本文作者結(jié)合自身經(jīng)歷，介紹了在做餐飲店開業(yè)活動(dòng)方案時(shí)的大致流程。歡迎大家一起探討，一起學(xué)習(xí)，一起成長(zhǎng)。

今年三月，我離開了做智能水杯的科技公司，跨行來到了餐飲業(yè)。

為什么選擇做餐飲呢？

一是因?yàn)樽约罕旧砭蛺鄢?，因?yàn)閻鄢?，這個(gè)行業(yè)對(duì)我就有了工作之外的吸引力，做一行愛一行當(dāng)然也要吃一行。

二是因?yàn)椴惋嫼苡腥ぃ瑸槭裁凑f它有趣呢？玩法多也沒什么限制性，你可以天馬行空的異想天開，說不定哪個(gè)腦洞就能被食客get到；并且沒有行業(yè)局限性，民以食為天，你可以把餐飲和各行各業(yè)結(jié)合起來都不會(huì)有違和感。

也是運(yùn)氣好，面試的第一家就是成都有名的天易一品堂，公司的發(fā)展理念與我目前的需求相同；于是，我就這樣進(jìn)入了餐飲業(yè)。

品牌管理公司跟一般的餐飲店又不同，它要服務(wù)的不止是品牌直營(yíng)店，更多的是加盟門店，分布在全國甚至全球各地的，而一般情況下，我們也沒有條件每家門店都到實(shí)地去考察后再做策劃。因此，如何為給外地的門店做活動(dòng)策劃，是我首要學(xué)習(xí)的東西。

目前的工作內(nèi)容包括品牌策劃、文案策劃和活動(dòng)策劃，以文案策劃和活動(dòng)策劃為主。

文案策劃算是老本行了，活動(dòng)策劃尤其是線下門店的活動(dòng)策劃，我并沒有正式的接觸過。

在上一家公司活動(dòng)策劃上接觸的都是線上活動(dòng)策劃以及線下商超活動(dòng)策劃，而大型商超如王府井、伊藤洋華堂等對(duì)入駐品牌在商場(chǎng)內(nèi)做活動(dòng)還是有許多限制的，因此這一塊算是從頭學(xué)起。

三個(gè)月，從手足無措到耳聽八方的學(xué)習(xí)，然后實(shí)戰(zhàn)參與，獨(dú)立策劃，我總結(jié)出了一套關(guān)于餐飲業(yè)門店活動(dòng)策劃的流程，活動(dòng)包括：開業(yè)活動(dòng)、節(jié)假日活動(dòng)、周年慶活動(dòng)、熱點(diǎn)營(yíng)銷活動(dòng)，今天主要講的是開業(yè)活動(dòng)。

所有的活動(dòng)策劃大抵都離不開這幾個(gè)主要環(huán)節(jié)：調(diào)研、線上渠道匯總、線上活動(dòng)設(shè)計(jì)、線下渠道匯總、線下活動(dòng)設(shè)計(jì)、執(zhí)行所需 。

一、調(diào)研

調(diào)研，如果是針對(duì)自己本身不了解的行業(yè)，那么我們還需要做一個(gè)行業(yè)的市場(chǎng)調(diào)研。如果對(duì)市場(chǎng)已經(jīng)有了了解，那么直接針對(duì)門店做情況了解就可以了。

以下說的就是在已經(jīng)了解了市場(chǎng)的情況下我們需要了解的，我給門店做開業(yè)方案的時(shí)候，門店的裝修建設(shè)和人員籌備已經(jīng)進(jìn)入后期，因此下面的信息可以直接聯(lián)系門店負(fù)責(zé)人獲取。

一般門店開業(yè)活動(dòng)時(shí)長(zhǎng)，我們會(huì)規(guī)劃在一個(gè)月左右，這一個(gè)月里包括：試營(yíng)業(yè)——開業(yè)當(dāng)天——活動(dòng)中期——活動(dòng)結(jié)束，試營(yíng)業(yè)的時(shí)間不會(huì)少于一周。

門店基礎(chǔ)情況調(diào)研

1.地理位置：

要知道門店具體的地理位置在哪里——便于我們通過地圖、百度等線上渠道獲取到更多信息。

2.門店面積：

面積有多大？大的門店和小的門店在活動(dòng)設(shè)計(jì)時(shí)有許多差異，部分活動(dòng)設(shè)計(jì)有場(chǎng)地限制。

3.門店桌子數(shù)、包間數(shù)：

在上面的面積已知的情況下?lián)Q算這個(gè)的設(shè)計(jì)是否合理，桌子數(shù)過多還是過少還是正合適？包間數(shù)量有幾個(gè)，包間費(fèi)用如何收??？此項(xiàng)為開業(yè)前準(zhǔn)備調(diào)整，如果有不合理的地方，及時(shí)提出整改，避免開業(yè)后為食客帶來不便。

4.門店的裝修情況：

還有多久裝修全部完成？軟裝風(fēng)格是否符合品牌調(diào)性？門頭是否大氣？便于我們規(guī)劃活動(dòng)的時(shí)間節(jié)點(diǎn)，門店裝修準(zhǔn)備全部結(jié)束后，哪一天開始試營(yíng)業(yè)。

5.門店的人員配置：

前廳后廚后勤各有多少人？年齡階段是多少？便于我們從品牌調(diào)性去看，如品牌的目標(biāo)人群是年輕人，那么前廳服務(wù)員就要多年輕人。

在門店員工還未招收完全的情況下要詢問門店的計(jì)劃招收人數(shù)，根據(jù)面積、桌數(shù)、包間數(shù)來看，這個(gè)人數(shù)是否合理，多了還是少了？

并且人員配置也決定了試營(yíng)業(yè)的時(shí)長(zhǎng)，試營(yíng)業(yè)的目的是讓門店員工互相磨合，更好的為食客服務(wù)，如果招收完成的時(shí)間晚，相對(duì)的試營(yíng)業(yè)時(shí)間就應(yīng)該拉長(zhǎng)，員工培訓(xùn)，員工磨合都需要時(shí)間。

6.門店的交通便利性：

附近有沒有公交車站、地鐵站？離門店距離是多少？有沒有地下停車場(chǎng)或停車位？停車位多不多？費(fèi)用是如何收取的？了解此項(xiàng)，主要為兩個(gè)方面，如果交通便利我們可以利用交通做什么宣傳？如公交站站牌、地鐵站廣告等，如果交通不便，就可以在活動(dòng)設(shè)計(jì)中為食客解決這個(gè)煩惱，如一定區(qū)域內(nèi)打車來店消費(fèi)可報(bào)銷車費(fèi)，停車費(fèi)用貴的可以門店提供免費(fèi)停車券等。

7.門店直接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、間接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：

這里涉及到的就是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析，直接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是指一定區(qū)域內(nèi)的同一品類的商家，如門店是做川味火鍋的，那么在直徑2公里內(nèi)有哪些做川味火鍋的？它們就是直接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

而間接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手就是一定區(qū)域內(nèi)，同定位或同大類的商家，如直徑2公里內(nèi)做潮汕牛肉火鍋的，和我們門店面積定位差不多的都是針對(duì)年輕群體的烤魚店、海鮮店等都是間接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，因?yàn)闆]有辦法去到實(shí)地，因此只能通過美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)以及讓門店負(fù)責(zé)人安排員工去實(shí)地了解后回來匯報(bào)。

在直接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和間接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中，篩選生意火爆的來做分析，主要從它們的基本信息、用戶評(píng)價(jià)的好評(píng)內(nèi)容、客單價(jià)、優(yōu)惠活動(dòng)信息、套餐信息、線上宣傳搜索看做了哪些推廣等，分析的目的主要是在活動(dòng)設(shè)計(jì)和宣傳推廣時(shí)要與它們有差異化以及學(xué)習(xí)它們做得好的地方。

8.門店周圍人氣最聚集的地方是哪里，離門店有多遠(yuǎn)？

這決定了我們?cè)谧鼍€下宣傳時(shí)的渠道。

9.門店周圍有無住宅區(qū)、寫字樓？

這決定了線下宣傳時(shí)所用的方式以及針對(duì)的人群和廣告內(nèi)容。

10.門店周圍有無特色建筑或標(biāo)志性區(qū)域？

如果有，可以把這作為亮點(diǎn)設(shè)計(jì)在活動(dòng)中，也增加了宣傳時(shí)的亮點(diǎn)。

11.門店所在城市是否具特色性？

具特色的城市或鄉(xiāng)鎮(zhèn)有當(dāng)?shù)靥厣男麄鞣绞郊盎?dòng)喜好，抓住這些特色融合到活動(dòng)方案中，能起到事半功倍的效果。如四川的川劇變臉、噴火等都是特色，在給四川地區(qū)的門店設(shè)計(jì)活動(dòng)時(shí)，往往會(huì)在表演中加入此項(xiàng)。

12.門店負(fù)責(zé)人有無餐飲業(yè)運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)？

這一點(diǎn)主要是溝通上需要注意的。

如果門店負(fù)責(zé)人在這家門店之前沒有餐飲業(yè)的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，那么在做方案時(shí)就要更細(xì)致，溝通時(shí)也要多講解為什么，為什么要在這個(gè)地方投廣告等等。

不解釋清楚的話，在執(zhí)行上就會(huì)大打折扣，直接影響最終的效果。如果有經(jīng)驗(yàn)，不僅溝通上省力，也能和你碰撞出不一樣的火花，給你提供一些新的思路。

13.門店負(fù)責(zé)人除了本店以外還有無其他產(chǎn)業(yè)？

這個(gè)主要就是為異業(yè)合作做準(zhǔn)備了，互利雙贏的合作誰都想做，有資源的話就要合理利用起來。

二、線上活動(dòng)設(shè)計(jì)——可設(shè)計(jì)的渠道或平臺(tái)

1.美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)、口碑

商戶通、推廣通、代金券、套餐、霸王餐、星級(jí)達(dá)人試吃點(diǎn)評(píng)。

做餐飲的，這一塊是重中之重，現(xiàn)在人們外出就餐選擇門店時(shí)，大多會(huì)參考這些團(tuán)購美食平臺(tái)。因此，需要安排專人負(fù)責(zé)這一塊的運(yùn)營(yíng)，以及開通付費(fèi)的推廣，合理合時(shí)的推出代金券等優(yōu)惠。

代金券的推出要根據(jù)活動(dòng)時(shí)長(zhǎng)來設(shè)計(jì)，試營(yíng)業(yè)期間上線的代金券折扣力度最大，正式開業(yè)后活動(dòng)力度有所提高?；顒?dòng)全部結(jié)束后，回到正常的折扣價(jià)。

而霸王餐和星級(jí)達(dá)人的試吃主要是為了積累優(yōu)質(zhì)好評(píng)，注意不僅是好評(píng)數(shù)，更重要的是優(yōu)質(zhì)好評(píng)。因此針對(duì)霸王餐和星級(jí)達(dá)人來的用戶，門店應(yīng)安排專人進(jìn)行細(xì)致、周到的服務(wù)。

2.新浪微博——自營(yíng)、大V

常規(guī)的活動(dòng)設(shè)計(jì)是門店注冊(cè)自己的微博賬號(hào)，日常運(yùn)營(yíng)，利用微博做抽獎(jiǎng)送禮等活動(dòng)，擴(kuò)大曝光率的同時(shí)提高門店和品牌的知名度。

聯(lián)系當(dāng)?shù)氐拿朗炒骎進(jìn)行推廣，餐飲店因?yàn)榈乩硐拗疲阅繕?biāo)消費(fèi)人群是在當(dāng)?shù)氐木用窕蛉ギ?dāng)?shù)芈糜蔚娜藗?，因此?lián)系的大V一般選取本地知名的。

3.微信——自營(yíng)、大V

和新浪微博相同，在選取大V時(shí)，無論微博還是微信都需要多方比對(duì)，核實(shí)數(shù)據(jù)。尤其是微博，粉絲數(shù)等數(shù)據(jù)水分都比較重，因此主要看轉(zhuǎn)發(fā)數(shù)、評(píng)論數(shù)，并且要注意看評(píng)論，辨別是否是僵尸粉等。微信的數(shù)據(jù)水分相對(duì)來說要比微博少，但也一樣需要多看多比較。

4.一直播、虎牙、斗魚、花椒、映客等直播平臺(tái)——自營(yíng)、達(dá)人

一般不建議門店自營(yíng)，因?yàn)樽誀I(yíng)需要專人負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)，而餐飲門店，沒有必要做此項(xiàng)工作，因此聯(lián)系達(dá)人合作就可以了。

但是也可以提一句，有的門店負(fù)責(zé)人覺得可以嘗試也會(huì)愿意注冊(cè)賬號(hào)，在不涉及多余的人力成本的情況下，讓前廳經(jīng)理或其他員工偶爾操作運(yùn)營(yíng)一下。

5.抖音、微視、美拍等短視頻平臺(tái)——發(fā)起挑戰(zhàn)，用戶參與、日常發(fā)布

針對(duì)這些平臺(tái)設(shè)計(jì)活動(dòng)，如抖音一般是商家發(fā)起挑戰(zhàn)話題，用戶帶話題參與挑戰(zhàn)可獲得相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)或優(yōu)惠，商家也可將它們作為宣傳渠道，日常發(fā)布視頻作為宣傳。

6.電視廣播電臺(tái)——美食類節(jié)目、廣播電臺(tái)

從一定意義上來說，電視廣播電臺(tái)屬于傳統(tǒng)媒體，那它們的作用更多的不是宣傳而是背書。被電視臺(tái)認(rèn)證的美食門店，可以將素材在門店內(nèi)反復(fù)播放加深食客對(duì)門店的記憶。

其實(shí)線上的活動(dòng)設(shè)計(jì)，說是活動(dòng)，更多的是宣傳推廣。因?yàn)椴惋嬮T店是實(shí)體門店，食客到店是線下行為，因此我們做的活動(dòng)也好推廣也好，都是為了吸引食客到店，而因?yàn)榧用松虒?duì)這一類的認(rèn)知有限，我們就沒有細(xì)分是活動(dòng)還是宣傳，直接以活動(dòng)統(tǒng)稱。

三、線下活動(dòng)設(shè)計(jì)

1.門店折扣

這個(gè)部分是所有餐飲門店活動(dòng)中都避免不了的核心環(huán)節(jié)。所有的節(jié)日也好，熱點(diǎn)也好，都是為了給予優(yōu)惠吸引食客到店用餐。但是折扣力度太大，門店就會(huì)虧損；折扣力度太小，吸引不了食客，所以折扣的設(shè)計(jì)就有一定的學(xué)問了。

試營(yíng)業(yè)的折扣是最低的，因?yàn)槟菚r(shí)門店有許多不足之處，需要用折扣來撫慰來店體驗(yàn)不好的食客。餐飲店的開業(yè)活動(dòng)折扣設(shè)計(jì)有一個(gè)說法叫節(jié)節(jié)升高，意思是每過一定的時(shí)間段，折扣就會(huì)升高一個(gè)度，如：第一周8折，第二周6.8折，第三周7.8折，第四周8.8折。

這里需要注意的是，線下的折扣不與線上團(tuán)購平臺(tái)的代金券、套餐等共享。

2.線下宣傳方式

電梯廣告、戶外廣告、公交車站廣告、地鐵站廣告、商場(chǎng)廣告：戶外電子屏、內(nèi)部大字幅掛條、地下停車場(chǎng)屏幕、商場(chǎng)購物車貼、地推（傳單、背包旗、表演隊(duì)、開業(yè)商演）等。

這里需要注意的是，針對(duì)開業(yè)當(dāng)天的活動(dòng)策劃，我們一般會(huì)建議直接聯(lián)系專業(yè)的商演公司。從人力物力上來考慮，雖然活動(dòng)和環(huán)節(jié)我們都能設(shè)計(jì)，但人員和表演安排等會(huì)額外花費(fèi)精力，因此可以建議門店聯(lián)系一家專業(yè)的商演公司，負(fù)責(zé)開業(yè)當(dāng)天的活動(dòng)安排。

3.店內(nèi)環(huán)境營(yíng)造

歌曲播放，具特色的表演如相聲、噴火、變臉等，根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況來設(shè)計(jì)。

4.異業(yè)合作

根據(jù)門店負(fù)責(zé)人的關(guān)系以及所處位置來尋找適合的合作商，常規(guī)的合作方式有兩種：

在合作商處放置門店宣傳資料以及免費(fèi)發(fā)放優(yōu)惠券、抵用券；合作商以折扣價(jià)在門店購買優(yōu)惠券、抵用券，其他用戶在合作商門店消費(fèi)達(dá)一定金額時(shí)送出。

兩者的區(qū)別在于，一是門店需求，需要合作商幫忙宣傳和招攬客戶，二是互助互利，合作商和門店各有需求。

四、執(zhí)行所需

1.根據(jù)以上活動(dòng)設(shè)計(jì)列出所需物料清單、宣發(fā)清單，清單里包含數(shù)量建議。

2.根據(jù)列出的清單填寫預(yù)算表，物料以淘寶價(jià)及市場(chǎng)價(jià)為參考，以建議數(shù)量為采購量，加上額外的外聘人工成本最終算出總預(yù)算。

五、其他建議

1.活動(dòng)執(zhí)行的監(jiān)管

為確?；顒?dòng)流程順暢，步步到位，建議活動(dòng)發(fā)起方成立活動(dòng)監(jiān)管小組，負(fù)責(zé)安排工作人員正確高效的執(zhí)行，避免疏忽和工作內(nèi)容遺漏。

2.服務(wù)

餐飲業(yè)里服務(wù)是重點(diǎn)，做得好是亮點(diǎn)，做得不好是槽點(diǎn)?，F(xiàn)如今人們外出用餐，吃的不僅是味道，還有環(huán)境和服務(wù)。這兩項(xiàng)能直接影響用戶用餐的心情，以及對(duì)門店的評(píng)價(jià)。

本文由 @小哥的天真 原創(chuàng)發(fā)布于人人都是產(chǎn)品經(jīng)理。未經(jīng)許可，禁止轉(zhuǎn)載

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