文 | 職業(yè)餐飲網(wǎng) 蜚語

“餐飲的終局在供應(yīng)鏈，得優(yōu)質(zhì)食材者得天下”！

當(dāng)下，餐飲業(yè)已進(jìn)入高度內(nèi)卷時(shí)代，餐企們?yōu)榱伺艹鲆粭l差異化路線從競爭紅海中突圍，每天都在絞盡腦汁。

越來越多的餐廳開始思考：

如何才能將菜品玩出新花樣，打造出新的爆品以滿足消費(fèi)者日益刁鉆的味蕾？

那有了新花樣，又如何才能保證產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、穩(wěn)定化，實(shí)現(xiàn)品牌規(guī)?；臄U(kuò)張？

換言之，現(xiàn)如今的餐飲行業(yè)，“在菜品創(chuàng)新上領(lǐng)跑、在供應(yīng)鏈上突圍”，已經(jīng)成了各大餐企的首要任務(wù)！

菜品創(chuàng)新、供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化……2023年餐飲迎來新趨勢！

隨著中國餐飲連鎖化進(jìn)程加劇，餐飲品牌競爭激烈，整個(gè)餐飲業(yè)的形勢也發(fā)生了新的變化。

1、為打破產(chǎn)品創(chuàng)新天花板，餐企紛紛踏上“找食材”之旅

“餐飲的戰(zhàn)場已經(jīng)悄然從價(jià)格戰(zhàn)，轉(zhuǎn)移到食材戰(zhàn)?！?/p>

日益豐盛的物質(zhì)生活，網(wǎng)絡(luò)世界的緊密鏈接，讓越來越多的消費(fèi)者味蕾刁鉆起來，他們比任何時(shí)期，都懂得什么是更好品質(zhì)的食材。正因此，在五萬億的餐飲市場中，越來越多的頭部餐企開始用好食材來講好品牌故事：

巴奴，用一款新西蘭毛肚成為火鍋頭部企業(yè)；豐茂烤串，用蘇尼特羊肉，鞏固了燒烤帶頭大哥的行業(yè)地位；新榮記，用一道野生燒黃魚，叱咤中國高端餐飲圈……

當(dāng)不少餐廳陷入菜品同質(zhì)化嚴(yán)重的困境，大家都在想方設(shè)法尋找產(chǎn)品研發(fā)靈感，紛紛踏上找食材之旅，希望能打破菜品創(chuàng)新的天花板。

2、中餐標(biāo)準(zhǔn)化程度加深，穩(wěn)定的供應(yīng)鏈成餐企擴(kuò)張“基石”

隨著餐飲行業(yè)競爭加劇，餐企的競爭已經(jīng)從前端門店經(jīng)營轉(zhuǎn)向了后端供應(yīng)鏈體系的競爭。尤其是當(dāng)下隨著中餐標(biāo)準(zhǔn)化程度越來越深，很多餐飲企業(yè)都在自建或與優(yōu)秀的供應(yīng)鏈企業(yè)合作，以此來為品牌的擴(kuò)張鋪路。

很多餐飲企業(yè)在門店達(dá)到一定數(shù)量時(shí)，會因采購、品控、廚師水平等的不統(tǒng)一而導(dǎo)致標(biāo)準(zhǔn)化程度難以推進(jìn)，隨即帶來成本的上漲和客戶體驗(yàn)的不一致。只有依托足夠強(qiáng)大的餐飲供應(yīng)鏈，前端門店才能實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定、高質(zhì)量的擴(kuò)張。

對于餐飲企業(yè)來說，高效穩(wěn)定的供應(yīng)鏈管理，不僅可以可以確保食材的品質(zhì)和質(zhì)量一直保持在一個(gè)高水平，確保中餐的口感和美味度，同時(shí)還可以讓供應(yīng)商和餐廳制定合理的成本預(yù)算，避免價(jià)格波動對成本的影響，從而實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤的增加。

此外，在穩(wěn)定的供應(yīng)鏈下，餐廳可以方便地采購到所需要的食材，避免了采購難度和不確定性，從而提高生產(chǎn)效率，也能更好地滿足客戶需求。

3、解困“高成本壓力”，預(yù)制菜成餐企降本增效“新武器”

過去這幾年，在疫情的催化和“懶宅經(jīng)濟(jì)”的推動下，預(yù)制菜賽道爆發(fā)出驚人潛力。各大企業(yè)跨界入局，資本“跑馬圈地”，就連各地政府也相繼出臺相關(guān)政策為預(yù)制菜發(fā)展“保駕護(hù)航”。

不僅如此，預(yù)制菜的爆發(fā)，還被視作餐飲領(lǐng)域的一大“芯片”式創(chuàng)新，其采用先進(jìn)的“液氮鎖鮮”技術(shù)，為餐飲品類及業(yè)態(tài)的創(chuàng)新提供了底層能力。

預(yù)制菜變革了餐飲業(yè)傳統(tǒng)的加工和生產(chǎn)方式，量產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)，更能保證口味的穩(wěn)定性；還能減少后廚人員，提高出餐速度，降低生產(chǎn)成本，這為餐飲品牌規(guī)?；峁┝嗽瓌恿Α?/p>

目前餐飲行業(yè)的眾多商家都面臨著房租高、人力成本高、原料進(jìn)貨成本高、利潤低的“三高一低”困境，預(yù)制菜實(shí)際上是餐飲企業(yè)為降本增效選擇的一條路。

新形勢下，餐飲人

如何打贏“食材戰(zhàn)”尋找新增長點(diǎn)？

面對上述趨勢，餐飲人如何才能找到 新商機(jī)、新增長點(diǎn)？在即將開幕的行業(yè)盛會上或許能找到答案！

3月28日-30日，“良之隆·2023第十一屆中國食材電商節(jié)”將在武漢國際博覽中心 (漢陽) 召開。3月28日-31日，“良之隆·2023第十一屆預(yù)制菜加工與包裝設(shè)備展覽會”將在武漢文化博覽中心( 武漢客廳)召開。兩大盛會，餐飲人可以找趨勢，探商機(jī)，錯(cuò)過要再等一年！

歷經(jīng)十余年沉淀，“良之隆·中國食材電商節(jié)”的客戶已遍布中國七大區(qū)域，聚合20省的主要食材供應(yīng)商，成為中國食材行業(yè)B2B展會頭部IP。

今年更是首創(chuàng)“2+N模式”，一城雙展，更有實(shí)效。一展匯聚各食材企業(yè)當(dāng)家新品，幫助餐飲企業(yè)創(chuàng)新菜、提高翻臺率。一展幫助預(yù)制菜企業(yè)降本增效，提升標(biāo)準(zhǔn)化能力，擴(kuò)大規(guī)模產(chǎn)值翻番。在行業(yè)內(nèi)引起了不小的關(guān)注。

1、 5100+展商，60000+展品，開啟餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈“盛宴”

據(jù)了解，兩場展會規(guī)模合計(jì)突破20萬㎡，匯聚五千多家展商和海量觀眾。展商包括原料供應(yīng)商、調(diào)味料企業(yè)、餐飲設(shè)備商、包材供應(yīng)商、餐飲品牌、食品加工企業(yè)、預(yù)制菜企業(yè)等，可以說餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上下游各個(gè)環(huán)節(jié)均有涉及。

其中，不僅有安井、國聯(lián)水產(chǎn)、龍大美食、新希望六和、東風(fēng)養(yǎng)殖等農(nóng)林牧漁類企業(yè)，還有盒馬、叮咚買菜、樸樸等生鮮電商龍頭企業(yè)，西貝莜面村、呷哺呷哺、老鄉(xiāng)雞、海底撈、楊國福、木屋燒烤、文和友、費(fèi)大廚辣椒炒肉等全國知名連鎖餐飲品牌。

通過本次展會，餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)可以實(shí)現(xiàn)食材采購、供需對接、經(jīng)驗(yàn)交流、新品展示等需求。

與此同時(shí)，展會上還將展出60000多款產(chǎn)品，產(chǎn)品的品類多樣，涵蓋了水產(chǎn)、肉禽、面點(diǎn)、調(diào)味、預(yù)制菜、各地區(qū)特色食材。屆時(shí)，參會者可以了解到最新的產(chǎn)品流行趨勢，從中獲得產(chǎn)品研發(fā)的新思路。

2、 頭部預(yù)制菜企業(yè)集結(jié)，共探預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展難題

不少餐飲人都想尋找靠譜、成熟的預(yù)制菜供應(yīng)商，但可惜往往因?yàn)橘Y源有限，或者信息不對稱，而求路無門。

而本次展會匯聚了全國各地的代表性預(yù)制菜頭部企業(yè)，幾乎囊括了預(yù)制菜行業(yè)整個(gè)生態(tài)鏈。其中有蓋世、全日、信良記、萬農(nóng)水產(chǎn)等深耕水產(chǎn)預(yù)制菜的品牌；也有安井食品、海欣食品、千味央廚等速凍食品品牌；同時(shí)還有新聰廚、彭記坊等湘菜預(yù)制菜代表性企業(yè)和王家渡等川菜預(yù)制菜代表企業(yè)。

全產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)企業(yè)悉數(shù)到場，一站式采購選品，為國內(nèi)預(yù)制菜生態(tài)大展實(shí)現(xiàn)了完美閉環(huán)。

同時(shí)還將舉辦各種精彩紛呈的預(yù)制菜相關(guān)活動。例如首次開設(shè)中華預(yù)制菜師門館，匯聚全國各地師門資源，充分挖掘和利用師門強(qiáng)大的創(chuàng)新研發(fā)力量，打造有“鍋氣”的預(yù)制菜、進(jìn)一步提升預(yù)制菜品質(zhì)、真正實(shí)現(xiàn)“原汁原味、好吃不貴”的行業(yè)目標(biāo)。

還有2023中國國際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會武漢峰會暨大師菜產(chǎn)業(yè)高峰論壇，屆時(shí)還將舉行國家級首個(gè)品質(zhì)預(yù)制菜的金、銀、銅獎(jiǎng)現(xiàn)場頒獎(jiǎng)，60余家頭部預(yù)制菜企業(yè)，近100種優(yōu)選預(yù)制菜產(chǎn)品將進(jìn)行激烈角逐，花落誰家，敬請期待！

3、 60+場同期峰會、賽事活動，大咖云集共話餐飲新動向

除了琳瑯滿目的新品爆品可一站式采買，中國食材電商節(jié)更是一場知識盛宴！

本次展會上將開展60+場形態(tài)、內(nèi)容、主題豐富的“頭腦風(fēng)暴”峰會及論壇，從餐飲潮流趨勢、機(jī)會方向、創(chuàng)新變革、營銷設(shè)計(jì)等話題深度探討，聚焦時(shí)下食材餐飲業(yè)最新動向和未來發(fā)展趨勢，為餐飲人排憂解難！

不僅有上述提到的各類精彩的預(yù)制菜活動，展會還將舉行包括烹飪比賽、產(chǎn)品推介會、交流品鑒宴等在內(nèi)的各種活動。

例如，2023中國烹飪大師師徒傳承高峰論壇，由良之隆·中國食材電商節(jié)組委會聯(lián)合中國烹飪協(xié)會舉辦，匯聚國內(nèi)各大師門力量，共同探討中餐的傳承與發(fā)展及菜系的創(chuàng)新，推動中國烹飪事業(yè)發(fā)展進(jìn)步。

此外，還有2023海南鯛全國流行創(chuàng)新菜烹飪大賽、長坂坡菜籽油杯·2023年第五屆小龍蝦烹飪藝術(shù)創(chuàng)新爭霸大賽暨第二屇中國（鹵菜）鹵味廚藝大賽、如意情杯·鹿茸菇烹飪藝術(shù)創(chuàng)新大賽及預(yù)制菜產(chǎn)品推介會等各類型賽事，為菜品創(chuàng)新提供創(chuàng)意。

4、五大服務(wù)升級，參展逛展體驗(yàn)大提升

此次展會上線智能場館內(nèi)展位導(dǎo)航，逛展不迷路；官方提前鎖定數(shù)千有窗優(yōu)質(zhì)房源，并提供免費(fèi)場館接駁，讓觀眾觀展無憂；增設(shè)館內(nèi)商務(wù)就餐區(qū)，品鑒自助就餐區(qū)，解決商務(wù)用餐需求；小程序新增拜訪預(yù)約功能，升級信息即時(shí)推送功能，針對手機(jī)信號問題采取增容擴(kuò)容、局部強(qiáng)化、光纖轉(zhuǎn)WIFI等措施進(jìn)行體驗(yàn)優(yōu)化。

3月28日~31日，“良之隆·2023年第十一屆中國食材電商節(jié)”，不容錯(cuò)過的行業(yè)盛宴！現(xiàn)在，我們?yōu)榉劢z爭取到了一波福利：直接識別專屬海報(bào)上的太陽碼，點(diǎn)擊領(lǐng)取門票，自動填充專屬邀請碼，即可限時(shí)免費(fèi)預(yù)訂實(shí)名制展會門票。趕緊點(diǎn)擊下方圖片報(bào)名吧！

編輯丨陳美玲

（圖文來源網(wǎng)絡(luò)）

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