有幸在食品加工企業(yè)待過(guò)一段時(shí)間。不同類型的食品加工企業(yè)、不同公司帶給個(gè)人的體驗(yàn)是不同的。就我接觸和工作過(guò)的公司來(lái)說(shuō)介紹一下。

工作過(guò)的食品公司：

一、之前在一家冷凍調(diào)理品公司做過(guò)一段時(shí)間的食品安全品質(zhì)管理員（QA），因部門領(lǐng)導(dǎo)要求和公司企業(yè)文化需要，也接觸過(guò)一段時(shí)間的品控人員（QC）。

這兩者，內(nèi)行人的話，一看就能明白。前者主要是品質(zhì)保證，是偏文案工作的；后者是品質(zhì)管控，是車間產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量檢測(cè)，需要體力。

前者的工作，大多是和公司的體系文件打交道，忙的時(shí)候，也就是每年度的體系認(rèn)證那段時(shí)間；后者的工作，和各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的產(chǎn)品、生產(chǎn)人員、車間主任等打交道，需要的情商更高一些。因?yàn)楣局饕漠a(chǎn)品是冷凍調(diào)理食品，大多是未完全熟化的，所以在生產(chǎn)線上還真沒(méi)有辦法吃很多。不過(guò)，有幾款產(chǎn)品也是熟化的，這就要求現(xiàn)場(chǎng)品控人員對(duì)其口感、風(fēng)味等進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)測(cè)。

當(dāng)然，除卻上述提到的，公司每個(gè)周還要對(duì)一周生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行品嘗試吃。按照終端門店或者客戶方的制作方式，將產(chǎn)品最終呈現(xiàn)出來(lái)，以試吃產(chǎn)品的風(fēng)味與口感是否符合預(yù)期。由于這環(huán)節(jié)是由公司食品安全中心負(fù)責(zé)，所以，每個(gè)周我都能吃到新鮮生產(chǎn)的雞排、地瓜條、洋蔥圈、花枝丸、魷米花等產(chǎn)品。

二、公司研發(fā)部門

研發(fā)部門不是隨隨便便就可以進(jìn)的，特別是我之前待過(guò)的公司。公司總經(jīng)理對(duì)于進(jìn)入公司研發(fā)部的人員，有著較高的要求，特別是道德品質(zhì)方面。（只是因?yàn)榭偨?jīng)理很看重產(chǎn)品的配方?。?/p>

在這個(gè)部門任職的期間，除了要根據(jù)顧客的需求研發(fā)產(chǎn)品，還要根據(jù)一些外在的原因來(lái)調(diào)整不同的產(chǎn)品配方版本。例如，2020年因?yàn)橐咔楹拓i肉價(jià)格的問(wèn)題，公司個(gè)別產(chǎn)品因?yàn)樵腺?gòu)買問(wèn)題進(jìn)行不相應(yīng)的配方調(diào)整。而在每一次的配方調(diào)整后，研發(fā)人員均要進(jìn)行產(chǎn)品樣品制作、與現(xiàn)有大貨產(chǎn)品品質(zhì)比較、車間小規(guī)模量產(chǎn)試做、大規(guī)模生產(chǎn)等幾個(gè)環(huán)節(jié)。而不論哪一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)與預(yù)期出現(xiàn)偏差，都需要再次調(diào)整配方，再次樣品制作、品質(zhì)比較……等一系列過(guò)程，直至產(chǎn)品可以大貨生產(chǎn)。

所有的這些環(huán)節(jié)，都離不開試吃，而作為研發(fā)人員。自然是要自己先試吃，然后再給領(lǐng)導(dǎo)、客戶等品嘗。所以，真的會(huì)有一種吃到吐，不想吃的感覺(jué)。

除此之外，研發(fā)人員還要參與每周的產(chǎn)品品嘗。

有一個(gè)比較實(shí)用的體驗(yàn)就是，作為研發(fā)人員，因?yàn)樽约汉屯率褂玫氖巢亩喾N多樣，時(shí)間久了就知道了哪種辣椒耐煮，哪種醬油色濃不咸，哪種醋是真正的釀造。

接觸過(guò)的食品公司：

趁著不注意，員工偷拿客戶的原料；流水線上，工人躲在制造的監(jiān)控死角吃油炸機(jī)中出來(lái)的食品（不一定熟）；鹵煮產(chǎn)品的車間量產(chǎn)結(jié)果沒(méi)有達(dá)到預(yù)期的一半（本來(lái)出成就是原料的一半）；偷拿回家的雞肉吃不完，塞滿了冰箱被家人指責(zé)……

食品公司或者是企業(yè)，各家有各家的管理模式、經(jīng)營(yíng)理念、企業(yè)文化。我只能說(shuō)，我很幸運(yùn)進(jìn)入了一家還不錯(cuò)的食品企業(yè)。在那里，我度過(guò)了自己人生當(dāng)中到目為止最灰暗的時(shí)光，也收獲人生當(dāng)中很寶貴的一筆精神財(cái)富。

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食品安全網(wǎng)

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