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為充分展示全省“粵菜師傅”工程實施成果，深入實施“粵菜師傅”工程，助力推進“百縣千鎮(zhèn)萬村高質(zhì)量發(fā)展工程”，3月26日，第五屆粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽暨粵菜產(chǎn)業(yè)文化交流活動在梅州開幕。廣東省人力資源和社會保障廳黨組書記杜敏琪，梅州市委副書記、市長王暉出席開幕儀式。

現(xiàn)場為10位正高級職稱人員代表頒發(fā)證書

現(xiàn)場評出30位五星級名廚

本屆大賽由廣東省人力資源和社會保障廳聯(lián)合梅州市人民政府主辦，將持續(xù)到27日。大賽活動主題為“客遇粵味·粵來粵好”，旨在擦亮“粵菜師傅”金字招牌，向世界弘揚傳播粵菜文化，推動粵菜產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，更好服務(wù)“百縣千鎮(zhèn)萬村高質(zhì)量發(fā)展工程”，助力鄉(xiāng)村振興發(fā)展。

大賽活動內(nèi)容包括“百縣千鎮(zhèn)萬村鄉(xiāng)村振興粵味粵材”“三大菜系特色文化展示”“粵閩贛客家美食文化交流展示”“‘粵菜師傅’名廚發(fā)布”“海外‘粵菜師傅’廚藝展示交流”等。

開幕式上發(fā)布五星級“粵菜師傅”名廚 開幕式上發(fā)布了2022年度四星級、五星級“粵菜師傅”名廚110人名單、“粵菜師傅”正高級職稱26人名單，現(xiàn)場為30位五星級名廚和10位正高級職稱人員代表頒發(fā)證書。

“能評上五星級名廚我非常珍惜，也感覺責(zé)任重大?！鲍@得五星級“粵菜師傅”名廚的廣州葉飛餐飲管理有限公司葉飛坦言，近幾年“粵菜師傅”技能大賽大大提高了廚師的知名度和受尊重程度，也讓越來越多年輕人愿意從事廚師行業(yè)，“評上五星級名廚是一個起點，我也將盡自己努力當(dāng)好榜樣，助力粵菜的發(fā)展?！?/span>

首次設(shè)置預(yù)制菜競賽項目

值得關(guān)注的是，為進一步挖掘粵菜烹飪競賽內(nèi)容的深度，本屆大賽還首次將預(yù)制菜和地方非遺文化風(fēng)味小吃納入競賽項目，并對預(yù)制菜進行了單獨設(shè)置獎項。

比賽現(xiàn)場

“本次大賽新增預(yù)制菜競賽內(nèi)容，將有利于推動預(yù)制菜領(lǐng)域的發(fā)展?！鲍@得五星級“粵菜師傅”名廚的廣東建業(yè)酒家有限公司董事長紀(jì)瑞喜認為，預(yù)制菜將是一次“美食革命”，能提高人們的生活效率和品質(zhì)，因此更應(yīng)重視預(yù)制菜的發(fā)展。

選手們神情專注

大賽總裁判長黎永泰介紹，本次技能大賽設(shè)置了中式烹調(diào)師、中式面點師兩個項目，兩個項目分別設(shè)粵菜名廚組和粵菜新秀組。名廚組將設(shè)定規(guī)定菜、預(yù)制菜、自選菜、非遺小吃四個環(huán)節(jié)，新秀組將設(shè)定規(guī)定菜、自選菜、非遺小吃、自選小吃四個環(huán)節(jié)。

參賽選手中不乏女廚師的身影

同時，該大賽進一步延展粵菜文化交流的廣度，將粵菜、客家菜非遺美食文化、世界客都紅色文化、綠色客都食材等內(nèi)容作為本屆大賽亮點呈現(xiàn)；并以“鵝”為媒介，展示廣東三大菜系的歷史傳承和烹飪技藝；以“賽”為載體，邀請贛州、龍巖客家菜名廚現(xiàn)場制作美食，進行粵閩贛廚藝交流切磋。

粵菜產(chǎn)業(yè)文化交流活動現(xiàn)場商家直播賣貨

港澳名廚來粵參賽爭當(dāng)“粵菜師傅”

記者了解到，大賽共有來自粵港澳大灣區(qū)和省內(nèi)外周邊地市25個代表團（隊）、140名廚藝選手、烹飪大師齊聚梅州，同臺競技、共促發(fā)展。

“粵菜師傅”技能大賽成為聯(lián)結(jié)粵港澳大灣區(qū)的文化紐帶和展示嶺南文化的名片

“我們將本次大賽稱為‘全家?！?，基本上粵港澳大灣區(qū)涉及的地市都派了選手參加，香港和澳門的選手一通關(guān)就聯(lián)系我們，要報名參賽。”黎永泰說，此次大賽是有史以來參賽地市最全、參賽人數(shù)最多的一屆。

首次來粵參賽的香港飲食業(yè)職工總會參賽選手宋龍表示，參加本次“粵菜師傅”技能大賽“很有意義，學(xué)到很多”，在他看來，大賽的舉辦不僅為粵港澳大灣區(qū)的廚師提供同臺競技的舞臺，更提供了交流學(xué)習(xí)的平臺，“我學(xué)到了很多中式菜的創(chuàng)新做法，要把這些創(chuàng)意帶回香港，讓更多人品嘗到粵菜的美味?！彼锡堈f道。

據(jù)介紹，“粵菜師傅”技能大賽已成為聯(lián)結(jié)粵港澳大灣區(qū)的文化紐帶和展示嶺南文化的名片，吸引了大批粵港澳名廚大師和廚藝新秀參賽，深受廣大“粵菜師傅”勞動者群體歡迎，是為廣大“粵菜師傅”搭建展示廚藝技能風(fēng)采、傳承弘揚工匠精神的舞臺。

文、圖/廣州日報·新花城記者：陳家源 通訊員：江啟華、盧偉周、嚴(yán)偉濤視頻/廣州日報·新花城記者：陳家源廣州日報·新花城編輯：蔡冬慶

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