襄陽市供應(yīng)鏈協(xié)會

★

XYSCA

★

引  言

荷蘭是全球第二大的農(nóng)產(chǎn)品出口國，在2021年，荷蘭的農(nóng)產(chǎn)品出口額挺進(jìn)了千億歐元俱樂部，達(dá)到了1047億歐元。這其中，水果出口額為70億歐元，在所有出口的農(nóng)產(chǎn)品品類中排名第五。不僅如此，荷蘭也是全球第二大的水果出口國，位居中國之后（WITS， 世界銀行 2021）。

在荷蘭出口的水果品類中，除了“荷蘭制造”的水果（如蘋果、梨和草莓等），也有大量來自于其他國家的果品（如葡萄、香蕉和橙子等）。以牛油果為例，荷蘭是世界上第二大的牛油果進(jìn)口國，也是最大的非生產(chǎn)性出口國。

荷蘭水果產(chǎn)業(yè)在全球水果貿(mào)易中的重要地位，不僅僅體現(xiàn)在其出口的數(shù)量和價值上，還體現(xiàn)在其對于全球水果市場持續(xù)且穩(wěn)定的供給。鑒于水果的易腐性，荷蘭水果產(chǎn)業(yè)在全球范圍內(nèi)的采買和流通并不是一項簡單的運輸任務(wù)，這其中除了需要向全球提供豐富的果品品類，還需要保證整個貿(mào)易過程中果品的質(zhì)量，同時還需要盡可能地減少食物損耗以及能源消耗。那是什么支撐起了這個復(fù)雜工程的順利運作呢？答案就是水果冷鏈物流！今天我們就聚焦荷蘭水果產(chǎn)業(yè)，按照不同的水果品類，與水果冷鏈的從業(yè)者和專家一起解讀荷蘭水果冷鏈的技術(shù)與優(yōu)勢。

圖1  荷蘭2021年水果進(jìn)出口 

來源：荷蘭果蔬協(xié)會

1

 “氣”調(diào)“果”順 

蘋果 & 梨

蘋果和梨是荷蘭重要的水果品類，種植面積約為16，000公頃（占荷蘭所有果蔬種植面積的15%），總產(chǎn)量約5.7億公斤。“為了能讓荷蘭水果在市場上的流通不再受到距離和溫度帶來的限制，同時也為了能在錯峰上市有更多的利潤空間，荷蘭在水果冷鏈上的研發(fā)已有80多年的經(jīng)驗，” Eelke Westra（荷蘭瓦赫寧根大學(xué)及研究中心，采后保鮮項目經(jīng)理）說到，“從最初的只控制溫度的冷庫，逐漸演化成了氣調(diào)庫（controlled atmosphere storage， CA）以及動態(tài)氣調(diào)庫 (dynamic controlled atmosphere storage， DCA)，蘋果和梨的倉儲期也從原來的幾周提升到了一年甚至更多?！?/p>

在之前的文章我們提到過，花卉和果蔬這類園藝產(chǎn)品，在采收之后會繼續(xù)呼吸作用：吸收氧氣并釋放二氧化碳。要長期貯藏就需要將水果置于一個低氧高二氧化碳的制冷環(huán)境中，以此降低其呼吸作用，抑制其對自身能量的消耗。氣調(diào)庫技術(shù)通過調(diào)節(jié)冷庫內(nèi)的氣體成分（低O2和高CO2），控制相對濕度（RH），不僅降低了呼吸作用，而且抑制了乙烯1的產(chǎn)生，讓水果處于最佳“休眠”狀態(tài)，從而延長了其保鮮存儲期。

圖2  氣調(diào)庫工作原理

來源：荷蘭瓦赫寧根大學(xué)及研究中心WFBR

在2002年，荷蘭80%的蘋果和梨就已經(jīng)受惠于氣調(diào)庫技術(shù)的運用。隨著氣調(diào)技術(shù)的不斷精進(jìn)，氧氣濃度不斷被降低，從普通氣調(diào)庫的2-5%被降至1-2% (超低氧氣調(diào)庫，ULO），以及0.2-0.8%（動態(tài)氣調(diào)庫，DCA）。雖然梨和蘋果都可以在低溫環(huán)境下忍受低氧狀態(tài)，但過低的氧氣濃度卻會產(chǎn)生一個副作用——發(fā)酵，造成乙醇的積累，從而導(dǎo)致果品的異味和物理損害。

如何在超低氧的環(huán)境下防止果品發(fā)酵并持續(xù)保持其品質(zhì)這是一個不小的挑戰(zhàn)?！昂商m所提供的動態(tài)氣調(diào)庫系統(tǒng)很好地應(yīng)對了這一挑戰(zhàn)，” 胡璽喆（荷蘭駐中國重慶領(lǐng)館，農(nóng)業(yè)與食品專員）解釋道，“動態(tài)氣調(diào)系統(tǒng)（DCA）的目的是在保證果品質(zhì)量的同時以盡可能低的氧氣濃度環(huán)境來存儲果品。不同的動態(tài)氣調(diào)系統(tǒng)采用了不同的技術(shù)路徑將超低氧的情況‘轉(zhuǎn)危為機(jī)’，這也體現(xiàn)了荷蘭創(chuàng)新的多元化?！北热绾商mStorex公司就把發(fā)酵的開始作為一個調(diào)節(jié)冷庫內(nèi)氧氣濃度的功能標(biāo)記。通過監(jiān)測冷庫中乙醇的含量，找到無氧呼吸的臨界值，動態(tài)地調(diào)控冷庫內(nèi)的氧氣濃度，從而保障了置于超低氧環(huán)境下果品的品質(zhì)。

圖3 低氧環(huán)境下造成的果品損傷以及果肉產(chǎn)生發(fā)酵氣味 

來源：瓦赫寧根大學(xué)WFBR

在2020年，由荷蘭駐中國重慶領(lǐng)館組織的“中荷果品氣調(diào)倉儲技術(shù)線上交流活動”中，還介紹了另一種動態(tài)氣調(diào)系統(tǒng)，即根據(jù)冷庫中果品的呼吸商（Respiratory Quotient）來調(diào)控冷庫內(nèi)的氧氣濃度2。荷蘭Van Amerongen公司參加了線上會議，并對其動態(tài)氣調(diào)庫系統(tǒng) (或稱為主動氣調(diào)系統(tǒng)Active Control of Respiration）進(jìn)行了詳細(xì)的技術(shù)介紹。公司的項目經(jīng)理王曉彤說：“果品的品種、生長的地區(qū)（微氣候和地理環(huán)境）、收獲時間（成熟度）、采后處理等因素都是影響確定呼吸商閾值的因素。我們的技術(shù)路徑是根據(jù)整庫果品的動態(tài)呼吸活動來執(zhí)行的，系統(tǒng)會在果品開始產(chǎn)生乙醇之前自動調(diào)整氣調(diào)庫內(nèi)的氧氣濃度，從而防止果品無氧呼吸導(dǎo)致的損害。即使是氧氣濃度低于 1% 也沒有問題，因為當(dāng)系統(tǒng)檢測到有無氧呼吸風(fēng)險時，系統(tǒng)就會自動調(diào)高氧氣濃度?！?/p>

荷蘭對于冷庫倉儲的優(yōu)化還不止于此，其融入了各種高科技的現(xiàn)代設(shè)施，讓針對于水果的貯藏也越發(fā)智能化、自動化?！盀榱四芤徽臼降貐f(xié)助冷庫使用者進(jìn)行管理決策優(yōu)化以及精細(xì)化的運營，我們利用‘物聯(lián)網(wǎng)’技術(shù)，實時調(diào)控與氣調(diào)相關(guān)的各類參數(shù)，”王曉彤經(jīng)理進(jìn)一步解釋道，“安裝在氣調(diào)庫中的各類傳感器，不僅可以實時監(jiān)控庫內(nèi)各種氣體的濃度、果品溫度、相對濕度、失水量，還能實時監(jiān)測果品的呼吸動態(tài)（即呼吸商）。不同的果品在動態(tài)氣調(diào)系統(tǒng)中有專屬的參考貯藏方案，客戶還可根據(jù)歷史數(shù)據(jù)和自身經(jīng)驗在此基礎(chǔ)上進(jìn)行調(diào)整，‘量體裁衣’的動態(tài)氣調(diào)方案讓每一類果品都可以在最適的貯藏條件下保持其最佳的狀態(tài)?！?/p>

圖4  動態(tài)氣調(diào)庫

來源：Van Amerrongen

動態(tài)氣調(diào)系統(tǒng)的優(yōu)勢在對于低氧濃度的提前預(yù)警，除此之外，更低的氧氣濃度還可以更好保持果品的硬度和顏色。節(jié)能也是動態(tài)氣調(diào)的另一特色，水果在更低氧的情況下呼吸速率會慢更多，這意味著果品產(chǎn)生了更少的熱量，冷卻成本從而得以降低?！白詈玫牟灰欢ㄊ亲詈线m的，在選擇氣調(diào)庫類型的時候，我們不僅需要考慮到貯藏水果的品種、數(shù)量，還需要結(jié)合自身的銷售策略和物流的情況來做決策。” Eelke Westra強調(diào)，“荷蘭水果冷鏈產(chǎn)業(yè)提供的不只是產(chǎn)品或設(shè)備本身，這背后承載的對于水果冷鏈的深刻認(rèn)知和豐富經(jīng)驗才是荷蘭水果冷鏈產(chǎn)業(yè)極具競爭力的主要原因?！?/p>

1  乙烯（C2H4）是一種揮發(fā)性的植物荷爾蒙，誘發(fā)水果成熟，從而導(dǎo)致水果軟化、顏色和味道的變化。我們可以把水果分為呼吸躍變型和非呼吸躍變型兩大類，對于呼吸躍變型的水果來說，低水平的乙烯（有時低至10 ppb，如蘋果、梨、獼猴桃、芒果）就可以誘發(fā)成熟。而非呼吸躍變型的水果（如菠蘿、石榴、草莓、葡萄）的成熟則不是由乙烯引起的

2  呼吸商是二氧化碳產(chǎn)生量除以氧氣吸入量的商。當(dāng)實時呼吸商大于之前設(shè)定的參考值的時候，就是無氧呼吸發(fā)生前的預(yù)警，系統(tǒng)就會自動調(diào)高庫內(nèi)氧氣值

2

袖手旁“觀”

芒    果

荷蘭是歐洲芒果的主要貿(mào)易中心，歐洲大約 33% 的芒果是通過荷蘭進(jìn)口/貿(mào)易的。在2020年，荷蘭進(jìn)口了23萬噸的芒果，出口量達(dá)到了21.2萬噸。巴西和秘魯是荷蘭芒果3進(jìn)口的主要來源地，為了能全年持續(xù)供應(yīng)芒果，荷蘭也從西非國家（如科特迪瓦、塞內(nèi)加爾等）進(jìn)口芒果來填補供應(yīng)。荷蘭在芒果供應(yīng)量的持續(xù)性以及品質(zhì)的穩(wěn)定性方面做到了最優(yōu)，這也奠定了其在全球芒果貿(mào)易的領(lǐng)先地位。而數(shù)量和品質(zhì)兼具的背后，離不開荷蘭水果冷鏈的支持以及冷鏈技術(shù)的不斷創(chuàng)新。

圖5  歐洲各國芒果進(jìn)口數(shù)量發(fā)展（單位：1000 噸）

越來越多的消費者對水果的品質(zhì)提出了更高的要求和期望，為了確保穩(wěn)定供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的芒果，產(chǎn)業(yè)需要盡早地在供應(yīng)鏈中識別芒果的品質(zhì)。對芒果品質(zhì)快速、精準(zhǔn)的檢測和分級，不僅能提升消費者的滿意度，對于提高芒果經(jīng)濟(jì)價值也有重要的意義 （如品質(zhì)較高的芒果進(jìn)行銷售或儲存，品質(zhì)較低的芒果進(jìn)行深加工處理）。

“每種水果都有其特有的檢測和分級方法，對于芒果的分揀，僅按重量和顏色還不能精準(zhǔn)地進(jìn)行質(zhì)量篩選，我們還需要其他的質(zhì)量參數(shù)?！?strong style="color: blue;">Hans Reimerink（荷蘭Greefa公司，出口經(jīng)理）說，“外部質(zhì)量指標(biāo)是消費者決定購買與否的直觀要素，所以我們也將如擦傷、瘀傷帶來的表皮缺陷以及腐爛斑點等瑕疵納入到芒果的綜合分揀質(zhì)量評估中。高清彩色和紅外攝像機(jī)組和以及LED 照明可以高速（40 個?果/秒）記錄大量（每個?果 80 / 160 張圖?）高分辨率圖像（1920 x 1200 像素），從而準(zhǔn)確判斷每個水果的質(zhì)量，即使是微小的缺陷也‘無處遁形’。除了圖像處理技術(shù)，分級模型算法的改進(jìn)也是影響芒果分級準(zhǔn)確率的重要影響因素?！盚ans Reimerink 解釋道：“包括芒果在內(nèi)的水果分揀系統(tǒng)的模型算法不只依據(jù)如重量這類的單個特征參數(shù)，而是綜合了果品的大小、顏色、重量、表皮缺陷等多參數(shù)的綜合考量，這讓建立的模型算法更準(zhǔn)確，而且算法架構(gòu)的靈活性也讓我們可以立即添加新的質(zhì)量參數(shù)到揀選系統(tǒng)中?！?/p>

圖6  Greefa 水果分揀系統(tǒng)圖例，以蘋果為例

對于芒果的品質(zhì)識別，相較于外部品質(zhì)的直觀性，芒果內(nèi)部的品質(zhì)，如內(nèi)部褐變，則往往需要通過破壞性的措施（如切開芒果）才能得以揭示。那如何在無損的情況下對芒果的內(nèi)部品質(zhì)進(jìn)行識別呢？可見/近紅外光譜 (VNIRS)技術(shù)提供了解決方案。該技術(shù)分析速度快且具有非破壞性等特點，可以實現(xiàn)對芒果如硬度、酸度、成熟度和果肉顏色等多個內(nèi)在品質(zhì)參數(shù)的預(yù)測。然而，目前基于 VNIRS的芒果內(nèi)部品質(zhì)預(yù)測模型缺乏穩(wěn)健性（又或稱為魯棒性）和泛化能力，產(chǎn)地以及品種帶來的差異性會導(dǎo)致預(yù)測模型的失準(zhǔn)。荷蘭瓦赫寧根大學(xué)及研究中心的生物基研究所充分地探索了VNIRS技術(shù)對于芒果內(nèi)部品質(zhì)識別的潛力，結(jié)合非線性數(shù)據(jù)建模（人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)ANN4），在無損的狀態(tài)下，成功地改進(jìn)了VNIRS技術(shù)對于芒果內(nèi)部品質(zhì)的預(yù)測（預(yù)測準(zhǔn)確度 > 80%）。

圖7  人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)簡化版示意圖，以芒果為例

簡單來說，該改進(jìn)方法通過利用彩色成像對芒果內(nèi)部褐變（作為芒果內(nèi)部品質(zhì)的重要指標(biāo)）進(jìn)行量化，使用人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)建模將VNIRS技術(shù)與芒果內(nèi)部褐變結(jié)合起來，從而用于對芒果內(nèi)部品質(zhì)的評估和分類。盡管該研究還未能直接轉(zhuǎn)化為高通量的分揀系統(tǒng)，但其研究成果卻對芒果產(chǎn)業(yè)寓意深遠(yuǎn)。因為一個能有效識別芒果內(nèi)部品質(zhì)的分揀模型，不僅可以避免有內(nèi)部缺陷的芒果被錯誤分揀，還可以進(jìn)一步提升芒果品質(zhì)的一致性，從而增加芒果產(chǎn)業(yè)鏈的利潤和價值。隨著科研的不斷投入，芒果的檢測技術(shù)會變得更為全面，同時對芒果內(nèi)在和外在品質(zhì)的多指標(biāo)批量檢測也會得以實現(xiàn)，高效、智能的芒果自動分揀系統(tǒng)也將為芒果產(chǎn)業(yè)鏈帶來更多附加值。

瓦赫寧根大學(xué)及研究中心

在水果內(nèi)部品質(zhì)無創(chuàng)檢測上的又一技術(shù)創(chuàng)新

技術(shù)名稱

一體式光譜柜

技術(shù)原理

將水果成批量的放入設(shè)備中，紅外光照射在水果上，攝像頭測量水果反射的光量并捕捉這一圖像。光譜柜所含軟件將所捕捉的信息轉(zhuǎn)化為如糖分、水分、硬度等的內(nèi)部質(zhì)量數(shù)據(jù)。

技術(shù)優(yōu)勢

無創(chuàng)檢測水果內(nèi)部品質(zhì)不會對水果造成損失，從而減少浪費

可一次測量整批次的水果，節(jié)省時間

設(shè)備易于使用，便于操作

技術(shù)特點

不同的水果在糖含量或物理結(jié)構(gòu)方面存在巨大差異，因此每種水果都有量身定制的計算軟件

檢測不同水果的時候并不需要反復(fù)重置設(shè)備中相機(jī)的焦點、曝光時間和幀速率

一體式光譜柜的微縮版本還可以用于采收前水果內(nèi)部品質(zhì)的分析

3  歐洲市場的重要芒果品種和雜交品種包括 Kent、Keitt 和 Palmer

4  ANN artificial neural network人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)是先進(jìn)的非線性模式識別方法，可以對復(fù)雜的生物、環(huán)境變化進(jìn)行建模。ANN是一種機(jī)器學(xué)習(xí)過程，用于教計算機(jī)以受人腦啟發(fā)的方式處理數(shù)據(jù)，并且是深度學(xué)習(xí)算法的核心。其名稱和結(jié)構(gòu)是受人類大腦的啟發(fā)，模仿了生物神經(jīng)元信號相互傳遞的方式

3

“涂”有其表

牛油果

根據(jù)世界經(jīng)合組織（OECD）和糧農(nóng)組織（FAO）發(fā)布的“2021-2030年農(nóng)業(yè)展望”報告，預(yù)計到2030年牛油果將成為全球交易量第二大的主要熱帶水果（第一為香蕉）。該報告還指出，歐盟仍將是最大的進(jìn)口地區(qū)之一，牛油果進(jìn)口將占全球總量的 31%。對于牛油果健康益處的推崇，也讓牛油果成為了歐洲市場上快速增長的果品，而荷蘭則是這一果品通往歐洲的重要通道。

自 2012 年以來，荷蘭從非歐盟國家進(jìn)口的牛油果數(shù)量超過了所有其他歐盟國家的總和，進(jìn)口量從2000 年的1500 萬公斤增加到2020年的3.73 億公斤（價值10.6 億歐元）。作為全球第二大的牛油果進(jìn)口國和第三大的出口國（荷蘭并不生產(chǎn)牛油果），荷蘭占據(jù)著歐盟63%的牛油果市場。荷蘭不僅僅只是牛油果的貿(mào)易集散中心，有著歐洲牛油果門戶地位的荷蘭也為牛油果的流通提供著各種技術(shù)解決方案。這其中，尤其值得一提的是牛油果冷鏈物流中的保鮮涂層技術(shù)。

牛油果的益處

牛油果因其豐富的脂質(zhì)成分而備受關(guān)注，這是在其他水果中并不常見的特征。牛油果脂肪部分約占總成分的 15%，其中 66.2% 至- 71% 是單不飽和脂肪酸 (MUFA)。已有的科學(xué)研究表明， 單不飽和脂肪酸有助于降低心血管疾病、高膽固醇、糖尿病和肥胖癥的患病率。除了健康脂肪酸，牛油果還有其他與健康益處有關(guān)的生物活性化合物，如葉酸、鉀 、纖維 、葉黃素等。

平均來說，牛油果在采收后的貨架期約為 3 至 5 周，但物流有時就會花費 3 到 4 周的時間。除此之外，牛油果采收后在室溫（25°C）下完全成熟僅需要約 5 到 7 天?？紤]到牛油果的運輸及其植物生理情況，冷鏈物流是牛油果產(chǎn)業(yè)使用的最簡單也最有效的保鮮方法。低溫的環(huán)境無疑有助于通過抑制腐敗過程，從而延長牛油果的貨架期，但這仍然不夠。因為過度或不正確地使用冷庫會導(dǎo)致冷凍傷害5，這會造成果皮變色以及內(nèi)部褐變；其次，牛油果并不總是處于冷藏環(huán)境中，比如在零售和家庭儲存環(huán)節(jié)。根據(jù)“果蔬在零售和消費者環(huán)節(jié)中的采后損失” 的研究（采后生物學(xué)和技術(shù)期刊，2018年第 139 卷），2012 年約有 20% 的牛油果在零售環(huán)節(jié)變質(zhì)，這造成了巨大的經(jīng)濟(jì)損失和浪費。

如何設(shè)計一個既安全又被供應(yīng)鏈所有參與者（如種植戶、零售商和消費者）完全接受的技術(shù)以有效解決牛油果冷鏈物流遇到的挑戰(zhàn)，荷蘭Liquidseal公司出色地完成了這項艱巨而復(fù)雜的任務(wù)?！皬?005年開始，我們就專注于針對園藝產(chǎn)品保鮮、保質(zhì)涂層的研發(fā)。從一開始針對百合種球的應(yīng)用，隨后延伸到了對鮮切花的處理，我們累積了大量關(guān)于易腐園藝產(chǎn)品保鮮的經(jīng)驗和知識?！?nbsp;Liquidseal公司的總經(jīng)理Victor Monster說道，“全球每年浪費的糧食大約相當(dāng)于全球糧食產(chǎn)量的三分之一，這激發(fā)了我們對供應(yīng)鏈中食品浪費解決方案的探究。Liquidseal針對熱帶水果所研發(fā)的植物基可食用保鮮涂層，不僅保障了水果的最佳品質(zhì)，且不會對水果本身、水果的食用以及環(huán)境帶來任何負(fù)面影響6?！?/p>

圖8  可食用水果涂層原理示意圖

該涂層在牛油果的周圍形成了一道“保護(hù)防線”，并在牛油果與其所處環(huán)境之間建立起了物理屏障。該屏障控制氧氣和二氧化碳的交換、水分的遷移以及乙烯氣體的產(chǎn)生等生理活動，讓牛油果仿佛置于一個無形的氣調(diào)包裝中。涂層的應(yīng)用降低了牛油果的呼吸速率，從而延遲了牛油果成熟的過程，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為更長的貨架期。良好的阻隔性能也防止了水分的損失，在保持牛油果硬度的同時進(jìn)一步延長了其貨架期。此外，該涂層還有助于通過減少物流過程中的交叉污染來防止霉菌的傳播，強化了食品安全。

“為了能達(dá)到最佳的保鮮效果，不同的果品都有為其量身定制的涂層配方，這得益于我們在園藝產(chǎn)品保鮮領(lǐng)域多年的深耕。考慮到熱帶水果跨地域大流通的特點，我們的水果保鮮涂層同時獲得了歐盟以及美國食藥監(jiān)局的批準(zhǔn)7?！?總經(jīng)理Victor Monster進(jìn)一步說明。除此之外，Liquidseal水果涂層也通過了多家認(rèn)證機(jī)構(gòu)（如荷蘭KIWA、西班牙CAAE以及奧地利TUV）的有機(jī)和可生物降解的認(rèn)證，因此該涂層也可以用于有機(jī)水果且不會改變其有機(jī)的狀態(tài)。對于水果涂層在牛油果產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用，Victor Monster闡明了Liquidseal基于“從農(nóng)田到餐桌”的全產(chǎn)業(yè)鏈解決方案，并強調(diào)了在生產(chǎn)端使用的重要性?！拔覀冃枰⌒偷姆N植戶也能容易地使用我們的產(chǎn)品，這不僅僅只是體現(xiàn)在成本效益上，還體現(xiàn)在實際操作方面，小農(nóng)戶并不需要投資特定的設(shè)備就可以使用我們的產(chǎn)品?！?Victor Monster解釋道。

Liquidseal的植物基可食用保鮮涂層除了減少水果損耗和保持水果品質(zhì)，也給水果冷鏈產(chǎn)業(yè)帶來了其他機(jī)遇。比如，當(dāng)冷藏設(shè)備出現(xiàn)短缺或冷鏈出現(xiàn)斷鏈時，水果涂層超強的“防腐性”仍然可以在較長時間內(nèi)保障水果的貨架期（見下圖對比效果）。這不僅可以讓生產(chǎn)者在非理想低溫的情況下（繼續(xù)）將產(chǎn)品運往更遠(yuǎn)的市場，也讓即使在常溫下貯藏水果的零售商或消費者仍有更長的食用時間，從而減少食物浪費。作為可持續(xù)的食品包裝材料，可食用保鮮涂層的優(yōu)勢還在于減少了對塑料包裝的需求，從而降低塑料帶來的環(huán)境問題?？此坪唵蔚乃繉?，其實蘊含著復(fù)雜的研究，而 “涂”有其表蘊藏下的核心是與食物損耗和浪費的不斷“抗?fàn)帯薄?/p>

圖9 Liquidseal 在室溫以及冷藏環(huán)境下的使用對照圖 

5  牛油果哈斯品種儲存在3°C以下時就能觀察到冷凍傷害現(xiàn)象

6  Liquidseal的植物基可食用保鮮涂層不會通過果皮滲透到水果中，并能被水去除，且是可生物降解的，對人和環(huán)境都是安全的

7  這其中歐盟的標(biāo)準(zhǔn)更為嚴(yán)格，這也給產(chǎn)品的應(yīng)用范圍帶來了差異。比如在美國該水果涂層可以直接在蘋果和梨上使用，但歐盟只能在如牛油果和芒果這類硬果皮的果品上使用，盡管Liquidseal的產(chǎn)品達(dá)到了歐盟食品添加劑法規(guī)以及歐盟食品接觸材料法規(guī)所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)

4

管冷鏈如“烹”小鮮

草莓 & 藍(lán)莓

新鮮的藍(lán)莓和草莓因其美味和健康益處在荷蘭以及歐洲都越來越受歡迎。在荷蘭最受消費者青睞的十大水果中，不僅草莓越來越受歡迎，藍(lán)莓二十年來也首次位列榜單。

草莓不僅是荷蘭消費者購物筐中的?？停瑫r也是歐洲最受歡迎的水果之一。歐洲的草莓消費量估約為 120 萬噸，根據(jù)Roamler 的一份消費者報告，93% 的歐洲人食用草莓，其中42%的歐洲消費者表示有經(jīng)常食用草莓的習(xí)慣。對于藍(lán)莓來說，市場需求和供應(yīng)都呈現(xiàn)了增長的趨勢。歐洲的藍(lán)莓進(jìn)口量從 2015 年的 45，000 噸增加到了 2019 年的 113，000 噸，其中僅荷蘭的進(jìn)口量就達(dá)到了 69，000 噸8，這也讓荷蘭在 2019 年成為了最大的藍(lán)莓進(jìn)口國。

圖10  荷蘭最受消費者青睞的十大水果

1999年，2009年，2019年

然而，草莓和藍(lán)莓的高呼吸率、脆弱的結(jié)構(gòu)和對真菌腐爛的高度敏感性都為這類水果的流通和遠(yuǎn)銷帶來了不小的挑戰(zhàn)。如果說各類保鮮技術(shù)是冷鏈的“術(shù)”，那么對于這些“術(shù)”在日常實操中的駕馭則是冷鏈中的“道”。作為荷蘭最大的水果合作社，F(xiàn)ruitmasters9就是此“道”的成功踐行者?！拔覀儗τ诶滏湹闹匾暡粌H只是在宏觀層面，也就是對冷鏈從源頭到零售的全過程掌控，在微觀層面對于各冷鏈環(huán)節(jié)中涉及到的技術(shù)和人為細(xì)節(jié)的監(jiān)控也是我們關(guān)注的焦點?！?strong style="color: blue;">Fabien Dumont（Fruitmasters，商務(wù)經(jīng)理）說，“Fruitmasters致力于直接從源頭向國內(nèi)外的終端客戶提供優(yōu)質(zhì)的各類果品，這其中就蘊含著對于冷鏈溫控穩(wěn)定性和時效性的嚴(yán)格要求。”

圖11  荷蘭草莓種植

來源：Fruitmasters

對于草莓來說，卡車和冷藏車可以保持低溫，但沒有足夠的冷卻能力來降低草莓采收之后的田間熱。因此，草莓在進(jìn)入冷藏車之前必須進(jìn)行預(yù)冷。“預(yù)冷之后的物流環(huán)節(jié)的溫度穩(wěn)定性至關(guān)重要。我們需要確保溫差不超過3℃，所以在整個冷鏈物流過程我們會通過各類傳感器實時監(jiān)控冷藏車內(nèi)，如溫度、相對濕度RH以及乙烯的變化情況。如果溫度超過了所設(shè)定的界限，預(yù)警系統(tǒng)就會開啟，那我們就會根據(jù)當(dāng)時的具體情況做出最優(yōu)的干預(yù)措施。除此之外，我們也會對冷藏車的地理位置進(jìn)行實時追蹤以確保物流的時效性。我們會把在冷鏈過程中的信息進(jìn)行匯總，分享給我們客戶的同時，也會對冷鏈物流的表現(xiàn)進(jìn)行評估，從而在冷鏈管理方面不斷地精進(jìn)?！盕abien Dumont進(jìn)一步對冷鏈管理進(jìn)行了闡述。

圖12  荷蘭藍(lán)莓種植

來源：Fruitmasters

提到藍(lán)莓的質(zhì)量，F(xiàn)abien Dumont指出這與品種、水肥等種植實踐有關(guān)，且受到了儲存和運輸條件和時間的影響。“我們的種植戶有著豐富的藍(lán)莓種植經(jīng)驗，能從源頭保障藍(lán)莓的品質(zhì)；結(jié)合我們對于冷鏈物流的專業(yè)知識及其與現(xiàn)代技術(shù)的結(jié)合，‘從頭到尾’保證了所供應(yīng)藍(lán)莓的質(zhì)量?！彪m然藍(lán)莓是呼吸躍變型水果，但其食用品質(zhì)并不會在采收后改善。因此，藍(lán)莓應(yīng)該在接近完全成熟的階段采摘，而幾近于成熟的藍(lán)莓給后續(xù)的冷鏈物流管理提出了更高的要求。值得慶幸的是，藍(lán)莓并不怕冷，因此可以在 -1 到 1°C 之間運輸和儲存。低溫減少了藍(lán)莓的重量損失，抑制了乙烯的產(chǎn)生并延緩了藍(lán)莓的衰敗。乙烯會影響多種水果的品質(zhì)，藍(lán)莓也不例外。大量乙烯會不僅加速藍(lán)莓衰敗，還會刺激霉菌的生長（灰霉菌Botrytis cinerea）。Fabien Dumont總結(jié)道：“我們需要尊重冷鏈，因為這是建立冷鏈良好實踐規(guī)范的基石。對于冷鏈各個環(huán)節(jié)細(xì)致入微的處理、冷鏈細(xì)節(jié)的掌控才能形成對冷鏈的精細(xì)化管理，從而進(jìn)一步保證果品在流通過程中的品質(zhì)。”

8  荷蘭本國也生產(chǎn)藍(lán)莓，在2019年荷蘭的藍(lán)莓產(chǎn)量為 11，000 噸

9  Fruitmasters是荷蘭最大的果業(yè)合作社，由由超過 425 名水果種植者組成。種植戶負(fù)責(zé)提供水果；擁有冷卻、分揀和包裝水果的設(shè)施和物流中心的合作社則負(fù)責(zé)分級、包裝、推廣、銷售、信息追蹤等服務(wù)

后  記

正如Eelke Westra（荷蘭瓦赫寧根大學(xué)及研究中心，采后保鮮項目經(jīng)理）所說，荷蘭水果冷鏈產(chǎn)業(yè)提供的不只是產(chǎn)品或設(shè)備本身，這背后承載的對于水果冷鏈的深刻認(rèn)知和豐富經(jīng)驗才是荷蘭水果冷鏈產(chǎn)業(yè)極具競爭力的主要原因。這其中，不僅有更符合果品生理狀況的動態(tài)保鮮氣調(diào)庫，還有能高通量快速識別果品外觀質(zhì)量的智能分揀系統(tǒng)，以及利用可見/近紅外光譜 (VNIRS)技術(shù)對果品各類內(nèi)在品質(zhì)的預(yù)測，而且這些冷鏈設(shè)備和技術(shù)都在積極地朝著更加智能化、自動化的方向發(fā)展。荷蘭水果冷鏈產(chǎn)業(yè)不僅提供較為大型的各類冷鏈設(shè)備，同時也向中小型種植戶提供直接運用到實際生產(chǎn)中的保鮮技術(shù)，比如可食用的水果涂層，從而全方位地為全球冷鏈產(chǎn)業(yè)賦能。對于荷蘭水果冷鏈產(chǎn)業(yè)來說，不管是智能的設(shè)備，亦或是先進(jìn)的技術(shù)，其核心都離不開對冷鏈的尊重。就像Fabien Dumont（Fruitmasters，商務(wù)經(jīng)理）總結(jié)的那樣，對于冷鏈各個環(huán)節(jié)細(xì)致入微的處理、冷鏈細(xì)節(jié)的掌控才能形成對冷鏈的精細(xì)化管理，從而進(jìn)一步保證果品在流通過程中的品質(zhì)。

標(biāo)準(zhǔn)化引領(lǐng)新征程：我會獲選湖北省團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展聯(lián)盟理事單位

襄陽市供應(yīng)鏈協(xié)會亮相南寧物流盛會，榮膺先進(jìn)，深化統(tǒng)計工作

財政部：對充換電設(shè)施試點縣最高補貼4500萬元！

冷鏈物流中的食品冷鏈、醫(yī)藥冷鏈和化工冷鏈，花卉冷鏈，其他冷鏈進(jìn)行詳細(xì)的解釋和說明，以及他們展冷鏈物流中的占比

我會應(yīng)邀參加“2024年產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈創(chuàng)新大會”

地方協(xié)會多聯(lián)動，共譜服務(wù)新篇章

降低物流成本新方法：激發(fā)新質(zhì)生產(chǎn)力

市供應(yīng)鏈協(xié)會應(yīng)邀參加“市社會組織高質(zhì)量發(fā)展意見行業(yè)協(xié)會商會座談會”

《2023年襄陽市社會物流統(tǒng)計服務(wù)項目》評審驗收會成功召開

增強統(tǒng)計意識，提升數(shù)據(jù)質(zhì)量——襄陽市規(guī)模以上道路貨運企業(yè)“一套表”填報工作培訓(xùn)會議

社區(qū)生鮮退潮，農(nóng)貿(mào)市場如何在生鮮“圍城”里突圍？

?；愤\輸安全碼上線，紅碼一律停運停工

網(wǎng)絡(luò)貨運平臺接連暴雷，如何避開涉稅雷區(qū)？

襄陽市2023年社會物流統(tǒng)計服務(wù)項目座談會成功召開

貨車ETC安裝、高速差異化收費知多少？

協(xié)會率會員企業(yè)走訪湖北交投襄陽投資開發(fā)有限公司

風(fēng)雨兼程，瑞雪迎春--協(xié)會一月工作側(cè)記

如何正確理解“全社會物流成本”

會聲 | 代表委員關(guān)心關(guān)注交通運輸發(fā)展

成也返稅，敗也返稅：網(wǎng)絡(luò)貨運行業(yè)稅務(wù)合規(guī)之路如何走？

危險品運輸實施8小時工作制？人大代表建議強制貨車司機(jī)休息！

AI賦能下的數(shù)字供應(yīng)鏈管理：革新、優(yōu)化與未來展望

冷鏈產(chǎn)業(yè)園區(qū)發(fā)展與運營特點

免責(zé)申明 ：本微信部分圖片及文字，來源于其他公眾平臺與互聯(lián)網(wǎng)網(wǎng)頁，其目的是為了將更好的內(nèi)容分享給更多人，版權(quán)依舊歸原作者所有。如若有涉及侵權(quán)請予以告知，我們會盡快在24小時內(nèi)刪除相關(guān)內(nèi)容，謝謝！

打造供應(yīng)鏈領(lǐng)域較具影響力的新媒體平臺

期待各位與我們交流互動，請不要吝嗇您的建議與意見。

協(xié)會使命:  成為襄陽供應(yīng)鏈領(lǐng)域內(nèi)最專業(yè)的服務(wù)機(jī)構(gòu)！

  協(xié)會宗旨：服務(wù)政府、服務(wù)行業(yè)、服務(wù)企業(yè)

  協(xié)會理念：鏈接、協(xié)同、服務(wù)、共享

  入會咨詢：17786250771（微信號：18272356055）

  商務(wù)合作：18671065662（微信同號）

  注：加微信請備注“公司+職位”

↓↓↓查看更多信息詳情“閱讀原文”

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：2019 年度醫(yī)藥冷鏈最美質(zhì)量人

下一篇：返回列表