)定性，從終端售價(jià)上看，也沒(méi)有明顯漲高。

還有這“六大承諾”，這么一看是不是有一種海底撈的味道？看來(lái)紫陽(yáng)真是鉚足了勁集合“百家”精華大步轉(zhuǎn)型升級(jí)。

時(shí)代不斷地變化

老酒樓自然也要跟著變

看到紫陽(yáng)變了，很多老福州

是開(kāi)心的，也有滿滿的回憶

我兒子的百日宴就是在新紫陽(yáng)辦的，現(xiàn)在我兒子十歲了！

住在東區(qū)的人，都認(rèn)紫陽(yáng)，紫陽(yáng)不僅是酒樓，還是這里的地標(biāo)。老人家做壽，小寶寶滿月，都在這里。滿滿的福州味道，吃不膩的酸甜味。

十幾年前的時(shí)候他就在那，跟別人說(shuō)我家在哪都是以他為地標(biāo)，很多酒席婚慶都在里面，再后來(lái)多了小吃窗口，親民化了，沒(méi)想到這幾年變化如此大，感覺(jué)更創(chuàng)新了。

以前來(lái)的時(shí)候還是個(gè)小寶寶，現(xiàn)在我已經(jīng)是個(gè)大寶寶啦！

聽(tīng)說(shuō)最近紫陽(yáng)重裝了，還記得以前小林結(jié)婚還那辦呢，一晃眼我們也30歲了，真是時(shí)光飛逝啊~

近年來(lái)，不少原來(lái)的老牌酒店紛紛易主或更名，其實(shí)這是未來(lái)酒店業(yè)的一個(gè)方向，從而讓酒店更有影響力，讓管理更體系化，服務(wù)更規(guī)范。

其實(shí)不管是榮譽(yù)大酒店

還是紫陽(yáng)海鮮樓

這些幾十年的福州老牌酒店地標(biāo)

如今都站在市場(chǎng)的“風(fēng)口浪尖”

新的酒店業(yè)態(tài)正在噴薄而出！

海內(nèi)外高星級(jí)酒店“搶灘登陸”

福州老牌酒店面臨轉(zhuǎn)型升級(jí)陣痛期

近年來(lái)，福州酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，威斯汀、喜來(lái)登等外來(lái)高星級(jí)酒店相繼進(jìn)駐搶灘，連鎖經(jīng)濟(jì)型酒店也加快在福州攻城略地，搶奪客源，這些都讓老牌酒店壓力倍增。

福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)陳偉杰認(rèn)為：“與外資品牌相比，老牌酒店的經(jīng)營(yíng)機(jī)制不夠靈活，市場(chǎng)應(yīng)變能力不夠，沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，要生存發(fā)展，轉(zhuǎn)型迫在眉睫?！?/p>

可以說(shuō)，在外部危機(jī)四伏的情況下，福州高端酒樓轉(zhuǎn)型升級(jí)是業(yè)內(nèi)普遍的共識(shí)。

1轉(zhuǎn)戰(zhàn)平價(jià)市場(chǎng)，打造特色餐廳

國(guó)惠、富黎華開(kāi)始推出家常菜，低端小海鮮和成品年夜飯，和團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站合作推出優(yōu)惠套餐，轉(zhuǎn)向大眾化消費(fèi)。甚至上門為消費(fèi)者提供婚慶喜宴服務(wù)。

多年前，榮譽(yù)大酒樓就曾轉(zhuǎn)型做百姓菜，打出“幾百元也能上榮譽(yù)”的宣傳語(yǔ)；紫陽(yáng)大酒樓也在一樓開(kāi)辟“新紫陽(yáng)風(fēng)味美食園”區(qū)域，對(duì)外經(jīng)營(yíng)福州風(fēng)味小吃與閩都傳統(tǒng)點(diǎn)心。

2組成“集團(tuán)軍” 接管本地產(chǎn)業(yè)

2008年，福州外貿(mào)中心酒店通過(guò)產(chǎn)權(quán)交易中心將8年承包經(jīng)營(yíng)權(quán)成功轉(zhuǎn)讓給福建湖美集團(tuán)，當(dāng)時(shí)福建湖美集團(tuán)，旗下已有四五家酒店。

2016年，廈門建發(fā)旅游集團(tuán)董事長(zhǎng)陳飛“空降”西湖大酒店兼任總經(jīng)理，廈門建發(fā)旅游集團(tuán)將斥資3億多元，對(duì)西酒進(jìn)行重新改造，2018年西湖大酒店重新開(kāi)業(yè)，可以用餐、健身、游泳，甚至躺在床上看湖景。

消費(fèi)升級(jí)時(shí)代

福州酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈

細(xì)數(shù)福州——

那些承載一代人回憶的老牌酒店！

1

2018年，牡丹大酒樓走了……

2000年，來(lái)自廈門的牡丹大酒樓，正式進(jìn)入福州市場(chǎng)。如今，18年過(guò)去了……這朵曾經(jīng)盛放的“牡丹”，也難敵歲月變遷，逃不開(kāi)水流花謝的命運(yùn)。

2018年10月16日，牡丹大酒樓正式停業(yè)。

2

2016年，天福大酒店走了……

天福大酒店1992年9月開(kāi)始對(duì)外營(yíng)業(yè)，有25層樓高是福州唯一一家旋轉(zhuǎn)餐廳。

也曾是老牌酒店尋求轉(zhuǎn)型之路，將客房部外包給別人，不再由酒店統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)，但還是在2016年停止對(duì)外營(yíng)業(yè)。

3

2015年，閩都大酒店走了……

閩都大酒店的前身閩都大廈1986年建成，當(dāng)年，閩都大廈不但名字起得很“霸氣”，硬件、軟件也是一流的。

消費(fèi)者當(dāng)年對(duì)其的印象是：客房帶溫泉，閩菜非常地道，娛樂(lè)項(xiàng)目豐富，后來(lái)也因設(shè)備過(guò)于陳舊，于2015年6月25日拆除了。

4

2014年，溫泉大飯店走了……

1985年1月建成的溫泉大飯店，是福州首批五星級(jí)酒店，也是全省第一家五星級(jí)酒店，以房間里24小時(shí)提供溫泉水而聞名。

歷經(jīng)30年風(fēng)雨洗禮，溫泉大飯店在見(jiàn)證城市發(fā)展變遷的同時(shí)也慢慢老去。2014年6月，溫泉大飯店正式停業(yè)。

該走的總會(huì)走

該來(lái)的總要來(lái)

時(shí)代漩渦快速旋轉(zhuǎn)

以舊換新，升級(jí)凈化

這是時(shí)代的訴求

不為誰(shuí)做停留

唯有記憶一直存留……

海峽網(wǎng)新媒體部出品

未經(jīng)授權(quán)禁止轉(zhuǎn)載

部分綜合自東南快報(bào)、福州馬語(yǔ)美食、新浪微博

出品人：高珊

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