一，冷凍食品的基礎(chǔ)知識(shí)問(wèn)答：

Q1，什么是冷凍食品？

A：為了能夠長(zhǎng)期保存各種食品的品質(zhì)（風(fēng)味，口感，色澤，香氣，營(yíng)養(yǎng)，衛(wèi)生狀態(tài)等），在生產(chǎn)，加工，儲(chǔ)藏過(guò)程中，進(jìn)行了前處理，快速冷凍，包裝的工序，并且在零下18度以下進(jìn)行保存的食品。

1）前處理指的是：清洗原材料，除去不能食用的部分。此外，由于種類不同，有些食品也需要進(jìn)行調(diào)味，過(guò)開水焯等簡(jiǎn)單加工（比如炸大蝦需要在剝?nèi)ノr殼后裹上面包粉）；也有些食品是進(jìn)行了深加工，可以在加熱之后無(wú)需烹飪而直接食用的（比如冷凍意大利粉，已經(jīng)調(diào)味完成，只要化凍加熱就可以食用的）。

2）快速冷凍指的是：為了防止食物的組織受到破壞，品質(zhì)發(fā)生變化，而用非常低的溫度快速冷凍?？焖倮鋬隹梢员ＷC食品冷凍前的新鮮的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，在解凍之后不受影響。

3）溫度在零下18度以下指的是：冷凍食品應(yīng)當(dāng)從生產(chǎn)開始到銷售為止始終保持在零下18度以下。只要能夠保證這個(gè)溫度條件，通常的食品在一年之內(nèi)，都可以維持風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)不變。但是，在一般家庭的冰箱里，很難保證持續(xù)零下18度以下，所以請(qǐng)最好在2，3個(gè)月內(nèi)吃掉。

Q2：冷凍食品和速凍食品的區(qū)別（kawakopizz的問(wèn)題）

A：說(shuō)句實(shí)話，我也不知道區(qū)別在哪里。汗，這還講課呢。。。事情是這樣的，在日本，只有冷凍食品這個(gè)概念，而在國(guó)內(nèi)，冷凍食品和速凍食品的概念是共存的。我查找了很多國(guó)內(nèi)的文獻(xiàn)，都沒(méi)有一個(gè)明確的定義。

我個(gè)人認(rèn)為，速凍食品屬于冷凍食品的一部分，指得是Quick Frozen 這種工藝。這種技術(shù)可以將冷凍機(jī)器內(nèi)溫度控制在-70～-80，在三分鐘之內(nèi)將食物凍結(jié)。由于日本的技術(shù)較我們進(jìn)步，幾乎可以說(shuō)100%的生產(chǎn)加工工廠都使用的這種急速冷凍的技術(shù)。因此，在日本，冷凍食品就等于速凍食品。但是國(guó)內(nèi)的很多工廠（是我親眼看過(guò)的）的技術(shù)，設(shè)備都還跟不上，很多要1個(gè)小時(shí)，甚至更久時(shí)間才能將食品徹底冷凍。但是有些廠家采用了新的技術(shù)和設(shè)備，達(dá)到了速凍，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。因此在銷售時(shí)為了區(qū)別于其它產(chǎn)品，開始稱自己是速凍食品。這可能就是國(guó)內(nèi)同時(shí)存在冷凍食品和速凍食品這兩種概念的原因吧。（以上觀點(diǎn)純屬chouchou個(gè)人構(gòu)想，哪位高人知道正確答案，敬請(qǐng)指教。）皮子，這樣解釋不好意思啊，你明白了么？

Q3：世界上最早的冷凍食品是什么？

A：世界上最早的冷凍食品是20世紀(jì)初，在美國(guó)的Colorado州誕生的冷凍草莓。日本最早的冷凍食品也是冷凍草莓，誕生于1930年。目前世界上美國(guó)的冷凍食品產(chǎn)銷量最大，其次為歐盟，第三為日本。

美國(guó)生產(chǎn)的速凍調(diào)理食品，從早餐、午餐、晚餐到各式風(fēng)味快餐、點(diǎn)心、湯料等，應(yīng)有盡有，達(dá)上千種。其中尤以意大利餡餅、面條、漢堡包及各式電視餐，因價(jià)廉物美而十分暢銷。

在日本，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人們生活節(jié)奏的加快，冷凍食品越來(lái)越受到消費(fèi)者的歡迎，除國(guó)內(nèi)自產(chǎn)外還大批量進(jìn)口。日本的煎炸食品和預(yù)制食品占冷凍食品總量的75%，而且花色品種繁多，如預(yù)制食品就有速凍魚餅、肉餅、丸子、魚肉、烤鰻魚、餃子、春卷、比薩餅、米飯、面條以及各式米面點(diǎn)心、蛋制品、煨制品、湯菜等，總數(shù)高達(dá)2000多種。

二，中國(guó)冷凍食品行業(yè)現(xiàn)狀

我國(guó)冷凍食品業(yè)起步于70年代初期，北京、上海和青島引進(jìn)日本螺旋式速凍裝置生產(chǎn)速凍蔬菜和速凍點(diǎn)心。進(jìn)入80年代，冷凍小包裝肉、禽、水產(chǎn)品等的出口與市銷陸續(xù)增加，但冷凍方便食品處于產(chǎn)量低、品種少且主要滿足外銷的狀態(tài)。80年代末至90年代初，隨著改革開放的深化和消費(fèi)者經(jīng)濟(jì)收入的增加，冷凍方便食品業(yè)開始進(jìn)入發(fā)展時(shí)期。以上海為例，1989年底只有9家企業(yè)生產(chǎn)冷凍方便食品，年生產(chǎn)能力約4000t，實(shí)際產(chǎn)銷量?jī)H為1000t左右，其中2/3出口，市銷才380t.到1993年上海冷凍食品廠已達(dá)百余家，還出現(xiàn)了一些有一定規(guī)模的合資企業(yè)，包括畜禽、水產(chǎn)、蔬菜小包裝等，全市總產(chǎn)銷量約在40000t左右，市場(chǎng)上經(jīng)常供應(yīng)的品種約有100多個(gè)。

花色品種最多的是米面點(diǎn)心制品與預(yù)制菜肴，如有地方特色的小籠包、湯圓、燒賣、餛飩、八寶飯、菜包、粽子等；畜禽類有小包裝豬排、肉糜、豬副產(chǎn)品、雞腿、雞翅、雞爪、雞臟器等產(chǎn)品；水產(chǎn)類有蝦仁、凍蝦、鮮貝、魷魚卷等小包裝品；速凍果蔬類有青豆、荷蘭豆、刀豆、蒜苗、毛豆、草莓、油炸山芋等產(chǎn)品。

其中的速凍蔬菜，大部分出口日本和美國(guó)。國(guó)內(nèi)冷凍食品發(fā)展較快的還有北京、天津、山東和浙江等地，京津地區(qū)冷凍食品企業(yè)和產(chǎn)量快速增長(zhǎng)，品種集中于速凍水餃、饅頭、花卷、豆包等主食類，有的廠家年產(chǎn)量達(dá)數(shù)千噸。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)速凍蔬菜近年出口約10萬(wàn)t，其中山東居全國(guó)之首，其次是浙江。我國(guó)的冷凍食品近四、五年來(lái)發(fā)展較快。一些大中城市的生產(chǎn)銷售企業(yè)已進(jìn)入提高工藝技術(shù)、開發(fā)新品和擴(kuò)大產(chǎn)銷的階段，冷凍食品市場(chǎng)需求量隨著人們消費(fèi)水平的提高而日益增長(zhǎng)。在超市與自選商場(chǎng)，冷凍食品已成為必不可少的主要商品。但是，我國(guó)冷凍食品總體產(chǎn)銷情況仍處于產(chǎn)量低、品種少、包裝差和規(guī)模效益不高的狀況，還不能適應(yīng)大市場(chǎng)、大流通的需求。和世界上一些發(fā)達(dá)國(guó)家相比，人均消費(fèi)量相差較大。

冷凍食品的衛(wèi)生，安全，營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題

一，衛(wèi)生問(wèn)題

冷凍食品是按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)的，并且在零下18度以下的狀況下流通。在制造和籠統(tǒng)的過(guò)程中，都可以抑制微生物的活動(dòng)，防止腐壞和食物中毒。

這里有一個(gè)問(wèn)題，就是生產(chǎn)和包裝的環(huán)節(jié)。我看過(guò)很多日本的工廠，基本上全自動(dòng)化，生產(chǎn)過(guò)程中幾乎沒(méi)有人手接觸產(chǎn)品的過(guò)程，因此食品也很少受到微生物的污染。但是國(guó)內(nèi)的廠家基本上靠人海戰(zhàn)術(shù)，手工工藝較多。很多步驟都是有人手直接接觸食品的。當(dāng)然了，絕大多數(shù)廠家都有很好的控制生產(chǎn)環(huán)節(jié)，并且在出廠之前進(jìn)行檢查，通常不會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題。但是在加熱過(guò)程完成之后，到包裝之后，如果食品有接觸到人手或者沒(méi)有完全消毒的工器具的話，很容易受到微生物的污染。日本每年進(jìn)口的中國(guó)冷凍食品中，都會(huì)有多起被查出大腸菌，葡萄球菌等的。所以，能夠做到自動(dòng)包裝的工廠的產(chǎn)品，可以更加放心一些。至少可以減少被人手污染的可能性。

二，安全問(wèn)題

第一節(jié)，防腐劑的使用（這個(gè)是為了回答有關(guān)防腐劑問(wèn)題的）：

細(xì)菌，霉菌，酵母很難在零下18度以下進(jìn)行繁殖，因此冷凍食品沒(méi)必要使用防腐劑。在日本生產(chǎn)的冷凍食品，全部不含防腐劑。

但是中國(guó)的冷凍食品，我不敢保證，也不能確定。尤其是，生產(chǎn)冷凍食品的過(guò)程中，可能沒(méi)有使用防腐劑，但是原材料方面，恐怕很難保證。國(guó)內(nèi)的食品生產(chǎn)履歷追蹤體系還不夠健全，產(chǎn)品的原材料的在包裝上的說(shuō)明，信息公開方面，也不夠詳細(xì)，所以很難判斷是否從原材料階段到成品，都100%的沒(méi)有使用防腐劑。

對(duì)于原料的控制我們公司是這樣的：每種原料必須配備品質(zhì)保證書，比如調(diào)好味的烤豬肉片。那么其中有一頁(yè)是專門紀(jì)錄它的成分。調(diào)味料里面有使用醬油，醬油是哪家工廠生產(chǎn)的，成份是什么，成份的產(chǎn)地是哪里，都有記載。這個(gè)醬油里面含有微量的糖，那么糖的原料是哪家工廠生產(chǎn)的，原材料是甘蔗還是甜菜，原材料的產(chǎn)地，原材料中是否有使用防腐劑，添加劑，都是有記錄的。

我個(gè)人認(rèn)為，各種食品添加劑的使用，是不可能完全避免的，那么我們能做到的就是盡量選擇有信用的廠家，盡量去購(gòu)買保證安全正確使用了食品添加劑的產(chǎn)品。

第二節(jié) 農(nóng)藥的使用和農(nóng)殘（這個(gè)是為了回答關(guān)農(nóng)藥殘留，有機(jī)食品的問(wèn)題——alicemelon ）

（一）農(nóng)藥的使用

有關(guān)農(nóng)藥的使用，這個(gè)要講起來(lái)，非常的麻煩，恐怕大家都很難聽懂什么溴氯菊酯，樂(lè)斯本乳油，喹硫磷，抗蚜威，馬撲立克乳油什么的稀奇古怪的詞。說(shuō)實(shí)在的，連我都不能全懂?？墒俏业墓ぷ鳑Q定我要記住無(wú)數(shù)多的農(nóng)藥的中文，日文，英文名稱，用途和用法和殘留標(biāo)準(zhǔn)，簡(jiǎn)直就是殺人啊。

不抱怨了，回到正題。首先簡(jiǎn)單介紹一下日本的冷凍蔬菜的情況。現(xiàn)在中國(guó)所有用于出口的蔬菜基地全部必在CIQ（國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局）注冊(cè)。而我們公司的使用的所有蔬菜原料都有使用農(nóng)藥的紀(jì)錄。從播種到收獲的每天的天氣，氣溫，使用農(nóng)藥，甚至于旁邊的地塊栽種的作物，使用的農(nóng)藥都全部有紀(jì)錄。這樣可以保證農(nóng)藥的正確使用。同時(shí)對(duì)農(nóng)藥的殘留標(biāo)準(zhǔn)也有規(guī)定，必須符合日本的肯定列表制度，并且農(nóng)藥殘留量必須低于肯定列表制度的規(guī)定的70%以下。日本的肯定列表制度對(duì)每種作物種的700種以上殘留農(nóng)藥都有規(guī)定，而沒(méi)有具體列出農(nóng)藥名的殘留標(biāo)準(zhǔn)，也必須在0.01ppm之下。控制的比國(guó)內(nèi)要嚴(yán)格的多。所以說(shuō)，出口用的蔬菜，基本上都是安全的。

（二）農(nóng)藥殘留的主要原因

但是非?？上В瑖?guó)內(nèi)質(zhì)量最好，最安全的新鮮蔬菜，差不多都被日本人買走了?，F(xiàn)在國(guó)內(nèi)對(duì)農(nóng)藥的法律不夠健全，農(nóng)戶的知識(shí)水平，意識(shí)較差，以及檢查檢驗(yàn)體系的落后，都是造成國(guó)內(nèi)蔬菜農(nóng)藥殘留嚴(yán)重的重要原因。

2006年我們?cè)谫?gòu)買荷蘭豆原料的時(shí)候，曾經(jīng)出現(xiàn)了這樣的情況。南方某省的檢驗(yàn)檢疫局為了對(duì)應(yīng)日本的殘留農(nóng)藥標(biāo)準(zhǔn)，花上百萬(wàn)人民幣從美國(guó)進(jìn)口了最先進(jìn)的農(nóng)藥檢測(cè)設(shè)備。可是因?yàn)闆](méi)有會(huì)操作的人員，只好閑置了。而這個(gè)省又擔(dān)心自己出口的蔬菜在日本被查出農(nóng)殘，所以干脆全面禁止出口。使各個(gè)原料廠家和我們都蒙受了巨大的損失。出口蔬菜的檢查還是這個(gè)水平，那么國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上流通的蔬菜，也就可以想象了。

我認(rèn)為農(nóng)藥使用中最重要的就是農(nóng)戶的意識(shí)和知識(shí)問(wèn)題。國(guó)內(nèi)很多菜農(nóng)在用農(nóng)藥防治病蟲害時(shí)，往往不注意農(nóng)藥的濃度和蔬菜上市前的農(nóng)藥使用間隔時(shí)間，造成蔬菜上的農(nóng)藥殘留量大，危害健康。

比如油菜這種常見的蔬菜中，常常會(huì)出現(xiàn)一種叫做潛葉蠅的害蟲。防治潛葉蠅的常見的辦法是使用40%的樂(lè)果乳油1000倍的稀釋液?？墒寝r(nóng)民很多不懂正確的使用方法，覺(jué)得農(nóng)藥濃度越高，殺蟲效果就越好，所以往往會(huì)出現(xiàn)使用高濃度農(nóng)藥的情況。此外樂(lè)果這種農(nóng)藥的安全期通常為10天左右。也就是說(shuō)，在使用樂(lè)果之后，至少需要10天才可以收獲。這10天之內(nèi)農(nóng)藥可以有自然分解，減少殘留?？墒呛芏噢r(nóng)戶往往在收獲之前的兩三天的時(shí)候，擔(dān)心再有蟲子冒出來(lái)，所以又使用一次農(nóng)藥。這樣造成的最終結(jié)果就是農(nóng)藥殘留超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)。

但是我們不能看著農(nóng)民播藥，也不能自己在家里種菜，那么如何減少吃進(jìn)嘴里的農(nóng)藥量呢？最簡(jiǎn)單而直接的方法就是清洗。下面就介紹幾種蔬菜的清洗方法。

（三）正確的蔬菜清洗方法

1，絕對(duì)不使用任何市面上銷售的號(hào)稱可以去除農(nóng)藥的洗滌精。道理很簡(jiǎn)單，或許這些洗滌精真的像廣告上說(shuō)的一樣，可以溶解農(nóng)藥，那么我們是否能保證把洗滌精也徹底洗干凈呢？如果洗滌精殘留了，那么豈不是沒(méi)有意義？

2，最好用清水浸泡清洗。比如葉類蔬菜，一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘。包心菜、大白菜應(yīng)去外圍的葉片，再單片沖洗。雞毛菜、小白菜應(yīng)先將根切除，直立沖洗?？喙?、小黃瓜如不去皮應(yīng)用軟毛刷刷洗。

3，必要時(shí)可以進(jìn)行加熱。比如芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2至5分鐘撈出，然后用清水沖洗1至2遍后置于鍋中烹飪成菜肴。

4，帶皮的蔬菜如黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、茄子、西紅柿等，可以削去含有殘留農(nóng)藥的外皮，只食用肉質(zhì)部分，既可口又安全。

5，另外需要注意的是，蔬菜一定要洗后再切，以防止?fàn)I養(yǎng)流失。

（四）什么是有機(jī)食品

有機(jī)食品是從英文Organic Food直譯過(guò)來(lái)的，是指來(lái)自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工的，并通過(guò)獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的農(nóng)副產(chǎn)品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等。有機(jī)食品需要符合以下條件：原料必須來(lái)自于已建立的有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，或采用有機(jī)方式采集的野生天然產(chǎn)品；產(chǎn)品在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格遵循有機(jī)食品的加工、包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)；生產(chǎn)者在有機(jī)食品生產(chǎn)和流通過(guò)程中，有完善的質(zhì)量控制和跟蹤審查體系，有完整的生產(chǎn)和銷售紀(jì)錄檔案；必須通過(guò)獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證。因此，有機(jī)食品是一類真正源于自然、富營(yíng)養(yǎng)、高品質(zhì)的環(huán)保型安全食品。

有機(jī)食品與其他食品的區(qū)別主要有三個(gè)方面：有機(jī)食品在生產(chǎn)加工過(guò)程中絕對(duì)禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素等人工合成物質(zhì)，并且不允許使用基因工程技術(shù)；其他食品則允許有限使用這些物質(zhì)，并且不禁止使用基因工程技術(shù)。如綠色食品對(duì)基因工程技術(shù)和輻射技術(shù)的使用就未作規(guī)定；有機(jī)食品在土地生產(chǎn)轉(zhuǎn)型方面有嚴(yán)格規(guī)定。考慮到某些物質(zhì)在環(huán)境中會(huì)殘留相當(dāng)一段時(shí)間，土地從生產(chǎn)其他食品到生產(chǎn)有機(jī)食品和無(wú)公害食品需要兩到三年的轉(zhuǎn)換期，而生產(chǎn)綠色食品和無(wú)公害食品則沒(méi)有轉(zhuǎn)換期的要求；生產(chǎn)食品在數(shù)量上進(jìn)行嚴(yán)格控制，要求定地塊、定產(chǎn)量，生產(chǎn)其他食品沒(méi)有如此嚴(yán)格的要求。

對(duì)于國(guó)內(nèi)的認(rèn)證體系，認(rèn)證機(jī)關(guān)，手續(xù)，和監(jiān)督辦法，我并不熟悉。日本的概況是這樣的。JAS法中設(shè)立了日本農(nóng)林規(guī)格，其標(biāo)準(zhǔn)和歐美統(tǒng)一。農(nóng)林水產(chǎn)省大臣為總責(zé)任者。獲得認(rèn)證的食品可以使用如下的JAS有機(jī)食品標(biāo)志。網(wǎng)絡(luò)上隨時(shí)公布獲得認(rèn)證的企業(yè)名稱和產(chǎn)品供消費(fèi)者查詢。這一點(diǎn)，國(guó)內(nèi)似乎還沒(méi)有做到。

對(duì)于日本以外的國(guó)家，歐洲15國(guó)，澳大利亞，美國(guó)，阿根廷，新西蘭這幾個(gè)國(guó)家因?yàn)橥毡緲?biāo)準(zhǔn)一致，所以可以不經(jīng)過(guò)日本的認(rèn)證機(jī)構(gòu)的二次審核而作為有機(jī)食品進(jìn)入日本市場(chǎng)。遺憾的是中國(guó)由于標(biāo)準(zhǔn)同日本不同，因此必須經(jīng)過(guò)日本認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證，并且每年支付昂貴的注冊(cè)費(fèi)用，才能作為有機(jī)食品進(jìn)入日本市場(chǎng)。

我現(xiàn)在購(gòu)買的原料中就有很多家企業(yè)專門取得了日本的有機(jī)食品認(rèn)證，遺憾的是，這些廠家超過(guò)99%的產(chǎn)品，都是用來(lái)出口的。雖然這會(huì)提高產(chǎn)品的成本，但是每年在接受日本認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查的同時(shí)，企業(yè)也可以學(xué)習(xí)到很多先進(jìn)的經(jīng)驗(yàn)，不斷進(jìn)步。同時(shí)作為有機(jī)食品，也可以提高產(chǎn)品的附加價(jià)值，賣到更好的價(jià)錢。所以說(shuō)，對(duì)于企業(yè)和消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，雖然成本，購(gòu)買價(jià)格有所提高，但是應(yīng)該可以說(shuō)是良性循環(huán)。

現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的認(rèn)證機(jī)構(gòu)的水品，每年審查的內(nèi)容，維持水平。我都不敢斷言。但是僅僅從定義上來(lái)講的話，有機(jī)食品是絕對(duì)優(yōu)于普通食品的。

蔬菜營(yíng)養(yǎng)表

從上面這個(gè)表格可以看出來(lái)，如果采收，加工，保管得當(dāng)?shù)脑?，冷凍產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分，通常不會(huì)低于新鮮產(chǎn)品。

絕大多數(shù)冷凍蔬菜都是在采摘之后，立刻在原料產(chǎn)地附近的工廠進(jìn)行加工和急速冷凍。我作為原料進(jìn)貨方，去查看供貨工廠的時(shí)候，一定要看的就是原料產(chǎn)地到工廠的距離，運(yùn)輸方式，運(yùn)輸時(shí)間，這對(duì)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)有很大影響。

通常冷凍蔬菜用的原料由于是由產(chǎn)地直接送至工廠，時(shí)間不會(huì)超過(guò)4，5個(gè)小時(shí)就立刻進(jìn)行加工。其新鮮程度往往絕對(duì)好于我們?cè)诔匈?gòu)買的蔬菜。同時(shí)解凍之后，營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)減少，

比如維生素C，在收獲之后的流通，家庭中的保存，烹飪的各個(gè)階段會(huì)不斷流失。但是冷凍蔬菜是在收獲之后立即加工，冷凍，在流通和保存階段流失的維生素C要少很多。

此外，新鮮蔬菜在烹飪時(shí)，需要炒，煮等加熱過(guò)程。但是冷凍蔬菜都是在加工過(guò)程經(jīng)過(guò)加熱的，只需要解凍就可以直接食用。

三 、冷凍食品的挑選，保存，食用方法

一，挑選方法

1， 查看冷柜的溫度計(jì)。挑選保存在-18度以下的冷柜內(nèi)的商品。

2， 盡量挑選放在冷柜里面，或者是底層的商品。越靠近冷柜柜門或者表面的商品，所處環(huán)境的溫度就越高，越容易化凍，品質(zhì)較難保證。

3， 挑選極硬的產(chǎn)品，越硬說(shuō)明凍得越結(jié)實(shí)（KAO，看我這大白話，哪像是講課的？？）

4， 查看包裝是否有破裂。冷凍食品因?yàn)楸旧磔^硬，很容易劃破包裝。但是因?yàn)橥ǔ６际菈K狀的，所以不容易漏出來(lái)，也不容易被發(fā)現(xiàn)。

5， 如果包裝是透明的，或者有透明部分的話。注意看商品是否表面上有一層白霜。如果有的話，說(shuō)明表面很可能已經(jīng)凍得干燥了，或者是曾經(jīng)解凍過(guò)一次，又重新凍結(jié)過(guò)。最好不要挑選這種商品。冷凍食品如果接觸到溫度高的環(huán)境的話，表面溫度會(huì)急速上升，這樣商品的表面的冷凍部分會(huì)化凍，然后水蒸氣浮到袋中，如此反復(fù)的話，表面就會(huì)越來(lái)越干燥，越來(lái)越白。這種商品說(shuō)明物流過(guò)程中的溫度控制不好，很可能打開后，發(fā)現(xiàn)內(nèi)部有變質(zhì)的現(xiàn)象。

6， 盡量挑選廠家，成份，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期等明確表示的商品。

二，保存

1， 逛超市的時(shí)候記得最后再挑選冷凍食品。省的沉，也省得中間化了。

2， 購(gòu)買之后最后請(qǐng)商家提供干冰或者保冷劑。如果沒(méi)有的話，盡量把冷凍食品放在購(gòu)物袋的中間，盡量避免接觸空氣。避免陽(yáng)光直接照射。

3， 帶回家后，放進(jìn)可以保持-18度以下溫度的冰箱中冷凍。

4， 放在冰箱門的位置上的商品由于在開關(guān)時(shí)最容易接觸到溫暖的空氣，而最容易解凍。所以盡量在購(gòu)買之后2個(gè)月之內(nèi)食用。

5， 不要將已拆封的速凍食品直接放入冷凍室，須在包裝外加個(gè)塑料袋，并扎緊袋口，以免產(chǎn)品干燥或油脂氧化。

6， 不要將已解凍過(guò)的食品再次進(jìn)行冷凍，因?yàn)槟菢邮称菲焚|(zhì)定不如前。

7， 不要將冷凍室放得太滿，影響室內(nèi)冷氣對(duì)流。

三，解凍和食用方法

這個(gè)好像不用講，誰(shuí)還不會(huì)解凍啊，微波爐里面一轉(zhuǎn)就好了，誰(shuí)還不會(huì)吃啊，往嘴里一塞就好了。。。汗，再說(shuō)包裝上面都是有說(shuō)明的，但是請(qǐng)滿足我的嘮叨的欲望，讓我說(shuō)兩句吧！我說(shuō)的全是不用微波爐解凍的方法，希望能給大家做個(gè)參考，尤其是不喜歡使用微波爐的筒子們。

1， 玉米，匯合蔬菜（這兩樣?xùn)|西，在歐美的jms肯定是最常見的）

把冷凍狀態(tài)的商品拿出來(lái)，放進(jìn)熱開水中，一般1到3分鐘就可以解凍了。放涼之后可以直接食用，也可以烹飪之后再食用。這兩種冷凍食品應(yīng)該是非常常用的，但是由于每一個(gè)的食品個(gè)體的體積都比較小，所以非常容易解凍，一定要注意保存，防止變質(zhì)。

2， 毛豆，蠶豆

加2%左右的鹽，用熱水煮過(guò)之后，顏色和風(fēng)味更好。

3， 南瓜，芋頭，胡蘿卜，牛蒡等根菜類蔬菜

如果用鍋煮的話，一定注意用最小火，防止煮散了。

4， 菠菜，嫩豌豆（string bean），豆角，菜花（cauliflower），綠花菜(brocoli)，龍須菜(asparagus)

在寫著幾種蔬菜之前我能不能再?gòu)U話一下啊。。。咱們中國(guó)是在方言是多阿。我東南西北的出差，發(fā)現(xiàn)各地對(duì)蔬菜的叫法全都不一樣。比如我去廈門，他們說(shuō)：高麗菜，去廣州，他們說(shuō)包菜，我費(fèi)半天勁，才明白他們說(shuō)的都是俺們說(shuō)的洋白菜。學(xué)名是叫卷心菜的不？英文是cabbage的那家伙。。。哎，這種事情，層出不窮啊。以至于我每次說(shuō)完一個(gè)蔬菜的名字，都要很不放心的再用日文和英文確定一遍。不知道大家都怎么叫各種蔬菜啊，回頭弄個(gè)帖子調(diào)查調(diào)查。

上面這幾種蔬菜如果是凍成大的塊狀的話，可以在使用之前提前幾個(gè)小時(shí)拿到冰箱的冷藏庫(kù)進(jìn)行低溫解凍，然后再用開水，會(huì)比較快。

5， 炸薯?xiàng)l（Frozen French Fried Potatoes）

把冷凍的薯?xiàng)l直接放進(jìn)，加熱到170度左右的油中，注意油量有薯?xiàng)l的3倍左右就夠了。炸2，3分鐘，表面變成金黃色就可以出鍋了。

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