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外國人也來中國開茶館？聽見這個消息內(nèi)參君不禁眼前一亮。

盡管中國茶飲歷史悠久，但PAPP’S TEA創(chuàng)始人馬丁卻十分困惑：“很少會有中國的年輕朋友請我喝茶，我們見面的地方幾乎都是咖啡館?！?/p>

這不免讓人有些尷尬，為何中國茶館尚未展現(xiàn)出一個年輕的未來？傳統(tǒng)茶館在外國人眼中是否真有如此“老態(tài)龍鐘”？外國經(jīng)營者的介入，能否幫助茶品類碰撞出新的轉(zhuǎn)機(jī)？

馬丁用他較為熟練的普通話向我們講述了走上茶館之路的故事。

? 餐飲老板內(nèi)參 張藝婷 發(fā)于北京

外國小伙信心十足：茶館有著大未來

“與一家文化傳媒公司簽約后，我來到北京參加商演，當(dāng)時就在想，為何沒有一個可以讓年輕人喝茶、放松的地方？”

其實除去電視上的演員、選秀選手的光環(huán)，馬丁還有另一個身份就是茶商。

2006年時他在美國擁有了一家自己的咖啡公司，這類企業(yè)除了做咖啡生意還會涉足茶的領(lǐng)域。

他去了印度、尼泊爾等茶葉產(chǎn)地，開始了解各國的茶文化，并且看到了一個非常有趣的茶世界，尤其在中國。

“2014年我原本打算將第一家店建在成都，但因為場地原因不得已把時間推后，于是重新做計劃，決定到北京來開茶廊?？赡茉诒本媾R飲茶習(xí)慣的沖突，但從品牌發(fā)展角度和產(chǎn)品接受度而言，北上廣城市更加適合?！?/p>

馬丁口中的茶廊其實就是國內(nèi)傳統(tǒng)茶館的衍生體，希望賦予茶館一種新的存在形式。

“其實國外的茶行業(yè)發(fā)展較快，但因為茶葉在中國沉淀時間較久，所以中國市場感受并不明顯。如今人們都開始追求健康生活，茶廊一定會擁有一個很大的未來。”

茶廊要想“年輕化”，先要走向國際化

馬丁在國外的茶市場了解到了不同的聲音：“相比中國，國外茶文化的歷史根基并不深，所以茶對于很多國家而言，品類較為新鮮，市場中會不斷涌現(xiàn)出新形式的茶廊?！?/p>

中國市場存在著和國外不同的經(jīng)營特色：國內(nèi)仍舊按照茶色區(qū)分品種，國外茶館卻多以各國品種為分類標(biāo)準(zhǔn)。

馬丁介紹說，其實人均喝茶最多的地方并非中國，而是土耳其，他們盛產(chǎn)的紅茶品類頗多，卻有很多人無從知曉。

PAPP’S TEA就在這樣的市場區(qū)隔中找到了自己的定位，馬丁說，中國茶館要想“年輕”，首先要讓自己變得國際化，而茶廊的作用是要幫助人們能夠更多了解中國以外的茶文化，在包容的同時也學(xué)習(xí)他們新的概念。

PAPP’S TEA展現(xiàn)其國際化的形式主要體現(xiàn)在兩方面：

一方面，引進(jìn)國際各類品種的茶原料。

馬丁開設(shè)的PAPP’S TEA希望讓顧客體驗到的不僅僅是一個簡單的茶廊，而是一個體驗新概念茶文化的場所，因此就一定要在年輕時尚的商圈展開選址，目標(biāo)客群以25-35歲為主。

內(nèi)參君找到了其中一家隱藏在SOHO商圈中的PAPP’S Tea Lab，雖作為他們的茶研發(fā)室卻也異常熱鬧，店內(nèi)講茶、飲茶、做茶的氣氛十分熱烈。其中最吸引人的當(dāng)屬可DIY的產(chǎn)品臺面，幾十種茶原料分列桌面的凹槽中，時尚感十足。

“我們公司的目標(biāo)就是彌補(bǔ)市場上缺少的這些茶文化知識，把國外很多年輕人都在喝茶的現(xiàn)象講述給人們，改變傳統(tǒng)認(rèn)知?！?/p>

“比如土耳其人習(xí)慣一杯紅茶中加兩勺糖，尼泊爾的茶飲中會加入干姜、豆蔻、肉桂、牛奶等配料，變成口味不錯的飲品，我希望做出的茶廊可以包容各國文化，讓人們接觸到各類茶文化?！?/p>

另一方面，打造融合的中西文化理念。

PAPP’S TEA茶飲的中西融合不僅在于可DIY操作配料的形式感，更多在于產(chǎn)品理念。中國人習(xí)慣將茶分為寒性、中性、溫性等，國外則更多注重咖啡因、抗氧化、卡路里等數(shù)據(jù)，從化學(xué)因素角度考慮產(chǎn)品，做出復(fù)合型茶飲。

茶廊玩出新鮮感，先學(xué)會玩出新形式

1、比傳統(tǒng)茶館“快”，比星巴克“慢”

如今生活節(jié)奏的加速使得人們更多喜歡方便、簡單的事物。之所以咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，并非因為人們真的喜愛咖啡產(chǎn)品，而是因為它是休閑和放松的代名詞，沖一杯咖啡外賣帶走，不需要花費過多的時間和金錢，體現(xiàn)的是發(fā)達(dá)城市的快速度。

而馬丁他們選擇不僅限于“快”的節(jié)奏，而是讓客人來定節(jié)奏，快慢均可?！暗陜?nèi)會滿足顧客的休閑需求，椅子也會很舒服，但一定要有快節(jié)奏的功能，比如外帶茶飲，幫助茶文化在市場中始終保持良好的活力?！?/p>

2、簡單分類已過時，功能性分類更人性

前段時間新開業(yè)的無印良品書店受到了人們的關(guān)注，其中最有意思的地方在于他們分類方式的不同，以主題式將各類書籍重新排列組合，其中還有將白色書籍歸類在一起的怪異方式，很符合新一代年輕人的口味。

和他們有著異曲同工之妙，PAPP’S TEA也采取了類似的分類方式，除去各國純?nèi)~茶飲，還有復(fù)方功能茶，比如放松茶、晚安茶、學(xué)習(xí)茶等。

3、DIY形式將產(chǎn)品玩起來

PAPP’S TEA最有意思的地方莫過于其周日的DIY茶飲部分，為了避免和店內(nèi)活動沖突，茶客需提前預(yù)定，現(xiàn)場有專人指導(dǎo)搭配，價格不等，操作起來既不復(fù)雜，形式也新穎，已吸納了將近900多的平臺茶客。

馬丁說，因為注重以產(chǎn)品為主，PAPP’S TEA有意放緩品牌發(fā)展節(jié)奏，計劃3年只發(fā)展30家，會將主要精力投入到研發(fā)和挖掘新品上，將實體店作為體驗場所，著重發(fā)展線上電商。

這似乎是很多新式茶廊發(fā)展的必然趨勢，但作為PAPP’S TEA的品牌優(yōu)勢，其國外原料的購進(jìn)雖然拉高了行業(yè)門檻，卻也增加了運輸成本，目前品牌正式面對消費者市場的時間尚短，茶館是否能迎來它的春天，尚且需要一段時間的培育。

統(tǒng)籌：劉曉紅

編輯：閆太然

視覺：陳曉月

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