湖州大廚用這道美食，稱霸浙江美食榜

時(shí)間：2023-04-12 00:49:39來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

潮新聞記者孟琳

湖州大廚憑借一道“爛糊鱔絲”，稱霸浙江美食榜！

蔡林榮憑借“爛糊鱔絲”，以總分第一名的成績，上榜“浙菜經(jīng)典五星金牌榜”。

近日，由省商務(wù)廳主辦的“味美浙江”浙菜經(jīng)典爭霸賽決賽落下帷幕。來自11個(gè)地市的81位大廚經(jīng)過激烈角逐，最終分出勝負(fù)。其中，來自湖州小紹興酒家的廚師蔡林榮，憑借一道湖州名菜“爛糊鱔絲”，以總分第一名的成績，上榜“浙菜經(jīng)典五星金牌榜”。

在湖州人眼里，這是一道飯桌上常見的傳統(tǒng)菜，憑啥在全省美食爭霸賽中稱冠？

記者實(shí)地拜訪了蔡林榮師傅，探尋這道美食背后的故事。

走進(jìn)位于湖州南街的小紹興酒家，蔡林榮的工作室就在飯店二樓，滿墻的榮譽(yù)證書和獎(jiǎng)牌彰顯了蔡林榮在美食界的“江湖地位”。

“這次比賽還沒頒獎(jiǎng)呢，拿到了也把金牌掛到墻上！”蔡林榮笑容靦腆地介紹。

蔡林榮

注冊(cè)中國烹飪大師、中式烹調(diào)高級(jí)技師、中華美食工匠、中華金廚獎(jiǎng)……早在10多年前，蔡林榮就憑借一手精湛廚藝在全國廚藝大賽中榜上有名。

諸多榮譽(yù)加身，離不開多年的拜師學(xué)藝歷程、從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。自16歲起，蔡林榮從湖州中專技師烹飪學(xué)校畢業(yè)，先后在湖州鴻華大酒店、楓洋賓館、長城賓館、白蘋洲飯店、小紹興酒家等多家酒店工作，至今已在餐飲行業(yè)從業(yè)30余年，僅徒弟就有200多位，遍及湖州各大飯店。

美食圈日益更新，蔡林榮最拿手的始終是傳統(tǒng)湖州菜。

全省80多位名店名廚同場(chǎng)競技，這場(chǎng)高手如云的美食爭霸賽中，為何獨(dú)選“爛糊鱔絲”參賽？

為了契合大賽“浙菜經(jīng)典”的主題，蔡林榮前后經(jīng)過了多次斟酌考量?！盃€糊鱔絲”曾獲“湖州名菜”、“浙江十大經(jīng)典名菜”、入選《太湖名菜譜》《湖州經(jīng)典鄉(xiāng)土菜譜》《百魚宴》《中國名菜譜》，是一道聞名遐邇的湖州傳統(tǒng)名菜。

相傳乾龍皇帝下江南路過湖州南潯品嘗此菜后贊不絕口，稱其味道鮮美，回味無窮，并將其列為宮廷菜肴。

一舉奪魁，還得靠硬實(shí)力！精湛的烹飪手法和考究的選料是獨(dú)門秘籍。

蔡林榮說，爛糊鱔絲以太湖流域野生黃鱔為食材，原料新鮮、小料精細(xì)。僅配制的小料就有青椒、火腿、雞肉、姜、手剝蝦仁等數(shù)種，烹制時(shí)需一一切成細(xì)如棉線的絲。“比賽前一天我怕刀工生疏，練到了凌晨4點(diǎn)半?！彼€強(qiáng)調(diào)，烹飪過程才是最難的，勾芡、烹炒、加料、裝盤……每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要?jiǎng)幼髀槔?、精?zhǔn)掌控好時(shí)間和火候，這樣烹制出的鱔絲才肉質(zhì)滑嫩，潤腴鮮美。

蔡林榮及團(tuán)隊(duì)研發(fā)的部分創(chuàng)新菜式。

談起美食荒漠的話題，蔡林榮連說：“湖州算得上美食之城！生煎肉餅、紅燒湖羊肉、藏心魚圓、細(xì)沙羊尾、老法蝦仁……隨便一報(bào)，都是廣受食客贊不絕口的菜?！?/p>

位于魚米之鄉(xiāng)的湖州，水產(chǎn)資源豐富，歷來擅長魚的烹調(diào)。上世紀(jì)90年代，湖州的名師團(tuán)隊(duì)?wèi){借“百魚宴”在全國大賽中擊敗各路菜系奪得金獎(jiǎng)，享譽(yù)海內(nèi)外?！澳鞘呛莶说母吖鈺r(shí)刻?！辈塘謽s回憶。

蔡林榮研發(fā)的湖州特色新菜式。

這么多年來，湖州美食素來深入人心。如今，在湖州市商務(wù)局和市餐飲商會(huì)的組織指導(dǎo)下，蔡林榮多次參加各類廚藝展示活動(dòng)。師從湖州多位名師的蔡林榮也成立了工作室，秉持著“傳承不守舊、創(chuàng)新不忘本”的宗旨，在傳承湖州菜特色文化的基礎(chǔ)上，不斷研發(fā)新式特色菜品，傳授技能培訓(xùn)廚師，為湖州烹飪傳承、創(chuàng)新作出努力，打響湖州美食品牌。

“狀元鴨”“西塞鱖魚”“土燒生態(tài)鱉”“蟹粉魚茸獅子頭”“生態(tài)桃油盅”……由蔡林榮及其團(tuán)隊(duì)出品的一道道新式湖州菜，既凸顯本土原料特色，也考究精細(xì)的制作工藝。

在新時(shí)代的美食品牌戰(zhàn)中，必然有湖州美食的一席之地！

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