三餐、生鮮蔬菜、藥物污物……送餐服務(wù)現(xiàn)如今已覆蓋人們生活的數(shù)個(gè)角落里，顧客只需謄本指，各式各樣餐食和日常生活所需即可送貨上門。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2020年底，中國(guó)送餐用戶規(guī)模已接近5億人，送餐市場(chǎng)總體規(guī)模達(dá)到8352億元。

宵夜宵夜成寵兒

“外面零下幾攝氏度，沒(méi)想到奶茶送到手還是熱乎的?！弊罱?，在北京CBD工作的張女士成了各大送餐網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的?？?。除了日常生活的工作餐，她和同事已經(jīng)通過(guò)送餐發(fā)貨成功“拔草”了公司周邊十余家網(wǎng)紅甜品店。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，今年元旦前夕北京餐飲送餐交易量較同期增長(zhǎng)17.4%，交易額更是同比增長(zhǎng)近四成。部分餐飲業(yè)通過(guò)線上渠道積極加碼非堂食業(yè)務(wù)，增加成品種類，根據(jù)咖啡店周邊客戶實(shí)際需要面世“三餐”之外的多種套餐，并利用線上點(diǎn)餐、送餐送餐、團(tuán)購(gòu)折扣等方式持續(xù)擴(kuò)大銷售。

“現(xiàn)在很多廣告歌精巧宵夜的品牌店面也都在送餐網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)開(kāi)通，給我們提供更多了更多嘗試和可以選擇。”張女士告訴記者，北京CBD一帶的公司時(shí)常會(huì)有商務(wù)會(huì)議宵夜的市場(chǎng)需求，不少店面為此專門面世個(gè)性化定制的宵夜，再加上部分送餐網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)提供更多的準(zhǔn)時(shí)送抵服務(wù)，會(huì)務(wù)籌備終于可以“一鍵搞定”。

除了宵夜，宵夜也成了顧客送餐發(fā)貨的寵兒。在海南，“清補(bǔ)涼”、后安粉等地方特色美食小吃頻頻出現(xiàn)在宵夜訂單上，“點(diǎn)送餐、吃宵夜”也早已成為當(dāng)?shù)鼐用褚归g消閑解饞的一種習(xí)慣。據(jù)了解，海口當(dāng)?shù)匾归g送餐訂單量從去年4月開(kāi)始穩(wěn)步增長(zhǎng)，部分店面更是依托送餐網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)面世通宵接單的服務(wù)，以滿足持續(xù)增長(zhǎng)的“夜經(jīng)濟(jì)”服務(wù)市場(chǎng)需求。

線上打開(kāi)衰退之路

送餐服務(wù)的發(fā)展不但給顧客帶來(lái)更多可以選擇和便利，同樣也為餐飲行業(yè)者擺脫禽流感影響，推動(dòng)餐飲行業(yè)衰退提供更多了新方向。

每到傍晚時(shí)候，位于廣州恩洲大巷的“東川餐會(huì)”招牌就亮了起來(lái)，各式各樣燒臘整齊懸掛在明亮的櫥窗內(nèi)，引人垂涎。和其他餐飲店面不同，在門口長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍中，衣著鮮艷的送餐老趙占了絕大多數(shù)。雖然只有二三十萬(wàn)平方米的檔口和三五名廚師，東川餐會(huì)卻可以在半個(gè)小時(shí)內(nèi)“接待”上百名顧客，成了咖啡店界名副其實(shí)的“流量大戶”。

憑借著“自助餐+送餐+輕堂食”的小店經(jīng)營(yíng)，東川餐會(huì)2020年新開(kāi)門店13家，增長(zhǎng)速度較往年翻了一倍。隨著禽流感防控工作進(jìn)入常態(tài)化階段，“無(wú)接觸、少聚集”的消費(fèi)理念逐漸為人所接受，像東川餐會(huì)這樣廣告歌“送餐為主、堂食為輔”的“輕堂食”餐飲方式也逐漸在全國(guó)各地走俏。

北京老牌餐企紫光園同樣意識(shí)到“輕堂食”方式的價(jià)值，其自助餐檔口至今已經(jīng)過(guò)幾次升級(jí)，從最初依附于咖啡店的自助餐窗口升級(jí)為4.0版本的“精巧版”裝修獨(dú)立檔口店，同時(shí)還設(shè)有獨(dú)立的超市店。

“防疫前夕我們所有店的小溪都來(lái)自于檔口?！弊瞎鈭@總裁劉政表示，紫光園之所以能夠走到今天，在于一直大力發(fā)展的檔口方式。“比如通州店，6000多萬(wàn)平方米的店門口有一個(gè)12萬(wàn)平方米的檔口，一天的小溪有8萬(wàn)元。12萬(wàn)平方米帶動(dòng)了6000萬(wàn)平方米。”

數(shù)據(jù)顯示，2020年全年我國(guó)新增送餐相關(guān)企業(yè)67萬(wàn)余家，餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型線上穩(wěn)步衰退。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，餐飲送餐提供更多了新型餐飲消費(fèi)形式，擴(kuò)大了商圈半徑，創(chuàng)造了新的餐飲消費(fèi)市場(chǎng)需求。送餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展的持續(xù)穩(wěn)步增長(zhǎng)進(jìn)一步推動(dòng)了餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的線開(kāi)通下融合，尤其是在防疫前夕，對(duì)餐飲行業(yè)衰退、提振整體消費(fèi)等方面起到了重要作用。

“送餐+”釋放更大創(chuàng)造力

2020年以來(lái)，“居家消費(fèi)”“宅配到家”成為禽流感之下互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)新方式。一大批高星級(jí)酒店、高端餐飲業(yè)和大型正餐企業(yè)紛紛加速推進(jìn)送餐業(yè)務(wù)，打破了送餐“廉價(jià)、低品質(zhì)”的固有印象，帶動(dòng)了餐飲包裝食品、餐飲成品和餐飲食材等商業(yè)模式融合的送餐行業(yè)發(fā)展。

與此同時(shí)，數(shù)個(gè)送餐網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)也充分利用多年來(lái)在“非餐”消費(fèi)情景的嘗試和積累，突破傳統(tǒng)“三餐”的單一定式，走向更加多元化的發(fā)展方向。在“送餐+”的發(fā)展理念下，送餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出向更多產(chǎn)品線、更多消費(fèi)情景拓展的趨勢(shì)。例如，在浙江省杭州市錢塘新區(qū)，“網(wǎng)訂店送”的購(gòu)藥方式現(xiàn)如今成為常態(tài)，成功打通了用藥、送藥的“最后一公里”。市民只要打開(kāi)手機(jī)中的送餐軟件，就近可以選擇附近的24小時(shí)藥店，找到自己需要的藥物并發(fā)貨，送餐老趙就會(huì)將藥物“極速送抵”。

生活日用、高端服飾、電子產(chǎn)品等消費(fèi)產(chǎn)品線也紛紛加入到送餐的行列中來(lái)。業(yè)內(nèi)人士指出，隨著顧客對(duì)送餐等網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)的認(rèn)可和接受程度越來(lái)越高，“送餐+多產(chǎn)品線”的發(fā)展方式將為行業(yè)發(fā)展釋放更大的市場(chǎng)創(chuàng)造力，送餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展也將迎來(lái)更加廣闊的發(fā)展空間。

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