北海逮蝦記——蝦滑智造專家

時間：2023-03-02 21:37:30來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

中國烹飪協(xié)會中式菜肴研發(fā)中心榮譽主任單位——北海逮蝦記食品有限公司，采用單廠單品（即每個工廠只生產(chǎn)一種產(chǎn)品）的生產(chǎn)模式，為了深耕產(chǎn)業(yè)供應鏈，在養(yǎng)殖、加工生產(chǎn)、物流及銷售等環(huán)節(jié)實現(xiàn)全鏈條高效生產(chǎn)，在北海附近斥資5億元開設面積達88畝的蝦滑生產(chǎn)工廠，目前工廠每天產(chǎn)能約50噸蝦滑產(chǎn)品，預計全部建成后日產(chǎn)能可達200噸。

相關資料顯示，蝦滑最早誕生于2010年前后，由澳門豆撈師傅發(fā)明。隨后蝦滑被應用到火鍋場景。蝦滑主要分為手打蝦滑與工業(yè)成品蝦滑。2015年，在全國約50萬家火鍋店中，手工蝦滑與工業(yè)成品蝦滑的使用比例持平，但到了2020年，工業(yè)成品蝦滑的使用比例卻高達90%，而手工蝦滑大幅下降至10%。「逮蝦記」成立于2020年，并開始聚焦蝦滑產(chǎn)品的研發(fā)、加工生產(chǎn)與銷售。

為了深耕產(chǎn)業(yè)供應鏈，在養(yǎng)殖、加工生產(chǎn)、物流及銷售等環(huán)節(jié)實現(xiàn)全鏈條高效生產(chǎn)，逮蝦記在北海附近斥資5億元開設面積達88畝的蝦滑生產(chǎn)工廠，兩期工廠共設計8條蝦滑生產(chǎn)線，預計全部建成后日產(chǎn)能可達200噸。逮蝦記CEO翟巖濤表示，“廣西北?；兀捎谄渥陨淼暮Ｋ}度、溫度、海岸線及氣候等自然條件，使得北海在全國范圍內幾乎是最適合青蝦養(yǎng)殖的基地?！标P于選址的考量，翟巖濤說道，“選擇距離養(yǎng)蝦場半個小時內車程的廠址，主要是為了讓活蝦在最短時間內進入剝蝦殼、抽蝦線等加工環(huán)節(jié)，有利于保證蝦滑品質的新鮮口感?！?/p>

除了高效、穩(wěn)定的生產(chǎn)體系以外，按需研發(fā)也是逮蝦記的優(yōu)勢之一。營銷咨詢專家小馬宋曾表示，蝦滑市場發(fā)展十余年，已經(jīng)從蝦滑1.0（火鍋食材）時代，逐步進入到蝦滑2.0（家庭食材）時代。1.0時代的蝦滑，是餐飲使用的基礎蝦滑，需要緩化解凍（20分鐘），摔打、成團，下鍋4-6分鐘，操作復雜，并不適用于家庭。所以逮蝦記并沒有把餐飲蝦滑直接“搬”上家庭餐桌。

翟巖濤表示，逮蝦記會更加關注對C端消費者的研究。例如餐飲企業(yè)使用量大，通常一包蝦滑500g，可以出好幾盤蝦滑，但家庭端一頓用不了這么多，因此，逮蝦記家庭端第一款產(chǎn)品“大戶人家蝦滑”采用了150g盒裝。逮蝦記上新的免解凍蝦滑球和蝦排，無需解凍及摔打，也不需要消費者塑型團成球，5分鐘就能在家享受蝦滑熟食。

截止到目前，逮蝦記已在全國建立26個省級倉儲配送中心和直營辦事處直營銷售體系。預計今年將完成200個地級市本地服務網(wǎng)格以及1000個縣級農貿批發(fā)市場、經(jīng)銷渠道。目前逮蝦記已積累了25000家以上的火鍋、火鍋食材超市的客戶，包括德莊、有拈頭、鍋圈食匯、劉一手、珮姐老火鍋、香天下、小龍坎、賢合莊、左庭右院、馬路邊邊、盛香亭等。在2021年10月、12月陸續(xù)啟動經(jīng)銷商、電商渠道，目前已經(jīng)成為天貓、京東雙平臺中蝦滑、蝦排雙類目TOP1。

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