最近，小編一位高中同學(xué)小A過(guò)得非常痛苦，原因是她“為了生活的茍且，放棄了追求夢(mèng)想的機(jī)會(huì)。”

仔細(xì)一問(wèn)才了解，原來(lái)這位姑娘從上半年開(kāi)始，就計(jì)劃著要開(kāi)一家集酒吧、燒烤于一身的小酒館，疫情稍有穩(wěn)定后，便開(kāi)始四處看商鋪，做計(jì)劃。

然而忙活了三個(gè)多月，最后她還是放棄了，回老家準(zhǔn)備遵從父母的意愿考公務(wù)員。

她告訴我，“后悔是真后悔，恨自己為什么不能克服克服困難，但你真要我去做，我又覺(jué)得這是個(gè)看不到底的深淵。”

為了理想開(kāi)店合伙人質(zhì)問(wèn)我為什么不拼盡全力小A大學(xué)畢業(yè)后，父母托關(guān)系給她找了份雖然穩(wěn)定、但卻難以大富大貴的工作，小A形容這份工作就是“混吃等死”、“一眼就望到頭了”。去年年底和領(lǐng)導(dǎo)吵了一架后，小A毅然從單位辭職，在一次和朋友們出去吃飯的時(shí)候，得知閨蜜小C的堂哥在成都經(jīng)營(yíng)小酒館，短短幾年就已經(jīng)開(kāi)出第二家店，生意很好，一個(gè)月純營(yíng)收能達(dá)到3萬(wàn)上下。小A聽(tīng)了十分心動(dòng)，這種在燈火闌珊處開(kāi)一家古色古香，充滿“大隱隱于市”氛圍的小酒館，非常符合她對(duì)未來(lái)的期許。正巧小C也有開(kāi)店的想法，兩人一拍即合，當(dāng)即決定去成都觀察學(xué)習(xí)一番，積累到經(jīng)驗(yàn)后就自己開(kāi)店。最初，兩人都充滿了干勁和熱情，在酒館工作學(xué)習(xí)到深夜、在氣溫接近38度的下午去成都酒吧的聚集地玉林路看鋪?zhàn)?、走街串巷觀察同行們的經(jīng)營(yíng)方式......然而很快，小A發(fā)現(xiàn)這和她想象中的酒館老板娘的生活有很大的出入。在小A的計(jì)劃中，她未來(lái)會(huì)在老家找一份穩(wěn)定輕松的工作，酒館渡過(guò)前期后就可以招個(gè)人幫忙守著，自己和小C則只在周末人多的時(shí)候去幫幫忙，工作之余再照看一下，可以說(shuō)是體面又自在。但餐飲是個(gè)勤行，一個(gè)正常運(yùn)行的店鋪，并不只有開(kāi)店賣(mài)貨這一點(diǎn)。財(cái)務(wù)、選品、每天的備貨、引流、維護(hù)顧客等等繁瑣的基本邏輯，并非一朝一夕就能搞清楚的。而最讓小A頭疼的，還是與合伙人之間的理念沖突。由于小A漸漸發(fā)現(xiàn)了開(kāi)酒館背后的復(fù)雜性，于是準(zhǔn)備再多考慮考慮，但小C卻希望能盡快開(kāi)店，認(rèn)為“實(shí)踐檢驗(yàn)真理”，覺(jué)得“問(wèn)題不去解決就永遠(yuǎn)是問(wèn)題?！碑?dāng)小A在說(shuō)出自己的顧慮，并提出“要不還是等我和家里商量商量再說(shuō)”時(shí)，小C十分憤怒，覺(jué)得她還沒(méi)有下定決心，不能“為了理想切斷自己的后路，為了理想不顧一切?！?strong style="color: blue;">就這樣，兩人之間還沒(méi)正式開(kāi)店，就已經(jīng)吵了好幾次架了。真正讓小A下定決心放棄的，其實(shí)是一件不足為提的小事。上周末，小A與小C準(zhǔn)備去附近的古鎮(zhèn)拍攝人文風(fēng)景，為之后的店鋪宣傳積累素材。但兩人很快就因?yàn)榕臄z的內(nèi)容而出現(xiàn)了分歧。小C認(rèn)為，應(yīng)當(dāng)拍攝一些有關(guān)聯(lián)性的連續(xù)題材，之后再剪輯成一系列的故事小片，一段一段地放在抖音上，像很多短視頻工作室做的那樣，形成連續(xù)劇，以吸引更多網(wǎng)友的關(guān)注；小A則認(rèn)為，故事小片太慢熱，抖音用戶大多沒(méi)那么好的耐心，太長(zhǎng)時(shí)間不進(jìn)入主題別人就劃走了，更何況他們的主要目的是展示酒館和商品，而不是拍什么連續(xù)劇，合伙人根本沒(méi)有抓住重點(diǎn)。兩人之間的爭(zhēng)吵當(dāng)天也沒(méi)個(gè)結(jié)果，小A本以為這事就過(guò)去了，就像之前無(wú)數(shù)次其他瑣碎的爭(zhēng)吵一樣，被推給了“到時(shí)候再說(shuō)”。誰(shuí)知沒(méi)過(guò)兩天，她在刷抖音時(shí)發(fā)現(xiàn)她們共同經(jīng)營(yíng)的店鋪賬號(hào)發(fā)布了一條視頻，正是小C自作主張上傳的“宣傳片”。小A十分生氣，覺(jué)得合伙人一點(diǎn)也不尊重她的想法，再加上過(guò)去的種種，最終兩人徹底鬧掰，開(kāi)店的事也就不了了之。世間安得雙全法？如果可以，誰(shuí)不想在詩(shī)酒江湖里當(dāng)個(gè)甩手掌柜？然而現(xiàn)實(shí)是殘酷的，餐飲本就是個(gè)勤行，賺的都是辛苦錢(qián)，尤其是對(duì)小成本的“夫妻店”而言。知乎網(wǎng)友@王寶講述了她開(kāi)店的經(jīng)歷。為了能留在大城市，她和丈夫選擇開(kāi)一家餐飲店，也是從那時(shí)起，了解了做餐飲的不容易：所有事情都需要親力親為，忙到?jīng)]時(shí)間聊天，沒(méi)時(shí)間玩手機(jī)，沒(méi)時(shí)間出去玩。為了能多賺一點(diǎn)，甚至要熬夜到晚上十一二點(diǎn)。“看到別人，哪怕是流水線的工人，都覺(jué)得好羨慕，羨慕別人每天晚上八點(diǎn)就能下班，羨慕別人周末可以出去玩兒，而我們，卻只能守在店里?！?/strong>同樣是為了實(shí)現(xiàn)理想，此前筆者曾經(jīng)報(bào)道過(guò)的牽腸掛肚加盟商海燕，在做餐飲這件事兒上，前前后后整整考慮了兩年。最后在所有準(zhǔn)備工作都做好以后，她最終決定從銀行辭職，走上““通過(guò)自主創(chuàng)業(yè)，實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值”的道路。也有朋友勸說(shuō)她完全不用辭去工作，既然做了加盟，大可兩頭抓，店里品牌總部會(huì)扶持，銀行的工作掛著也沒(méi)有損失。但海燕覺(jué)得，“既然下定決心，那就必須要付出一點(diǎn)代價(jià)?！濒~(yú)和熊掌，就是不能兼得，在餐飲業(yè)要做甩手掌柜基本是不可能的事。▲海燕的店她并不是沒(méi)有幻想過(guò)那種自由體面的生活，只是真正開(kāi)店以后，才會(huì)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)實(shí)和理想之間的差距。“雞毛蒜皮的事情太多了，剛開(kāi)店的時(shí)候，可以說(shuō)除了洗碗工我沒(méi)做過(guò)，其他崗位都有需要我親自上陣的時(shí)候?！?/strong>小到打掃衛(wèi)生傳菜招呼客人，大到營(yíng)銷(xiāo)策劃管理員工，事事都得親力親為。當(dāng)然，也有人覺(jué)得，“我又不是一開(kāi)始就什么都不管，等店鋪經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定下來(lái)，專人管專事，我還不能休息嗎？”休息當(dāng)然可以，放松絕對(duì)不行。2018年6月，江蘇如意飯餐飲管理有限公司曝出南京、昆山、蘇州三家分店的部分員工聯(lián)手勾結(jié)，通過(guò)“飛單”、“大餐分小餐”、“三家店流轉(zhuǎn)套賣(mài)”等手段，私自截留營(yíng)業(yè)款300萬(wàn)余元。要不是有人匿名向公司舉報(bào)，如意飯總部將一直被蒙在鼓里。據(jù)調(diào)查，吳某除了勾結(jié)本店店長(zhǎng)以及3名員工外，與昆山分店店長(zhǎng)王某、蘇州分店店長(zhǎng)陳某、江蘇店面運(yùn)營(yíng)大區(qū)經(jīng)理張某等都有資金往來(lái)——他們瞞著總部，已經(jīng)形成了一個(gè)挪用企業(yè)資產(chǎn)的“小團(tuán)體”。而據(jù)不少在餐飲業(yè)摸爬滾打多年的老炮兒們所說(shuō)，類似的情況十分常見(jiàn)。試想一個(gè)甩手掌柜，什么都不管，店里收款碼被換成了別人的，也許你都不知道。這么多年了，對(duì)于“餐飲業(yè)門(mén)檻低”的謬論依舊被人盲目地相信著，也正是因此，每年都有太多不尊重商業(yè)的邏輯，也不懂基本規(guī)則的人進(jìn)入這個(gè)行業(yè)。曾有餐飲人調(diào)侃說(shuō)，“假如餐飲業(yè)引入考駕照模式，先過(guò)科目一、科目二......然而再路考......”那么餐飲業(yè)倒閉率將會(huì)大大降低。但現(xiàn)實(shí)是，大量餐飲人是以先買(mǎi)車(chē)上路，再學(xué)交通規(guī)則的方式來(lái)做餐飲的。結(jié)果，很多餐飲人在付出巨大代價(jià)后，也只是懂得了一些基本規(guī)則。就像在經(jīng)歷了闖紅燈、撞車(chē)、掉坑等一系列事故之后，才懂得紅燈停、綠燈行這么一點(diǎn)兒基本常識(shí)一樣，得不償失。歡迎在評(píng)論區(qū)寫(xiě)留言，與我們互動(dòng)討論！來(lái)源：餐飲人必讀 |  作者：小白編輯：寒斌  |  統(tǒng)籌：大箏 商務(wù)合作：大箏 / 18923764126?（微信同號(hào)）

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