如今大火的預(yù)制菜究竟是什么？

時間：2023-04-03 14:25:29來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

今年以來，多地推出了政策來支持地方預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。其實，預(yù)制菜在中國已有數(shù)十年的發(fā)展歷史，原本用于方便于連鎖餐廳后廚的出菜，在疫情的影響下，正進入千家萬戶中。那么預(yù)制菜究竟是什么，具有什么優(yōu)勢呢？

一、預(yù)制菜是什么？

預(yù)制菜是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味）而成的成品或半成品。預(yù)制菜根據(jù)深加工程度和食用方便性，可分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。正規(guī)預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)會運用現(xiàn)代標準化流水作業(yè)制作產(chǎn)品，消費者把產(chǎn)品買回家后，僅需經(jīng)過簡單的加工就能直接享用菜品。

二、預(yù)制菜的營養(yǎng)和安全性如何？

在營養(yǎng)與安全方面，預(yù)制菜是有保證的。與現(xiàn)場炒制的菜品相比，預(yù)制菜中的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)的變化不大，只是維生素會有一定程度的損失。在防腐劑添加方面，部分預(yù)制菜經(jīng)過了殺菌和密封，一般是不需要加防腐劑的。在迎合消費者需求方面，隨著經(jīng)濟的發(fā)展和城市上班群體的快節(jié)奏生活常態(tài)化，人們對于美味飲食和即刻就餐的要求提高了，加上疫情的催化，使能夠在家庭中安全享用的預(yù)制菜更加具有優(yōu)勢。制作傳統(tǒng)餐耗費時間較多，而預(yù)制菜能夠方便快捷地滿足消費者關(guān)于營養(yǎng)、口味的進餐需求，人們就有更多時間休息，以更飽滿的精神繼續(xù)投入工作。

三、如何看待預(yù)制菜？

預(yù)制菜市場的火爆應(yīng)該是毋庸置疑的，不僅是消費需求不斷增加，而且市場規(guī)模也在不斷壯大。國家發(fā)改委鼓勵制售半成品和凈菜上市，中國烹飪協(xié)會也正式發(fā)布預(yù)制菜團體標準。相信假以時日，預(yù)制菜能夠以更加安全營養(yǎng)、方便快捷的模樣走進千家萬戶，方便人們的生活。

參考文獻：

[1]柴容,王艷.預(yù)制菜：餐桌上的千億新戰(zhàn)場[J].中國食品工業(yè),2021(01):105-113.

[2]李詔宇.預(yù)制菜做起來很快，吃起來“真香”？[N].科技日報,2022-08-25(008).

[3]程才. 熱一下就能吃的預(yù)制菜，是“真香”還是“虛火”？[N].太行日報,2022-08-17(005).

[4]吉蕾蕾.預(yù)制菜攪動餐飲市場味蕾[J].中國食品工業(yè),2022(12):82-83.

來源：悅食課

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：13613841283