2018年8月17日

只要思想不滑坡，辦法總比困難多

搞活動就是打折促銷

李雷又發(fā)愁上了，看著隔壁鄰居，好像每天都在搞活動，這個店慶，那個節(jié)慶，這個全場五折，那個全場六八折的。

自己都不知道活動怎么做了，前陣子和對面的杠，六八折活動才結(jié)束，總不能再跟上做吧。

要是賺錢，做了也就做了，主要是這個折扣一打，完全不賺錢了，看著人挺多，沒用?。∵@么下去就當(dāng)雷鋒了。主要是做好事還沒人知道，真愁。

對于大多數(shù)店里，做活動第一個想到的就是打折。比如七夕，就傻乎乎的做個展架，然后全場77折，六一，就全場61折。

這種打折方法當(dāng)大部分店家都這么玩的時候，顧客的認知度自然就降低了，不感冒了。怎么辦呢？

打折不解決所有問題

打折，只是活動的一種手段，其本質(zhì)還是讓利，將一部分利潤舍出去，讓給顧客，期望通過更高的銷量來拉動銷售。

打折是活動的一種形式，但活動≠打折。

單純的打折，帶來一個很重要的問題，就是打折把利潤都干沒了。打折減免的是實實在在的錢，是純利潤。

在本來銷量就一般的情況下，冒然的打折不見得能取得期望的效果，甚至有很多店打完折不但沒吸引來顧客，反而虧的一塌糊涂。

其實做活動，可以有很多種表現(xiàn)形式，都能達到提高營業(yè)額并讓顧客再次進店的目的。

下面的四個案例，也許會對你有所啟發(fā)

四個案例

指定優(yōu)惠變自助優(yōu)惠

啥？活動還能自助？

當(dāng)然可以，沒有做不到，只有想不到。

小明的烤魚店，一直以來都是吃一條送一條的活動，生意倒是不錯，但這樣的活動做的時間長了，顧客也沒有了新鮮感，于是，我們就把活動改了一下。

同樣還是原來名片大小的優(yōu)惠券，但上面不再印刷具體的優(yōu)惠政策。顧客用餐完畢到銀臺結(jié)賬后，將空白的優(yōu)惠卡送給顧客，這時候，讓收銀員拿出來一個小盒子，盒子里面有三個印章。

印章上分別寫著"送一條魚"、"送四個涮菜"、"送10瓶啤酒"。

讓顧客自助選擇喜歡的優(yōu)惠方式，并在優(yōu)惠卡上蓋章。下次持卡來直接享受優(yōu)惠。

一個小改變，將被動變主動，也讓顧客有了參與感。

抽獎也能傍大款

抽獎，也是活動常用的方式，一般的抽獎，無非是做一些獎票，放進抽獎箱，讓顧客隨機抽取。

小雷的面館，隔壁就是一個彩票站，他發(fā)現(xiàn)有不少顧客，吃完面都會在隔壁買張彩票再回家，也有買了彩票順便來吃飯的顧客。

既然有福彩這個"大款"，那就順便抱一下了。

活動是這樣設(shè)計的，購買雙色球的顧客，如有2個數(shù)字與中獎號碼相同，可獲贈一個鹵蛋，3個相同，可獲贈一瓶汽水，4個相同，可獲贈一份小菜，5個以上中獎，當(dāng)餐五折。

可能您會覺得，怎么沒照顧到運氣不好的顧客呢？

當(dāng)然也考慮到了，如果連續(xù)一周中獎數(shù)字都少于2個的，只需2元即可獲得一份轉(zhuǎn)運套餐。

這個活動，無需自己制作抽獎設(shè)備，只需要關(guān)注每次開獎的結(jié)果即可。中獎結(jié)果也不會有爭議。

即開即得的滿足感

做活動，無非是為了提升營業(yè)額，并制造更多與顧客見面的機會。比如上面兩種互動，都是鼓勵顧客下次到店消費。

那，能否既能鼓勵顧客下次到店，又能讓顧客即時滿足呢？

當(dāng)然可以了。

小美的奶茶店，以前就是送顧客蓋章卡，蓋滿5個章，可以換取蛋撻一個，蓋滿10個張，可以換奶茶一杯。

后來，我們改了一下方式，同樣還是蓋章卡，顧客第一次蓋章，即可免費選擇加一次料，立刻就能享受。第二次蓋章，可獲贈2元優(yōu)惠券，第三次蓋章，可獲加1元升大杯，第四次蓋章，獲得第二杯半價，第五次蓋章，免費贈送一個蛋撻。第六次蓋章，免費升杯，第七次蓋章，買一送一，第八次蓋章，免費換取一杯。

您說怎么只要蓋8個章了？

因為在最初給顧客的時候，就先蓋了兩個章，蓋8個，總比蓋10個簡單吧。

用坪效追利潤

小趙的快餐店，開在寫字樓附近，店里面積不大，只有四十多平米，除去后廚，只能容納5張桌子，午餐時候店里經(jīng)常人滿為患。寸土寸金的地方，擴大面積是不顯示了，那只能想辦法提高坪效了。

第一、鼓勵顧客打包帶走，對于打包的顧客，免費贈送一瓶飲料。

第二、鼓勵顧客提前預(yù)訂，每天11點前預(yù)訂的顧客，可以免費升級一個葷菜，并提供免費配送服務(wù)。

第三、鼓勵顧客錯峰用餐，每天13:30后到店的顧客，免費升級一個葷菜。

這樣一來，將原來2個小時的用餐高峰延長到了4個小時，尤其是提前預(yù)定，可以提前準備菜品，避免了人多菜做不過來的問題。

要會舉一反三

上面的幾個例子，只是為你提供活動設(shè)計的參考，餐飲做活動，可以有很多種展現(xiàn)形式。

靈活多變，有趣好玩，才會吸引到顧客，顧客其實并不是只要便宜，而是喜歡那種"占便宜"的感覺罷了。

菜品做好，服務(wù)做好，搭配好玩的活動，顧客怎會不喜歡呢？

最后

不要陷入活動=打折的思維，沒有做不到，只有想不到。

辦法總比困難多。

我是大寬，每天一篇原創(chuàng)文章，解決一個餐飲問題。

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