4月10日晚，全聚德-002186.SZ?發(fā)布2022年年度報告。報告顯示，全聚德2022年?duì)I業(yè)收入為7.19億元，歸屬于上市公司股東的凈利潤為-2.78億元。

2022年，疫情在全國呈多點(diǎn)散發(fā)頻發(fā)，餐飲業(yè)等接觸性服務(wù)業(yè)受到重大沖擊。即便如此，全聚德依然逆水行舟，知難而進(jìn)。2022年公司按照全年整體部署和規(guī)劃，統(tǒng)籌疫情防控和生產(chǎn)經(jīng)營工作，在逆境中堅持守正創(chuàng)新，主動作為，持續(xù)調(diào)整、轉(zhuǎn)型、升級，開拓創(chuàng)新，降本增效，大力推進(jìn)重點(diǎn)項(xiàng)目和各項(xiàng)重點(diǎn)任務(wù)落實(shí)，夯實(shí)經(jīng)營管理基礎(chǔ)，全力以赴將疫情不利影響降到最低。

疫情三年全聚德積極修煉內(nèi)功，2023年已初見成效。春節(jié)黃金周期間，北京地區(qū)包括王府井店、前門店等在內(nèi)就餐高峰時排號情況嚴(yán)重，甚至出現(xiàn)“一號難求”的景象。以環(huán)球城市大道店為例，7天營業(yè)收入同比增長135.9%，兩次刷新門店單日營業(yè)收入新高，1月26日躍居大眾點(diǎn)評美食熱門榜單綜合排名榜首。四川飯店和平門店7天營業(yè)收入同比增長57.1%。與此同時，公司外賣雙平臺出售量也同比增長顯著，預(yù)制菜產(chǎn)品階段銷量屢創(chuàng)新高。

多維度把握預(yù)制菜風(fēng)口 未來增長可期

2023年中央一號文件2月13日發(fā)布，部署全年“三農(nóng)”重點(diǎn)工作，文件在第十九條“培育鄉(xiāng)村新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)”中提到“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)?！鳖A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將向規(guī)范化和規(guī)?；较虬l(fā)展，行業(yè)有望進(jìn)入景氣趨勢。

近兩年來，各地政府主導(dǎo)出臺了很多支持預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的政策，一批預(yù)制菜企業(yè)崛起，行業(yè)也在快速增長。根據(jù)艾媒咨詢預(yù)測，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模預(yù)計達(dá)到4196億元，推測2025年將突破9000億元。

立于預(yù)制菜千億風(fēng)口，全聚德整裝待發(fā)。全聚德表示，公司發(fā)揮“餐飲+食品”的雙輪驅(qū)動效應(yīng)，積極深化預(yù)制菜市場布局，加快推動食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，未來將大力推動餐飲食品化、零售化進(jìn)程，使其真正成為公司發(fā)展的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。

具體來看，2022年全聚德推動預(yù)制菜業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)多維突破，打造第二增長曲線。一方面，公司進(jìn)一步釋放食品生產(chǎn)產(chǎn)能，包括對全聚德三元金星公司熟食車間進(jìn)行改造，以及申請食品生產(chǎn)許可“速凍調(diào)制食品”增項(xiàng)。改造后的手工片制烤鴨生產(chǎn)車間于2022年8月25日正式投產(chǎn)，年生產(chǎn)能力達(dá)到單班34萬只、雙班65萬只。

另一方面，公司大力推進(jìn)品牌預(yù)制菜分步驟上市，建立以全聚德品牌為主，集合川老大、豐澤園的老字號品牌矩陣，采取多品牌、分步驟上市策略。目前已有30個品類的預(yù)制菜和熟食品產(chǎn)品走向市場，銷售勢頭良好。

此外，公司同步開拓食品銷售渠道，由北京市場向全國范圍延伸，同時強(qiáng)化渠道合作的寬度和深度，并重點(diǎn)開發(fā)優(yōu)質(zhì)渠道，積極開拓新興渠道。線上方面，以電商為重點(diǎn)突破口，利用外部優(yōu)勢資源整合線上店鋪運(yùn)營，推動運(yùn)營模式向市場化方向轉(zhuǎn)變。

全聚德預(yù)制菜已得到消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可。春節(jié)期間，包括加推的德團(tuán)圓和全家福等多款“品牌集合款”家宴禮盒在內(nèi)的多款預(yù)制菜單品火爆市場。如全聚德手工片制烤鴨、新品900克醬鴨、豐澤園醬香肘子、豐澤園四小碗等產(chǎn)品，上市后銷量破10萬袋，在主流電商平臺的熱門評價數(shù)量超5萬，得到一致好評。

預(yù)制菜首次寫入中央一號文件，會為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)帶來更多資源，推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展提速，加速預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、品牌化。在快速增長的預(yù)制菜賽道，全聚德發(fā)揮旗下品牌優(yōu)勢，打造多元預(yù)制菜矩陣，以及線上渠道加速拓展，隨著食品產(chǎn)能不斷釋放，公司有望進(jìn)一步搶占預(yù)制菜市場份額。

門店持續(xù)升級優(yōu)化 打造餐飲“新國潮”

在深入推進(jìn)食品業(yè)務(wù)各項(xiàng)工作的同時，全聚德也在餐飲業(yè)務(wù)方面重點(diǎn)發(fā)力。全聚德表示，面對新市場、新消費(fèi)、新需求，公司聚焦于新機(jī)遇賦能、新功能定位、新產(chǎn)品研創(chuàng)、新體驗(yàn)升級，通過三大主力門店——和平門店、前門店、王府井店的煥新升級，打造“產(chǎn)品+服務(wù)+場景”新格局，實(shí)現(xiàn)餐飲場景再造，增強(qiáng)消費(fèi)體驗(yàn)。

據(jù)了解，全聚德三大主力門店已在報告期內(nèi)完成各項(xiàng)升級工作。其中，全聚德和平門店以北京四合院聚落為靈感打造“中華一絕·空中四合院”，通過“新京式”裝修風(fēng)格和專屬菜品，以及賞京色、品京味、聽京韻的“新京式”文化意境，提升顧客體驗(yàn)。該店推出的咬春炒合菜、春筍、一池春等時令特色菜品，受到消費(fèi)者歡迎。

全聚德前門店將中軸線文化、文創(chuàng)糕點(diǎn)伴手禮、京式下午茶以及外帶食品進(jìn)行跨界融合，形成新的經(jīng)營模式，打造了首家集“中軸線文化”和“京味飲食文化”為一體的“全聚德·中軸食禮”體驗(yàn)店。春節(jié)期間，該店的“齊?活兒”京式下午茶備受追捧，慕名而來的消費(fèi)者絡(luò)繹不絕，并榮登地區(qū)熱門榜第一名。目前，該店在大眾點(diǎn)評整體分值達(dá)到4.7分，在美團(tuán)平臺的整體分值更是達(dá)到5.0的滿分。

全聚德王府井店與故宮文化傳播公司合作的北京首家“宮囍”主題餐廳“全聚德·宮囍龍鳳呈祥”，在餐飲空間植入宮囍龍鳳呈祥主題文化IP，以“文化遺產(chǎn)融合”、“主題空間打造”、“聯(lián)名菜肴定制”、“互動體驗(yàn)升級”為四大亮點(diǎn)，打造多個主題場景和多種特色互動體驗(yàn)。該店在春節(jié)黃金周期間接待消費(fèi)者近萬人次，宮囍三層餐廳就餐高峰期拿號等位的顧客最高時超過450桌，期間共發(fā)放等位號牌兩千余個。

值得一提的是，主力門店場景化、體驗(yàn)化的煥新升級，也發(fā)揮出傳承傳統(tǒng)文化的獨(dú)特作用，不僅讓年輕群體深刻感受到非遺的魅力，更是助力時下火熱的“國潮”發(fā)展。“全聚德·中軸食禮”體驗(yàn)項(xiàng)目和全聚德萌寶鴨文創(chuàng)更被北京中軸線文化遺產(chǎn)傳承與創(chuàng)新大賽評為“新場景新業(yè)態(tài)賽道一等獎”，彰顯出其在非遺方面的文化價值。

在主力門店煥新升級的同時，全聚德在新增門店方面也“步步為贏”。報告期內(nèi)，新增3家直營門店，分別為全聚德佳億店、武漢沙湖路店、成都科華中路店。在春節(jié)黃金周期間，新增門店表現(xiàn)亮眼。特別是佳億店翻臺率高達(dá)161%，除夕和初五兩天營業(yè)收入均超10萬元，連續(xù)刷新佳億店開業(yè)以來營業(yè)收入新高。

結(jié)合門店升級，全聚德也著力于菜品方面的管理與創(chuàng)新，提升菜品質(zhì)量。全聚德表示，通過挖掘技藝傳承，打磨出品模式，瞄準(zhǔn)市場需求，提升菜品口碑，重塑品牌認(rèn)知。菜品的提質(zhì)與創(chuàng)新，推動了全聚德在大眾點(diǎn)評上口味平均分的整體提升。

從行業(yè)層面來看，2023年開年餐飲行業(yè)迎來整體回暖，整體業(yè)績呈現(xiàn)反彈趨勢。據(jù)東吳證券統(tǒng)計，伴隨全國防疫政策放寬，消費(fèi)需求、信心、場景邊際回暖使得餐飲數(shù)據(jù)環(huán)比改善，泛餐飲業(yè)態(tài)1-2月各家平均同比恢復(fù)度約 100%左右，復(fù)蘇勢頭明顯。另據(jù)國家統(tǒng)計局3月15日發(fā)布的1-2月份國民經(jīng)濟(jì)運(yùn)行數(shù)據(jù)，住宿和餐飲業(yè)生產(chǎn)指數(shù)增長11.6%，為1-2月各類經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)中增長最高的業(yè)態(tài)。

潮平兩岸闊，風(fēng)正一帆懸?；厥走^去三年，全聚德猶如航行在暴風(fēng)雨中的舟船，如今穿過狂風(fēng)巨浪，終能遠(yuǎn)渡廣闊的碧海青天，開啟“餐飲+食品”雙輪驅(qū)動新篇章。

全聚德集團(tuán)黨委書記、董事、總經(jīng)理周延龍亦表示，公司克服不利影響，三年磨一劍，工作聚焦于產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)品質(zhì)的提升。市場的積極反饋，堅定公司信心。展望未來，全聚德將繼續(xù)大膽嘗試、堅持創(chuàng)新，提供給消費(fèi)者更好的產(chǎn)品與服務(wù)，力爭按計劃完成公司十四五期間工作目標(biāo)，加快食品發(fā)展，實(shí)現(xiàn)餐飲、食品均衡發(fā)展，提升菜品質(zhì)量，鞏固提升品牌優(yōu)勢。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：13613841283

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng) ：https://www.food12331.com

上一篇：防止和減少餐飲浪費(fèi)，國家發(fā)改委征求意見！

下一篇：ChatGPT炒作退潮，布局一季報！A股高開低走，餐飲、旅游、科技表現(xiàn)亮眼