從田地到餐桌

冷鏈食品供應(yīng)鏈管理完整指南

（二）

食品供應(yīng)鏈管理是一種通過管理生產(chǎn)力、食品加工、質(zhì)量以及原材料和庫存流來改善整個從農(nóng)場到餐桌流程的系統(tǒng)方法。

本期將繼續(xù)講講“食品供應(yīng)鏈管理面臨哪些挑戰(zhàn)”和“如何應(yīng)對食品供應(yīng)鏈挑戰(zhàn)”。

01

食品供應(yīng)鏈管理面臨哪些挑戰(zhàn)？

   除了標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)鏈挑戰(zhàn)之外，食品供應(yīng)鏈還面臨其他挑戰(zhàn)。這些挑戰(zhàn)包括一些簡單的基本物流問題，但會變成更復(fù)雜的問題，例如分散的食品供應(yīng)鏈問題、安全和質(zhì)量問題、欺詐和摻假以及腐敗。處理新鮮農(nóng)產(chǎn)品時變得更具挑戰(zhàn)性。它經(jīng)常通過不同的運輸工具長途運輸?shù)竭_(dá)消費者手中，并且仍然必須保持其新鮮度。即使是基本的協(xié)調(diào)問題也可能導(dǎo)致延誤，進而導(dǎo)致貨物損壞和其他訂單履行問題。

以下是大多數(shù)食品供應(yīng)鏈專業(yè)人士面臨的一些重大挑戰(zhàn)：

條件偏差

在運輸和轉(zhuǎn)運過程中，食品冷鏈和生鮮食品供應(yīng)鏈中的大多數(shù)運輸損失主要與溫度和濕度偏差有關(guān)。冷卻不當(dāng)、延遲冷卻或制冷設(shè)備故障可能會導(dǎo)致這些損失。雖然數(shù)據(jù)通常是可用的，但它常常是延遲和分散的。及時的綜合數(shù)據(jù)可以幫助提前發(fā)現(xiàn)并糾正異常情況，防止損壞。

這就是為什么平均動力學(xué)溫度 (MKT) 計算應(yīng)該是實時的。

包裝損壞

運輸過程中甚至裝卸過程中的過度振動和不當(dāng)操作會對食品包裝造成重大損壞。不當(dāng)?shù)奶幚砗蛽p壞甚至可能導(dǎo)致肉類和冰淇淋等冷鏈商品以及水果和蔬菜等新鮮農(nóng)產(chǎn)品過早腐敗。食品包裝損壞可能是食品供應(yīng)鏈管理成本高昂的主要原因之一。

安全問題

食品供應(yīng)鏈必須遵守多項食品安全法規(guī)。其中包括包裝和衛(wèi)生建議以及運輸、倉庫和制冷設(shè)備法規(guī)。如果不遵守這些規(guī)定，供應(yīng)鏈管理就無法發(fā)揮作用。例如，如果您的卡車和集裝箱安全不符合 ISO 要求，您不僅會面臨運營困難，還會面臨財務(wù)和法律影響。

供應(yīng)鏈維護成本高昂

盡管任何供應(yīng)鏈都面臨這一挑戰(zhàn)，但食品供應(yīng)鏈的維護成本更高。這些維護成本包括確保適當(dāng)?shù)臈l件、質(zhì)量、包裝和運輸?shù)馁M用。在處理食品冷鏈和新鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈時，它會放大，因為它們攜帶條件敏感的物品。

食品供應(yīng)鏈上的信息流動不當(dāng)

鑒于常規(guī)供應(yīng)鏈和食品供應(yīng)鏈面臨的所有挑戰(zhàn)相結(jié)合，信息共享變得更加重要。由于缺乏信息共享，您得到的只是不準(zhǔn)確的預(yù)測、不充分的容量規(guī)劃、不確定性和優(yōu)柔寡斷?？紤]到環(huán)境的敏感性，如果不及時做出決策，食品供應(yīng)鏈很快就會陷入混亂。發(fā)生這種情況是因為供應(yīng)鏈信息通常掌握在各個保管人手中，導(dǎo)致抵達(dá)時出現(xiàn)意外或發(fā)貨延遲。

02

如何應(yīng)對食品供應(yīng)鏈挑戰(zhàn)？

為了管理和控制食品供應(yīng)鏈，您需要確保整個供應(yīng)鏈的溝通鏈透明且不間斷。此類生鮮食品供應(yīng)鏈的最新例子是亞馬遜生鮮及其在食品配送服務(wù)方面的革命。他們運營著精益且控制良好的供應(yīng)鏈，確保食品交付時及時、新鮮。以下是應(yīng)對食品供應(yīng)鏈挑戰(zhàn)的一些方法：

● 使用數(shù)據(jù)來運行更快、靈活、精確的食品供應(yīng)鏈運營

運行精益供應(yīng)鏈對于任何行業(yè)都是必須的，尤其是生鮮食品和食品冷鏈產(chǎn)品。許多物品（如新鮮水果或鮮牛奶）的保質(zhì)期很短。因此，正如溫度或濕度的輕微變化可能會影響質(zhì)量一樣，運輸時間的輕微減少也可能帶來相當(dāng)大的好處。您可以使用預(yù)測分析、圖像識別、及時警報、流程自動化來提高可操作性。

● .端到端位置和條件數(shù)據(jù)

當(dāng)信息不用于更好的決策時，信息透明度沒有任何幫助。為此，您需要有關(guān)庫存位置和包裹狀況的端到端實時數(shù)據(jù)。建立一個系統(tǒng)將帶來更大的透明度，并使食品供應(yīng)鏈管理者能夠更好地控制供應(yīng)鏈。一旦數(shù)據(jù)是端到端的，它甚至可以用于聯(lián)運/多式聯(lián)運，這通常是全球企業(yè)的情況。

● 更好的維護以降低成本

由于許多因素，維護成本可能會增加——包裝不合格、運輸過程中處理不當(dāng)以及不遵守食品安全法規(guī)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。為了最大限度地降低這些成本，您可以采取一些措施，例如添加更多服務(wù)地點、優(yōu)化可重復(fù)使用的包裝、實時監(jiān)控食品供應(yīng)鏈、提高準(zhǔn)時交貨率以及進行仔細(xì)的質(zhì)量檢查。這些措施將減少總體維護成本以及損壞控制、處理延遲交貨以及管理到達(dá)時損壞的包裹所花費的時間和精力。

● 增強信息透明度

 隨著供應(yīng)鏈信息透明度的提高，減少運輸造成的糧食損失變得更加容易。除了透明度之外，整個供應(yīng)鏈還需要持續(xù)的數(shù)據(jù)流。這將確保食品供應(yīng)鏈中的任何異?，F(xiàn)象都得到解決。想象一下，如果您能知道在冰箱中的巧克力開始融化之前，冰箱的溫度是否下降了一度。通過聯(lián)系司機或承運人進行檢查并在可能的情況下進行維修，可以更輕松地主動控制這一點。

為了充分利用任何食品供應(yīng)鏈管理計劃，食品物流專業(yè)人員需要關(guān)注供應(yīng)鏈中的重要效率驅(qū)動因素。這些驅(qū)動因素包括減少食品浪費、成本最小化以及安全和質(zhì)量管理。為了實現(xiàn)這一目標(biāo)，您需要一個端到端的食品供應(yīng)鏈可視性解決方案，提供可靠的位置跟蹤和食品狀況監(jiān)控。這樣的系統(tǒng)將使您能夠做出更好的食品供應(yīng)鏈決策。

03

食品供應(yīng)鏈可見性有哪些商業(yè)好處？

食品冷鏈監(jiān)控解決方案本質(zhì)上將幫助您跟蹤食品包裝。它將允許您利用它提供的實時信息主動甚至預(yù)測地糾正任何異常情況。但這些只是擁有一個系統(tǒng)的直接好處。以下是食品供應(yīng)鏈可見性的最重要的商業(yè)利益：

減少腐?。菏称饭?yīng)鏈在儲存和運輸過程中都面臨腐敗問題。實時包裹/運輸監(jiān)控可以幫助及時識別延誤、設(shè)備故障、狀況異常、合規(guī)性偏差和處理不當(dāng)?shù)葐栴}。這些及時的數(shù)據(jù)有助于在供應(yīng)鏈的早期采取糾正措施并規(guī)劃下游庫存。

減少包裝損壞：食品包裝損壞是食品供應(yīng)鏈中最大的問題之一，尤其是在處理新鮮農(nóng)產(chǎn)品時。擁有包裹級別的實時位置和狀況數(shù)據(jù)有助于減少包裝、裝載、卸載和重新裝載過程中的誤操作情況。這最終有助于節(jié)省更換成本、補貨成本、補貨成本、管理成本以及許多其他隱藏的業(yè)務(wù)成本，例如客戶不滿意和失去經(jīng)銷商忠誠度。

降低運營風(fēng)險：訪問實時數(shù)據(jù)有助于主動避免延遲并解決運營問題。這些信息還使運輸合作伙伴的基準(zhǔn)測試和評估變得更加容易。它有助于減少維護和其他供應(yīng)鏈成本。該系統(tǒng)結(jié)合并運行良好，可以有效降低意外延誤的可能性和整體運營風(fēng)險。食品供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)分析還有助于評估一段時間內(nèi)的路線、航線和承運商績效，以便做出更好的決策。

降低供應(yīng)鏈成本：隨著食品供應(yīng)鏈效率的提高，您可以利用物聯(lián)網(wǎng)和數(shù)據(jù)分析的潛力來提高運營效率并降低業(yè)務(wù)成本。實時數(shù)據(jù)可幫助您實時發(fā)現(xiàn)并解決供應(yīng)鏈異常情況。它確保及時干預(yù)，從而實現(xiàn)高效的供應(yīng)鏈，同時減少食品浪費。

 圖文來源  |  冷鏈之家

     一 審  |  徐 鵬 程

     二 審  |  陳 璐 夢

     三 審  |  李 吟 雪

項目簡介

寧波梅山國際冷鏈供應(yīng)鏈平臺項目占地約 387畝，總投資額約36億元，總建筑面積約74 萬㎡，項目共配備13座現(xiàn)代化多溫層倉庫、其中含2座全自動立庫、1座超低溫冷庫、2座加工庫，可實現(xiàn)-55℃-20℃全溫區(qū)覆蓋。融合物流、倉儲、加工、國際貿(mào)易、電商等多功能于一體，為客戶提供冷凍冷藏、保稅查驗、加工配送、商品展示交易、供應(yīng)鏈金融等一站式服務(wù)。項目整體建成投運后，冷庫庫容量達(dá)到50萬m3，進口冷鏈貿(mào)易量80萬噸、交易額150億元。到2027年，力爭進口冷鏈貿(mào)易量200萬噸、交易額400億元，躋身全球優(yōu)質(zhì)肉類蛋白資源配置中心“第一梯隊”。2022年10月，項目入選國家骨干冷鏈物流基地并納入國家綜合貨運樞紐補鏈強鏈項目清單。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

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標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

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