相信不僅僅小孩子好奇這個問題，甚至連大人也會感覺到好奇：究竟我們平時吃的食物，是如何被生產(chǎn)出來的?

外國的紀(jì)錄片《Food Factory》（國內(nèi)翻譯成《食物工廠》），解答了不少吃貨的疑惑?！妒澄锕S》專門到各個不同產(chǎn)品的生產(chǎn)工廠，記錄下我們?nèi)粘３缘氖澄锸侨绾伪簧a(chǎn)出來的，不僅有酸奶、果汁、棉花糖、冰淇淋、巧克力這樣的甜點，甚至還有辣椒醬和炒飯。

有意思的是，紀(jì)錄片里面，僅僅是介紹巧克力是怎么生產(chǎn)的，就介紹了好幾個巧克力品牌。看完才知道，即使是巧克力，盡管原料是相似的，但是配方和工序的差異，才有了不同品牌的獨特口感。片中，在訪好時之吻巧克力工廠的時候，工作人員自豪地介紹到它不僅僅是當(dāng)時世界上最大的巧克力工廠，還是科技最先進的公司。

可能有人會問，食品和科技有什么關(guān)系？

答案是，用上了先進的設(shè)備和技術(shù)。舉個例子，在冰淇淋的生產(chǎn)中，需要使用特殊的設(shè)備加入適當(dāng)?shù)目諝?，才能造出松軟的口感，否則就是硬邦邦的；在巧克力生產(chǎn)中，巧克力豆的粉末需要被精煉機“研磨”至比沙子要小10倍，吃起來感受不到任何顆粒，才能有吃起來絲滑的口感。

施家也曾介紹過巧克力的生產(chǎn)過程：

工廠生產(chǎn)、打上品牌包裝的食品，與家庭作坊出來的食物，天然上有著不同。在工廠里的任何視頻，無論是清洗、殺菌，壓榨到最后的包裝，都是經(jīng)過嚴(yán)格的計算的，依據(jù)的是科學(xué)。

看似簡單的鮮榨果汁，需要經(jīng)過人工挑選，經(jīng)過一次或者多次的人工挑選，將壞掉的橙子扔掉；多次噴灑清水，清洗果皮塵土等，噴灑氯水消毒果皮，再用清水噴灑清洗，確保無菌，才能進行榨汁。

而牛奶，則更為復(fù)雜了，一瓶“合格”的牛奶經(jīng)過了下面漫長的步驟：收奶時要進行原奶檢驗、過濾和冷卻；在標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)中，預(yù)熱、凈乳、濃縮，進行巴氏殺菌后，需要進行第二次冷卻；最后的UHT（超高溫瞬時滅菌）工藝段，經(jīng)過預(yù)熱、脫氣、均質(zhì)、預(yù)保溫、UHT滅菌之后，還要進行第三次冷卻；最后才是無菌輸送、無菌灌裝、噴碼和裝箱。

工廠生產(chǎn)中，任何的小問題都可能導(dǎo)致嚴(yán)重的食品安全事故，例如在冰淇淋生產(chǎn)中，牛奶要經(jīng)過25秒的85℃的巴士消毒，并進行24小時的攪拌，最后還要放入零下40℃的環(huán)境中靜置，一旦設(shè)備停止運作，就有可能出現(xiàn)變質(zhì)，而“嬌氣”的牛奶更是如此。

長期以來，施家一直注重對食品飲料領(lǐng)域的深耕，也和涉及乳制品行業(yè)、飲料和釀酒行業(yè)、烘培食品和糕點行業(yè)等等客戶一起，成為食品行業(yè)的守護者。

施家創(chuàng)造性地將產(chǎn)品、邊緣控制系統(tǒng)和軟件整合起來，打造了基于EcoStruxureTM的能源管理解決方案，為客戶提供一站式服務(wù)。

其中，全套自動化產(chǎn)品是整個解決方案的基礎(chǔ)，借助網(wǎng)聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，能夠精準(zhǔn)采集企業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)的數(shù)據(jù)；強大的邊緣控制系統(tǒng)打通并連接高度分散的各個系統(tǒng)，實現(xiàn)能耗的透明可視化管理；能源管理軟件及專家服務(wù)為管理者提供實時全面的系統(tǒng)監(jiān)視，還能對大數(shù)據(jù)進行專家級分析。

施家基于EcoStruxure的能源管理方案，同時助力著食品企業(yè)智能化生產(chǎn)，正以綠色健康的生產(chǎn)方式助力企業(yè)實現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，并向消費者提供優(yōu)質(zhì)健康食品。

目前，施家已經(jīng)與數(shù)十個享譽國內(nèi)外的行業(yè)品牌客戶建立長期合作關(guān)系，包括意大利可口可樂公司，瑞典 Mackmyra Whiskey 釀酒廠和澳大利亞 Auto-Bakes 公司等等。

不僅如此，越來越多的中國本土企業(yè)選擇和施家合作，提高制造環(huán)節(jié)的能源管理效率，為消費者提供健康、安全的食品。比如：

1. 伊利

伊利是首批入圍中國智能制造試點示范項目名單的唯一乳制品企業(yè)，與施家合作，通過EcoStruxure工廠解決方案，實現(xiàn)高效生產(chǎn)，推動乳業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

每當(dāng)伊利工廠內(nèi)幾百臺設(shè)備配合著一條條乳品生產(chǎn)線日夜兼程時，施家配置的能源管理系統(tǒng)，將控制邏輯設(shè)計到了自動化設(shè)備及系統(tǒng)中，能夠?qū)崿F(xiàn)數(shù)據(jù)的自動收集、上傳及深度分析，實時監(jiān)視，“透明化”掌握設(shè)備的能源消耗情況。一旦出現(xiàn)異常，系統(tǒng)將會及時通知管理者，及時堵上能源漏洞，防止異常情況持續(xù)擴大。

此外，系統(tǒng)還能利用能源消耗的歷史數(shù)據(jù)，實現(xiàn)工廠能源的精細(xì)化管理。最終，施家?guī)椭晾S岡工廠的能源管理運營效率提升了19%，能源成本降低了5%。

2. 巨能金玉米

巨能金玉米是國內(nèi)玉米淀粉行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，生產(chǎn)經(jīng)營玉米淀粉、變性淀粉等材料。

施家分別為中低壓配電系統(tǒng)配備Smart Panels千里眼系統(tǒng)，使客戶可以通過PC端和移動端實時訪問中低壓配電柜內(nèi)數(shù)據(jù)，不僅方便監(jiān)控電能情況，還能智能化管理設(shè)備和優(yōu)化能源管理，極大提高了運維及管理效率。

看似簡單的食品背后，卻是萬千復(fù)雜的流程于一體，暗藏“玄機”。如果有更多地疑問，在施家的行業(yè)大講堂“施想學(xué)堂”中，施家提供了一份《食品飲料智慧工廠》的探秘指南。

食品飲料行業(yè)的專家們?yōu)榇蠹疑鷦又v解從農(nóng)場到餐桌的那些事兒，以及施家是如何幫助食品飲料行業(yè)客戶提升運營效率、實現(xiàn)健康安全及可持續(xù)發(fā)展的。感興趣的知友可以進入以下“施想學(xué)堂”，一探究竟。

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食品安全網(wǎng)

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