在民間最誠懇的飯店里，沒點(diǎn)本事都不敢點(diǎn)菜

時(shí)間：2023-04-02 10:38:46來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

來源：不相及研究所

中華飲食向來擁有相當(dāng)多元的歷史走向，沒人敢說自己完全掌握了其中奧秘。

在廣闊的民間餐飲體系里，很難說發(fā)生過多少開宗立派的壯舉，有時(shí)你走進(jìn)一家飯店，就已經(jīng)有機(jī)會(huì)打破慣性思維的枷鎖了。

要知道真正的高人只需要換個(gè)思路，隨時(shí)能將物質(zhì)的本性反轉(zhuǎn)，為美食帝國開拓出新的疆域。

這些身經(jīng)百戰(zhàn)的烹飪大師經(jīng)常隱藏在后廚，通過對想象力的極限解放，再次解構(gòu)人類與火的親密關(guān)系，傳遞心靈旅程中悟出的真理。

有緣人自然得到啟示，開始發(fā)現(xiàn)自己被社會(huì)規(guī)范所埋沒的浪漫情懷，一頓飯的功夫就完成了自我審視，從此再也咽不下平淡的日子。

“看到它，我已對油炸飄柔充滿幻想”

他們說在一張足夠強(qiáng)大的菜單面前，一般顧客是不敢點(diǎn)菜的，上面每一道精品都帶有靈魂層面的殺傷力，普通人很難在那種交鋒中獲勝。

菜單是餐廳的自白，也像廚房擺下的擂臺，要是遇到進(jìn)取心過剩的老板，客人來吃飯沒準(zhǔn)都能順帶提高一下文化水平。

有理由懷疑這家店只會(huì)做尖椒干豆腐

只有深入理解了沖突美學(xué)的真諦，才能把古老的智慧結(jié)晶引向另一條道路，從而得出新的發(fā)展脈絡(luò)。

比如下面菜單上的乾坤大挪魚已經(jīng)透露出老板的人生準(zhǔn)則，他早已明白工匠精神是把事情做好的基礎(chǔ)，上流功夫不能還價(jià)。

類似從根本上為武僧解決了再就業(yè)問題，算得上跨界運(yùn)營典范，畢竟在他的努力下，少林絕學(xué)做出來的全是肉菜。

“懷菩薩心腸，行霹靂手段”

這足以證明民間的創(chuàng)作激情總會(huì)超越個(gè)體想象，每位創(chuàng)作者都把寶貴的經(jīng)驗(yàn)融入，產(chǎn)出的是沉甸甸的藝術(shù)果實(shí)。

有些高手常常播撒自己對世界的善意，樸素的情感帶來厚重的期望，做出的菜里飽含家長般的關(guān)懷。

吃了今天這一頓，以后誰也別變笨。

“馬云大腦”由湖南科技學(xué)院桃園美食宮出品，實(shí)際上是紅燒青魚，創(chuàng)作動(dòng)機(jī)是因?yàn)槎喑贼~能補(bǔ)腦

高失真、高飽和、高密度的邏輯對沖，這是民間烹飪學(xué)者自我表達(dá)的基本前提，很多菜名看一眼就能明白老板的性格特點(diǎn)。

走進(jìn)他們的飯店就像踏入一個(gè)平行世界，一切不合理的東西都有可能變得理所應(yīng)當(dāng)，精神要解放，意識要超綱，那就沒有勞動(dòng)人民干不成的事。

很難解釋情人眼里是怎么出魷魚絲的

其中更進(jìn)一步的在標(biāo)題處就寫明用意，展示出自信的文化風(fēng)采，同時(shí)作品絕不脫離群眾，搞的都是正經(jīng)文藝工作。

除了為抽象鏡頭與文字之間架設(shè)橋梁，他們也開啟了客人對具體事件的想象，就差給每道菜都拍部電影了。

“這是?？谝患椅逍羌壘频暝?jīng)推出的菜單，當(dāng)時(shí)工作人員說感動(dòng)北京是炒牛肉，三沙統(tǒng)帥是燉海龜，奧巴馬抓拉登是松茸燉獅子頭?！?/p>

“不過他始終沒有提及最后一道菜，因此至今仍然是個(gè)迷?！?/p>

“我一度認(rèn)為那是我見過最狠的菜單，后來旅游去了青海，發(fā)現(xiàn)我的觀念還是太保守了?！?/p>

在媒體介紹中，狗澆尿是青海傳統(tǒng)小吃，以白面粉和青稞粉為主要原料，餅色金黃，芳香四溢。

據(jù)說制作時(shí)需要把油沿著鍋邊慢慢分次倒入，和狗在墻根撒尿的樣子非常像，才取了這么形象的名字，但對于沒有經(jīng)驗(yàn)的人來說，它更像是個(gè)未解之謎。

“這東西非常好吃，名字反而成了它的特點(diǎn)，一次就能記住，那次旅游結(jié)束回到家，我五歲的女兒還喊著要吃狗澆尿”

借物喻人是創(chuàng)作的永恒主題之一，一直被用來表達(dá)難以描繪的情感波動(dòng)，任何時(shí)代的先鋒藝術(shù)工作者都懂這個(gè)道理。

想為作品賦予生命力，就得足夠鮮活，如果能引起各個(gè)器官之間的共鳴，為感官系統(tǒng)提供全方位服務(wù)，就算是摸出了門路。

點(diǎn)個(gè)菜跟猜謎語一樣

常有不世出的能人鉆研此道，雖然在某些領(lǐng)域取得了成績，但在久經(jīng)沙場的傳統(tǒng)技巧面前，還是顯得過于稚嫩了。

手法在精不在多，行家只用兩個(gè)字，就能把一種感受形容到極致，對人性的把控已臻化境。

“以前食堂就有，真不知道是個(gè)什么菜，點(diǎn)來嘗了下，就是麻辣水煮雞，不知道為什么要碰瓷少婦”

你也可以將其理解成不忘初心的推薦方式，他們其實(shí)沒打算繞彎子，為的就是讓人點(diǎn)一份。

據(jù)一位臨沂的朋友說，當(dāng)?shù)厝硕紝Υ撕苡薪?jīng)驗(yàn)，深層的情意無法用直來直去的語言完成總結(jié)，真正的熱愛必須是有感而發(fā)。

某種程度上來看，這已經(jīng)可以稱之為先驅(qū)者的吶喊。

“沂蒙山花生碾碎加咸銀魚加肉末混合，卷進(jìn)煎餅又香又辣，一口把魂勾走，無法抗拒，所以得名勾魂小媳婦”

文字濃縮的含義在創(chuàng)作者手中有了更多延展，他們?yōu)椴似反蛏暇酃鉄簦擦粝铝俗约旱腻谙搿?/p>

當(dāng)然再炙熱的真情也得注意一下流露途徑，不然很容易讓人陷入沉思，畢竟家庭倫理劇跟驚悚片之間可能就差一個(gè)字。

初到的外地人常在點(diǎn)菜前就收獲到別致的疑惑感，閱讀理解能力不斷遭受挑戰(zhàn)，對文字排列組合的認(rèn)知會(huì)被刷新。

美食無國界，自信的大師向來好客，也許在他們心中所有人都該享受由未知帶來的樂趣，才讓這種智慧走向了世界。

“這道菜要猛火爆炒，翻譯把那種狂野氣息完美注入，這么看也算是信達(dá)雅了”“信達(dá)雅全集”

人類的交流隨著科技升級得到長足發(fā)展，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒到終點(diǎn)，大部分時(shí)候從菜單上就可以找到一些證據(jù)。

當(dāng)你出國旅游，滿懷期待走進(jìn)一家本地特色餐廳，結(jié)果對方的主要目標(biāo)是大家的媽媽。

在那個(gè)瞬間人會(huì)頓悟，好心確實(shí)是會(huì)辦壞事的。

而到了日本，那些名字就更兇猛了。

進(jìn)入了這種語境，你就能體會(huì)到一些迫切的進(jìn)步需求，敢于打破常規(guī)的狠人總是藏在民間。

靈活來自包容，遵循與時(shí)俱進(jìn)的生存之道才能更徹底的精益求精，他們顯然在實(shí)踐中掌握了這一要領(lǐng)。

可以說這已經(jīng)是種東西合璧的奇幻創(chuàng)作，摒棄僵硬，擁抱生動(dòng)，自然生長出了相當(dāng)完整的抽象美學(xué)體系。

因此餐飲藝術(shù)中出現(xiàn)點(diǎn)隱藏彩蛋也就不足為奇了。

主客分明

但即便是在多元化愈發(fā)普及的今天，仍需注意最終的結(jié)果展示，不然很可能引起某些不知名的幻痛。

無論要突出什么樣的關(guān)鍵信息，字體還是很重要的。

有位福建朋友表示，自己在廣東生活了三年，還品鑒過當(dāng)?shù)孛恕跋慵逡灰骨椤保兜篮懿诲e(cuò)。

他曾說每個(gè)菜名都有自己的故事，代表了掌勺人千錘百煉出的手藝，也包含對食客需求的關(guān)注，不該用局限的視角去看待。

直到他去了泰國。

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