2023“非遺課來了”之“非遺美食薈”：在野餐桌上尋味非遺內(nèi)涵

時(shí)間：2023-04-12 03:03:55來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

　　文/羊城晚報(bào)全媒體記者周欣怡通訊員陳浩圖/主辦方提供

　　4月9日下午，“非遺課來了”之“非遺美食薈”在廣東廣州南沙花園酒店舉行。

這次活動(dòng)以“野餐桌上的對(duì)話”為主題，結(jié)合春季踏青、戶外露營(yíng)、圍爐煮茶等形式，尋味廣州第八批非遺項(xiàng)目中的傳統(tǒng)美食。

美食，在非遺舞臺(tái)上一直扮演著重要角色。記者了解到，截至目前，廣州市級(jí)非遺項(xiàng)目共有216項(xiàng)，其中與美食相關(guān)的非遺項(xiàng)目共有36項(xiàng)。在去年10月剛剛公布的廣州市第八批非遺項(xiàng)目名錄中，新增的美食類非遺項(xiàng)目更是高達(dá)21項(xiàng)。

　　本次由廣州市文化館（廣州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心）主辦，嶺南酒店和南沙花園酒店等協(xié)辦的“非遺美食薈”就是一次絕佳的非遺美味巡禮。

“非遺美食薈”活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)

　　活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)共設(shè)有兩個(gè)子課程——“時(shí)間的風(fēng)味”和“閑暇的況味”。

在“時(shí)間的風(fēng)味”課堂上，致美齋廣式調(diào)味品制作技藝傳承人劉亮明、增城荔枝蒸餾酒制作技藝傳承人陳麟黌、廣式牛雜制作技藝（阿婆牛雜）楊子亮分列一席，具有年份的香醇蒸餾荔枝酒、雙璜生抽、糯米甜醋，還有鹵水滾香的整鍋牛雜，詮釋了時(shí)間是食物的調(diào)味劑，不著痕跡地將原始食材變成珍饈佳釀。

大家一同討論在成長(zhǎng)記憶中，關(guān)于“酒”與“醬”的故事、時(shí)間與美味的關(guān)系、時(shí)間風(fēng)味的最佳賞味方式，以及與嶺南一方水土的深厚關(guān)系。

　　廣式牛雜制作技藝現(xiàn)場(chǎng)展示

　　廣式竹升面制作技藝、廣式點(diǎn)心制作技藝（酥類點(diǎn)心）保護(hù)單位代表蘇錦輝、廣式甜品制作技藝楊穎另列一席。

在珍藏著“消失的名菜”的廣彩菜單碟、煮制鳳凰奶糊銅鍋等舊物身影中，一個(gè)個(gè)關(guān)于城市、關(guān)于街頭巷尾、關(guān)于家庭的記憶頓時(shí)鮮活起來，不僅讓人懷念過去，更讓人們?cè)跐鉂忄l(xiāng)愁間留住城市記憶，傳承城市精神。

主持人展示珍藏著消失的名菜的廣彩菜單碟

　　參與非遺美食薈的傳承人紛紛表示，“野餐桌上的對(duì)話”富有創(chuàng)意，以輕松愜意的方式“以食會(huì)友”，讓大家對(duì)于非遺美食的價(jià)值與精神內(nèi)涵有了全新的理解。

廣州市文化館黨支部書記牟遼川表示，今年的“非遺課來了”將持續(xù)打造非遺創(chuàng)新融合品牌，力圖與大眾、與各行業(yè)緊密連接，深度孵化非遺資源衍生新創(chuàng)意，實(shí)現(xiàn)非遺的破圈效應(yīng)。

現(xiàn)場(chǎng)參課的還有年輕一代的烹飪師傅。他們認(rèn)為，傳統(tǒng)飲食文化博大精深，非遺美食薈提供了很多未來菜式創(chuàng)意、運(yùn)營(yíng)創(chuàng)新的靈感。

　　嶺南酒店副總裁束菊萍在現(xiàn)場(chǎng)也分享了嶺南酒店通過改變非遺的體驗(yàn)形式，重新賦予其活性，從文旅教育與體驗(yàn)的角度出發(fā)，讓酒店成為沉浸式非遺體驗(yàn)生活空間的經(jīng)驗(yàn)。

現(xiàn)場(chǎng)還特設(shè)了非遺美食故事微展覽區(qū)，通過收集市民大眾關(guān)于美食的舊物和故事，并加以展示，串聯(lián)起一個(gè)個(gè)獨(dú)特的人生片段，引人駐足與深思。

　　現(xiàn)場(chǎng)設(shè)置非遺美食故事微展覽區(qū)

記者了解到，廣州市文化館（廣州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心）自2010年起，持續(xù)舉辦14年“非遺課來了”，打造非遺傳播品牌，緊密結(jié)合國(guó)家、廣東省、廣州市關(guān)于非遺傳承保護(hù)的要求，形成較成熟的非遺傳播和創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化實(shí)踐模式。

據(jù)悉，2023年“非遺課來了”品牌活動(dòng)，將在以往“依時(shí)而作”“線上線下結(jié)合”“弘揚(yáng)廣式生活方式”等理念基礎(chǔ)上進(jìn)行新探索，推出五大主題會(huì)，以春、夏、秋、冬為背景，將非遺中的民間文學(xué)、曲藝、傳統(tǒng)體育、傳統(tǒng)美術(shù)、傳統(tǒng)技藝、傳統(tǒng)醫(yī)藥等進(jìn)行主題化融合，引領(lǐng)傳承人群傳承實(shí)踐能力的不斷提升。

　　同時(shí)，本年度的“非遺課來了”在受眾覆蓋、合作資源上亦繼續(xù)放開思維，通過不同單位的聯(lián)合與跨界合作，進(jìn)一步釋放非遺課點(diǎn)亮美好生活的效能。

　　來源 | 羊城晚報(bào)·羊城派

　　責(zé)編 | 易芝娜

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：13613841283