每天吃一個(gè)雞蛋，對(duì)心血管、血脂、血糖有影響嗎？

時(shí)間：2023-03-05 04:48:00來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

咱們?nèi)τ寻l(fā)來(lái)求助說(shuō)

每天吃一個(gè)雞蛋

對(duì)心血管、血脂、血糖有影響嗎？

網(wǎng)傳一天一個(gè)蛋

膽固醇攝入量會(huì)大大增加！

這是真的嗎？

這讓很多人對(duì)自己的飲食習(xí)慣

產(chǎn)生了懷疑

每天堅(jiān)持吃一個(gè)雞蛋

對(duì)身體是好是壞？

別著急，小圈這就帶你去了解一下

一天一個(gè)蛋，對(duì)身體好嗎？

適量吃雞蛋對(duì)身體有好處

由于雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，如果每天吃一個(gè)雞蛋，有些人會(huì)擔(dān)心其膽固醇含量。然而，每天吃一個(gè)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)高于其對(duì)于膽固醇的影響。對(duì)于中國(guó)成年人來(lái)說(shuō)，每周吃3個(gè)~6個(gè)雞蛋，可明顯改善血脂代謝，降低全因死亡和心血管病風(fēng)險(xiǎn)。注意：這里指的是完整雞蛋，未考慮其他禽蛋，以及其他食物如蛋糕中的雞蛋攝入量。

因此，正常人群在日常生活中每天吃一個(gè)雞蛋是沒(méi)問(wèn)題的，更不會(huì)出現(xiàn)每天吃一個(gè)雞蛋就會(huì)增加高血脂及心血管疾病發(fā)病率的情況。但要注意的是，高膽固醇血癥和心血管高危人群要減少雞蛋的攝入量，每天不要超過(guò)一個(gè)雞蛋黃。

蛋黃中的膽固醇太高，應(yīng)該扔掉？

蛋黃才是雞蛋中的精華

蛋白中只有蛋白質(zhì)，只有全蛋的蛋白質(zhì)利用率更高，蛋白本身的利用率低于牛奶和肉類。

但是，蛋黃中除了蛋白質(zhì)，還有必需脂肪酸、卵磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、鋅，以及膽堿、甜菜堿、葉黃素等等營(yíng)養(yǎng)成分。

雞蛋黃顏色越深營(yíng)養(yǎng)越高？

蛋黃顏色更深的雞蛋

其實(shí)并沒(méi)有多少營(yíng)養(yǎng)上的優(yōu)勢(shì)

蛋黃的顏色深淺不一其實(shí)與它所含的色素有關(guān)，蛋黃中的色素是葉黃素，蛋黃顏色越深意味著所含的葉黃素越多。

雞蛋的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、脂肪、卵磷脂、維生素、礦物質(zhì)等，葉黃素雖然也屬于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但在雞蛋中的占比很小，由于葉黃素是植物成分，雞本身無(wú)法合成，只能從飼料和飲水中獲得，雞蛋蛋黃顏色較深偏向橙黃色，主要是由于土雞放養(yǎng)的養(yǎng)殖方式，使雞能從外界獲取更多含有葉黃素的食物，蛋黃也就更黃，在市場(chǎng)上更受歡迎。

【注意】很多人覺得紅皮雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，而事實(shí)上蛋殼的顏色主要由一種叫做“卵殼卟啉”的物質(zhì)決定，而這種物質(zhì)并沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更不會(huì)對(duì)雞蛋本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值產(chǎn)生影響。

土雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高？

土雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和普通雞蛋相差不大

相較而言，土雞蛋的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素 A、維生素 B2、煙酸、硒等略少一些。

總體來(lái)說(shuō)，土雞蛋和普通雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差不大。但由于雞吃食等因素，土雞蛋中可能含有一些風(fēng)味物質(zhì)，讓人覺得味道更好。

吃長(zhǎng)斑點(diǎn)的雞蛋會(huì)“要命”？

雞蛋長(zhǎng)斑與多種因素有關(guān)

和沙門氏菌的感染侵襲不存在直接聯(lián)系

其實(shí)，雞蛋長(zhǎng)斑只是蛋殼異常的一種表現(xiàn)，和多種因素有關(guān)，但和沙門氏菌的感染侵襲不存在直接聯(lián)系。

雞蛋長(zhǎng)斑可能和母雞年齡增長(zhǎng)導(dǎo)致的雌激素分泌減少、禽類的營(yíng)養(yǎng)攝入、雞蛋的清洗過(guò)程、存放環(huán)境以及疾病等因素有關(guān)。雞蛋存在斑點(diǎn)和蛋品的質(zhì)量并無(wú)直接聯(lián)系，單憑雞蛋長(zhǎng)斑判斷其被沙門氏菌感染并不科學(xué)。

這樣吃雞蛋更營(yíng)養(yǎng)！

1、煮雞蛋：先煮后燜法

煮雞蛋一定要冷水下鍋，待水開后再轉(zhuǎn)小火煮5～6分鐘左右關(guān)火，然后燜個(gè)3～4分鐘左右，讓口感滑嫩，讓雞蛋熟透。一般煮雞蛋不要超過(guò)15分鐘，煮太久蛋黃中的多不飽和脂肪酸會(huì)減少，其他的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也可能會(huì)被破壞。

2、荷包蛋：溫水時(shí)下鍋

荷包蛋一定要溫水下鍋，然后慢慢地、輕輕地放到水里，煮荷包蛋時(shí)，一定要用小火，水中輕輕冒泡即可，大火很容易把蛋煮破。有些人喜歡吃溏心荷包蛋，其實(shí)吃荷包蛋最好煮到全熟。

3、茶葉蛋：放點(diǎn)紅茶好

煮茶葉蛋時(shí)可放些紅茶，紅茶性溫暖胃，可助消化、去油膩。

這樣吃雞蛋更健康

1、對(duì)于沒(méi)有血脂問(wèn)題的健康成年人：建議每周攝入3個(gè)～6個(gè)雞蛋；

2、蛋黃才是雞蛋中的精華；

3、土雞蛋和普通雞蛋在營(yíng)養(yǎng)成分上沒(méi)有特別大的差別；

4、不同顏色的蛋殼、蛋黃顏色更深的雞蛋，并沒(méi)有多少營(yíng)養(yǎng)上的優(yōu)勢(shì)；

5、雞蛋長(zhǎng)斑和多種因素有關(guān)，和沙門氏菌的感染侵襲不存在直接聯(lián)系。

（CCTV生活圈）

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