2023年湖南省委一號文件提到“這盤菜”，如何炒才能“湘”飄全國？

時間：2023-04-01 05:11:46來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

2023年,預(yù)制菜正式“升級”了。

“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)?！?月13日發(fā)布的中央一號文件首次將預(yù)制菜寫入其中。這也是中央一號文件首提發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。

2月28日,2023年湖南省委一號文件新聞發(fā)布會在長沙舉行。

2023年湖南省委一號文件提出,要著力打造農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展高地、推動農(nóng)業(yè)優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)全鏈條升級。圍繞延長產(chǎn)業(yè)鏈、提升農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化率,2023年,湖南將繼續(xù)打造省級區(qū)域公用品牌;爭取1至2個新的國家級產(chǎn)業(yè)集群落戶湖南;實施農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)倍增行動,力爭年內(nèi)規(guī)模以上農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)增加300家以上,農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)經(jīng)營收入增長7%左右;還將出臺支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策措施,加快發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),創(chuàng)出湖南預(yù)制菜品牌。

產(chǎn)業(yè)振興是鄉(xiāng)村振興的重要支撐。為貫徹中央一號文件關(guān)于發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的相關(guān)精神,2月23日下午,由湖南省湘菜產(chǎn)業(yè)促進會舉辦的學(xué)習(xí)踐行中央一號文件暨首期預(yù)制菜大講堂在大學(xué)城5G加速港開講。

開講前,省工商聯(lián)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)對湘菜產(chǎn)業(yè)促進會預(yù)制菜分會授牌,這意味著湖南預(yù)制菜行業(yè)有了新的專門組織。

活動現(xiàn)場,發(fā)布了《湖南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)調(diào)研報告》。報告展望,到2025年底,湖南省建成一批預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈基地,建立預(yù)制菜發(fā)展公共服務(wù)平臺,打造2-3個以預(yù)制菜為主產(chǎn)業(yè)的專業(yè)化園區(qū)(基地),培育年銷售收入10億元以上預(yù)制菜企業(yè)3-5家,規(guī)模以上企業(yè)達到100家,銷售超1億元預(yù)制菜單品10個。到2030年,實現(xiàn)預(yù)制菜總營收過1000億元,力爭湖南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)綜合競爭力位列全國前列。

期間,湖南省湘菜產(chǎn)業(yè)促進會與長沙理工大學(xué)預(yù)制菜現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學(xué)院簽訂“產(chǎn)學(xué)研用”合作協(xié)議,雙方將共同為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)、行業(yè)發(fā)展及經(jīng)濟高質(zhì)量服務(wù)提供“新動能”。

從中央一號文件首提預(yù)制菜,到湖南省省委一號文件聚焦預(yù)制菜發(fā)展,湖南有哪些優(yōu)勢?低調(diào)的實力派,又如何“湘”飄全國?

搶占預(yù)制菜市場,湖南有優(yōu)勢

預(yù)制菜“熱得燙手”,全國各省份都想“搶占高地”。

廣東、山東、河南、廣西等地明確將預(yù)制菜寫進2023年政府工作報告。滬蘇浙皖三省一市市場監(jiān)管局今年2月初聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于印發(fā)〈長三角預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查指引〉的通知》,在全國率先制定了一體化的預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查指引。

那么,湖南發(fā)展預(yù)制菜,勝算幾何?

近日,艾媒金榜最新發(fā)布《2022年度中國各省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平排行榜》。由榜單情況可知,湖南省的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展指數(shù)僅位列全國第十五。

但實際上,這個排名可能與真實的湖南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)有所出入。湖南有全國八大菜系之一的湘菜,預(yù)制菜行業(yè)起步早、基礎(chǔ)好,也出現(xiàn)了新聰廚、王欄樹(巧佳宴)、彭記坊等業(yè)內(nèi)知名企業(yè),可謂是 “低調(diào)的實力派”。

因此菜菜認為,湖南作為最早開始發(fā)展預(yù)制菜的省份之一,優(yōu)勢還是很明顯的。

1)起步早

湖南是最早開始做預(yù)制菜的。湖南預(yù)制菜開創(chuàng)者王欄樹,早在1993年即開始做預(yù)制菜,當(dāng)時起名為“宴席菜”、“酒店特色菜”,主要供應(yīng)各大餐飲企業(yè)。此外,如世林食品、彭記坊食品、聰廚食品等,都在進入新世紀以后即開始創(chuàng)業(yè)。這些企業(yè),為湖南預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展積累了大量的經(jīng)驗,讓行業(yè)擁有了先發(fā)優(yōu)勢。

2)政策多

2022年6月,湖南印發(fā)《關(guān)于進一步促進消費持續(xù)恢復(fù)的若干措施》,鼓勵湘菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)研發(fā)、成果技術(shù)轉(zhuǎn)化,支持打造涵蓋生產(chǎn)、冷鏈、倉儲、營銷、進出口以及裝備生產(chǎn)等環(huán)節(jié)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈,大力培育預(yù)制菜龍頭企業(yè);

2022年11月,湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會預(yù)制菜專業(yè)委員會成立;

此外,談到湖南的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),就不得不提湖南省湘菜產(chǎn)業(yè)促進會。這是一個隸屬于湖南省工商聯(lián),受湖南省政協(xié)指導(dǎo)的餐飲產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)會組織,成立于2007年,以振興湘菜產(chǎn)業(yè)為宗旨,是促進湘菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的重要經(jīng)濟社會平臺,文和友、徐記海鮮、費大廚等360多家在行業(yè)內(nèi)有影響力的餐飲企業(yè)和餐飲行業(yè)服務(wù)企業(yè)均為其會員。

如今,湖南省湘菜產(chǎn)業(yè)促進會預(yù)制菜分會正式授牌,意味著湖南預(yù)制菜行業(yè)有了新的專門組織。

近日,長沙市委常委、瀏陽市委書記朱東鐵在市委經(jīng)濟工作會議上也明確指出,要積極推進瀏陽—上栗跨省產(chǎn)業(yè)園區(qū)共建,規(guī)劃建設(shè)湘贛邊物流產(chǎn)業(yè)園,打造湘贛邊綠色食品產(chǎn)業(yè)園。

上栗縣贛湘合作產(chǎn)業(yè)園航拍圖

面對產(chǎn)業(yè)萬億風(fēng)口、頂層設(shè)計和各級政策加持,倍感振奮的不止企業(yè),農(nóng)科園負責(zé)人表示,將立足預(yù)制菜企業(yè)集聚成群的優(yōu)勢,搶抓窗口期規(guī)劃籌建湖南首個湘菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園,全力培育百億預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群,為瀏陽綠色食品產(chǎn)業(yè)鏈延鏈補鏈強鏈。

3)品種全

作為農(nóng)業(yè)大省,湖南為預(yù)制菜的研發(fā)提供了豐富的食材。地上跑的、水里游的、山里長的,通通都有。目前,湖南產(chǎn)預(yù)制菜中的扣肉、竹筍、香芋排骨、外婆菜等,在全國的銷量都遙遙領(lǐng)先。

4)規(guī)模大

目前,湖南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的整體規(guī)模在300億元左右。其中,規(guī)模以上企業(yè)有20家左右,還有200家左右非上規(guī)企業(yè)。

5)技術(shù)強

湖南預(yù)制菜行業(yè)一直以來重視科技。

比如,2022年11月,湖南餐飲行業(yè)研發(fā)與總部基地項目正式簽約并落子湖南湘江新區(qū)大王山,項目總投資約3億元,預(yù)計2023年開業(yè)。長沙理工大學(xué)率先和企業(yè)合作成立了中國味道創(chuàng)新研究院,已經(jīng)形成多個科研成果并推廣應(yīng)用。

6)味道香

湘菜多以小炒為主,湖南預(yù)制菜在產(chǎn)品上也側(cè)重產(chǎn)品的還原度,講究產(chǎn)品的鍋氣,味型的融合度更高。

7)調(diào)料企業(yè)發(fā)展迅猛

湖南還有一大批研發(fā)能力強、市場影響大的預(yù)制菜復(fù)合調(diào)味料企業(yè)。如佳元祿公司,旗下?lián)碛小捌丰u堂”和“味遠紅芳”兩大品牌,研發(fā)了10大系列調(diào)料,超10000種味型,市面流通近3000款產(chǎn)品;

匯湘軒生物是專業(yè)為客戶提供香精香料和餐飲復(fù)合調(diào)味料的專精特新小巨人企業(yè),目前一年有3個億的規(guī)模;

壇壇鄉(xiāng)一直專注剁辣椒加工20年,2022年實現(xiàn)產(chǎn)值近3億元。此外還有龍牌醬油等,都是湘菜企業(yè)走出湖南的得力助手。

風(fēng)口之下,機遇與挑戰(zhàn)并存

縱觀整個預(yù)制菜行業(yè),實際上湖南預(yù)制菜并不拔尖,擁有眾多老字號企業(yè),也具有一定規(guī)模,為什么知名度不夠?

“一方面,湘菜對烹飪技藝的要求較高,特別是‘火候’的把握,相比之下山東、福建、廣東以調(diào)理腌制食品為多,加工相對簡單,更容易被外界所接受所關(guān)注;

另一方面,湖南預(yù)制菜企業(yè)的創(chuàng)始人大多是廚師,對產(chǎn)品研發(fā)的精力投入較多,對品牌宣傳推廣的投入較少;

再者就是湖南預(yù)制菜原來主要市場在B端,所以在普通消費者中的知曉度并不高?！焙鲜∠娌水a(chǎn)業(yè)促進會相關(guān)負責(zé)人陳賽說。

湖南預(yù)制菜發(fā)展至今,有企業(yè)做到了細分賽道的頭部,也有企業(yè)引進資本,制定了上市計劃,但機遇與挑戰(zhàn)依然并存。

此外,當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的代表性企業(yè)較為分散,龍頭企業(yè)分布在長沙、常德、益陽等多個市下面的區(qū)縣,省內(nèi)沒有比較突出的工業(yè)園,產(chǎn)業(yè)發(fā)展從整體上沒有進入地方政府的視野,導(dǎo)致地方政府重視和引導(dǎo)還不夠。

事實也確實如此。在之前的文章中,菜菜查詢了湖南的幾家知名預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè),湖南彭記坊食品有限公司位于長沙市寧鄉(xiāng)經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū),湖南佳宴食品有限公司位于長沙市雨花區(qū),湖南新聰廚食品有限公司位于湖南省瀏陽市兩型產(chǎn)業(yè)園,益陽世林食品有限公司則位于益陽市,比較分散。

另外,針對預(yù)制菜口味的問題,湖南的預(yù)制菜企業(yè)已發(fā)現(xiàn)并努力解決這一點。

前不久公布的2022年預(yù)制菜十大品牌中,湖南的“聰廚”成功入選。該企業(yè)總經(jīng)理宋剛表示,未來5年,新聰廚BC端的比例將調(diào)整到6比4,甚至對開,逐步增加對C端市場的滲透,讓口味保持一定水準。

風(fēng)口之下,湖南預(yù)制菜行業(yè)的從業(yè)人員,或許更應(yīng)該根據(jù)自身特點、規(guī)模、目標(biāo)來選擇發(fā)展路徑,打磨商業(yè)模式、培養(yǎng)核心能力、打造供應(yīng)鏈系統(tǒng)。畢竟,產(chǎn)品好吃,才會有更多消費者買單。

加碼預(yù)制菜業(yè)務(wù),企業(yè)各展所長

一頭連著種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè),另一頭連著餐飲業(yè)供給和市民日常餐飲消費,預(yù)制菜是典型的三產(chǎn)融合發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。正是看到預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展空間,今年年初,各地紛紛吹響“拼經(jīng)濟”號角時,預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)也進入了刺激政策的視野。

在業(yè)界,國內(nèi)多家上市公司同樣在加碼布局預(yù)制菜或跨界入場,部分公司預(yù)制菜業(yè)務(wù)已實現(xiàn)高速增長,成為業(yè)績“第二增長曲線”。

前面我們提到,湖南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的整體規(guī)模在300億元左右,其中,規(guī)模以上企業(yè)有20家左右,還有200家左右非上規(guī)企業(yè)。在渠道上,湖南預(yù)制菜企業(yè)主要側(cè)重餐飲渠道,近年來,隨著電商渠道的崛起,部分企業(yè)也開拓電商渠道。

預(yù)制菜有廣闊的發(fā)展前景,湘菜預(yù)制菜在全國市場有很強的適應(yīng)性,接下來,菜菜和大家簡單盤點一下湖南省具有代表性的幾家預(yù)制菜企業(yè):

1)巧佳宴——湘菜預(yù)制菜開創(chuàng)品牌

湖南巧佳宴食品有限公司(以下簡稱巧佳宴),創(chuàng)始于1993年,30年來致力于宴席預(yù)制菜品的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售。

作為巧佳宴創(chuàng)始人,王欄樹從經(jīng)營酒店菜、宴席菜到涉足電商零售,深耕預(yù)制菜行業(yè)三十年,擁有“王欄樹”“廚上廚”“席席樂”“運味”四大預(yù)制菜品牌,產(chǎn)品覆蓋全國10萬多家餐飲門店及星級酒店,被稱為“預(yù)制菜大王”。

值得一提的是,巧佳宴新工廠于2020年開啟前期建設(shè)準備工作,2021年底基本落成;占地100余畝,一期工程投入近2億元,在原有基礎(chǔ)上新增6條高標(biāo)準現(xiàn)代化食品生產(chǎn)線,擁有10萬級無塵車間、﹣40℃急凍鎖鮮技術(shù),預(yù)計年產(chǎn)能5至8億元。

2)彭記坊——預(yù)制菜湘軍中的老牌企業(yè)

1995年,彭強建以自己的姓“彭”命名,成立彭記土菜醬食經(jīng)營部,它就是彭記坊的前身,彭記坊由此正式開始探索工業(yè)化食品工藝,繼承和發(fā)揚傳統(tǒng)壇子菜。到2005年,彭記土菜醬食經(jīng)營部已經(jīng)服務(wù)了長沙80%的酒店。2006年,彭強建成立長沙市雨花區(qū)彭記坊食品廠,系統(tǒng)設(shè)計了視覺識別系統(tǒng),注冊了彭記坊商標(biāo),對產(chǎn)品進行明確定位,彭記坊產(chǎn)品也開始走出湖南,走向全國。經(jīng)過20多年的發(fā)展,當(dāng)前,彭記坊產(chǎn)品線包括四大系列:百年老壇、百草清鹵、百味佳肴、百味珍品,上百個單品。

經(jīng)過20多年的發(fā)展,當(dāng)前,彭記坊產(chǎn)品線包括四大系列:百年老壇、百草清鹵、百味佳肴、百味珍品,上百個單品。

據(jù)了解,當(dāng)前,彭記坊已經(jīng)與望湘園、阿瓦山寨、許爺剁椒魚頭等多個餐飲品牌建立長期合作,每月訂單總額都在3000萬元左右。

3)新聰廚——湖南預(yù)制菜領(lǐng)軍企業(yè)

新聰廚食品始創(chuàng)于2002年,是集預(yù)制湘菜研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的大型綜合性食品企業(yè)。旗下?lián)碛小奥攺N”、“食得迷”、“湘典”等知名品牌。目前已開發(fā)速凍調(diào)理制品、醬鹵制品、蔬菜制品、家庭方便菜等多類特色產(chǎn)品,銷售網(wǎng)絡(luò)遍布全國30多個省(市)區(qū),并已遠銷到國外,深受各地合作伙伴和廣大消費者的青睞與好評。

其中,新聰廚的扣肉單品年銷售近億元。相關(guān)數(shù)據(jù)研究顯示,全國的扣肉市場已經(jīng)達到了10億級別。也就是說,目前新聰廚扣肉系列預(yù)制菜產(chǎn)品在整個扣肉市場中已經(jīng)占據(jù)了相當(dāng)可觀的分量。

而在做好、做精梅菜扣肉的基礎(chǔ)上,新聰廚還在不斷豐富扣肉系列產(chǎn)品,開發(fā)出了包括黃豆扣肉、豆豉扣肉、香芋扣肉、筍干扣肉、芽菜扣肉、酸菜扣肉等多個不同類型的產(chǎn)品,做出了自己的特色。

4)唐人神——湖南第一個肉品品牌

長期以來,生豬養(yǎng)殖都是一個經(jīng)久不衰的農(nóng)業(yè)熱門話題。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,豬肉消費在所有肉類消費量中常年占比高達60%以上。

1988年創(chuàng)立于湖南的唐人神,多年來專注于生豬的全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營,是首批農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)。其業(yè)務(wù)路徑同樣是以飼料起家,而后逐步拓展至育種、養(yǎng)殖、屠宰、加工、品牌等多個領(lǐng)域,先后打造出“駱駝”、“唐人神”和“美神”等知名品牌。

乘著預(yù)制菜的話題風(fēng)口,“唐人神”肉制品也將迎來發(fā)展爆發(fā)期。當(dāng)前,“唐人神”已成功上市了中式香腸、風(fēng)味肉品、生鮮肉品、西式肉品等十幾個品類一百多款產(chǎn)品,精心打造了龍華上品牧場。

5)絕味食品——“鹵味一哥”,舌尖上的“舞者”

提到絕味,大家很容易聯(lián)想到鴨脖,以及那個醒目的紅色門頭。

絕味的全稱是“絕味食品股份有限公司”,2008年成立,2017年3月上市,絕味公司所生產(chǎn)的食品屬于“湘菜”,并且“絕味食品股份有限公司”的總部位于湖南省長沙市。作為休閑鹵味的后起之秀,門店數(shù)量已經(jīng)超過13000家,可以算是中國鴨貨界的“鴨王”。而如今的絕味,不僅僅是一根鴨脖,是擁有資本布局的“美食生態(tài)圈”。絕味一開始定位大眾品,選擇中央工廠+加盟的商業(yè)模式,生意主要是ToB再ToC。雖然會有一部分利潤需要讓利給加盟商,但開放加盟后,加盟商能幫助企業(yè)開疆拓土,從而增厚業(yè)績。

6)文和友——迎合新就餐模式,湖南預(yù)制菜佼佼者

誕生于2011年的文和友,不算老品牌的品牌,以“一店一品”切入游客市場,開設(shè)直營店、博物館、美術(shù)館,總之在游客視線里永遠少不了文和友的黑字招牌。

2015年,文和友重新定位,不再以餐飲企業(yè)自居,而是以文化企業(yè)的姿態(tài),正式走上了“餐飲+文創(chuàng)”的道路。在2020年2月,文和友獲得加華資本近億元的投資。

據(jù)NCBD(餐寶典)數(shù)據(jù)公示,文和友旗下老長沙龍蝦館在“2020上半年中國十大最受歡迎小龍蝦品牌”榜中居首位。

近日,「文和友」官宣推出新品“麻辣蝦尾”,只需解凍、加熱即可食用,并聯(lián)合李佳琦做全網(wǎng)首發(fā)。新品使用的龍蝦皆食來自文和友望城荷花蝦生態(tài)屯養(yǎng)基地的冬季活蝦,干凈、飽滿、鮮活。目前,這批冬令小龍蝦已經(jīng)能夠滿足「文和友」旗下所有實體門店(堂食、外賣)、線上電商(天貓旗艦店)供應(yīng)。

7)皇家小虎——賣預(yù)制品年入10億

長沙虎家食品科技有限公司于2020年10月成立于中部核心城市湖南長沙,是一家為中國大眾消費者提供冷凍半成品食品的公司。

旗下“皇家小虎”品牌主要經(jīng)營烤腸、蛋撻、手抓餅、油條等冷凍半成品食品。擁有烘焙、早餐、肉肉系列等多個產(chǎn)品矩陣。

目前在全國已布局了26倉,日發(fā)貨單量突破20萬,其中的爆款產(chǎn)品火山石烤腸年銷量達到1000萬單。據(jù)報道該公司雖然成立僅有2年多的時間,但他們的單年銷售額已經(jīng)超過10億元。

行業(yè)迎來最好時代,湘菜該如何繼續(xù)領(lǐng)跑?

湖南預(yù)制菜一度領(lǐng)先全國。在目前形勢下,資金、人才勢必大量涌入。在這個潛力巨大但競爭日益激烈的市場中,該如何繼續(xù)領(lǐng)跑?在此次湖南首期預(yù)制菜大講堂上,《中國湘菜大典》主編、中國湘菜文化博覽園首席文化官、湖南省湘菜產(chǎn)業(yè)促進會創(chuàng)始人之一彭子誠表示:

第一是技術(shù)。要著力繼續(xù)攻克一些技術(shù)難點,如預(yù)制菜的還原度、保鮮度。第二是市場。預(yù)制菜面臨兩個風(fēng)口:一是本身處于大風(fēng)口,二是電商、直播帶貨的主流風(fēng)口。從toB到toC的轉(zhuǎn)型,一定要緊緊抓住這兩個風(fēng)口。這不是一個簡單的過程,要全力以赴,謀定而后動。第三是視野。要打開視野,敢于創(chuàng)新,拿出爆品。以前的爆品,湖南有梅菜扣肉、香芋排骨、外婆菜等,省外的有佛跳墻等;現(xiàn)在的爆品,有“飯乎”煲仔飯,類似于套餐,但更上一層樓,其廣告語“還原中華老味道,簡單一頓熱乎飯”,更能獲得消費者青睞?！?/p>

湖南省的企業(yè),以前是立足傳統(tǒng),把老菜式工業(yè)化生產(chǎn),比較容易獲得市場認可。今后有兩點要考慮:一,從模擬湘菜傳統(tǒng)菜式深入到研發(fā)新派融合菜,二,從單一的菜品擴展到綜合性料理。綜合性料理把主食(米、面)、小吃、菜品、調(diào)料綜合起來,顧客可以更方便、快捷地解決吃飯問題。在我看來,預(yù)制菜的歸屬,很可能就是預(yù)制料理。寫字樓白領(lǐng)階層的午餐,老年人的輕餐,都是巨大的市場,也將是預(yù)制料理的目標(biāo)。從toB~toC的轉(zhuǎn)型,應(yīng)該順應(yīng)這個目標(biāo)。”

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