問(wèn)哪里的火鍋?zhàn)詈贸?？這恐怕沒(méi)有什么正確的答案。

川渝的麻辣火鍋，潮汕的牛肉火鍋，老北京的銅火鍋，各有各的味道，各有各的美妙，倍受食客們尊崇。但大多數(shù)人都忽略了火鍋界的“隱藏強(qiáng)者”-云貴火鍋。

來(lái)到西南地區(qū)云南或者貴州吃火鍋，或許如同“開(kāi)盲盒”一般驚喜，你永遠(yuǎn)不知道在下個(gè)城市你會(huì)吃到什么樣的火鍋，外地人來(lái)了一定會(huì)大開(kāi)眼界，大飽口福，下面這8種火鍋，你吃過(guò)幾樣？

1、牛癟火鍋

牛癟火鍋是我國(guó)黔東南地區(qū)一道特色美食，一些當(dāng)?shù)厝藧?ài)不釋口，大多數(shù)外地人看見(jiàn)卻嚇得連連擺手。

那么牛癟火鍋到底是什么？其實(shí)牛癟火鍋的主要原料就是牛胃里未消化的草料。把牛宰殺后將牛胃里沒(méi)有消化殘?jiān)〕鰜?lái)，擠出草汁和胃液，加入牛膽汁后用大火燒開(kāi)撇去浮沫和雜質(zhì)，后續(xù)的烹飪基本與火鍋的制作工序差不多。

牛癟火鍋當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為不好聽(tīng)，還給它起了一個(gè)高大上的名字——百草湯火鍋，并將其奉為招待貴客的上品，如果有幸去當(dāng)?shù)厝说募依镒隹筒⑵穱L到了這牛癟火鍋，那你一定是被當(dāng)成了貴客。

其實(shí)制作牛癟火鍋并不是隨便一頭牛就可以制作的，還有一些講究在其中，想吃牛癟火鍋需要提前幾天就開(kāi)始安排。為了保證牛癟的質(zhì)量和味道，通常要將牛餓上幾天，這樣有利于牛排空腸胃，然后用新鮮的草料摻上中草藥喂牛，這樣得到的牛癟才是上乘的，做出的牛癟火鍋才更佳。

2、保山火瓢牛肉

保山的火瓢牛肉乍一聽(tīng)，感覺(jué)應(yīng)該是一道牛肉做的菜，但它卻是一道“正正經(jīng)經(jīng)”的火鍋，而且還是一道擁有上千年歷史的馬幫菜，并延續(xù)至今。擁有千年的歷史定然不是江湖傳說(shuō)，馬幫將云南大理白族手藝人用銅打造的銅瓢帶到藏區(qū)，而藏區(qū)同胞將宰殺后的牛頭與馬幫交換銅瓢，就這樣兩者結(jié)合后就誕生了火瓢牛肉。當(dāng)時(shí)火瓢牛肉是穿梭于西南絲綢古道的馬幫改善伙食的特色美食，馬幫走到哪火瓢牛肉就跟到哪，是西南一帶無(wú)人不知、無(wú)人不曉的美食。

保山火瓢牛肉最大的特色，就是當(dāng)?shù)氐奶厣~瓢，形狀與傳統(tǒng)認(rèn)知中的火鍋模樣不同，而是與我們現(xiàn)在用的炒鍋形狀差不多，而且是銅制。

另一大特點(diǎn)是火瓢牛肉屬于炭火火鍋，采用最比較傳統(tǒng)的老式風(fēng)爐，以鮮嫩的牛肉和牛雜，搭配上時(shí)令蔬菜等食材，最大程度的保留和傳承其最傳統(tǒng)的味道，連善吃牛肉火鍋的潮汕人品嘗過(guò)后也直夸贊。

3、騰沖土鍋

在云南騰沖的各種特色美食中，騰沖土鍋可謂是一絕。關(guān)于騰沖土鍋在民間還流傳著一個(gè)傳說(shuō)，相傳在元末明初時(shí)期，在騰沖駐守邊關(guān)的大臣，為了讓戍邊的將士吃到熱乎的飯菜，便想到一個(gè)方法，讓工匠用具有較強(qiáng)黏性的泥土制成土鍋，鍋分為兩個(gè)同心圓，內(nèi)里的圓放上炭火，外圈的圓可以煮飯、燉湯，具有很好的保溫效果，不管天氣多寒冷、路程多遙遠(yuǎn)，當(dāng)飯菜送到戍邊將士的手中時(shí)飯菜還是熱乎的，再也不用擔(dān)心將士們吃不到熱乎的飯菜了。

不管這個(gè)傳說(shuō)是否真實(shí)，騰沖當(dāng)?shù)厝硕紝⑦@個(gè)傳統(tǒng)工藝傳承了下來(lái)，并已經(jīng)被列入騰沖的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的名錄中。

騰沖土鍋不僅鍋很有特色，烹飪方法也與其他常見(jiàn)的火鍋不同。食材需要將青菜、酥肉、黃筍、泡皮、蛋卷、芋頭分層放置鍋中，加入湯水，用土鍋文火慢熬三個(gè)小時(shí)左右，兼具色、香、味于一鍋的騰沖土鍋就做好了，想吃騰沖土鍋不能心急，正所謂“心急吃不了熱豆腐”，畢竟美味是值得等待的。

4、野生菌火鍋

云南良好的生態(tài)環(huán)境造就了當(dāng)?shù)刎S富的森林資源，這野生菌就是其中之一。

七彩云南，并不是隨便說(shuō)說(shuō)的，尤其是到了雨季，彩色的云、多彩的花草，即使野生菌也是五顏六色，像藍(lán)色的銅綠菌、白色的白皮雞樅、或黃色的黃皮雞樅、紅色的紅菇等，對(duì)于云南人來(lái)說(shuō)沒(méi)有野生菌的雨季是不完整的，因此愛(ài)吃野生菌的云南人也開(kāi)發(fā)出野生菌各式各樣的烹飪方式，其中野生菌火鍋?zhàn)鳛樵颇辖?jīng)典名菜不得不提。

云南野生菌火鍋，通常以雞湯為鍋底，然后加入各種野生菌，鮮美的雞湯加上野生菌的鮮嫩，真是鮮上加鮮，夸張地說(shuō)真是能鮮掉眉毛。即使不動(dòng)筷子，只聞味道都能饞得人直流口水，夾上一筷子送入嘴中，慢慢品味這鮮美的味道簡(jiǎn)直令人驚奇，這野生菌真是有一種魔力，怪不得云南人能如此熱愛(ài)。

不過(guò)，如果是外地人去云南吃野生菌火鍋，老板不會(huì)提前給筷子，都是等火鍋中的野生菌完全熟了，才會(huì)給筷子，畢竟外地人對(duì)野生菌不了解，吃不熟的野生菌很容易出現(xiàn)中毒的情況，這并不是不尊重或者欺客，反而是對(duì)外地游客的溫柔。

5、紅豆酸菜豬腳火鍋

紅豆酸菜豬腳火鍋，當(dāng)聽(tīng)到這個(gè)名字時(shí)覺(jué)得紅豆搭酸菜、豬腳，而且還是做成火鍋能好吃嗎？怎么想都覺(jué)得這是黑暗料理。

其實(shí)這可能是因地域不同，對(duì)食材的叫法有所偏差，這里所用的紅豆并不是我們常說(shuō)的赤小豆，而是云南昭通所產(chǎn)的紅腰豆，而酸菜也并非東北的那種酸菜，也不是四川的特色酸菜，而是酸蘿卜絲，豬腳豬腳煮熟后切片或快裝盤(pán)，吃的時(shí)候下入鍋中，所以在鍋底剛端出來(lái)的時(shí)候在鍋底中是看不到豬腳的影子的。

燉豬腳的湯作為鍋底，富含了滿(mǎn)滿(mǎn)的膠原蛋白，加上紅腰豆、酸菜正好解了豬腳的油膩，再搭配上特制的蘸水，菜和肉的相互交融，口感十分豐富。

6、酸湯牛肉火鍋

在貴州民間有句俗語(yǔ)“三天不吃酸，走路打躥躥”，貴州人對(duì)于酸的熱愛(ài)程度，一點(diǎn)也不低于廣東人對(duì)鮮味的追求。

貴州的酸與醋的酸不同，貴州的酸是熬出來(lái)的酸湯，分為紅酸湯和白色酸湯兩種，紅色酸湯是用毛辣果，也就是貴州當(dāng)?shù)靥赜械男》寻境鰜?lái)的，色澤紅潤(rùn)透亮，味道足夠酸爽，而白酸湯則是用米漿倒入木桶中發(fā)酵一段時(shí)間后，就得到了酸中有香、后味回甘的味道。

酸湯牛肉火鍋是廣西的一道特色，一大鍋酸湯煮沸后撲面而來(lái)的酸味，讓人忍不住地想流口水，將鮮嫩的牛肉放入翻滾的酸湯鍋底中，燙上幾十秒后撈出，蘸上小米椒加折耳根的蘸水，酸辣中又不失牛肉的鮮嫩，開(kāi)胃又過(guò)癮。

7、天麻火腿雞火鍋

天麻火腿雞火鍋是云南昭通當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣朗?，一?tīng)這天麻火腿雞火鍋腦海中涌出的想法就是養(yǎng)生。

與我們傳統(tǒng)認(rèn)知中的麻辣火鍋不同，這天麻火腿雞火鍋堪稱(chēng)火鍋界里的一股清流，原料不僅使用了云南著名的宣威火腿，農(nóng)家散養(yǎng)的老母雞，還加入了豫南昭通小草壩天麻、文山的三七以及各種滋補(bǔ)的食材，鮮美有滋味的同時(shí)還有很好的滋補(bǔ)效果。

一大鍋亮黃的鍋底中漂浮著雞油、枸杞、紅棗、蔥白等，而天麻片和紅蘿卜片則潛藏于鍋底之中，鮮嫩的火腿薄片和白嫩的雞肉沉在鍋底，雞肉即使燉的十分軟爛，吃起來(lái)也不失鮮美，火鍋湯底上漂浮的雞油絲毫不會(huì)影響火鍋整體的味道，還可以根據(jù)自身的喜好，繼續(xù)加入白菜、豌豆等蔬菜，更是清爽不油膩。

如果想吃火鍋，來(lái)到云南，一定要嘗嘗這昭通天麻火腿雞火鍋，既不像麻辣火鍋那樣麻辣厚重，又不似清湯火鍋寡淡無(wú)味。

8、火塘雞火鍋

火塘雞火鍋是云南的一種特色火鍋，也是納西族最原始的烹飪方法之一，在納西地區(qū)每一家?guī)缀醵紩?huì)有一個(gè)火塘，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣在火塘上加一口鍋用來(lái)燉土雞、涮菜，而火塘旁邊的空余位置則可以烤肉，一家人圍著火塘吃火鍋、吃燒烤，過(guò)癮又滿(mǎn)足。

將宵夜霸主燒烤和火鍋組合搭配，簡(jiǎn)直是太完美了，在享受火鍋的同時(shí)，還能感受到吃燒烤帶來(lái)的快樂(lè)，可謂是雙重滿(mǎn)足。很多人第一次去云南看到這樣的搭配，都充滿(mǎn)了新鮮感，不禁想嘗試一下。當(dāng)然火塘雞火鍋的搭配組合令人驚喜，它的味道更是讓人稱(chēng)贊。鮮香的雞湯中可以涮各種食材，尤其是各種誘人的野生菌，堪稱(chēng)鮮上加鮮，令人垂涎欲滴。

——老井說(shuō)——

云貴的火鍋種類(lèi)其實(shí)遠(yuǎn)不止上面提到的8種，還有黑山羊火鍋、滇味火鍋、臘排骨火鍋等等，可以說(shuō)是萬(wàn)物皆可火鍋，來(lái)這里吃火鍋真的能體會(huì)到雙倍的快樂(lè)，你覺(jué)得云貴還有哪些特色火鍋值得一嘗呢？

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專(zhuān)注吃喝玩樂(lè)市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。

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